An'anaviy retseptlar

Nyu -York shahridagi Balvanera, Quyi Sharqiy tomonda Argentina brunchini taqdim etdi

Nyu -York shahridagi Balvanera, Quyi Sharqiy tomonda Argentina brunchini taqdim etdi

O'tgan dam olish kunlari, Pasxani nishonlash va bahorni boshlash uchun, oshpaz Fernando Navas Balvanerada yangi brunchni taqdim etdi.

Yangi menyu, shanba va yakshanba kunlari soat 11 dan boshlab. Ba'zi diqqatga sazovor joylar orasida "80 Golpes", amerikalik maymun noni bo'yicha argentinalik o'yin; dulce de leche panqueques kuygan karamel va rezavorlar bilan; nonushta uchun piyola quinoa, qovurilgan qovoq, avakado, turp va xo'jalik tuxumlari.

Brunch stolining pastasi pomidor, oregano, asal va pepitas bilan qovurilgan provoleta (provolon pishloq) bilan tortildi; empanadalar (bittadan qovurilgan mol go'shti, qovurilgan tuxum, piyoz, yangi kimyo; va gumita shirin makkajo'xori, qovurilgan qizil qalampir, provolon va aji amarillo); va uchta Tabla de Karnes, yubka biftek, qovurg'a, fileto, chorizo ​​va morcilla klassik soslar va yangi ko'katlar va papas rotas (biber va sarimsoqli qovurilgan kartoshka) bilan xizmat qiladi.

Yakshanba kunlari Buenos-Ayresda tug'ilgan gitarachi Xuan Soria jonli musiqa ijro etadi va peshindan soat 15.00 gacha vokalchi do'stlari bilan birga bo'ladi.

Balvanera o'z nomini Buenos -Ayresning tarixiy barriosi yoki mahallasidan oldi, u erda bir paytlar shoirlar, musiqachilar va ijodkorlar yig'ilishgan.

Tahrirlovchining maslahati: Torrejalar uchun joy qoldiring, ajoyib narsaga namlangan va dulce de leche va rezavorlar bilan to'ldirilgan brioche. Darhaqiqat, siz uni asosiy bo'lishingizni xohlashingiz mumkin. Bu nonushta, shuning uchun siz bunday narsalardan qochishingiz mumkin.

Nyu -York shahridagi restoran haqida ko'proq hikoyalar, bu yerni bosing.


Nyu -York shahrining ajoyib kolbasa dunyosi

Kolbasa ta'rifi oddiy, to'g'rimi? Noma'lum kelib chiqqan maydalangan go'sht, odatda hayvonlarning ichaklaridan yasalgan cho'zilgan qobiq ichiga mahkamlanadi. Ehtimol, dunyodagi kolbasalarning yarmi bu ta'rifga to'g'ri kelmaydi. Dumaloq shakldagi xushbo'y hidli nonushta kolbasalari haqida nima deyish mumkin? Yoki terisi bo'lmagan Bolqon javobi? Yoki dengiz mahsulotlari kolbasalari va sabzavotsiz franklar, ular tarkibida go'sht yo'qmi? Shubhasiz, kolbasa olami juda uzoq, har xil misollar bor, hatto ba'zilarini kolbasa emasdek ko'rsatishadi. Shunday bo'lsa -da, aniqlovchi xususiyatlardan qat'i nazar, hamma ham kolbasani yaxshi ko'rmaydimi?

Tishlaganingizda ochiladigan ko'mirli panjara bilan kim bahslasha oladi? Eng qadimgi kolbasa qadimgi yunonlar tomonidan qilingan bo'lishi mumkin. Qon kolbasalari maxsus nom bilan tekshiriladi Odisseya (Miloddan avvalgi VIII asr): "Xuddi buyuk olov yonidagi odam kolbasani yog 'va qonga to'ldirib, u yoqqa -bu yoqqa burdi va uni tezda qovurishni juda xohlaganidek ..." Yunon dramaturgi Epicharmus komediya yozganini ham bilamiz Orya ("Kolbasa"). Faqat parchalar qolgan, ammo olimlarning fikriga ko'ra, hatto qadimgi yunon davrida ham kolbasa haqidagi fallik hazillar keng tarqalgan edi.

Rimliklar bu an'anani davom ettirdilar. Aslida, bizning inglizcha "kolbasa" so'zi va ispancha "salchicha" so'zi lotincha "salsus" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "tuzlangan" degan ma'noni anglatadi - bu erta kolbasa qanday saqlanib qolganini ko'rsatadi. Lekin siz: "Qadimgi yunonlar va rimliklarni vidolashing, xitoyliklar ham kolbasa kabi oddiy narsani ixtiro qilgan bo'lsa kerak", deb aytayotgan bo'lishingiz mumkin. Afsuski, yo'q, "lap cheong" deb nomlangan eng qadimgi xitoy kolbasasi 1890 -yillarga to'g'ri keladi va ular Evropa modellaridan ilhomlangan bo'lishi mumkin (garchi ba'zi manbalarda Xitoyda miloddan avvalgi 589 -yilda ham shunga o'xshash idishlar borligi aytilgan bo'lsa -da).

Yaxshiyamki, Nyu -Yorkda o'nlab turli madaniyatlarning cheksiz xilma -xil "naychali bifteklari" bor ko'rinadi. Bizda gimayamiz bo'lgani kabi, biz ham hurmatli so'zlarimiz bor, Himoloydan yangi kelgan kolbasa. Bu erda ishlab chiqarilgan mamlakat bo'yicha tashkil etilgan kolbasalarning qisman ro'yxati. Iltimos, biz o'tkazib yuborganlarni bizga xabar bering.

Amerikalik

Haqiqiy Amerika kolbasalaridan biri - adaçayı nonushta kolbasasi, ehtimol janubda paydo bo'lgan. U mayda havolalarda, terisiz piroglarda va shahar atrofidagi qassob do'konlarida topilgan katta hajmli bulbulli quvur shaklida mavjud. Tuxumli sendvich ishlab chiqaradigan har bir deli va bodegada adaçayı kolbasasini joylashtiradigan versiya bor, lekin sho'r ta'mini qidiring. Gudzondagi baland ko'cha (Gudson ko'chasi, 637, 917-388-3944) G'arbiy qishloqda, u erda yon tomonida achchiq qalampir qo'yilgan va Bodega nomi bilan mashhur pechene ustida xizmat qilinadi.

Garchi u Germaniyada paydo bo'lgan bo'lsa -da, amerikalik kolbasa - bu oshpaz, to'ng'iz, ochiq, suzuvchi yoki hot -dog deb ham ataladigan frankfurter. Havolalar ingichka va pushti rangga ega bo'lib, dastlab Koney orolidagi butun go'shtli go'sht aralashmasidan qilingan-hotdogning birinchi uyi-va Charlz Feltman tomonidan aravalardan 1869 yildan boshlab tarqatilgan. prototip, xantal va ixtiyoriy tuzlangan karam yoki yunon piyozi bilan to'ldirilgan. Eng yaxshisi hali ham asos solgan Feltmanning homiysi Natan Xandverker stendida topilgan Natan mashhur (1310 Surf Ave, Bruklin, 718-333-2202) 1916 y.

Shaharning mashhur frankfurterining boshqa klassik dispanserlari o'z ichiga oladi Greyning Papayasi (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86-chi ko'chasi, 212-369-0648), 1932 yilda asos solingan va Fulton hot -dog qiroli (472 Fulton ko'chasi, Bruklin, 718-858-9799), shuningdek, yuzlab ko'cha aravalari. Nyu -York, shuningdek, yangi navlarning bir nechta etkazib beruvchilariga ega. Yassi panjara ustida pishirish yoki issiq suvda pishirish o'rniga, Crif itlari (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Bruklin, 718-302-3200) Nyu-Jersi shtatida pishirilgan pishirish usulida, ba'zida cho'chqa go'shti bilan o'ralgan, o'z imzosini pishiradi. Rutt kulbasi (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), bu erda ziravor sifatida yangi xantal/tuzlangan taom beriladi. Jersi franklari haqida gapirganda, ular ko'pincha Nyu -Yorkka o'xshaydi. Bulvar ichimligi (48 Journal Square Plaza, Jersi Siti, NJ, 201-656-1855) piyozli chili sosini taklif qiladi (chindan ham, yunon go'shtli go'shtli ziravorlar), bu ko'plab Jersi franklarini Texasni sevuvchilar deb ta'riflashga sabab bo'ladi.

Texas uslubidagi barbekyu shuningdek, kolbasa mahsulotlariga ham katta e'tibor beradi, ba'zida sigir go'shtidan, asosan, tutun bilan ishlangan tabiiy korpusda tayyorlanadi. Hill Country Barbekyu bozori (30 Vt 26-St, 212-255-4544 345 Adams St, Bruklin, 718-885-4608). Texasda an'anaviy taxallus - "qaynoq ichak". Shahardagi boshqa barbekyu joylari, masalan Qudratli Quinn (103-chi 2-Ave, 212-677-3733 boshqa joylar), cho'chqa go'shti kolbasasini oddiyligida ishlating. Shuningdek, Texas tomirida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa kolachalardan birida asosiy rol o'ynaydi. Bruklin Kolache kompaniyasi (520 Dekalb prospekti, Bruklin, 718-398-1111). Pishiriqning o'zi sobiq Chexoslovakiyada, immigrantlar Texasga olib kelishidan oldin paydo bo'lgan.

ARGENTIN VA URUGUAYAN

Argentina va qo'shni Urugvay-Janubiy Amerikaning kolbasani yaxshi ko'radigan ikkita respublikasi, ular chorizo ​​va morcillaga, Ispaniyadan meros bo'lib o'tgan ikkita retseptga e'tibor berishadi, garchi birinchisi Italiyaning Janubiy Amerikadagi mujassamlanishiga ta'sirini ko'rsatadi. Har ikki mamlakatning parrilada ("barbekyu") an'anasi har doim Elmxurstda joylashgan ko'mir yoki hech bo'lmaganda gaz olovida qovurilgan chorizo ​​va morcillani o'z ichiga oladi. La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), Uilyamsburgda El Almacen (557 Driggs ave, Bruklin, 718-218-7284) va Sharqiy qishloqda Buenos -Ayres (513 E 6-chi ko'chasi, 212-228-2775). El -Almacenning dam olish kunlari o'tkaziladigan kechki ovqatida, Argentina poytaxtidagi aravachalar va derazalardan sotiladigan choripan - mashhur chorizo ​​sendvichidan qo'shimcha bahramand bo'lishingiz mumkin.

BALKAN

Sobiq Yugoslaviyani o'z ichiga oluvchi mamlakatlarda va uning atrofidagi hududlarda javoblar malika bo'lib, ko'pincha uning javobi bilan ataladi. Bu terisiz kolbasa miltiq qobig'ining kattaligi va shakliga to'g'ri keladi va odatda uni ishlab chiqaruvchilarning diniga va millatiga qarab qo'zichoq, cho'chqa va mol go'shti kombinatsiyasidan tayyorlanadi. U dumaloq sendvichda kajmak (yopishtirilgan qaymoq) va ajvar (qizil qalampir ta'mi) yoki o'z-o'zidan hammaga yoqadigan Bolqon gamburgeri stendida, laganda bo'ladi. Bosna ekspress (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), Ridgevuddagi M treklari ostida-yoki Gurra kafesi (2325 Artur Ave, Bronks, 718-220-4254) Belmont mahallasida. Xuddi kolbasa bistro sharoitida Sharqiy qishloqni tekshiring Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), bu erda kobasice deb nomlangan terilari bo'lgan kolbasalar ham mavjud.

Ingliz

Buyuk Britaniyadan kelgan arxetipik kolbasa-bu banger, cho'chqa go'shti (yoki ba'zida mol go'shti) kolbasasi, odatda tog'li kartoshka pyuresi, piyoz sosli va qovurilgan piyoz bilan banger va pyure deb ataladigan idishda xizmat qiladi. pub guruhi va ishchilar sinfining ingliz tili. Kolbasa tayyorlash ovozidan kelib chiqqan "banger" so'zi Avstraliyada taxminan bir asr oldin paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi. Siz shahardagi bir nechta gastropublarda, shu jumladan Moliyaviy okrugda ajoyib ijrolarda bangerlar va mash olishingiz mumkin. Uliss (95 Pearl ko'chasi, 212-482-0400) va Yuqori Sharq tomoni Jons Vud quyish zavodi (401 E 76-chi ko'chasi, 212-249-2700). G'arbiy qishloqda, Choy va hamdardlik (Greenwich Ave, 108, 212-989-9735), ehtimol, taomning eng haqiqiy versiyasini taklif qiladi. (Bu bilan biz gussed yoki bistro-muzlamagan demoqchimiz.) Kolbasa, shuningdek, qovurilgan tuxumni kolbasa va maydalangan bo'laklarga yopishtirib beradigan skotch tuxumida muhim rol o'ynaydi. Myers Kesvik (Gudson ko'chasi, 634, 212-691-4194).

XITOY

Lap cheong (yoki lap chong) - bu Xitoyning eng mashhur kolbasasining kantoncha nomi, tili biroz shirin bo'lgan, och qizil va quritilgan ish. Buni Xitoyning chakana savdo do'konlarida bir-biridan farq qiladigan ikkita tayoqchaga osilgan holda ko'ring, ulardan ba'zilari ingichka jim usulida qo'lda kolbasa sifatida iste'mol qilinadi, garchi uning eng ko'p ishlatilgani qovurilgan guruch yoki qovurilgan qovurilgan bo'lsa. Da Zingning ajoyib guruchlari (Ludlou ko'chasi, 122, 212-253-5808) Quyi Sharqiy tomonda "kolbasaga solingan guruch" belgisida lap cheong topiladi, Chinataun shahridagi Gonkong uslubidagi korxonalar uni loydan yasalgan guruchda tez-tez ko'rsatadilar. Qirol oshxonasi (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8-Ave, Bruklin, 718-853-1288).

