An'anaviy retseptlar

Nima uchun zaytun moyi bilan pishirish kerak

Nima uchun zaytun moyi bilan pishirish kerak

O'rta er dengizi parhezi, sog'liqni saqlash sohasidagi ongli odamlar uchun yana bir bor etakchi o'rinni egalladi, chunki yaqinda o'tkazilgan tadqiqot natijasida. Yangi Angliya tibbiyot jurnali, va natijada, ko'p odamlar ham o'ylaydilar zaytun yog'i, dietaning asosiy tarkibiy qismi. Aslida, odamlar anchadan beri zaytun moyi haqida o'ylashardi.

Nima uchun zaytun moyi bilan pishirish kerakligini ko'rish uchun shu erni bosing Slayd -shou

Raqamlarga tez nazar tashlash, bu sezgini tasdiqlaydi: muallifi Tom Myuller Qo'shimcha bokiralik: zaytun moyining ulug'vor va janjalli dunyosi, so'nggi 15 yil ichida zaytun moyi savdosi Shimoliy Amerikada ikki barobar, Evropaning shimolida (an'anaviy ravishda sariyog 'mamlakati) uch barobar, Osiyodagi ba'zi mamlakatlarda esa olti barobar oshdi.

Nima uchun zaytun moyi shunchalik mashhur? Bir nechta sabablar bor. Myuller zaytun moyini "inson tanasi uchun ideal yog'lar aralashmasi bo'lgan yangi meva sharbati" deb ta'riflaydi. Zaytun moyi, boshqa supermarketlarda mavjud bo'lgan boshqa yog'lardan farqli o'laroq, sog'liq uchun foydali bo'lgan barcha xususiyatlarga ega, urug'lardan emas, balki mevadan tayyorlanadi. Bokira nav, xususan, zaytun moyining o'ziga xos ta'mi, xushbo'y hidi va oxir-oqibat o'ziga xosligi bilan ajralib turadigan meva beradigan yog'larga beriladi. Yoki oddiyroq qilib aytganda, Chevy - bu transport; Ferrari - bu tajriba. Xuddi shu narsa, aytaylik, bir shisha Mazola bilan taqqoslaganda, zaytun moyi uchun ham amal qiladi.

Bokira zaytun moylari ko'pincha achchiqlik va achchiqlikni namoyon qiladi, bu polifenollar deb ataladigan antioksidantlar sinfining natijasidir, ular Myullerning so'zlariga ko'ra, ibuprofenga o'xshash tabiiy yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu birikmalar yurak kasalliklari, qon tomirlari, saraton va Altsgeymer kasalligiga yaxshi ta'sir ko'rsatadi.

Ammo barcha zaytun moylarida saqlanib qoladigan xususiyatlardan biri bu nafaqat yog'li profilidir. Shimoliy Amerika zaytun moyi assotsiatsiyasi ijrochi vitse-prezidenti Erin Balchning so'zlariga ko'ra, "zaytun moyi asosan yurak uchun foydali bo'lgan to'yinmagan yog'lardan tashkil topgan-yaxshi yog'lar-va to'yingan yog'lar o'rniga ishlatilganda umumiy xolesterolni kamaytirishi mumkin". Bundan tashqari, u qo'shadi: "Pishiriladigan yog'lar orasida zaytun moyi to'yinmagan yog'larning eng boy manbalaridan biridir".

Shuning uchun USDA, shuningdek, yaqinda chop etilgan 2010 yildagi amerikaliklar uchun ovqatlanish yo'riqnomasida sariyog 'va cho'chqa yog'i kabi qattiq, to'yingan yog'lardan voz kechishni va zaytun moyida bo'lgani kabi ko'p to'yinmagan yog'larni almashtirishni tavsiya qiladi.

Bu murosaga o'xshab tuyulishi mumkin, lekin ba'zi jihatdan zaytun moyi ta'mi nuqtai nazaridan ham ustunroq bo'lishi mumkin. Masalan, zaytun moyi bilan pishirish natijasida nam va yumshoq bo'ladigan pirojnalar paydo bo'ladi va ular ko'pincha yog'ni tayyorlashda ishlatiladigan zaytun navining (yoki navlarning aralashmasining) o'ziga xos ta'm xususiyatlarini saqlab qoladi. Sizning achchiq shokoladli kekingiz, masalan, mevali, qalampir yog'i bilan qo'shilsa, albatta qo'shiq aytadi.

Salatlar kabi oddiy idishlar ham ehtiyotkorlik bilan tanlangan zaytun moyidan foyda ko'rishi mumkin. Masalan, arugulaning achchiqligi, ayniqsa o'tkir, erta yig'ilgan zaytun moyi yoki qaymoqli, kech yig'ilgan zaytun moyini tanlashingizga qarab, yaxshilanishi yoki yumshatilishi mumkin. Qalin, qat'iyatli zaytun moylari boy va qovurilgan go'shtlarga qarshi tura oladi, mevali va yumshoq moylar makaron uchun pomidor soslari uchun ideal bo'lishi mumkin, u erda ular fonda aralashadi.

Vaqt o'tishi bilan, siz har qanday oshpaz ziravorlar tokchasini qurgandek, ba'zi idishlarga yoqadigan zaytun moylari ro'yxatini tuzishingiz mumkin. Qaysi moyni sotib olish kerakligi to'g'risida qaror qabul qilayotganda, siz tayyorlagan taom kelib chiqqan mamlakatlardan yog'larni tanlash yaxshidir. Bu sodda tuyulishi mumkin, lekin mantiq elementi bor; moy tayyorlash uchun ishlatilgan zaytun ko'pincha atrofdagi ekinlarning ta'mi va o'sha ekinlar ulashadigan tuproqning o'ziga xos xususiyatlarini oladi.

Sizni zaytun moyi bilan pishirishni boshlashga ilhomlantirish uchun biz shu hafta sinab ko'rishingiz uchun to'qqizta original retseptni ishlab chiqdik. Qayerdan boshlash kerak? G'olib retsepti, Qora Truffle Buttercream bilan limon va zaytun moyi keklari Sara Kvan tomonidan, ehtimol yaxshi joy.

Bu erda tasvirlangan barcha retseptlar uyda, taxminan 36 dollarga yoki undan kamroq narxda tayyorlanishi mumkin, bunda sariyog ', yog', un, shakar, tuz, murch va boshqa quritilgan o'tlar va ziravorlar kabi oz miqdordagi asosiy ingredientlarning narxi hisobga olinmaydi.

Will Budiaman The Daily Meal -da retseptlar muharriri. Uni Twitter -da kuzatib boring @WillBudiaman.


Pishirishni boshlang: Nima uchun zaytun moyini ziravor deb hisoblash kerak

Bizning oziq -ovqat do'konlarida zaytun moyi (EVOO) juda ko'p bo'lishiga qaramay, biz hammamiz oshxonamizda bir xil maqsadga muvofiq degan fikrga ega bo'lmasligimiz kerak. Va, albatta, bu maqsad salat barglarini salatga solib qo'yishdir. Yoki ularning birortasini skovorodkada yoki qovurilgan idishda qizdirish uchun, keyin retseptning qolgan qismini davom ettiring.

EVOO, bizdan boshqa madaniyatlarda iste'mol qilinganidek, ziravor sifatida qabul qilinadi. Bizda ketchup bor, qolgan G'arbda EVOO bor.

EVOO-ni ziravorlar sifatida ishlatishni taklif qilish uchun (uni issiqda pishirishda ishlatishdan tashqari), keling, kun bo'yi har xil qadamda, sho'rva-yong'oq turida ovqatlanamiz. (Menimcha, sizda yog'dan haddan tashqari yoki noto'g'ri xabardor bo'lish qo'rquvi yo'q, lekin uning foydali, haqiqatan ham sog'lom, o'z dietangizdagi o'rnini biling.)

Tuxumni EVOOda yoki uni sariyog 'bilan aralashtirib tayyorlash, faqat sariyog'ga juda ko'p miqdorda yordamchi lazzat qo'shadi. EVOO -dagi ovqatlar kundalik ovqatlanishning har xil turlariga mos keladi (tuxum, balki baliq, sabzavot yoki qush), agar u tarang bo'lsa va kelajakda xuddi shu usulda saqlansa, yog'ni behuda sarflamaydi. Bundan tashqari, yana ta'mi suvni yoki ko'pincha bulyonni beradi.

Sabzavotlarni (yoki butun boshli yoki katta sabzavotlarning boshqa turlari, masalan, gulkaram yoki butun lavlagi) EVOO bilan qoplash va keyin ularni qovurish yaxshi ishlangan. Bunday tayyorgarliklar, albatta, issiq yoki issiq shaklda xizmat qiladi, lekin xona haroratida mazali qoldiqlarni ham o'z taomlari yoki atıştırmalıklaridek tayyorlaydi.

Albatta, har xil turdagi salatlar - EVOO -da quritilgan kiyimlar va barcha lazzatlar, atirlar, hatto to'qimalar bilan qoplangan bo'lib, EVOO oshxonadan tortib, o'zining yangi ta'mini oshiradi. Ba'zi oshpazlar eng oddiy salatni faqat maruldan tayyorlab, faqat EVOOda kiyinishni afzal ko'rishadi.

Kechqurun, EVOO (yoki, ehtimol, keksa balzam) kiyingan sutli mozzarella yoki Neuchatel kabi yangi pishloqlarga xizmat qiling. Xush orkinos yoki lososni (boshqa baliqlar ham) ingichka qilib kesib, italiyaliklar "crudo" deb atab, har doim EVOO bilan sug'orib, limon sharbati va lazzati bilan ta'mga soling.

EVOO-ni ziravor sifatida aniq ko'rib, u odatda issiq tomonda xizmat qiladigan kechki ovqatlarda porlaydi. Tayyor biftek yoki qovurilgan yoki pishirilgan baliq bo'lagiga quying, xuddi biftek yoki tatar sosini ishlatganingizdek. (Bularning hech qanday yomon joyi yo'q, lekin agar kayfiyatingiz yaxshi bo'lsa EVOO yaxshi o'zgaradi.)

Eng yaxshi popkorn, eng yaxshi pizza, EVOO va sarimsoqni makaron uchun sous sifatida tayyorlang (agar siz unlidan zavqlansangiz, "aglio e olio").

Endi biz EVOO ning non yoki fokaciya uchun cho'milish sifatida ishlatilishini bilamiz. Lekin uni qizdiring va xom sabzavotlarni pinzimonio deb nomlangan italyan taomiga yoki fonduga o'xshash bagna cauda ("issiq hammom", italyan lahjasida), hamsi, sariyog 'va sarimsoqqa boy EVOOga botiring.