Tayvanda yana ikkita kolbasa turi mashhur: biri sosiskaning uzunligiga o'xshash yopishqoq guruch bilan to'ldirilgan, ikkinchisi - Vena kolbasasidek qisqa - pushti, nam, cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan va lap -chongga o'xshash xushbo'y hidi bor. Mashhur ko'cha snackida guruch kolbasasi bo'linadi va uning ichiga cho'chqa go'shti kolbasasi qo'yiladi. Butun majmuani da chang bao xiao chang deb atashadi va uni Flushing -dan olishingiz mumkin Red Bowl noodle do'koni (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) binoning Main Street tomonidagi ko'cha taomlari oynasida. Tayvanlik boshqa kolbasa xiang chang ("xushbo'y kolbasa") lap -cheongga o'xshaydi, lekin u yanada shirin va xushbo'y. Buni Elmhurstda topish mumkin Tayvan taomlari (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), bu erda xom sarimsoq bo'laklari bilan bo'laklarga bo'linadi.

DOMINIKAN VA PUERTO RIKAN

Morcilla-bu ikkala orol oshxonasining asosiy xususiyati va cho'chqa go'shti menyusining o'zgarmas qismi kuchifritos. Qumli kolbasa Ispaniyada paydo bo'lgan va La Isla Kuchifritos (1439 Myrtle Ave, Bruklin, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronks, 718-665-3600), ayniqsa, cho'chqa go'shti au jusida xizmat ko'rsatiladigan arzon narxda yaxshi tasvirlangan (cho'chqa tili bilan bog'lab ko'ring). Sharqiy Xarlemdagi tushlik peshtaxtasidagi morcilla Kuchifritos (168 E 116-chi ko'chasi, 212-876-4846) ham tavsiya etiladi. Uzun va qalin kolbasa longanizasini klassik Vashington Xayts restoranida guruchli idishlar, sendvichlar va panjara kombinatsiyalarida topish mumkin. Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

Fransuz

Frantsuzlar saucisson à l'ail deb nomlangan qalin sarimsoqli kolbasa bilan mashhur bo'lib, u odatda ilova, asosiy taom yoki bar taomlari sifatida ishlaydi, odatda qaynatiladi, lekin ba'zida pishiriladi yoki qovuriladi. Undan zavqlanishning bir usuli - bu xamirga o'ralgan, pishiriq yoki pishiriqda. Buni shaharning eski bistroslaridan, shu jumladan Teatr tumanidan toping Va Bien haqida (311 Vt 51-ko'chasi, 212-265-0190). Albatta, kolbasa frantsuzlar uchun juda qadrlidir Mimi (185 Sullivan ko'chasi, 212-418-1260) Grinvich qishlog'ida. Ayni paytda DBGB oshxona va bar (299 Bowery, 212-933-5300) frantsuz kolbasalarining keng assortimentiga ixtisoslashgan, ba'zilari an'anaviy, ba'zilari galli tomirda ixtiro qilingan. Va ko'pgina frantsuz restoranlari va vino barlarida, eng kamida bitta turdagi salam tipidagi frantsuz quritilgan kolbasasi bo'lgan, "saucisson sec" nomi bilan ma'lum bo'lgan tovoqlar bor.

GERMAN

Robert Sietsema, Zum Shnayderdagi nemis kolbasasi.

Nemislar dunyodagi eng katta kolbasa sevuvchilaridan biri. Bavariya restoranlarida mavjud bo'lgan tovuqlarning assortimenti juda ta'sirli, ularning go'shti asosan dana va cho'chqa go'shti kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Kolbasa slingerlarining onasi-Staten orolidagi 1800-yillarning o'rtalari Killmeyerning Eski Bavariya mehmonxonasi (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), bu erda uchta kolbasa lagan afsonaviy bo'lib, tanlov bratwurst, füme bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst va kielbasy uchun o'tkaziladi. Shunga o'xshash tanlovni, shuningdek kamroq tarqalgan krainerwurstni Glendale's -da topish mumkin Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Yuqori Sharq tomonida, Germaniyaning Yorkvill mahallasidan qolgan. Heidelberg (1648 2-ave, 212-628-2332)-bu sizning joyingiz. Kolbasa ro'yxati nemis mashinalari nomi bilan nomlangan Salom Berlin (626 10-Avenyu, 212-977-1944) zamonaviyroq tanlovni va Bavyeradan ilhomlanganini, shu jumladan kurriwurstni taklif qiladi. Hattoki yangicha yondashuv - vurstlarga bo'lgan yondashuv Berlin Currywurst (75-chi aveny, 75, 646-827-3689) Chelsi bozorida, bu erda siz tanlagan kolbasa bilan to'ldirilgan nonushta sendvichini, shu jumladan bolani olishingiz mumkin. Nyurnberg shahrida o'ziga xos bo'lmagan kichik tuynukli nemis kolbasasi joylashgan bo'lib, uni faqat shvinsvurstl deb nomlangan o'tli xushbo'y hidi bor. Zum Shnayder (107 Avenue C, 212-598-1098) Sharqiy qishloqda.

YUNON

Kolbasa ixtirochilari sifatida yunonlar yaqin munosabatlarni saqlab qolishadi va deyarli har bir yunon menyusida kamida bitta yoki ikkita mintaqaviy nav mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi terisiz. Sheftalia-kiprli cho'chqa go'shtli kolbasalar, ular qobig'i bo'lmagan (ba'zida ular kaul yog'iga o'ralgan) oval shaklidagi köftalarga o'xshaydi, xuddi loukaniko cho'chqa go'shti yoki qo'zidan (yoki ikkalasidan) qizil sharobda marinadlangan va arpabodiyon bilan xushbo'y. va apelsin qobig'i, keyin qo'y yoki cho'chqa ichak terisiga o'ralgan. Ikkalasi ham mavjud Zenon Taverna (34-10 31-Ave, Queens, 718-956-0133) Astoriyada. Loukaniko -ni bu erda ham topish mumkin Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) East Village va Astoriyada. Qo'zi kolbasalarini xohlaysizmi? Yuqori G'arbiy tomon Kefi (Kolumb shoh ko'chasi, 505, 212-873-0200) qo'zichoqdan tayyorlangan sheftaliya versiyasini taklif qiladi.

HIMALAYAN

Dunyoning eng baland tog'larini bosib oladigan va egallab oladigan mamlakatlarda, asosan, gemoglobinni tatib ko'radigan va juda sodda xizmat qiladigan, boy qonli kolbasa oshxonaning asosiy elementi hisoblanadi. Dilimlangan va maydalangan gyumani toping Butan Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) Woodside yoki shaharning birinchi Tibet restoranida, Phayul (37-65 74-St, Queens, 718-424-1869), Jekson Xaytsda.

ITALIYA

Etik shaklidagi mamlakatda kolbasalar ko'p bo'ladi, ular ikki turga bo'linadi: yangi va quritilgan. Ikkala tur ham bu erda, ham mahalliy, ham importda mavjud. Har doim cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan yangi turdagi, odatda, oddiy yoki arpabodiyon, ham shirin, ham issiq ta'mga ega. "Shirin" - bu noto'g'ri ism, bu achchiq emas degan ma'noni anglatadi. Pitsa sotuvchilar yangi italyan kolbasalari bilan shaharga borishadi. Da Sal pizza (119 Wyckoff Ave, Bruklin, 718-386-5299), Bushvikda, arpabodiyonli xushbo'y bog'ichni yopishqoq pishiriq ichiga joylashtiradigan kolbasa rulosi bor. Biz topgan, yam va pishloqli, eng yaxshi italyan kolbasa bo'lagi Yuqori G'arbiy tomonda T & amp pizza (Amsterdam prospekti 411, 212-787-4093).

Robert Sietsemaning "Jo & amp Pat's" dan bir tilim pepperoni.

Ajoyib italyan kolbasa oq loviya bilan xizmat qiladi Altro Paradiso kafesi (234 Spring St, 646-952-0828) Sohaning chekkasida va klassik ko'cha taomida piyoz va qalampir bilan qovurilgan kolbasani toping. Leoning Casa Kalamari (8602 3-avenyu, 718-921-1900) Bay Ridjda. Italiya kolbasasini aperitif yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladigan boshqa restoranlarga Hamilton Heights kiradi. Bono Trattoriya (3658 Broadway, 646-682-9249) va shahar markazidagi yo'llar Grotto (69 Nyu-St, 212-809-6990), bu erda italyan qahramonida brokkoli quturgani bilan xizmat qilinadi.

Pepperoni - bu odatda pitseriya bilan bog'liq bo'lgan boshqa kolbasa. Shunga qaramay, bu Italiyada deyarli noma'lum va ehtimol bu erdagi italyan-amerikaliklar qo'shiqchilarining ispan va portugal xorilaridan ilhom olgan bo'lishi mumkin. Bizning sevimli ikkita pepperoni bo'laklari Astoriyada topilgan Salerno pitseriyasi (29-24 30-ave, Queens, 718-777-1500) va da Jo va amp Pat (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) Castleton burchaklarida. Soppressata va kacciatorini kabi quritilgan salamis deyarli har bir italyan restorani salumi laganida uchraydi.

YAPON

An'anaviy yapon oshxonasida kolbasa deyarli noma'lum. Biroq, ular kanonga ikkita vektor orqali kirgan.Birinchisi, izakayalar (gastropublar) va menyuga ko'plab begona ta'sirlarni import qilib, ularni yaponcha qilib ko'rsatadigan saq barlari orqali. Sharqiy qishloqning klassik menyusiga Berkshir cho'chqa go'shti (ingliz zotidan yasalgan, ingliz zotidan qilingan) aniq ta'mga ega. Sake Bar Desibel (240 E 9-chi ko'chasi, 212-979-2733). Ikkinchi holda, dudlangan kolbasani amerikalik "tutun bog'ichi" ga o'xshash narsa karri sousiga botiriladi. Bunga beysbol mavzusida guvoh bo'ling Boring! Boring! Karri (273 Vt 38-St, 212-730-5555 boshqa joylar), qalin jigarrang sosni so'rib olish uchun maydalangan karam va ulkan oq guruch bilan xizmat qiladi.

KOREYA

Sevimli koreys kolbasasi tez orada mamlakat shimolidan kelib chiqqan (ba'zida sundae deb yoziladi). U qon va guruch yoki arpa bilan to'ldirilgan, garchi ba'zi versiyalarda donli kartoshka kraxmalli vermicelli o'rnini bosadi. Teri sigir yoki cho'chqaning ichaklari bo'lishi mumkin va kolbasa odatda bug'lash yoki yumshoq qaynatish orqali tayyorlanadi. Gowanus koreys barbekyu-cum-karaoke salonida ajoyib versiya mavjud Insa (328 Duglass St, Bruklin, 718- 855-2620), piyoz va perilla (shiso) tuzi bilan qoplangan. Soondae, shuningdek, Koreatown-ning uzoq vaqtdan beri davom etadigan stadionida ikkita plastinka o'lchamida mavjud Gammeeok (9-Vt 32-chi ko'chasi, 212-868-1180). Lekin nima uchun haqiqiy kolbasa bo'yicha mutaxassis uchun Myurrey Xillga (Kvinsdagi) tashrif buyurmaysiz? Byungchun Soondae (15603 Shimoliy Blvd, Kvins, 718-460-1044)?

Budae jjigae yoki "armiya pishirig'i" - bu amerikalik G.I. 1940-1950 yillarda Koreyada bo'lish. Paket ramen, qo'ziqorin, tofu va kimchedan tashqari, sosiska yoki shunga o'xshash Evropa uslubidagi kolbasalarni ham o'z ichiga oladi. Manxettenning Koreya shaharchasida, Yangi vonjo (23 Vt 32-St, 212-695-5815)-qattiq, ko'mir bilan ishlangan barbekyu bilan birga. Chelsi bozorida, Mokbar (75 9-ave, 75, 646-964-5963) armiya bug'ining ramenga asoslangan versiyasini taklif qiladi.

MEKSIKA

Meksika kolbasasining asosiy qismi chorizo ​​bo'lib, u ancha oldin Ispaniyada paydo bo'lgan va u erga mustamlakachilar olib kelgan. Zamonaviy zamonda kolbasa ikki xil ko'rinishga ega: biri ajoyib kauchuk, teridan ishlangan bog'ich shaklida, ikkinchisi, ko'pincha pishirishdan oldin tashlanadigan plastik qobiqda, terisidan tozalangan go'sht go'shti. sendvichlar va antojitolar. Oaxacan tlayudasining tepasida qulab tushgan ikkinchi versiyani toping-stol qobig'idagi pizza kabi. La Loba Kantina (709 Cherkov Ave, Bruklin, 347-295-1141) Flatbushning chetida yoki molotes deb nomlangan chuqur qovurilgan takosga kiritilgan. Xochimilco oilaviy restorani (653 Melrose Ave, Bronks, 718-402-5400) Melrose shahrida.

Paul Crispin Quitoriano tomonidan Flatbushdagi La Loba Cantinada Oaxacan tlayuda.