Har qanday sho'rva, sho'rva yoki kassetaning yuqori qismi piyola yoki plastinkada EVOO to'lqini bilan yaxshilanadi, tashqarida issiqroq harorat, hatto sovutilgan sho'rvalar bo'ladi. Agar ispanlar gazpachoni tugallanmagan deb hisoblasalar edi, agar uning yuzasida mayda yashil yashil daryo bo'lmasa.

EVOO hatto shirinlikdagi raqamlar. Ba'zi vanil muzqaymoqlar EVOO -ni qandolat qilish uchun baqirishadi (unchalik emas, biroz harakat qilib ko'ring). Va quyida keltirilgan retsept shuni ko'rsatadiki, EVOO - bu ajoyib pirojnoe uchun asosiy lazzat beruvchi va asosiy namlovchi.

Zaytun moyi keki

The New York Times gazetasida Samanta Seneviratne. "Bu oddiy, limonli xushbo'y zaytun moyidan tayyorlangan pirojnoe-o'z-o'zidan oqlangan taom yoki qaymoq, meva yoki muzqaymoq bilan to'ldirilgan. Zaytun moyi yoqimli mevali ta'mga ega bo'lib, pirojniyni sariyog'idan ko'ra uzoq vaqt saqlaydi. Sizning zaytun moyingiz mazali va yangi ta'mga ega ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar siz uni salatda iste'mol qilmasangiz, bu sizning tortingizda yaxshi bo'lmaydi. " 9 dyuymli bitta pirojnoe tayyorlanadi.


Nima uchun (deyarli) hamma narsaga zaytun moyini quyish kerak

Qachonki men biror narsada nuqson bo'lsa, zaytun moyi ko'pincha etishmaydi. Yo'q ichida taom, albatta, lekin yoqilgan u

Yaxshi zaytun moyi bilan taomni tugatish (bu erda kalit so'z yaxshi) yangi tushuncha emas. Ammo ko'plab uy oshpazlari sho'rvani yomg'ir bilan tugatib, shu erda to'xtashadi. Men? Men hamma narsaga zaytun moyi va mevali qalampir ta'mini qo'shib keldim.

Qovurilgan oddiy tuxumni oling. Men tuxumni sariyog 'o'rniga zaytun moyi bilan qovurayapman, va ular plastinka ustiga qo'yilgach, zaytun moyi, ozgina yangi qalampir va maydalangan Parmesan tomiziladi. To'satdan mening tuxumlarim restoranga loyiq (axir men bu hiylani Nyu-Yorkdagi sevimli joyim Buvettdan o'rgandim).

Va nonushtadan keyin? Davom etaman. Men zaytun moyini panjara qilingan biftek va qovurilgan tovuq, qovurilgan baliq, makaron va risotto ustiga sepaman. Men yogurt ustiga yong'oq, urug 'va sabzavotlarni yig'ib, bir parcha yog' bilan tugataman. Va men uni shirin narsalarga quyaman. Bu erda menga ishoning - siz vanil muzqaymoq ustidan zaytun moyini sinab ko'rganingizdan so'ng, issiq puding haqida unutasiz.

Zaytun moyi shokoladni ham yaxshi ko'radi. Bir oz muss, zich tort yoki hatto bir oz bo'lak dengiz tuzi sepilgan quyuq shokolad bo'laklarini sinab ko'ring.

Qisqasi, men deyarli hamma narsaga zaytun moyini - boylik, tana, lazzat va umumiy hashamatni tomizaman. Va shuning uchun men har doim qo'lingizda kamida ikkita zaytun moyi bo'lishini yoqlayman - qovurish va qovurish uchun katta idish va siz tugatish uchun kerak bo'lgan eng yaxshi moy. Ha, pardozlash moylari xaridorga ba'zida stiker zarbasini berishi mumkin, lekin sizning taomingiz hech narsadan mahrum bo'lmagani uchun hech bo'lmaganda kichik narx to'lashingiz mumkin.


Bu erda & rsquos Nima uchun zaytun moyi bilan pishirish kerak

Meni zaytun moyi haqida gapirishga majbur qilish qiyin emas. Zaytun moyi chaynash non bo'laklarini cho'ktirish, tuxum qovurish, avakado tostini quyish va, albatta, pishirish uchun eng yaxshisidir. Rostini aytganda, agar siz zaytun moyi bilan pishirishni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, demak, dam olish vaqti keldi. Ba'zi meva va o'simlik moylari xamirni namlashdan boshqa hech narsa qilmaydi (va siz ularni ayblay olmaysiz, bu biz uchun juda zarur edi), zaytun moyi va qo'shimcha zaytun moyi, ayniqsa, yoqimli gulli, ozgina qalampir pishirilgan mahsulotlarning ta'mi.

“Olive yog'i pishirilgan mahsulotlarga o'ziga xos, ammo mazali ta'm beradi, - dedi Kaliforniyadagi Olive Ranch oleologi Mayya Xirshbein menga elektron pochta orqali. Xirshbeynning aytishicha, u zaytun moyidan tez pishiriladigan nondan tortib tortigacha ishlatadi va bu, ayniqsa, makkajo'xori keki, pirog qobig'i va sitrusli kekler bilan yaxshi birlashadi. ”

Shaxsan men zaytun moyidan foydalanishning eng sevimli usullaridan biri bu granoladir, u erda achchiq va hatto achchiq ta'mga ega bo'lgan xamir ovqatlarining shirinligini ta'kidlaydi. Zaytun moyi texnik jihatdan yaxshi pishirilmagan bo'lsa -da, makkajo'xori krep xamiriga qotil qo'shadi.