"Klassik chorizo ​​taco ko'pincha kartoshkani o'z ichiga oladi, chunki ular buni Sharqiy qishloqda qilishadi Saragoza Meksika taomlari va oziq -ovqat (Avenyu A 215, 212-780-9204). Terisiz chorizo ​​- bu har qanday torta, cemita yoki pambazoda mavjud bo'lgan mashhur sendvich plomba. Koronadagi ajoyib yuk tashish oynasida, Tortas Neza (Ruzvelt shoh ko'chasi, 96-15, Kvins, telefon yo'q), siz chorizo ​​va hot-dog'lar (Meksikada salchichas nomi bilan mashhur) bo'lgan Toluqueña-ga buyurtma berib, kolbasangizni ikki barobar ko'paytirishingiz mumkin. Siz pivo bilan yuvib tashlasangiz, bu katta sendvichni qo'shni Bar Xuanda eyishingiz mumkin. Teridan tikilgan chorizoning lyuks versiyasi bu erda joylashgan ABC Cocina (38 E 19-St, 212-677-2233) Flatironda.

O'rta Sharq

Kolbasa Yaqin Sharq mamlakatlarida mashhur, terisi ham, terisi ham, qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin hech qachon cho'chqa go'shti emas. Taniqli Falastin restoranida Tanorin (7523 3-Avenyu, Bruklin, 718-748-5600) Bay Ridjda, u o'nlab yillar oldin gastrol sifatida boshlangan va nafis restoranga aylangan, sujuk-Yaqin Sharqqa armanlar tomonidan olib kelingan qalin sarimsoqli qo'zichoqli kolbasa. issiq, dilimlenmiş va qarag'ay yong'oqlari bilan sepilgan holda xizmat qildi. Hell's Kitchen Druse restoranida Gazalaning joyi (709 9-aveny, 212-245-0709), yengil pomidor sosida cho'chqa go'shtli qisqa kafta suzadi. Yuqori G'arbiy Yandagi kosher Isroil Gril 212 (212 Vt 80-chi ko'chasi, 212-724-7455) ancha kattaroq versiyasini taklif qiladi.

Nyu -Jersi shtatining Paterson shahri Yaqin Sharq va Turkiya kolbasalari joylashgan joy bo'lib chiqadi. Da Nurining oilaviy restorani (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), makanek deb nomlangan Livan qo'zisi yoki mol go'shti kolbasasi maydanoz va limon bilan mazali mo'l-ko'llikda xizmat qiladi. Biroz pastda, Suriya restorani Halab (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), mashhur qalampir bog'langan Halab kaboblari, kaftaning yaqin qarindoshi.

Shimoliy Afrikalik

Robert Sietsema tomonidan "Boulud" kafesidagi birlashma.

Eng sevimli Shimoliy Afrikalik kolbasa - merguez, Tunis, Jazoir va Marokashda hamma joyda uchraydi. Odatda, u ingichka, cho'zilgan va qo'zichoq yoki qo'ydan tayyorlanadi, lekin ba'zida qalinroq va mol go'shti bilan bo'rtib chiqadi. Bu ko'p qirrali bo'lmasa ham, "qirollik" kuskus, yassi non sendvichi, pirojnoe to'ldirish yoki guruch bilan pishirilgan oddiy gril-upni o'z ichiga oladi. Kichik Marokash Kafeni to'xtatib turish (Klinton ko'chasi, 3, 212-677-5415) Quyi Sharq tomonida mergez bagetdagi ajoyib tuxum sendvichiga kiritilgan. Kolbasa uy qurilishi va Uilyamsburgda chuqur ta'mga ega Bar Umar (188 Grand St, Bruklin, 718-388-0411), ehtimol shahardagi yagona jazoir restorani va Parijning uzoq yillik tashkilotining avlodlari. Darhaqiqat, frantsuz bistrolari mergesning ikkinchi uyi bo'lib xizmat qiladi, bu esa bu erda va Frantsiyada bistro yo'l haqining asosiy qismiga aylandi. Oltinchi bar (502 6-ave, 212-691-1363) Grinvich qishlog'ida, Marokash egilgan bistro, tushlikda yoki kechki ovqat paytida pituda mayin merguez sendvichini yig'adi. Tushlikda Daniel Buludniki Boulud kafesi (20 E 76-chi ko'chasi, 212-772-2600) Yuqori Sharqiy tomonda ko'pincha uyda ishlab chiqarilgan hayratlanarli darajada yaxshi versiya mavjud.

POLISHA

Kielbasa-Polshadagi kolbasaning bir nechta turlarining umumiy nomi, eng keng tarqalgani dumaloq cho'chqa go'shti kolbasasi bo'lib, dudlangan va ba'zida ikki marta chekiladi. Eng yaxshi misollar, shu jumladan, Greenpoint -ga boring Kristinaning (Manxetten shoh ko'chasi, 853, Bruklin, 718-383-4382), bu erda kolbasa tuxumli nonushtaning asosiy elementi hisoblanadi, lekin u sho'rva, kartoshka pyuresi va tuzlangan karam bilan xizmat ko'rsatuvchi sifatida xizmat qiladi. Da Kichik Polsha (200-chi 2-aveny, 212-777-9728) Sharqiy qishloqda, qo'shimcha tutun uchun, pastelga o'ralgan kielbasa entrée keladi. Siz Bayel -Ridjda kielbasa -ni oddiy dastur sifatida yoki pishloq bilan to'ldirishingiz mumkin Polonika (7214 3-Ave, Bruklin, 718-630-5805).

RUS

1930-yillardan boshlab, ruslar turli xil Evropa uslubidagi kolbasalarni, shu jumladan "shifokor kolbasasi" deb atashadi, ular ko'proq dudlangan, oshqozon muammolari bo'lganlar uchun katta foyda keltiradi. Import qilingan tez ovqatlanish tarmog'ida Teremok (358 7-aveny, 917-472-7322), siz bu xushbo'y o'tlarni kashka bilan aralashtirib yoki er-xotin tomonidan nonushta krepiga ("blin" ko'plik "blini" deb ataladi) qo'shishingiz mumkin. va pishloq daryolari. Nonushta uchun hot -doglar? Nega yo'q?

Janubiy Afrikalik

Bir paytlar Janubiy Afrikada hukmronlik qilgan Boers, bir necha dona va quritilgan kolbasalarni, shu jumladan quritilgan kiyimlarni, koriander urug'i bilan xushbo'y Slim Jimga o'xshatdi. Yoxannesburgda "Boerewors rulosi" deb nomlanuvchi bulochkada och kulrang to'n keng tarqalgan (nomi madaniy kelib chiqishiga xiyonat qiladi), odatda pomidorning ta'mi chakalakaning ritmik, afrikalik nomi bilan faxrlanadi. Upper East Side Janubiy Afrikadagi vino barida ikkalasini ham toping Kaia (1614 3-aveny, 212-722-0490). Qurg'oqchilar bilan birga.

Ispan

Ispaniyaning asosiy kolbasasi - chorizo ​​butun dunyo bo'ylab tarqaldi va uning mustamlakachilik imperiyasi ta'sirida bo'lgan ko'plab oziq -ovqat madaniyatlari tomonidan qayta talqin qilindi. Uy maysazorida kolbasa dumaloq, yog'li, sharob bilan ishlangan, qalampir bog'langan va tuzilishi quruq. U o'z-o'zidan tapa sifatida xizmat qiladi (ba'zida yonib ketadi), lekin paella va guruchga asoslangan boshqa idishlarga ham qo'shiladi. Chorizo ​​at ilovasi sifatida ajoyib tarzda xizmat qildi El -Kiyote (226 Vt 23-St, 212-929-1855) "Chelsi" mehmonxonasida gulga o'xshash stolga keladi va kolbasa odatdagidek xizmat qiladi. Ispaniya restorani (113 Vt 13-ko'chasi, 212-203-5719) Grinvich qishlog'ida, ko'pincha old hammomda bepul tapa sifatida. Ikkala joy ham Valensianing paella komponenti sifatida ishlatiladi. Da Boqueria (53 Vt 19-St, 212-255-4160) chorizo ​​tostda qovurilgan bedana tuxumi bilan mazali tarzda xizmat qiladi.

Qon kolbasasi morcilla ham Ispaniyada ixtiro qilingan va hozirda mavjud Toro (85-chi Ave, 85, 212-691-2360) olma yog'i bilan bezatilgan. "Chelsi" ning basklar restorani Txikito (240 9-Ave, 212-242-4730) ham juda chiroyli, qizarib pishgan versiyaga xizmat qiladi.

Siamning shimoliy chekkalarida, ayniqsa, kolbasa narsa. Ular tez-tez qovurilgan er yong'oqlari, xom zanjabil parchalari va qush (yoki qush ko'zlari) chili deb nomlanuvchi pushti o'lchamdagi qalampir bilan atıştırmalık sifatida beriladi. Eng o'ziga xos - bu donli cho'chqa go'shti va guruchdan tayyorlangan, achitilgan va keyin qisman quritilgan Isan mintaqasining mashhur nordon kolbasasi. Turg'un shakli, ta'mi dunyoning havolalari orasida deyarli noyobdir. Prospekt balandliklari O'simliklar muhabbat uyiga qarang (Vashington shoh ko'chasi, 622, Bruklin, 718-622-0026), bir oz quruqroq va bir oz kamroq nordonroq, lekin ayni paytda juda katta aylananing o'ziga xos variantini taklif qiladi. Larb Ubol (480 9-ave, 212-564-1822) versiyasi.

Isan nordon kolbasa bilan bir xil qo'shimchalar bilan xizmat qilingan, Chiang May kolbasasi, odatda, donli, sarimsoq, shirin va har doim panjara qilinadi. Qalin zanjabil bo'laklari bo'lgan silantro bilan qoplangan versiyani toping Tayland tili (36 E 8-St, 212-529-2363), NYU kampusining shimolida. Xuddi shu kolbasa Elmxurstning ajoyib taomida salat va qovurilgan guruchga kiradi Chao Tay (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

Robert Sietsemaning "Cachapas Y Mas" qo'shig'i.

Venesuela ko'cha taomlari ispancha uslubdagi korizolarni mustahkam qiladi. Ularni Quyi Sharqiy tomondan bir nechta ko'rinishda oling Patakon Pisao (Essex ko'chasi, 139, 646-678-5913): arepalarda, tuxum va qora loviya bilan burritoga o'xshash takuchoda, va patakonlarda-maydalangan va qovurilgan yashil chinor bo'laklarini nonga almashtiradigan sendvichlar. Invudda, Kachapas va Mas (Dyckman ko'chasi, 107, 212-304-2224), Patacon Pisao-ni yo-yos taklif qilishdan ko'ra yaxshiroq qiladi, bunda mayiz bilan o'ralgan chorizo, salat, pomidor va piyozni to'ldirish uchun sendvich non vazifasini bajaradi. -asosli kiyinish.

VETNAMLAR

Vetnamning ba'zi joylarida-masalan, Xoshimin shahridan janubi-g'arbda Mekong daryosi deltasi-"tam tam" deb nomlangan guruchli idishga xitoy uslubidagi lap cheong qo'shilgan. Kolbasa cho'chqa go'shti va qovurilgan tuxum qo'yilgan plastinka bilan bo'lishishini toping Fo Kamalak (42 New Dorp Plaza S, Staten oroli, 718-987-1084), temir yo'l stantsiyasining tepasidagi Nyu-Dorp mahallasida. Xitoy shaharchasida uzoq vaqtdan beri Paster Gril va Noodle (Baxter ko'chasi, 85, 212-608-3656) xuddi shu kolbasani o'z ichiga oladigan hashamatli qovurilgan guruchni taklif qiladi, bu erda "Vyetnam kolbasasi" deb nomlanadi.


Nyu -York shahrining ajoyib kolbasa dunyosi

Kolbasa ta'rifi oddiy, to'g'rimi? Noma'lum kelib chiqqan maydalangan go'sht, odatda hayvonlarning ichaklaridan yasalgan cho'zilgan qobiq ichiga mahkamlanadi. Ehtimol, dunyodagi kolbasalarning yarmi bu ta'rifga to'g'ri kelmaydi. Dumaloq shakldagi xushbo'y hidli nonushta kolbasalari haqida nima deyish mumkin? Yoki terisi bo'lmagan Bolqon javobi? Yoki dengiz mahsulotlari kolbasalari va sabzavotsiz franklar, ular tarkibida go'sht yo'qmi? Shubhasiz, kolbasa olami juda uzoq, har xil misollar bor, hatto ba'zilarini kolbasa emasdek ko'rsatishadi. Shunday bo'lsa -da, aniqlovchi xususiyatlardan qat'i nazar, hamma ham kolbasani yaxshi ko'rmaydimi?

Tishlaganingizda ochiladigan ko'mirli panjara bilan kim bahslasha oladi? Eng qadimgi kolbasa qadimgi yunonlar tomonidan qilingan bo'lishi mumkin. Qon kolbasalari maxsus nom bilan tekshiriladi Odisseya (Miloddan avvalgi VIII asr): "Xuddi buyuk olov yonidagi odam kolbasani yog 'va qonga to'ldirib, u yoqqa -bu yoqqa burdi va uni tezda qovurishni juda xohlaganidek ..." Yunon dramaturgi Epicharmus komediya yozganini ham bilamiz Orya ("Kolbasa"). Faqat parchalar qolgan, ammo olimlarning fikriga ko'ra, hatto qadimgi yunon davrida ham kolbasa haqidagi fallik hazillar keng tarqalgan edi.

Rimliklar bu an'anani davom ettirdilar. Aslida, bizning inglizcha "kolbasa" so'zi va ispancha "salchicha" so'zi lotincha "salsus" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "tuzlangan" degan ma'noni anglatadi - bu erta kolbasa qanday saqlanib qolganini ko'rsatadi. Lekin siz: "Qadimgi yunonlar va rimliklarni vidolashing, xitoyliklar ham kolbasa kabi oddiy narsani ixtiro qilgan bo'lsa kerak", deb aytayotgan bo'lishingiz mumkin. Afsuski, yo'q, "lap cheong" deb nomlangan eng qadimgi xitoy kolbasasi 1890 -yillarga to'g'ri keladi va ular Evropa modellaridan ilhomlangan bo'lishi mumkin (garchi ba'zi manbalarda Xitoyda miloddan avvalgi 589 -yilda ham shunga o'xshash idishlar borligi aytilgan bo'lsa -da).

Yaxshiyamki, Nyu -Yorkda o'nlab turli madaniyatlarning cheksiz xilma -xil "naychali bifteklari" bor ko'rinadi. Bizda gimayamiz bo'lgani kabi, biz ham hurmatli so'zlarimiz bor, Himoloydan yangi kelgan kolbasa. Bu erda ishlab chiqarilgan mamlakat bo'yicha tashkil etilgan kolbasalarning qisman ro'yxati. Iltimos, biz o'tkazib yuborganlarni bizga xabar bering.

Amerikalik

Haqiqiy Amerika kolbasalaridan biri - adaçayı nonushta kolbasasi, ehtimol janubda paydo bo'lgan. U mayda havolalarda, terisiz piroglarda va shahar atrofidagi qassob do'konlarida topilgan katta hajmli bulbulli quvur shaklida mavjud. Tuxumli sendvich ishlab chiqaradigan har bir deli va bodegada adaçayı kolbasasini joylashtiradigan versiya bor, lekin sho'r ta'mini qidiring. Gudzondagi baland ko'cha (Gudson ko'chasi, 637, 917-388-3944) G'arbiy qishloqda, u erda yon tomonida achchiq qalampir qo'yilgan va Bodega nomi bilan mashhur pechene ustida xizmat qilinadi.

Garchi u Germaniyada paydo bo'lgan bo'lsa -da, amerikalik kolbasa - bu oshpaz, to'ng'iz, ochiq, suzuvchi yoki hot -dog deb ham ataladigan frankfurter. Havolalar ingichka va pushti rangga ega bo'lib, dastlab Koney orolidagi butun go'shtli go'sht aralashmasidan qilingan-hotdogning birinchi uyi-va Charlz Feltman tomonidan aravalardan 1869 yildan boshlab tarqatilgan. prototip, xantal va ixtiyoriy tuzlangan karam yoki yunon piyozi bilan to'ldirilgan. Eng yaxshisi hali ham asos solgan Feltmanning homiysi Natan Xandverker stendida topilgan Natan mashhur (1310 Surf Ave, Bruklin, 718-333-2202) 1916 y.

Shaharning mashhur frankfurterining boshqa klassik dispanserlari o'z ichiga oladi Greyning Papayasi (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86-chi ko'chasi, 212-369-0648), 1932 yilda asos solingan va Fulton hot -dog qiroli (472 Fulton ko'chasi, Bruklin, 718-858-9799), shuningdek, yuzlab ko'cha aravalari. Nyu -York, shuningdek, yangi navlarning bir nechta etkazib beruvchilariga ega. Yassi panjara ustida pishirish yoki issiq suvda pishirish o'rniga, Crif itlari (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Bruklin, 718-302-3200) Nyu-Jersi shtatida pishirilgan pishirish usulida, ba'zida cho'chqa go'shti bilan o'ralgan, o'z imzosini pishiradi. Rutt kulbasi (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), bu erda ziravor sifatida yangi xantal/tuzlangan taom beriladi. Jersi franklari haqida gapirganda, ular ko'pincha Nyu -Yorkka o'xshaydi. Bulvar ichimligi (48 Journal Square Plaza, Jersi Siti, NJ, 201-656-1855) piyozli chili sosini taklif qiladi (chindan ham, yunon go'shtli go'shtli ziravorlar), bu ko'plab Jersi franklarini Texasni sevuvchilar deb ta'riflashga sabab bo'ladi.

Texas uslubidagi barbekyu shuningdek, kolbasa mahsulotlariga ham katta e'tibor beradi, ba'zida sigir go'shtidan, asosan, tutun bilan ishlangan tabiiy korpusda tayyorlanadi. Hill Country Barbekyu bozori (30 Vt 26-St, 212-255-4544 345 Adams St, Bruklin, 718-885-4608). Texasda an'anaviy taxallus - "qaynoq ichak". Shahardagi boshqa barbekyu joylari, masalan Qudratli Quinn (103-chi 2-Ave, 212-677-3733 boshqa joylar), cho'chqa go'shti kolbasasini oddiyligida ishlating. Shuningdek, Texas tomirida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa kolachalardan birida asosiy rol o'ynaydi. Bruklin Kolache kompaniyasi (520 Dekalb prospekti, Bruklin, 718-398-1111). Pishiriqning o'zi sobiq Chexoslovakiyada, immigrantlar Texasga olib kelishidan oldin paydo bo'lgan.

ARGENTIN VA URUGUAYAN

Argentina va qo'shni Urugvay-Janubiy Amerikaning kolbasani yaxshi ko'radigan ikkita respublikasi, ular chorizo ​​va morcillaga, Ispaniyadan meros bo'lib o'tgan ikkita retseptga e'tibor berishadi, garchi birinchisi Italiyaning Janubiy Amerikadagi mujassamlanishiga ta'sirini ko'rsatadi. Har ikki mamlakatning parrilada ("barbekyu") an'anasi har doim Elmxurstda joylashgan ko'mir yoki hech bo'lmaganda gaz olovida qovurilgan chorizo ​​va morcillani o'z ichiga oladi. La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), Uilyamsburgda El Almacen (557 Driggs ave, Bruklin, 718-218-7284) va Sharqiy qishloqda Buenos -Ayres (513 E 6-chi ko'chasi, 212-228-2775). El -Almacenning dam olish kunlari o'tkaziladigan kechki ovqatida, Argentina poytaxtidagi aravachalar va derazalardan sotiladigan choripan - mashhur chorizo ​​sendvichidan qo'shimcha bahramand bo'lishingiz mumkin.

BALKAN

Sobiq Yugoslaviyani o'z ichiga oluvchi mamlakatlarda va uning atrofidagi hududlarda javoblar malika bo'lib, ko'pincha uning javobi bilan ataladi. Bu terisiz kolbasa miltiq qobig'ining kattaligi va shakliga to'g'ri keladi va odatda uni ishlab chiqaruvchilarning diniga va millatiga qarab qo'zichoq, cho'chqa va mol go'shti kombinatsiyasidan tayyorlanadi. U dumaloq sendvichda kajmak (yopishtirilgan qaymoq) va ajvar (qizil qalampir ta'mi) yoki o'z-o'zidan hammaga yoqadigan Bolqon gamburgeri stendida, laganda bo'ladi. Bosna ekspress (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), Ridgevuddagi M treklari ostida-yoki Gurra kafesi (2325 Artur Ave, Bronks, 718-220-4254) Belmont mahallasida. Xuddi kolbasa bistro sharoitida Sharqiy qishloqni tekshiring Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), bu erda kobasice deb nomlangan terilari bo'lgan kolbasalar ham mavjud.

Ingliz

Buyuk Britaniyadan kelgan arxetipik kolbasa-bu banger, cho'chqa go'shti (yoki ba'zida mol go'shti) kolbasasi, odatda tog'li kartoshka pyuresi, piyoz sosli va qovurilgan piyoz bilan banger va pyure deb ataladigan idishda xizmat qiladi. pub guruhi va ishchilar sinfining ingliz tili. Kolbasa tayyorlash ovozidan kelib chiqqan "banger" so'zi Avstraliyada taxminan bir asr oldin paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi. Siz shahardagi bir nechta gastropublarda, shu jumladan Moliyaviy okrugda ajoyib ijrolarda bangerlar va mash olishingiz mumkin. Uliss (95 Pearl ko'chasi, 212-482-0400) va Yuqori Sharq tomoni Jons Vud quyish zavodi (401 E 76-chi ko'chasi, 212-249-2700). G'arbiy qishloqda, Choy va hamdardlik (Greenwich Ave, 108, 212-989-9735), ehtimol, taomning eng haqiqiy versiyasini taklif qiladi. (Bu bilan biz gussed yoki bistro-muzlamagan demoqchimiz.) Kolbasa, shuningdek, qovurilgan tuxumni kolbasa va maydalangan bo'laklarga yopishtirib beradigan skotch tuxumida muhim rol o'ynaydi. Myers Kesvik (Gudson ko'chasi, 634, 212-691-4194).

XITOY

Lap cheong (yoki lap chong) - bu Xitoyning eng mashhur kolbasasining kantoncha nomi, tili biroz shirin bo'lgan, och qizil va quritilgan ish. Buni Xitoyning chakana savdo do'konlarida bir-biridan farq qiladigan ikkita tayoqchaga osilgan holda ko'ring, ulardan ba'zilari ingichka jim usulida qo'lda kolbasa sifatida iste'mol qilinadi, garchi uning eng ko'p ishlatilgani qovurilgan guruch yoki qovurilgan qovurilgan bo'lsa. Da Zingning ajoyib guruchlari (Ludlou ko'chasi, 122, 212-253-5808) Quyi Sharqiy tomonda "kolbasaga solingan guruch" belgisida lap cheong topiladi, Chinataun shahridagi Gonkong uslubidagi korxonalar uni loydan yasalgan guruchda tez-tez ko'rsatadilar. Qirol oshxonasi (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8-Ave, Bruklin, 718-853-1288).

Tayvanda yana ikkita kolbasa turi mashhur: biri sosiskaning uzunligiga o'xshash yopishqoq guruch bilan to'ldirilgan, ikkinchisi - Vena kolbasasidek qisqa - pushti, nam, cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan va lap -chongga o'xshash xushbo'y hidi bor. Mashhur ko'cha snackida guruch kolbasasi bo'linadi va uning ichiga cho'chqa go'shti kolbasasi qo'yiladi. Butun majmuani da chang bao xiao chang deb atashadi va uni Flushing -dan olishingiz mumkin Red Bowl noodle do'koni (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) binoning Main Street tomonidagi ko'cha taomlari oynasida. Tayvanlik boshqa kolbasa xiang chang ("xushbo'y kolbasa") lap -cheongga o'xshaydi, lekin u yanada shirin va xushbo'y. Buni Elmhurstda topish mumkin Tayvan taomlari (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), bu erda xom sarimsoq bo'laklari bilan bo'laklarga bo'linadi.

DOMINIKAN VA PUERTO RIKAN

Morcilla-bu ikkala orol oshxonasining asosiy xususiyati va cho'chqa go'shti menyusining o'zgarmas qismi kuchifritos. Qumli kolbasa Ispaniyada paydo bo'lgan va La Isla Kuchifritos (1439 Myrtle Ave, Bruklin, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronks, 718-665-3600), ayniqsa, cho'chqa go'shti au jusida xizmat ko'rsatiladigan arzon narxda yaxshi tasvirlangan (cho'chqa tili bilan bog'lab ko'ring). Sharqiy Xarlemdagi tushlik peshtaxtasidagi morcilla Kuchifritos (168 E 116-chi ko'chasi, 212-876-4846) ham tavsiya etiladi. Uzun va qalin kolbasa longanizasini klassik Vashington Xayts restoranida guruchli idishlar, sendvichlar va panjara kombinatsiyalarida topish mumkin. Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

Fransuz

Frantsuzlar saucisson à l'ail deb nomlangan qalin sarimsoqli kolbasa bilan mashhur bo'lib, u odatda ilova, asosiy taom yoki bar taomlari sifatida ishlaydi, odatda qaynatiladi, lekin ba'zida pishiriladi yoki qovuriladi. Undan zavqlanishning bir usuli - bu xamirga o'ralgan, pishiriq yoki pishiriqda. Buni shaharning eski bistroslaridan, shu jumladan Teatr tumanidan toping Va Bien haqida (311 Vt 51-ko'chasi, 212-265-0190). Albatta, kolbasa frantsuzlar uchun juda qadrlidir Mimi (185 Sullivan ko'chasi, 212-418-1260) Grinvich qishlog'ida. Ayni paytda DBGB oshxona va bar (299 Bowery, 212-933-5300) frantsuz kolbasalarining keng assortimentiga ixtisoslashgan, ba'zilari an'anaviy, ba'zilari galli tomirda ixtiro qilingan. Va ko'pgina frantsuz restoranlari va vino barlarida, eng kamida bitta turdagi salam tipidagi frantsuz quritilgan kolbasasi bo'lgan, "saucisson sec" nomi bilan ma'lum bo'lgan tovoqlar bor.

GERMAN

Robert Sietsema, Zum Shnayderdagi nemis kolbasasi.