Qovurilganlardan tortib Funfetti kekigacha bo'lgan qutilarga solingan ko'pchilik pishiriqlar tuxum va suv bilan birga o'simlik yog'ini talab qiladi. Yog 'faqat yog'li bo'lgani uchun, u nam, yumshoq pishirilgan mahsulotlarni ishlab chiqaradi. Sariyog 'ta'mi va tuzilishi jihatidan pishirish uchun juda yaxshi yog' varianti bo'lsa -da, yog'lar o'z zamondoshlari kabi boy va xushbo'y pishiriq tayyorlashi mumkin. O'simlik yog'i o'rniga zaytun moyi bilan pishirishda deyarli hech qanday farq yo'q. Albatta, bu bir osh qoshiq uchun bir necha sentga qimmatroq bo'lishi mumkin, lekin men bunga va'da beraman.

OK, biz zaytun moyi pishirilgan mahsulotlarda yaxshi ta'mga ega ekanligini aniqladik, lekin Xirshbeyn pishirishda zaytun moyidan foydalanishning yana bir foydasi borligini ta'kidladi: qo'shimcha zaytun moyi ko'p to'yinmagan yog'larda ko'p (a “good ” yog ', bu aslida kamayishiga yordam beradi). yomon xolesterin darajasi) va polifenollar (tabiiy ravishda o'simliklarda uchraydigan makronutrient). Sariyog 'yoki kokos moyi kabi yog'lar to'yingan yog'da yuqori bo'ladi va bu ularni oldini olish uchun texnik sabab emas, lekin Amerika yurak assotsiatsiyasiga ko'ra, ular ozroq ozuqaviy jihatdan foydali yog'lardir. Men tan olamanki, men zaytun moyini pishirganda, ta'mni yoqtirish uchun faqat xudbin sabablarga ko'ra, men AHA orqasidan silamagan bo'lardim.

Keyingi safar siz nonushta uchun banan nonini tayyorlash vazifasini qo'yasiz, nega kanola yog'i o'rniga yorqin zaytun moyini sinab ko'rmaysiz. Xirshbeyn boshqa yog'larni zaytun bilan almashtirish oddiy 1: 1 savdosi ekanligini va qo'shimcha lazzat nuqtalari tengsiz bo'lishini tushuntirdi. Pishirish paytida siz har doim sariyog 'o'rniga zaytun moyini ishlatishingiz mumkin, lekin shuni ta'kidlash kerakki, sariyog' yog'dan, suvdan va sutdan tashkil topgan, chunki yog 'yog'li, o'lchovlarga ba'zi o'zgartirishlar kiritish kerak bo'ladi. Hirschbein ’s jamoasi zaytun moyi bilan retsept bo'yicha talab qilingan sariyog 'miqdorini almashtirishni tavsiya qiladi. Masalan, agar retsept bo'yicha ½ chashka sariyog 'yozilgan bo'lsa, sizga#xBC stakan + 2 osh qoshiq zaytun yog'i kerak bo'ladi.


Zaytun moyi bilan pishirish aslida xavflimi?

Balki siz zaytun moyi yomg'ir yog'dirish va kiyinish uchun juda yaxshi ekanligini eshitgansiz, lekin qovurish va qovurish kabi yuqori haroratda pishirish yomon. Balki siz zaytun moyi yuqori haroratda ishlatganda xavfli zaharli birikmalar hosil bo'lishini eshitgansiz va biz shunday qo'rqinchli hikoyalarni topdik.

Xo'sh, taxmin qiling: zaytun moyi pishirish uchun mutlaqo xavfsizdir. "Men zaytun moyi bilan yuqori haroratda pishirish nosog'lom ekanligiga hech qanday dalil topmadim", deydi Rebekka Bleyk, RD, Nyu-York shahridagi Sinay-Bet-Isroil tog'ining klinik ovqatlanish bo'yicha direktori. "Hech qanday dalil yo'q."

Va u yolg'iz emas: Yaqinda o'tkazilgan bir qancha tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, zaytun yog'i kungaboqar, makkajo'xori va soya kabi boshqa o'simlik moylariga qaraganda issiqlikka chidamli. Ha, barcha yog'lar parchalanadi, ta'mi va ozuqa moddalarini yo'qotadi va ko'p issiqlik ishlatganda zararli birikmalar paydo bo'lishi mumkin. Ammo, qisman yuqori antioksidantligi tufayli, zaytun moyi bu o'zgarishlarga ayniqsa chidamli. (Zaytun moyi qorin yog'ini qanday nishonga olishini va 32 kun ichida 32 kilogrammgacha vazn yo'qotishini bilib oling To'g'ri qorin parhezi!)

Shunday bo'lsa-da, bu kecha kechki ovqat uchun EVOOda kurka qochib, chuqur qovurish kerak degani emas. Zaytun moyi bilan pishirish haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa:

1. Ish uchun to'g'ri zaytun moyini tanlang.
Qo'shimcha bokira - bu shahardagi yagona o'yin emas. Zaytun moylarining bir nechta navlari bor, ularning hammasi har xil lazzat profiliga, tutun nuqtalariga (bu haqda keyinroq) va pishirish maqsadlariga ega. Sizning taomingiz uchun eng yaxshi tanlov qilish uchun ushbu tezkor qo'llanmani bajaring: 