Nemislar dunyodagi eng katta kolbasa sevuvchilaridan biri. Bavariya restoranlarida mavjud bo'lgan tovuqlarning assortimenti juda ta'sirli, ularning go'shti asosan dana va cho'chqa go'shti kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Kolbasa slingerlarining onasi-Staten orolidagi 1800-yillarning o'rtalari Killmeyerning Eski Bavariya mehmonxonasi (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), bu erda uchta kolbasa lagan afsonaviy bo'lib, tanlov bratwurst, füme bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst va kielbasy uchun o'tkaziladi. Shunga o'xshash tanlovni, shuningdek kamroq tarqalgan krainerwurstni Glendale's -da topish mumkin Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Yuqori Sharq tomonida, Germaniyaning Yorkvill mahallasidan qolgan. Heidelberg (1648 2-ave, 212-628-2332)-bu sizning joyingiz. Kolbasa ro'yxati nemis mashinalari nomi bilan nomlangan Salom Berlin (626 10-Avenyu, 212-977-1944) zamonaviyroq tanlovni va Bavyeradan ilhomlanganini, shu jumladan kurriwurstni taklif qiladi. Hattoki yangicha yondashuv - vurstlarga bo'lgan yondashuv Berlin Currywurst (75-chi aveny, 75, 646-827-3689) Chelsi bozorida, bu erda siz tanlagan kolbasa bilan to'ldirilgan nonushta sendvichini, shu jumladan bolani olishingiz mumkin. Nyurnberg shahrida o'ziga xos bo'lmagan kichik tuynukli nemis kolbasasi joylashgan bo'lib, uni faqat shvinsvurstl deb nomlangan o'tli xushbo'y hidi bor. Zum Shnayder (107 Avenue C, 212-598-1098) Sharqiy qishloqda.

YUNON

Kolbasa ixtirochilari sifatida yunonlar yaqin munosabatlarni saqlab qolishadi va deyarli har bir yunon menyusida kamida bitta yoki ikkita mintaqaviy nav mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi terisiz. Sheftalia-kiprli cho'chqa go'shtli kolbasalar, ular qobig'i bo'lmagan (ba'zida ular kaul yog'iga o'ralgan) oval shaklidagi köftalarga o'xshaydi, xuddi loukaniko cho'chqa go'shti yoki qo'zidan (yoki ikkalasidan) qizil sharobda marinadlangan va arpabodiyon bilan xushbo'y. va apelsin qobig'i, keyin qo'y yoki cho'chqa ichak terisiga o'ralgan. Ikkalasi ham mavjud Zenon Taverna (34-10 31-Ave, Queens, 718-956-0133) Astoriyada. Loukaniko -ni bu erda ham topish mumkin Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) East Village va Astoriyada. Qo'zi kolbasalarini xohlaysizmi? Yuqori G'arbiy tomon Kefi (Kolumb shoh ko'chasi, 505, 212-873-0200) qo'zichoqdan tayyorlangan sheftaliya versiyasini taklif qiladi.

HIMALAYAN

Dunyoning eng baland tog'larini bosib oladigan va egallab oladigan mamlakatlarda, asosan, gemoglobinni tatib ko'radigan va juda sodda xizmat qiladigan, boy qonli kolbasa oshxonaning asosiy elementi hisoblanadi. Dilimlangan va maydalangan gyumani toping Butan Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) Woodside yoki shaharning birinchi Tibet restoranida, Phayul (37-65 74-St, Queens, 718-424-1869), Jekson Xaytsda.

ITALIYA

Etik shaklidagi mamlakatda kolbasalar ko'p bo'ladi, ular ikki turga bo'linadi: yangi va quritilgan. Ikkala tur ham bu erda, ham mahalliy, ham importda mavjud. Har doim cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan yangi turdagi, odatda, oddiy yoki arpabodiyon, ham shirin, ham issiq ta'mga ega. "Shirin" - bu noto'g'ri ism, bu achchiq emas degan ma'noni anglatadi. Pitsa sotuvchilar yangi italyan kolbasalari bilan shaharga borishadi. Da Sal pizza (119 Wyckoff Ave, Bruklin, 718-386-5299), Bushvikda, arpabodiyonli xushbo'y bog'ichni yopishqoq pishiriq ichiga joylashtiradigan kolbasa rulosi bor. Biz topgan, yam va pishloqli, eng yaxshi italyan kolbasa bo'lagi Yuqori G'arbiy tomonda T & amp pizza (Amsterdam prospekti 411, 212-787-4093).

Robert Sietsemaning "Jo & amp Pat's" dan bir tilim pepperoni.

Ajoyib italyan kolbasa oq loviya bilan xizmat qiladi Altro Paradiso kafesi (234 Spring St, 646-952-0828) Sohaning chekkasida va klassik ko'cha taomida piyoz va qalampir bilan qovurilgan kolbasani toping. Leoning Casa Kalamari (8602 3-avenyu, 718-921-1900) Bay Ridjda. Italiya kolbasasini aperitif yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladigan boshqa restoranlarga Hamilton Heights kiradi. Bono Trattoriya (3658 Broadway, 646-682-9249) va shahar markazidagi yo'llar Grotto (69 Nyu-St, 212-809-6990), bu erda italyan qahramonida brokkoli quturgani bilan xizmat qilinadi.

Pepperoni - bu odatda pitseriya bilan bog'liq bo'lgan boshqa kolbasa. Shunga qaramay, bu Italiyada deyarli noma'lum va ehtimol bu erdagi italyan-amerikaliklar qo'shiqchilarining ispan va portugal xorilaridan ilhom olgan bo'lishi mumkin. Bizning sevimli ikkita pepperoni bo'laklari Astoriyada topilgan Salerno pitseriyasi (29-24 30-ave, Queens, 718-777-1500) va da Jo va amp Pat (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) Castleton burchaklarida. Soppressata va kacciatorini kabi quritilgan salamis deyarli har bir italyan restorani salumi laganida uchraydi.

YAPON

An'anaviy yapon oshxonasida kolbasa deyarli noma'lum. Biroq, ular kanonga ikkita vektor orqali kirgan. Birinchisi, izakayalar (gastropublar) va menyuga ko'plab begona ta'sirlarni import qilib, ularni yaponcha qilib ko'rsatadigan saq barlari orqali. Sharqiy qishloqning klassik menyusiga Berkshir cho'chqa go'shti (ingliz zotidan yasalgan, ingliz zotidan qilingan) aniq ta'mga ega. Sake Bar Desibel (240 E 9-chi ko'chasi, 212-979-2733). Ikkinchi holda, dudlangan kolbasani amerikalik "tutun bog'ichi" ga o'xshash narsa karri sousiga botiriladi. Bunga beysbol mavzusida guvoh bo'ling Boring! Boring! Karri (273 Vt 38-St, 212-730-5555 boshqa joylar), qalin jigarrang sosni so'rib olish uchun maydalangan karam va ulkan oq guruch bilan xizmat qiladi.

KOREYA

Sevimli koreys kolbasasi tez orada mamlakat shimolidan kelib chiqqan (ba'zida sundae deb yoziladi). U qon va guruch yoki arpa bilan to'ldirilgan, garchi ba'zi versiyalarda donli kartoshka kraxmalli vermicelli o'rnini bosadi. Teri sigir yoki cho'chqaning ichaklari bo'lishi mumkin va kolbasa odatda bug'lash yoki yumshoq qaynatish orqali tayyorlanadi. Gowanus koreys barbekyu-cum-karaoke salonida ajoyib versiya mavjud Insa (328 Duglass St, Bruklin, 718- 855-2620), piyoz va perilla (shiso) tuzi bilan qoplangan. Soondae, shuningdek, Koreatown-ning uzoq vaqtdan beri davom etadigan stadionida ikkita plastinka o'lchamida mavjud Gammeeok (9-Vt 32-chi ko'chasi, 212-868-1180). Lekin nima uchun haqiqiy kolbasa bo'yicha mutaxassis uchun Myurrey Xillga (Kvinsdagi) tashrif buyurmaysiz? Byungchun Soondae (15603 Shimoliy Blvd, Kvins, 718-460-1044)?

Budae jjigae yoki "armiya pishirig'i" - bu amerikalik G.I. 1940-1950 yillarda Koreyada bo'lish. Paket ramen, qo'ziqorin, tofu va kimchedan tashqari, sosiska yoki shunga o'xshash Evropa uslubidagi kolbasalarni ham o'z ichiga oladi. Manxettenning Koreya shaharchasida, Yangi vonjo (23 Vt 32-St, 212-695-5815)-qattiq, ko'mir bilan ishlangan barbekyu bilan birga. Chelsi bozorida, Mokbar (75 9-ave, 75, 646-964-5963) armiya bug'ining ramenga asoslangan versiyasini taklif qiladi.

MEKSIKA

Meksika kolbasasining asosiy qismi chorizo ​​bo'lib, u ancha oldin Ispaniyada paydo bo'lgan va u erga mustamlakachilar olib kelgan. Zamonaviy zamonda kolbasa ikki xil ko'rinishga ega: biri ajoyib kauchuk, teridan ishlangan bog'ich shaklida, ikkinchisi, ko'pincha pishirishdan oldin tashlanadigan plastik qobiqda, terisidan tozalangan go'sht go'shti. sendvichlar va antojitolar. Oaxacan tlayudasining tepasida qulab tushgan ikkinchi versiyani toping-stol qobig'idagi pizza kabi. La Loba Kantina (709 Cherkov Ave, Bruklin, 347-295-1141) Flatbushning chetida yoki molotes deb nomlangan chuqur qovurilgan takosga kiritilgan. Xochimilco oilaviy restorani (653 Melrose Ave, Bronks, 718-402-5400) Melrose shahrida.

Paul Crispin Quitoriano tomonidan Flatbushdagi La Loba Cantinada Oaxacan tlayuda.

"Klassik chorizo ​​taco ko'pincha kartoshkani o'z ichiga oladi, chunki ular buni Sharqiy qishloqda qilishadi Saragoza Meksika taomlari va oziq -ovqat (Avenyu A 215, 212-780-9204). Terisiz chorizo ​​- bu har qanday torta, cemita yoki pambazoda mavjud bo'lgan mashhur sendvich plomba. Koronadagi ajoyib yuk tashish oynasida, Tortas Neza (Ruzvelt shoh ko'chasi, 96-15, Kvins, telefon yo'q), siz chorizo ​​va hot-dog'lar (Meksikada salchichas nomi bilan mashhur) bo'lgan Toluqueña-ga buyurtma berib, kolbasangizni ikki barobar ko'paytirishingiz mumkin. Siz pivo bilan yuvib tashlasangiz, bu katta sendvichni qo'shni Bar Xuanda eyishingiz mumkin. Teridan tikilgan chorizoning lyuks versiyasi bu erda joylashgan ABC Cocina (38 E 19-St, 212-677-2233) Flatironda.

O'rta Sharq

Kolbasa Yaqin Sharq mamlakatlarida mashhur, terisi ham, terisi ham, qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin hech qachon cho'chqa go'shti emas. Taniqli Falastin restoranida Tanorin (7523 3-Avenyu, Bruklin, 718-748-5600) Bay Ridjda, u o'nlab yillar oldin gastrol sifatida boshlangan va nafis restoranga aylangan, sujuk-Yaqin Sharqqa armanlar tomonidan olib kelingan qalin sarimsoqli qo'zichoqli kolbasa. issiq, dilimlenmiş va qarag'ay yong'oqlari bilan sepilgan holda xizmat qildi. Hell's Kitchen Druse restoranida Gazalaning joyi (709 9-aveny, 212-245-0709), yengil pomidor sosida cho'chqa go'shtli qisqa kafta suzadi. Yuqori G'arbiy Yandagi kosher Isroil Gril 212 (212 Vt 80-chi ko'chasi, 212-724-7455) ancha kattaroq versiyasini taklif qiladi.

Nyu -Jersi shtatining Paterson shahri Yaqin Sharq va Turkiya kolbasalari joylashgan joy bo'lib chiqadi. Da Nurining oilaviy restorani (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), makanek deb nomlangan Livan qo'zisi yoki mol go'shti kolbasasi maydanoz va limon bilan mazali mo'l-ko'llikda xizmat qiladi. Biroz pastda, Suriya restorani Halab (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), mashhur qalampir bog'langan Halab kaboblari, kaftaning yaqin qarindoshi.

Shimoliy Afrikalik

Robert Sietsema tomonidan "Boulud" kafesidagi birlashma.

Eng sevimli Shimoliy Afrikalik kolbasa - merguez, Tunis, Jazoir va Marokashda hamma joyda uchraydi. Odatda, u ingichka, cho'zilgan va qo'zichoq yoki qo'ydan tayyorlanadi, lekin ba'zida qalinroq va mol go'shti bilan bo'rtib chiqadi. Bu ko'p qirrali bo'lmasa ham, "qirollik" kuskus, yassi non sendvichi, pirojnoe to'ldirish yoki guruch bilan pishirilgan oddiy gril-upni o'z ichiga oladi. Kichik Marokash Kafeni to'xtatib turish (Klinton ko'chasi, 3, 212-677-5415) Quyi Sharq tomonida mergez bagetdagi ajoyib tuxum sendvichiga kiritilgan. Kolbasa uy qurilishi va Uilyamsburgda chuqur ta'mga ega Bar Umar (188 Grand St, Bruklin, 718-388-0411), ehtimol shahardagi yagona jazoir restorani va Parijning uzoq yillik tashkilotining avlodlari. Darhaqiqat, frantsuz bistrolari mergesning ikkinchi uyi bo'lib xizmat qiladi, bu esa bu erda va Frantsiyada bistro yo'l haqining asosiy qismiga aylandi. Oltinchi bar (502 6-ave, 212-691-1363) Grinvich qishlog'ida, Marokash egilgan bistro, tushlikda yoki kechki ovqat paytida pituda mayin merguez sendvichini yig'adi. Tushlikda Daniel Buludniki Boulud kafesi (20 E 76-chi ko'chasi, 212-772-2600) Yuqori Sharqiy tomonda ko'pincha uyda ishlab chiqarilgan hayratlanarli darajada yaxshi versiya mavjud.

POLISHA

Kielbasa-Polshadagi kolbasaning bir nechta turlarining umumiy nomi, eng keng tarqalgani dumaloq cho'chqa go'shti kolbasasi bo'lib, dudlangan va ba'zida ikki marta chekiladi. Eng yaxshi misollar, shu jumladan, Greenpoint -ga boring Kristinaning (Manxetten shoh ko'chasi, 853, Bruklin, 718-383-4382), bu erda kolbasa tuxumli nonushtaning asosiy elementi hisoblanadi, lekin u sho'rva, kartoshka pyuresi va tuzlangan karam bilan xizmat ko'rsatuvchi sifatida xizmat qiladi. Da Kichik Polsha (200-chi 2-aveny, 212-777-9728) Sharqiy qishloqda, qo'shimcha tutun uchun, pastelga o'ralgan kielbasa entrée keladi. Siz Bayel -Ridjda kielbasa -ni oddiy dastur sifatida yoki pishloq bilan to'ldirishingiz mumkin Polonika (7214 3-Ave, Bruklin, 718-630-5805).

RUS

1930-yillardan boshlab, ruslar turli xil Evropa uslubidagi kolbasalarni, shu jumladan "shifokor kolbasasi" deb atashadi, ular ko'proq dudlangan, oshqozon muammolari bo'lganlar uchun katta foyda keltiradi. Import qilingan tez ovqatlanish tarmog'ida Teremok (358 7-aveny, 917-472-7322), siz bu xushbo'y o'tlarni kashka bilan aralashtirib yoki er-xotin tomonidan nonushta krepiga ("blin" ko'plik "blini" deb ataladi) qo'shishingiz mumkin. va pishloq daryolari. Nonushta uchun hot -doglar? Nega yo'q?

Janubiy Afrikalik

Bir paytlar Janubiy Afrikada hukmronlik qilgan Boers, bir necha dona va quritilgan kolbasalarni, shu jumladan quritilgan kiyimlarni, koriander urug'i bilan xushbo'y Slim Jimga o'xshatdi. Yoxannesburgda "Boerewors rulosi" deb nomlanuvchi bulochkada och kulrang to'n keng tarqalgan (nomi madaniy kelib chiqishiga xiyonat qiladi), odatda pomidorning ta'mi chakalakaning ritmik, afrikalik nomi bilan faxrlanadi. Upper East Side Janubiy Afrikadagi vino barida ikkalasini ham toping Kaia (1614 3-aveny, 212-722-0490). Qurg'oqchilar bilan birga.

Ispan

Ispaniyaning asosiy kolbasasi - chorizo ​​butun dunyo bo'ylab tarqaldi va uning mustamlakachilik imperiyasi ta'sirida bo'lgan ko'plab oziq -ovqat madaniyatlari tomonidan qayta talqin qilindi. Uy maysazorida kolbasa dumaloq, yog'li, sharob bilan ishlangan, qalampir bog'langan va tuzilishi quruq. U o'z-o'zidan tapa sifatida xizmat qiladi (ba'zida yonib ketadi), lekin paella va guruchga asoslangan boshqa idishlarga ham qo'shiladi. Chorizo ​​at ilovasi sifatida ajoyib tarzda xizmat qildi El -Kiyote (226 Vt 23-St, 212-929-1855) "Chelsi" mehmonxonasida gulga o'xshash stolga keladi va kolbasa odatdagidek xizmat qiladi. Ispaniya restorani (113 Vt 13-ko'chasi, 212-203-5719) Grinvich qishlog'ida, ko'pincha old hammomda bepul tapa sifatida. Ikkala joy ham Valensianing paella komponenti sifatida ishlatiladi. Da Boqueria (53 Vt 19-St, 212-255-4160) chorizo ​​tostda qovurilgan bedana tuxumi bilan mazali tarzda xizmat qiladi.

Qon kolbasasi morcilla ham Ispaniyada ixtiro qilingan va hozirda mavjud Toro (85-chi Ave, 85, 212-691-2360) olma yog'i bilan bezatilgan. "Chelsi" ning basklar restorani Txikito (240 9-Ave, 212-242-4730) ham juda chiroyli, qizarib pishgan versiyaga xizmat qiladi.

Siamning shimoliy chekkalarida, ayniqsa, kolbasa narsa. Ular tez-tez qovurilgan er yong'oqlari, xom zanjabil parchalari va qush (yoki qush ko'zlari) chili deb nomlanuvchi pushti o'lchamdagi qalampir bilan atıştırmalık sifatida beriladi.Eng o'ziga xos - bu donli cho'chqa go'shti va guruchdan tayyorlangan, achitilgan va keyin qisman quritilgan Isan mintaqasining mashhur nordon kolbasasi. Turg'un shakli, ta'mi dunyoning havolalari orasida deyarli noyobdir. Prospekt balandliklari O'simliklar muhabbat uyiga qarang (Vashington shoh ko'chasi, 622, Bruklin, 718-622-0026), bir oz quruqroq va bir oz kamroq nordonroq, lekin ayni paytda juda katta aylananing o'ziga xos variantini taklif qiladi. Larb Ubol (480 9-ave, 212-564-1822) versiyasi.

Isan nordon kolbasa bilan bir xil qo'shimchalar bilan xizmat qilingan, Chiang May kolbasasi, odatda, donli, sarimsoq, shirin va har doim panjara qilinadi. Qalin zanjabil bo'laklari bo'lgan silantro bilan qoplangan versiyani toping Tayland tili (36 E 8-St, 212-529-2363), NYU kampusining shimolida. Xuddi shu kolbasa Elmxurstning ajoyib taomida salat va qovurilgan guruchga kiradi Chao Tay (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

Robert Sietsemaning "Cachapas Y Mas" qo'shig'i.

Venesuela ko'cha taomlari ispancha uslubdagi korizolarni mustahkam qiladi. Ularni Quyi Sharqiy tomondan bir nechta ko'rinishda oling Patakon Pisao (Essex ko'chasi, 139, 646-678-5913): arepalarda, tuxum va qora loviya bilan burritoga o'xshash takuchoda, va patakonlarda-maydalangan va qovurilgan yashil chinor bo'laklarini nonga almashtiradigan sendvichlar. Invudda, Kachapas va Mas (Dyckman ko'chasi, 107, 212-304-2224), Patacon Pisao-ni yo-yos taklif qilishdan ko'ra yaxshiroq qiladi, bunda mayiz bilan o'ralgan chorizo, salat, pomidor va piyozni to'ldirish uchun sendvich non vazifasini bajaradi. -asosli kiyinish.

VETNAMLAR

Vetnamning ba'zi joylarida-masalan, Xoshimin shahridan janubi-g'arbda Mekong daryosi deltasi-"tam tam" deb nomlangan guruchli idishga xitoy uslubidagi lap cheong qo'shilgan. Kolbasa cho'chqa go'shti va qovurilgan tuxum qo'yilgan plastinka bilan bo'lishishini toping Fo Kamalak (42 New Dorp Plaza S, Staten oroli, 718-987-1084), temir yo'l stantsiyasining tepasidagi Nyu-Dorp mahallasida. Xitoy shaharchasida uzoq vaqtdan beri Paster Gril va Noodle (Baxter ko'chasi, 85, 212-608-3656) xuddi shu kolbasani o'z ichiga oladigan hashamatli qovurilgan guruchni taklif qiladi, bu erda "Vyetnam kolbasasi" deb nomlanadi.


Nyu -York shahrining ajoyib kolbasa dunyosi

Kolbasa ta'rifi oddiy, to'g'rimi? Noma'lum kelib chiqqan maydalangan go'sht, odatda hayvonlarning ichaklaridan yasalgan cho'zilgan qobiq ichiga mahkamlanadi. Ehtimol, dunyodagi kolbasalarning yarmi bu ta'rifga to'g'ri kelmaydi. Dumaloq shakldagi xushbo'y hidli nonushta kolbasalari haqida nima deyish mumkin? Yoki terisi bo'lmagan Bolqon javobi? Yoki dengiz mahsulotlari kolbasalari va sabzavotsiz franklar, ular tarkibida go'sht yo'qmi? Shubhasiz, kolbasa olami juda uzoq, har xil misollar bor, hatto ba'zilarini kolbasa emasdek ko'rsatishadi. Shunday bo'lsa -da, aniqlovchi xususiyatlardan qat'i nazar, hamma ham kolbasani yaxshi ko'rmaydimi?

Tishlaganingizda ochiladigan ko'mirli panjara bilan kim bahslasha oladi? Eng qadimgi kolbasa qadimgi yunonlar tomonidan qilingan bo'lishi mumkin. Qon kolbasalari maxsus nom bilan tekshiriladi Odisseya (Miloddan avvalgi VIII asr): "Xuddi buyuk olov yonidagi odam kolbasani yog 'va qonga to'ldirib, u yoqqa -bu yoqqa burdi va uni tezda qovurishni juda xohlaganidek ..." Yunon dramaturgi Epicharmus komediya yozganini ham bilamiz Orya ("Kolbasa"). Faqat parchalar qolgan, ammo olimlarning fikriga ko'ra, hatto qadimgi yunon davrida ham kolbasa haqidagi fallik hazillar keng tarqalgan edi.

Rimliklar bu an'anani davom ettirdilar. Aslida, bizning inglizcha "kolbasa" so'zi va ispancha "salchicha" so'zi lotincha "salsus" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "tuzlangan" degan ma'noni anglatadi - bu erta kolbasa qanday saqlanib qolganini ko'rsatadi. Lekin siz: "Qadimgi yunonlar va rimliklarni vidolashing, xitoyliklar ham kolbasa kabi oddiy narsani ixtiro qilgan bo'lsa kerak", deb aytayotgan bo'lishingiz mumkin. Afsuski, yo'q, "lap cheong" deb nomlangan eng qadimgi xitoy kolbasasi 1890 -yillarga to'g'ri keladi va ular Evropa modellaridan ilhomlangan bo'lishi mumkin (garchi ba'zi manbalarda Xitoyda miloddan avvalgi 589 -yilda ham shunga o'xshash idishlar borligi aytilgan bo'lsa -da).

Yaxshiyamki, Nyu -Yorkda o'nlab turli madaniyatlarning cheksiz xilma -xil "naychali bifteklari" bor ko'rinadi. Bizda gimayamiz bo'lgani kabi, biz ham hurmatli so'zlarimiz bor, Himoloydan yangi kelgan kolbasa. Bu erda ishlab chiqarilgan mamlakat bo'yicha tashkil etilgan kolbasalarning qisman ro'yxati. Iltimos, biz o'tkazib yuborganlarni bizga xabar bering.

Amerikalik

Haqiqiy Amerika kolbasalaridan biri - adaçayı nonushta kolbasasi, ehtimol janubda paydo bo'lgan. U mayda havolalarda, terisiz piroglarda va shahar atrofidagi qassob do'konlarida topilgan katta hajmli bulbulli quvur shaklida mavjud. Tuxumli sendvich ishlab chiqaradigan har bir deli va bodegada adaçayı kolbasasini joylashtiradigan versiya bor, lekin sho'r ta'mini qidiring. Gudzondagi baland ko'cha (Gudson ko'chasi, 637, 917-388-3944) G'arbiy qishloqda, u erda yon tomonida achchiq qalampir qo'yilgan va Bodega nomi bilan mashhur pechene ustida xizmat qilinadi.

Garchi u Germaniyada paydo bo'lgan bo'lsa -da, amerikalik kolbasa - bu oshpaz, to'ng'iz, ochiq, suzuvchi yoki hot -dog deb ham ataladigan frankfurter. Havolalar ingichka va pushti rangga ega bo'lib, dastlab Koney orolidagi butun go'shtli go'sht aralashmasidan qilingan-hotdogning birinchi uyi-va Charlz Feltman tomonidan aravalardan 1869 yildan boshlab tarqatilgan. prototip, xantal va ixtiyoriy tuzlangan karam yoki yunon piyozi bilan to'ldirilgan. Eng yaxshisi hali ham asos solgan Feltmanning homiysi Natan Xandverker stendida topilgan Natan mashhur (1310 Surf Ave, Bruklin, 718-333-2202) 1916 y.

Shaharning mashhur frankfurterining boshqa klassik dispanserlari o'z ichiga oladi Greyning Papayasi (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86-chi ko'chasi, 212-369-0648), 1932 yilda asos solingan va Fulton hot -dog qiroli (472 Fulton ko'chasi, Bruklin, 718-858-9799), shuningdek, yuzlab ko'cha aravalari. Nyu -York, shuningdek, yangi navlarning bir nechta etkazib beruvchilariga ega. Yassi panjara ustida pishirish yoki issiq suvda pishirish o'rniga, Crif itlari (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Bruklin, 718-302-3200) Nyu-Jersi shtatida pishirilgan pishirish usulida, ba'zida cho'chqa go'shti bilan o'ralgan, o'z imzosini pishiradi. Rutt kulbasi (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), bu erda ziravor sifatida yangi xantal/tuzlangan taom beriladi. Jersi franklari haqida gapirganda, ular ko'pincha Nyu -Yorkka o'xshaydi. Bulvar ichimligi (48 Journal Square Plaza, Jersi Siti, NJ, 201-656-1855) piyozli chili sosini taklif qiladi (chindan ham, yunon go'shtli go'shtli ziravorlar), bu ko'plab Jersi franklarini Texasni sevuvchilar deb ta'riflashga sabab bo'ladi.