  • Qo'shimcha bokira: Zaytun birinchi sovuq presslashdan tayyorlangan bo'lib, u eng kuchli, mevali va shubhasiz eng yoqimli ta'mga ega. Achchiq ta'mni porlashi uchun kiyinish, bo'yash va garnituradan foydalaning. Bu, shuningdek, saut va eacuteing uchun yaxshi tanlovdir.
  • Bokira: Zaytunni ikkinchi marta bosishdan tayyorlangan bokira yumshoq ta'mga ega. O'rta olovda, qovurish va qovurishda ishlating.
  • Sof: Zaytunni ikkinchi marta bosish yoki kimyoviy ekstraktsiya qilish yo'li bilan ishlab chiqarilgan sof zaytun moyi "toza" emas, balki bokira va bokira ta'mi va xushbo'yligi yo'q. Qovurish, pishirish yoki chuqur qovurishda foydalaning.
  • Yorug'lik: Aldanmang va zaytun moyi boshqa yog'larga qaraganda yog 'va kaloriya miqdori past emas. Aslida, bu turdan voz kechish kerak, chunki u bokira va tozalangan yog'larning kombinatsiyasidan tayyorlangan va bokira va bokira qizlarning ta'mi va sog'lig'iga hech qanday foyda keltirmaydi.

2. Don & rsquot tutun nuqtasiga urmang.

  • Qo'shimcha bokira: 375 dan 405 ° gacha
  • Bokira: 390 daraja F
  • Sof: 410 daraja F
  • Yorug'lik: 470 daraja F

Tutun chiqmasligi uchun qo'lingizdan kelganini qiling. Bu sog'liq uchun zararli bo'lmasa-da, Bleyk tushuntiradi, tutun nuqtasidan o'tib pishgan yog 'ozuqa moddalarining yo'qolishiga olib kelishi mumkin va tayyor taomning ta'miga ta'sir qiladigan yoqimsiz ta'mga olib kelishi mumkin.


Yakunida

Siz biftekni sariyog 'emas, balki pishirish yog'ida qovurishingiz kerak. Sariyog 'past tutunli nuqtaga ega va yuqori haroratda yonadi, siz biftekni toza, tiniq jigarrang, lekin ichini yumshoq va suvli qilishingiz kerak.

Agar sizga sariyog'ning yong'oqli va shirin ta'mi yoqsa, siz biftekni sariyog 'bilan tugatishingiz mumkin darhol keyin siz uni qidirishni tugatdingiz. Yong'inni o'rtacha darajaga tushiring, sariyog 'qo'shing va sariyog'ni biftek ustiga sepishni boshlang. Biftek uyining ta'mi va xushbo'yligini olish uchun, buni qilayotganda, panga kekik va sarimsoq chinnigulini qo'shishingiz mumkin.

Uyda pishirish - bu sizning ingredientlaringizni tayyorlash texnologiyangizga moslashtirishni bilishdir. Ustoz, - va sizning do'stlaringiz va oilangiz sizga yoqadigan restoran siz kabi taom tayyorlashini xohlashmoqchi.


Har bir taomning ta'mini yaxshiroq qilish uchun zaytun moyidan qanday foydalanish kerak

Zaytun moyi kabi oddiy, foydali tarkibiy qism, idishni keyingi bosqichga ko'tarish qudratiga ega va siz shunchaki shishani tayyor idishga egishingiz kerak.

Siz zaytun moyini chaqiradigan retseptlarni oxirigacha emas, balki boshida ko'rishga odatlangansiz. Agar men sizga tayyor ovqatni zaytun moyi bilan sug'orib qo'ysangiz, sizning taomingiz har safar yanada mazali bo'ladi deb aytganimda nima bo'lardi? Bu haqiqat. Va eng yaxshi tomoni shundaki, bu qoida deyarli har bir taomga, hatto shirinlikka ham tegishli.

Siz o'ylayotgandirsiz, lekin zaytun moyi shunchaki zaytun moyi, to'g'rimi? & Quot; Yolg'on. Tayyor taomga sepmoqchi bo'lgan zaytun moyining turi yaxshi mehribon E'tibor bering, bugungi kunda biz zaytun moyini chaqirganimizda yoki u haqida gapirganimizda, biz zaytun moyiga qaraymiz, bu hozirgi kundagi eng yuqori standart. Ammo hamma ham zaytun moyi bir xilda yaratilmaydi.

Zaytun moyini xarid qilish chalkash bo'lishi mumkin. Ko'p variantlar bilan, eng arzon shishaga erishish oson. Qimmatbaho zaytun moyi shishalari hali ham yoqimli bo'lishi mumkin bo'lsa -da, xizmat qilishdan oldin idishga tomizmoqchi bo'lgan zaytun moyi bilan pishirish mumkin bo'lgan zaytun moyi o'rtasida katta farq bor. O'tgan yilning kuzida menga Toskana shahriga borib, Freskobaldi oilasining Laudemio va zaytun moyi ishlab chiqaruvchilarining zaytun bog'larini ziyorat qilish baxtiga muyassar bo'ldim, Florensiya tarixida 1000 yil oldin paydo bo'lgan oilaviy daraxt bor edi va zaytun moyining sifatini birinchi qo'ldan bilib oldim. haqiqatan ham qilingan.

O'rim-yig'im paytida, zaytun, Frantoio, Leccino va Moraiolo uch xil aralashmasi, ta'mi va polifenollar kabi ozuqa moddalarini ko'paytirish uchun puxta pishib yetilishidan oldin ehtiyotkorlik bilan tanlanadi. antioksidantlarga boy). Bu yog'ni shunchalik sifatli qilishining bir tomoni shundaki, zaytun boshiga chiqadi frantoio yaqinida, zaytun maydalanadigan joy va ular yig'ib olingan kuni bosiladi. Keyin, zumrad-yashil yog'i (men hech qachon yog'da ko'rmagan ajoyib rang) ikki marta filtrlanadi va tajribali ta'mga ega bo'lib, xalq faqat hosilning eng yaxshisini ko'radi (ikki shisha uchun 77 dollar amazon.com).

Zaytun moyi shishasida o'rim -yig'im yili yozilgan (zaytun moyi uchun kamdan -kam hollarda). Bu qat'iy va yangi, yangi hidlangan o'tga o'xshash hid bilan. Yangi bosilgan yog'ning qalampir zarbasi bor, u bir yil davomida tabiiy ravishda intensivligini pasaytiradi va unchalik o'tkir bo'lmaydi. Bu zaytun moyi, men uni stolga qo'yishdan oldin tomchilab qo'ymoqchiman (yoki nonni Italiyada qilganim kabi doimiy ravishda botirib) va ta'm va chuqurlik qatlamini qo'shaman. taomga boylik sifatida.

Bu erda dars shundaki, agar sizda pishirish yog'idan tashqari, zaytun moyi bo'lmasa, siz xizmat qilgan har bir taomni yaxshiroq qilish imkoniyatidan mahrum bo'lasiz. Qizil piyoz, bodom va yashil zaytunli orekkette kabi tasalli makaron kosasi, uni zaytun moyining chiroyli tomizilishi bilan tugatish haqida gap ketmaydi. Hatto qizil sosli makaron ham undan foyda ko'radi. Risotto isitiladigan plastinka oxirida yaxshi zaytun moyiga loyiqdir. Ammo bu makarondan tashqari (va qobiqli non, mozzarella yoki burrata-har qanday narsa). Qovurilgan biftek, qovurilgan tovuq go'shti, qovurilgan sabzavotlar, donli idishlar va oson qovurilgan baliqlarga yaxshi zaytun moyini seping. Men hatto ochiq-oydin sendvichlarni yaxshi narsalar bilan to'ldirmoqchiman, shuningdek labneh yoki gumus va qaymoqli sho'rvalar kabi mazali taomlar.

Bu bilan tugamaydi: Pishiriqlar ham zaytun moyini yaxshi ko'radilar. Zaytun moyi bilan bir necha osh qoshiq vanil muzqaymoq va mazali tuz seping yoki mazali taom uchun bu ohak-zaytun moyini ko'ring. (Ogohlantirish: u yomg'irdan ko'proq narsani ishlatadi.) Shokolad, siz bilganingizdek, zaytun moyining yana bir muxlisi. Bu narsalarni shokoladli muss yoki bu pirojnoe ustiga to'kib tashlang va siz hech qachon xato qila olmaysiz.

BOShQA: Agar sizning muzlatgichingizda evropalik sariyog 'bo'lmasa va apost bo'lsa, siz sog'indingiz

Zaytun moyi sog'lom yog'dir va tabiiy ravishda antioksidantlarga boy, chunki u sifatli. Va zaytun moyi Whole30 yoki keto kabi mashhur dietalarga mos keladi. Aslida, bu rag'batlantirildi. Shunday qilib, tajriba o'tkazishdan zavqlaning va zaytun moyini shu oddiy maslahatlar bilan yangilab turing.


Ovqat pishirish uchun zaytun moyi: yodda tutish kerak va qilmaslik kerak

Yurak, xolesterin va ovqat hazm qilish uchun foydali bo'lgan zaytun moyi eng sevimli yog'lardan biri sifatida asta -sekin oshxona pallasiga kirib bormoqda. O'rta er dengizi mo''jizaviy yog'i sog'likka foydali ta'siridan tashqari, depressiyani engillashtiradi va miyaning sog'lig'ini yaxshilaydi, chunki u tarkibida omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari etarli bo'ladi. U eng sog'lom yog'lardan biri hisoblansa -da, uni pishirishda ishlatgani uchun ko'plab ko'z qovoqlarini ko'targan.

Ko'pchilik to'yinmagan yog'lar tufayli zaytun moyini pishirishga yaroqsiz deb hisoblaydi. Yuqori harorat ta'sirida yog'lar va yog'larning o'ziga xos xususiyatlari o'zgarishi mumkin. Ehtimol, shuning uchun ko'pchilik zaytun moyini pishirish uchun ishlatishdan charchaganini eshitgan bo'lishingiz mumkin. Ma'lum bo'lishicha, siz zaytun moyini yumshoq pishirish uchun ishlatishingiz mumkin va zaytun moyida pishirish ham sog'likka ko'p foyda keltirishi mumkin. Biroq, ehtiyot bo'lish yaxshidir. Zaytun moyining navlarini tushunish juda muhim va shundan keyingina bu yog'ni pishirishda ishlatishni davom ettiring. Zaytun moyining eng yuqori navi - bu zaytun moyi, undan keyin bokira yog'i va nihoyat tozalangan moy. Bu navlar kimyoviy erituvchilarni qayta ishlash va qayta ishlash usullaridan kelib chiqib belgilanadi.