Texas uslubidagi barbekyu shuningdek, kolbasa mahsulotlariga ham katta e'tibor beradi, ba'zida sigir go'shtidan, asosan, tutun bilan ishlangan tabiiy korpusda tayyorlanadi. Hill Country Barbekyu bozori (30 Vt 26-St, 212-255-4544 345 Adams St, Bruklin, 718-885-4608). Texasda an'anaviy taxallus - "qaynoq ichak". Shahardagi boshqa barbekyu joylari, masalan Qudratli Quinn (103-chi 2-Ave, 212-677-3733 boshqa joylar), cho'chqa go'shti kolbasasini oddiyligida ishlating. Shuningdek, Texas tomirida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa kolachalardan birida asosiy rol o'ynaydi. Bruklin Kolache kompaniyasi (520 Dekalb prospekti, Bruklin, 718-398-1111). Pishiriqning o'zi sobiq Chexoslovakiyada, immigrantlar Texasga olib kelishidan oldin paydo bo'lgan.

ARGENTIN VA URUGUAYAN

Argentina va qo'shni Urugvay-Janubiy Amerikaning kolbasani yaxshi ko'radigan ikkita respublikasi, ular chorizo ​​va morcillaga, Ispaniyadan meros bo'lib o'tgan ikkita retseptga e'tibor berishadi, garchi birinchisi Italiyaning Janubiy Amerikadagi mujassamlanishiga ta'sirini ko'rsatadi. Har ikki mamlakatning parrilada ("barbekyu") an'anasi har doim Elmxurstda joylashgan ko'mir yoki hech bo'lmaganda gaz olovida qovurilgan chorizo ​​va morcillani o'z ichiga oladi. La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), Uilyamsburgda El Almacen (557 Driggs ave, Bruklin, 718-218-7284) va Sharqiy qishloqda Buenos -Ayres (513 E 6-chi ko'chasi, 212-228-2775). El -Almacenning dam olish kunlari o'tkaziladigan kechki ovqatida, Argentina poytaxtidagi aravachalar va derazalardan sotiladigan choripan - mashhur chorizo ​​sendvichidan qo'shimcha bahramand bo'lishingiz mumkin.

BALKAN

Sobiq Yugoslaviyani o'z ichiga oluvchi mamlakatlarda va uning atrofidagi hududlarda javoblar malika bo'lib, ko'pincha uning javobi bilan ataladi. Bu terisiz kolbasa miltiq qobig'ining kattaligi va shakliga to'g'ri keladi va odatda uni ishlab chiqaruvchilarning diniga va millatiga qarab qo'zichoq, cho'chqa va mol go'shti kombinatsiyasidan tayyorlanadi. U dumaloq sendvichda kajmak (yopishtirilgan qaymoq) va ajvar (qizil qalampir ta'mi) yoki o'z-o'zidan hammaga yoqadigan Bolqon gamburgeri stendida, laganda bo'ladi. Bosna ekspress (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), Ridgevuddagi M treklari ostida-yoki Gurra kafesi (2325 Artur Ave, Bronks, 718-220-4254) Belmont mahallasida. Xuddi kolbasa bistro sharoitida Sharqiy qishloqni tekshiring Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), bu erda kobasice deb nomlangan terilari bo'lgan kolbasalar ham mavjud.

Ingliz

Buyuk Britaniyadan kelgan arxetipik kolbasa-bu banger, cho'chqa go'shti (yoki ba'zida mol go'shti) kolbasasi, odatda tog'li kartoshka pyuresi, piyoz sosli va qovurilgan piyoz bilan banger va pyure deb ataladigan idishda xizmat qiladi. pub guruhi va ishchilar sinfining ingliz tili. Kolbasa tayyorlash ovozidan kelib chiqqan "banger" so'zi Avstraliyada taxminan bir asr oldin paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi. Siz shahardagi bir nechta gastropublarda, shu jumladan Moliyaviy okrugda ajoyib ijrolarda bangerlar va mash olishingiz mumkin. Uliss (95 Pearl ko'chasi, 212-482-0400) va Yuqori Sharq tomoni Jons Vud quyish zavodi (401 E 76-chi ko'chasi, 212-249-2700). G'arbiy qishloqda, Choy va hamdardlik (Greenwich Ave, 108, 212-989-9735), ehtimol, taomning eng haqiqiy versiyasini taklif qiladi. (Bu bilan biz gussed yoki bistro-muzlamagan demoqchimiz.) Kolbasa, shuningdek, qovurilgan tuxumni kolbasa va maydalangan bo'laklarga yopishtirib beradigan skotch tuxumida muhim rol o'ynaydi. Myers Kesvik (Gudson ko'chasi, 634, 212-691-4194).

XITOY

Lap cheong (yoki lap chong) - bu Xitoyning eng mashhur kolbasasining kantoncha nomi, tili biroz shirin bo'lgan, och qizil va quritilgan ish. Buni Xitoyning chakana savdo do'konlarida bir-biridan farq qiladigan ikkita tayoqchaga osilgan holda ko'ring, ulardan ba'zilari ingichka jim usulida qo'lda kolbasa sifatida iste'mol qilinadi, garchi uning eng ko'p ishlatilgani qovurilgan guruch yoki qovurilgan qovurilgan bo'lsa. Da Zingning ajoyib guruchlari (Ludlou ko'chasi, 122, 212-253-5808) Quyi Sharqiy tomonda "kolbasaga solingan guruch" belgisida lap cheong topiladi, Chinataun shahridagi Gonkong uslubidagi korxonalar uni loydan yasalgan guruchda tez-tez ko'rsatadilar. Qirol oshxonasi (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8-Ave, Bruklin, 718-853-1288).

Tayvanda yana ikkita kolbasa turi mashhur: biri sosiskaning uzunligiga o'xshash yopishqoq guruch bilan to'ldirilgan, ikkinchisi - Vena kolbasasidek qisqa - pushti, nam, cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan va lap -chongga o'xshash xushbo'y hidi bor. Mashhur ko'cha snackida guruch kolbasasi bo'linadi va uning ichiga cho'chqa go'shti kolbasasi qo'yiladi. Butun majmuani da chang bao xiao chang deb atashadi va uni Flushing -dan olishingiz mumkin Red Bowl noodle do'koni (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) binoning Main Street tomonidagi ko'cha taomlari oynasida. Tayvanlik boshqa kolbasa xiang chang ("xushbo'y kolbasa") lap -cheongga o'xshaydi, lekin u yanada shirin va xushbo'y. Buni Elmhurstda topish mumkin Tayvan taomlari (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), bu erda xom sarimsoq bo'laklari bilan bo'laklarga bo'linadi.

DOMINIKAN VA PUERTO RIKAN

Morcilla-bu ikkala orol oshxonasining asosiy xususiyati va cho'chqa go'shti menyusining o'zgarmas qismi kuchifritos. Qumli kolbasa Ispaniyada paydo bo'lgan va La Isla Kuchifritos (1439 Myrtle Ave, Bruklin, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronks, 718-665-3600), ayniqsa, cho'chqa go'shti au jusida xizmat ko'rsatiladigan arzon narxda yaxshi tasvirlangan (cho'chqa tili bilan bog'lab ko'ring). Sharqiy Xarlemdagi tushlik peshtaxtasidagi morcilla Kuchifritos (168 E 116-chi ko'chasi, 212-876-4846) ham tavsiya etiladi. Uzun va qalin kolbasa longanizasini klassik Vashington Xayts restoranida guruchli idishlar, sendvichlar va panjara kombinatsiyalarida topish mumkin. Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

Fransuz

Frantsuzlar saucisson à l'ail deb nomlangan qalin sarimsoqli kolbasa bilan mashhur bo'lib, u odatda ilova, asosiy taom yoki bar taomlari sifatida ishlaydi, odatda qaynatiladi, lekin ba'zida pishiriladi yoki qovuriladi. Undan zavqlanishning bir usuli - bu xamirga o'ralgan, pishiriq yoki pishiriqda. Buni shaharning eski bistroslaridan, shu jumladan Teatr tumanidan toping Va Bien haqida (311 Vt 51-ko'chasi, 212-265-0190). Albatta, kolbasa frantsuzlar uchun juda qadrlidir Mimi (185 Sullivan ko'chasi, 212-418-1260) Grinvich qishlog'ida. Ayni paytda DBGB oshxona va bar (299 Bowery, 212-933-5300) frantsuz kolbasalarining keng assortimentiga ixtisoslashgan, ba'zilari an'anaviy, ba'zilari galli tomirda ixtiro qilingan. Va ko'pgina frantsuz restoranlari va vino barlarida, eng kamida bitta turdagi salam tipidagi frantsuz quritilgan kolbasasi bo'lgan, "saucisson sec" nomi bilan ma'lum bo'lgan tovoqlar bor.

GERMAN

Robert Sietsema, Zum Shnayderdagi nemis kolbasasi.

Nemislar dunyodagi eng katta kolbasa sevuvchilaridan biri. Bavariya restoranlarida mavjud bo'lgan tovuqlarning assortimenti juda ta'sirli, ularning go'shti asosan dana va cho'chqa go'shti kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Kolbasa slingerlarining onasi-Staten orolidagi 1800-yillarning o'rtalari Killmeyerning Eski Bavariya mehmonxonasi (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), bu erda uchta kolbasa lagan afsonaviy bo'lib, tanlov bratwurst, füme bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst va kielbasy uchun o'tkaziladi. Shunga o'xshash tanlovni, shuningdek kamroq tarqalgan krainerwurstni Glendale's -da topish mumkin Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Yuqori Sharq tomonida, Germaniyaning Yorkvill mahallasidan qolgan. Heidelberg (1648 2-ave, 212-628-2332)-bu sizning joyingiz. Kolbasa ro'yxati nemis mashinalari nomi bilan nomlangan Salom Berlin (626 10-Avenyu, 212-977-1944) zamonaviyroq tanlovni va Bavyeradan ilhomlanganini, shu jumladan kurriwurstni taklif qiladi. Hattoki yangicha yondashuv - vurstlarga bo'lgan yondashuv Berlin Currywurst (75-chi aveny, 75, 646-827-3689) Chelsi bozorida, bu erda siz tanlagan kolbasa bilan to'ldirilgan nonushta sendvichini, shu jumladan bolani olishingiz mumkin. Nyurnberg shahrida o'ziga xos bo'lmagan kichik tuynukli nemis kolbasasi joylashgan bo'lib, uni faqat shvinsvurstl deb nomlangan o'tli xushbo'y hidi bor. Zum Shnayder (107 Avenue C, 212-598-1098) Sharqiy qishloqda.

YUNON

Kolbasa ixtirochilari sifatida yunonlar yaqin munosabatlarni saqlab qolishadi va deyarli har bir yunon menyusida kamida bitta yoki ikkita mintaqaviy nav mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi terisiz. Sheftalia-kiprli cho'chqa go'shtli kolbasalar, ular qobig'i bo'lmagan (ba'zida ular kaul yog'iga o'ralgan) oval shaklidagi köftalarga o'xshaydi, xuddi loukaniko cho'chqa go'shti yoki qo'zidan (yoki ikkalasidan) qizil sharobda marinadlangan va arpabodiyon bilan xushbo'y. va apelsin qobig'i, keyin qo'y yoki cho'chqa ichak terisiga o'ralgan. Ikkalasi ham mavjud Zenon Taverna (34-10 31-Ave, Queens, 718-956-0133) Astoriyada. Loukaniko -ni bu erda ham topish mumkin Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) East Village va Astoriyada. Qo'zi kolbasalarini xohlaysizmi? Yuqori G'arbiy tomon Kefi (Kolumb shoh ko'chasi, 505, 212-873-0200) qo'zichoqdan tayyorlangan sheftaliya versiyasini taklif qiladi.

HIMALAYAN

Dunyoning eng baland tog'larini bosib oladigan va egallab oladigan mamlakatlarda, asosan, gemoglobinni tatib ko'radigan va juda sodda xizmat qiladigan, boy qonli kolbasa oshxonaning asosiy elementi hisoblanadi. Dilimlangan va maydalangan gyumani toping Butan Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) Woodside yoki shaharning birinchi Tibet restoranida, Phayul (37-65 74-St, Queens, 718-424-1869), Jekson Xaytsda.

ITALIYA

Etik shaklidagi mamlakatda kolbasalar ko'p bo'ladi, ular ikki turga bo'linadi: yangi va quritilgan. Ikkala tur ham bu erda, ham mahalliy, ham importda mavjud. Har doim cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan yangi turdagi, odatda, oddiy yoki arpabodiyon, ham shirin, ham issiq ta'mga ega. "Shirin" - bu noto'g'ri ism, bu achchiq emas degan ma'noni anglatadi. Pitsa sotuvchilar yangi italyan kolbasalari bilan shaharga borishadi. Da Sal pizza (119 Wyckoff Ave, Bruklin, 718-386-5299), Bushvikda, arpabodiyonli xushbo'y bog'ichni yopishqoq pishiriq ichiga joylashtiradigan kolbasa rulosi bor. Biz topgan, yam va pishloqli, eng yaxshi italyan kolbasa bo'lagi Yuqori G'arbiy tomonda T & amp pizza (Amsterdam prospekti 411, 212-787-4093).

Robert Sietsemaning "Jo & amp Pat's" dan bir tilim pepperoni.

Ajoyib italyan kolbasa oq loviya bilan xizmat qiladi Altro Paradiso kafesi (234 Spring St, 646-952-0828) Sohaning chekkasida va klassik ko'cha taomida piyoz va qalampir bilan qovurilgan kolbasani toping. Leoning Casa Kalamari (8602 3-avenyu, 718-921-1900) Bay Ridjda. Italiya kolbasasini aperitif yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladigan boshqa restoranlarga Hamilton Heights kiradi. Bono Trattoriya (3658 Broadway, 646-682-9249) va shahar markazidagi yo'llar Grotto (69 Nyu-St, 212-809-6990), bu erda italyan qahramonida brokkoli quturgani bilan xizmat qilinadi.