Zaytun moyi ko'p miqdordagi mono to'yingan yog'li kislotalarga boy, bu yurak sog'ligi uchun yaxshi

Zaytun mevasidan zaytunni maydalash orqali qo'shimcha bokira va standart zaytun moyi olinadi, bu tabiiy ta'm, lazzat, o'tkirlik va maksimal foyda miqdorini saqlaydi. Moyni to'g'ridan-to'g'ri mevadan olishning bu usuli "sovuq presslash" deb ataladi. Bu yog'ni yuqori harorat ta'sirida yo'qotishi mumkin bo'lgan ta'mini saqlab qolishga yordam beradi. Qayta ishlanadigan va kimyoviy erituvchilar aralashmasidan o'tadigan yog'lar yuqori sifatli asl moyini yo'qotadi va zaytun moyining "tozalangan" variantlarida to'planadi.

Qo'shimcha zaytun moyi engil qalampir rangga ega nozik oltin-yashil rangga ega. Chunki u to'g'ridan -to'g'ri mevadan olinadi va qayta ishlanmagan bo'lsa ham, uning xushbo'y va o'tkir hidi bor. Makrobiotik ovqatlanish mutaxassisi Shilpa Arora ND shunday deydi: "Uning barcha afzalliklarini olish uchun har doim yuqori sifatli moydan foydalaning. Uning yuqori harorat nuqtasi yo'q, shuning uchun uni qovurish va og'ir pishirish uchun tavsiya etilmaydi".

Doktor Rupali Datta maslahat beradi: "Zaytun moyini faqat xom yoki sovuq pishirish uchun ishlatgan ma'qul. Hind yog'i bu yog'ni bizning oddiy o'simlik yog'imiz bilan almashtira olmaydi. Siz uni salat sifatida ishlatishingiz mumkin. non va sho'rvalar tayyorlash uchun. Yengil sote qilish zaytun moyi yordamida ham amalga oshirilishi mumkin. "

Bozorda zaytun moyi deb nomlangan yana bir variant mavjud. Zaytun mevasidan zaytun moyini odatdagi sovuq bosish yo'li bilan ajratib bo'lgach, yog'ning qariyb 5-8 foizi qolgan zaytun pulpasida yoki "pomza" da qoladi. Bu yog 'pomace yog'i, bu yog'ni olish uchun ishlatiladigan zaytun pomace yog'i ekstraktsiyasi deb ataladi. U zaytun moyiga qaraganda bir oz yaxshiroq isitish nuqtasiga ega, shuning uchun ovqat tayyorlash uchun ko'proq ishlatiladi. Biroq, ko'pincha pishirish uchun ishlatiladigan zaytun moyi - bu zaytun moyi. Sof zaytun moyi "sof" yorlig'iga ega bo'lishi mumkin, lekin u odatda pishirish uchun bir oz yuqori yonish nuqtasi uchun ishlatiladigan standart bokira moyi va tozalangan yog'ning aralashmasidir.

Shuning uchun, past haroratda zaytun moyini qovurish, qovurish yoki qovurish tavsiya etilmaydi. Biroq, bu erda zaytun moyi bilan ishlashda yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi maslahatlar.

1. Salatlar va makaron mahsulotlari uchun

2. Marinadlar uchun Siz uni go'sht, baliq, parranda va sabzavotlar uchun marinadlar yoki soslarda ham ishlatishingiz mumkin.3. Ovqat pishirish chuqurligi va ta'miPishirishni tugatgandan so'ng, lazzat olish uchun zaytun moyini tomizishingiz mumkin.

Zaytun moyi pishganidan keyin idishga chuqurlik qo'shish uchun ishlatilishi mumkin

4. Sizning yon va appetizers uchunQaynatilgan loviya, sarimsoq va zaytun moyini maydalagichga aralashtiring, ustiga yangi o'tlar qo'shib mazali va sog'lom tushiring. Shuningdek, siz non yoki bagetni tushirib, sarimsoqning bir bo'lagi bilan ozgina surtishingiz, ustiga zaytun moyi sepib, zavqlanishingiz mumkin.

Qovurilgan nonni ozgina zaytun moyi bilan to'kib tashlang va lazzatlanishining guvohi bo'ling

5. Soslar uchunBir parcha zaytun moyi bilan sog'lom souslar aralashmasini oling. Bu xushbo'y va sog'lom, agar ingredientlar yaxshi aralashmasa, yaxshilab chayqatiladi. Zaytun moyi suvli ingredientlarni sousdagi yog 'bilan emulsifikatsiyalashga yoki aralashtirishga yordam beradi.

Zaytun moyi souslarga sog'lom lazzat qo'shishi mumkin

Zaytun moyi ko'plab sog'liq uchun foydalidir. Bangalorlik ovqatlanish mutaxassisi doktor Anju Sud "Bu sizning yuragingiz, sochlaringiz, teringiz va tomirlaringiz uchun yaxshi" deydi. Makrobiyotik ovqatlanish mutaxassisi va sog'liqni saqlash amaliyotchisi Shilpa Arora ND bunga qo'shib qo'yadi: "Zaytun moyi xolesterinni kamaytiradigan yurakni himoya qiluvchi polifenollar bilan to'ldirilgan. Shuningdek, u yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega. Mono to'yingan yog'li kislotalar metabolizmni yaxshilaydi va vazn yo'qotishga yordam beradi". Shuning uchun, mo''jizaviy yog'ning sog'liq uchun foydalaridan voz kechishingizga hech qanday sabab yo'q.

Sushmita Sengupta haqida Sushmita ovqatlanishni yaxshi ko'radi, hamma narsani yaxshi, pishloqli va yog'li qiladi. Uning ovqatni muhokama qilishdan boshqa sevimli mashg'ulotlariga o'qish, kino ko'rish va teledasturlarni tomosha qilish kiradi.


Yog 'va zaytun moyi

Bir osh qoshiq sariyog '102 kaloriya va 11,5 gramm yog'ni o'z ichiga oladi, shundan taxminan 7,3 gramm to'yingan. Taqqoslash uchun, bir osh qoshiq zaytun moyi tarkibida 119 kaloriya va 13,5 gramm yog 'bor. Biroq, atigi 1,8 gramm to'yingan, bu sariyog 'miqdoridan ancha past. Zaytun moyi natriyni o'z ichiga olmaydi, sariyog 'esa bir osh qoshiqda 91 milligrammgacha bo'lishi mumkin. Zaytun moyida sariyog'dan ko'ra ko'proq E vitamini va K vitamini bor, lekin yog'da zaytun moyidan ko'ra ko'proq A vitamini bor.


Mana nima uchun siz zaytun moyida pomidor pishirishingiz kerak

Agar siz supermarketdan zaytun moyi shishasini olish kerakmi, deb o'ylayotgan bo'lsangiz, bu sizga qaror qabul qilishga yordam beradigan narsa. Pomidorni zaytun moyi bilan iste'mol qilish siz va oilangiz qabul qiladigan eng yaxshi sog'liqni saqlash amaliyotlaridan biri bo'lishi mumkin. Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, pomidor va zaytun moyining ajoyib kombinatsiyasi tanangizga likopenni yaxshiroq singdirishga yordam beradi! Bu sizga italyan restoraniga borish uchun eng yaxshi bahonani berishi mumkin. Shuningdek o'qing - sizning plastinkangizda bo'lishi kerak bo'lgan 5 ta qizil taom

Ikkala ingredient ham O'rta er dengizi parhezining muhim tarkibiy qismlari bo'lib, uning sog'lig'i uchun butun dunyoda maqtovga sazovor bo'lgan. Pomidorlar hind oshxonasida keng qo'llaniladi, lekin zaytun moyi hali ham xalqqa isinmagan. Bu hindiston yong'og'i yog'i yoki til yog'i kabi mahalliy moy emasligi sababli, ko'plab an'anaviy uy xo'jaliklari zaytun moyiga shubha bilan qarashadi. Bundan tashqari, ko'pchilik zaytun moyining ta'mi va tutuni hind taomlariga mos kelmasligiga ishonishadi. Ammo pomidor bilan birgalikda yog'ning sog'liq uchun foydasi kashf etilishi jamoatchilik fikrini o'zgartirishi mumkin. Shuningdek o'qing - sog'likka ajoyib foyda keltiradigan 10 ta oshxona ingredientlari

Likopen nima?

Likopen - bu pomidor tarkibidagi karotenoid bo'lib, u yurakka foydali va saraton kasalligiga qarshi kurashda yordam beradi. U pomidor, greyfurt va boshqa mevalarda uchraydigan qizil rang uchun javobgardir. Bizning dietamizdagi likopenning 80 foizdan ko'prog'i soslar, kori va tomat sharbati kabi pomidor mahsulotlari bilan ta'minlanadi.

Ma'lumki, u o'pka, ko'krak va ayniqsa prostata saratoni kabi har xil saraton turlariga qarshi samarali. Likopenga boy parhez ham yurak sog'lig'ini yaxshilashi mumkin. Go'yoki bu fazilatlar etarli bo'lmaganidek, karetenoid quyoshning teriga va ruhiy kasalliklarga qarshi ta'siriga ham qarshi. [1]

Ammo karotenoiddan to'liq foyda olish uchun pomidorni pishirish kerak. Va u yog'da eriydi, shuning uchun uni yog' bilan birlashtirish kerak. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, bu ish uchun eng yaxshi yog 'zaytun moyi. [2] Yog ', deydilar, pomidor tarkibidagi likopenning biologik mavjudligini oshiradi, bunda organizmning to'liq foyda olishini osonlashtiradi. Xuddi shunday munosabatlar qalampir va zerdeçal o'rtasida ham kuzatilgan, bu erda qalampir tanaga zerdeçalda kurkuminni yaxshiroq ishlatishga yordam beradi.

Zaytun moyi va pomidorni birgalikda ishlatish

Aqlli ta'mga ko'ra, ikkita ingredient - bu oshpazlik osmonida qilingan o'yin. Pomidor va zaytun moyi makaron soslari kabi ko'plab italyan taomlari uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Siz hind uslubidagi pomidor chutneyini tayyorlashingiz mumkin, lekin zaytun moyi bilan yoki oddiy zaytun moyi bilan pomidor subzi qilishingiz mumkin. Pomidorlarni zaytun moyini xom pomidorli salat sifatida ishlatish o'rniga yog'da pishirganingizga ishonch hosil qiling.

1. Hikoya, E. N., Kopec, R. E., Shvarts, S. J., & amp Harris, G. K. (2010). Pomidor likopenining sog'liqqa ta'siri haqida yangilanish. Oziq -ovqat fani va texnologiyasining yillik sharhi, 1, 10.1146/annurev.food.102308.124120. http://doi.org/10.1146/annurev.food.102308.124120

2. Fielding JM, Rowley KG, Cooper P, O ’ Dea K. Zaytun moyi bilan pishirilgan pomidor iste'mol qilinganidan keyin plazma likopen kontsentratsiyasining oshishi. Osiyo Pac J Klin Nutr. 200514 (2): 131-6. PubMed PMID: 15927929.


Videoni tomosha qiling: Zaytun Yogining Yuz Terisi Uchun Foydalari (Noyabr 2021).