Pepperoni - bu odatda pitseriya bilan bog'liq bo'lgan boshqa kolbasa. Shunga qaramay, bu Italiyada deyarli noma'lum va ehtimol bu erdagi italyan-amerikaliklar qo'shiqchilarining ispan va portugal xorilaridan ilhom olgan bo'lishi mumkin. Bizning sevimli ikkita pepperoni bo'laklari Astoriyada topilgan Salerno pitseriyasi (29-24 30-ave, Queens, 718-777-1500) va da Jo va amp Pat (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) Castleton burchaklarida. Soppressata va kacciatorini kabi quritilgan salamis deyarli har bir italyan restorani salumi laganida uchraydi.

YAPON

An'anaviy yapon oshxonasida kolbasa deyarli noma'lum. Biroq, ular kanonga ikkita vektor orqali kirgan.Birinchisi, izakayalar (gastropublar) va menyuga ko'plab begona ta'sirlarni import qilib, ularni yaponcha qilib ko'rsatadigan saq barlari orqali. Sharqiy qishloqning klassik menyusiga Berkshir cho'chqa go'shti (ingliz zotidan yasalgan, ingliz zotidan qilingan) aniq ta'mga ega. Sake Bar Desibel (240 E 9-chi ko'chasi, 212-979-2733). Ikkinchi holda, dudlangan kolbasani amerikalik "tutun bog'ichi" ga o'xshash narsa karri sousiga botiriladi. Bunga beysbol mavzusida guvoh bo'ling Boring! Boring! Karri (273 Vt 38-St, 212-730-5555 boshqa joylar), qalin jigarrang sosni so'rib olish uchun maydalangan karam va ulkan oq guruch bilan xizmat qiladi.

KOREYA

Sevimli koreys kolbasasi tez orada mamlakat shimolidan kelib chiqqan (ba'zida sundae deb yoziladi). U qon va guruch yoki arpa bilan to'ldirilgan, garchi ba'zi versiyalarda donli kartoshka kraxmalli vermicelli o'rnini bosadi. Teri sigir yoki cho'chqaning ichaklari bo'lishi mumkin va kolbasa odatda bug'lash yoki yumshoq qaynatish orqali tayyorlanadi. Gowanus koreys barbekyu-cum-karaoke salonida ajoyib versiya mavjud Insa (328 Duglass St, Bruklin, 718- 855-2620), piyoz va perilla (shiso) tuzi bilan qoplangan. Soondae, shuningdek, Koreatown-ning uzoq vaqtdan beri davom etadigan stadionida ikkita plastinka o'lchamida mavjud Gammeeok (9-Vt 32-chi ko'chasi, 212-868-1180). Lekin nima uchun haqiqiy kolbasa bo'yicha mutaxassis uchun Myurrey Xillga (Kvinsdagi) tashrif buyurmaysiz? Byungchun Soondae (15603 Shimoliy Blvd, Kvins, 718-460-1044)?

Budae jjigae yoki "armiya pishirig'i" - bu amerikalik G.I. 1940-1950 yillarda Koreyada bo'lish. Paket ramen, qo'ziqorin, tofu va kimchedan tashqari, sosiska yoki shunga o'xshash Evropa uslubidagi kolbasalarni ham o'z ichiga oladi. Manxettenning Koreya shaharchasida, Yangi vonjo (23 Vt 32-St, 212-695-5815)-qattiq, ko'mir bilan ishlangan barbekyu bilan birga. Chelsi bozorida, Mokbar (75 9-ave, 75, 646-964-5963) armiya bug'ining ramenga asoslangan versiyasini taklif qiladi.

MEKSIKA

Meksika kolbasasining asosiy qismi chorizo ​​bo'lib, u ancha oldin Ispaniyada paydo bo'lgan va u erga mustamlakachilar olib kelgan. Zamonaviy zamonda kolbasa ikki xil ko'rinishga ega: biri ajoyib kauchuk, teridan ishlangan bog'ich shaklida, ikkinchisi, ko'pincha pishirishdan oldin tashlanadigan plastik qobiqda, terisidan tozalangan go'sht go'shti. sendvichlar va antojitolar. Oaxacan tlayudasining tepasida qulab tushgan ikkinchi versiyani toping-stol qobig'idagi pizza kabi. La Loba Kantina (709 Cherkov Ave, Bruklin, 347-295-1141) Flatbushning chetida yoki molotes deb nomlangan chuqur qovurilgan takosga kiritilgan. Xochimilco oilaviy restorani (653 Melrose Ave, Bronks, 718-402-5400) Melrose shahrida.

Paul Crispin Quitoriano tomonidan Flatbushdagi La Loba Cantinada Oaxacan tlayuda.

"Klassik chorizo ​​taco ko'pincha kartoshkani o'z ichiga oladi, chunki ular buni Sharqiy qishloqda qilishadi Saragoza Meksika taomlari va oziq -ovqat (Avenyu A 215, 212-780-9204). Terisiz chorizo ​​- bu har qanday torta, cemita yoki pambazoda mavjud bo'lgan mashhur sendvich plomba. Koronadagi ajoyib yuk tashish oynasida, Tortas Neza (Ruzvelt shoh ko'chasi, 96-15, Kvins, telefon yo'q), siz chorizo ​​va hot-dog'lar (Meksikada salchichas nomi bilan mashhur) bo'lgan Toluqueña-ga buyurtma berib, kolbasangizni ikki barobar ko'paytirishingiz mumkin. Siz pivo bilan yuvib tashlasangiz, bu katta sendvichni qo'shni Bar Xuanda eyishingiz mumkin. Teridan tikilgan chorizoning lyuks versiyasi bu erda joylashgan ABC Cocina (38 E 19-St, 212-677-2233) Flatironda.

O'rta Sharq

Kolbasa Yaqin Sharq mamlakatlarida mashhur, terisi ham, terisi ham, qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin hech qachon cho'chqa go'shti emas. Taniqli Falastin restoranida Tanorin (7523 3-Avenyu, Bruklin, 718-748-5600) Bay Ridjda, u o'nlab yillar oldin gastrol sifatida boshlangan va nafis restoranga aylangan, sujuk-Yaqin Sharqqa armanlar tomonidan olib kelingan qalin sarimsoqli qo'zichoqli kolbasa. issiq, dilimlenmiş va qarag'ay yong'oqlari bilan sepilgan holda xizmat qildi. Hell's Kitchen Druse restoranida Gazalaning joyi (709 9-aveny, 212-245-0709), yengil pomidor sosida cho'chqa go'shtli qisqa kafta suzadi. Yuqori G'arbiy Yandagi kosher Isroil Gril 212 (212 Vt 80-chi ko'chasi, 212-724-7455) ancha kattaroq versiyasini taklif qiladi.

Nyu -Jersi shtatining Paterson shahri Yaqin Sharq va Turkiya kolbasalari joylashgan joy bo'lib chiqadi. Da Nurining oilaviy restorani (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), makanek deb nomlangan Livan qo'zisi yoki mol go'shti kolbasasi maydanoz va limon bilan mazali mo'l-ko'llikda xizmat qiladi. Biroz pastda, Suriya restorani Halab (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), mashhur qalampir bog'langan Halab kaboblari, kaftaning yaqin qarindoshi.

Shimoliy Afrikalik

Robert Sietsema tomonidan "Boulud" kafesidagi birlashma.

Eng sevimli Shimoliy Afrikalik kolbasa - merguez, Tunis, Jazoir va Marokashda hamma joyda uchraydi. Odatda, u ingichka, cho'zilgan va qo'zichoq yoki qo'ydan tayyorlanadi, lekin ba'zida qalinroq va mol go'shti bilan bo'rtib chiqadi. Bu ko'p qirrali bo'lmasa ham, "qirollik" kuskus, yassi non sendvichi, pirojnoe to'ldirish yoki guruch bilan pishirilgan oddiy gril-upni o'z ichiga oladi. Kichik Marokash Kafeni to'xtatib turish (Klinton ko'chasi, 3, 212-677-5415) Quyi Sharq tomonida mergez bagetdagi ajoyib tuxum sendvichiga kiritilgan. Kolbasa uy qurilishi va Uilyamsburgda chuqur ta'mga ega Bar Umar (188 Grand St, Bruklin, 718-388-0411), ehtimol shahardagi yagona jazoir restorani va Parijning uzoq yillik tashkilotining avlodlari. Darhaqiqat, frantsuz bistrolari mergesning ikkinchi uyi bo'lib xizmat qiladi, bu esa bu erda va Frantsiyada bistro yo'l haqining asosiy qismiga aylandi. Oltinchi bar (502 6-ave, 212-691-1363) Grinvich qishlog'ida, Marokash egilgan bistro, tushlikda yoki kechki ovqat paytida pituda mayin merguez sendvichini yig'adi. Tushlikda Daniel Buludniki Boulud kafesi (20 E 76-chi ko'chasi, 212-772-2600) Yuqori Sharqiy tomonda ko'pincha uyda ishlab chiqarilgan hayratlanarli darajada yaxshi versiya mavjud.

POLISHA

Kielbasa-Polshadagi kolbasaning bir nechta turlarining umumiy nomi, eng keng tarqalgani dumaloq cho'chqa go'shti kolbasasi bo'lib, dudlangan va ba'zida ikki marta chekiladi. Eng yaxshi misollar, shu jumladan, Greenpoint -ga boring Kristinaning (Manxetten shoh ko'chasi, 853, Bruklin, 718-383-4382), bu erda kolbasa tuxumli nonushtaning asosiy elementi hisoblanadi, lekin u sho'rva, kartoshka pyuresi va tuzlangan karam bilan xizmat ko'rsatuvchi sifatida xizmat qiladi. Da Kichik Polsha (200-chi 2-aveny, 212-777-9728) Sharqiy qishloqda, qo'shimcha tutun uchun, pastelga o'ralgan kielbasa entrée keladi. Siz Bayel -Ridjda kielbasa -ni oddiy dastur sifatida yoki pishloq bilan to'ldirishingiz mumkin Polonika (7214 3-Ave, Bruklin, 718-630-5805).

RUS

1930-yillardan boshlab, ruslar turli xil Evropa uslubidagi kolbasalarni, shu jumladan "shifokor kolbasasi" deb atashadi, ular ko'proq dudlangan, oshqozon muammolari bo'lganlar uchun katta foyda keltiradi. Import qilingan tez ovqatlanish tarmog'ida Teremok (358 7-aveny, 917-472-7322), siz bu xushbo'y o'tlarni kashka bilan aralashtirib yoki er-xotin tomonidan nonushta krepiga ("blin" ko'plik "blini" deb ataladi) qo'shishingiz mumkin. va pishloq daryolari. Nonushta uchun hot -doglar? Nega yo'q?

Janubiy Afrikalik

Bir paytlar Janubiy Afrikada hukmronlik qilgan Boers, bir necha dona va quritilgan kolbasalarni, shu jumladan quritilgan kiyimlarni, koriander urug'i bilan xushbo'y Slim Jimga o'xshatdi. Yoxannesburgda "Boerewors rulosi" deb nomlanuvchi bulochkada och kulrang to'n keng tarqalgan (nomi madaniy kelib chiqishiga xiyonat qiladi), odatda pomidorning ta'mi chakalakaning ritmik, afrikalik nomi bilan faxrlanadi. Upper East Side Janubiy Afrikadagi vino barida ikkalasini ham toping Kaia (1614 3-aveny, 212-722-0490). Qurg'oqchilar bilan birga.

Ispan

Ispaniyaning asosiy kolbasasi - chorizo ​​butun dunyo bo'ylab tarqaldi va uning mustamlakachilik imperiyasi ta'sirida bo'lgan ko'plab oziq -ovqat madaniyatlari tomonidan qayta talqin qilindi. Uy maysazorida kolbasa dumaloq, yog'li, sharob bilan ishlangan, qalampir bog'langan va tuzilishi quruq. U o'z-o'zidan tapa sifatida xizmat qiladi (ba'zida yonib ketadi), lekin paella va guruchga asoslangan boshqa idishlarga ham qo'shiladi. Chorizo ​​at ilovasi sifatida ajoyib tarzda xizmat qildi El -Kiyote (226 Vt 23-St, 212-929-1855) "Chelsi" mehmonxonasida gulga o'xshash stolga keladi va kolbasa odatdagidek xizmat qiladi. Ispaniya restorani (113 Vt 13-ko'chasi, 212-203-5719) Grinvich qishlog'ida, ko'pincha old hammomda bepul tapa sifatida. Ikkala joy ham Valensianing paella komponenti sifatida ishlatiladi. Da Boqueria (53 Vt 19-St, 212-255-4160) chorizo ​​tostda qovurilgan bedana tuxumi bilan mazali tarzda xizmat qiladi.

Qon kolbasasi morcilla ham Ispaniyada ixtiro qilingan va hozirda mavjud Toro (85-chi Ave, 85, 212-691-2360) olma yog'i bilan bezatilgan. "Chelsi" ning basklar restorani Txikito (240 9-Ave, 212-242-4730) ham juda chiroyli, qizarib pishgan versiyaga xizmat qiladi.

Siamning shimoliy chekkalarida, ayniqsa, kolbasa narsa. Ular tez-tez qovurilgan er yong'oqlari, xom zanjabil parchalari va qush (yoki qush ko'zlari) chili deb nomlanuvchi pushti o'lchamdagi qalampir bilan atıştırmalık sifatida beriladi. Eng o'ziga xos - bu donli cho'chqa go'shti va guruchdan tayyorlangan, achitilgan va keyin qisman quritilgan Isan mintaqasining mashhur nordon kolbasasi. Turg'un shakli, ta'mi dunyoning havolalari orasida deyarli noyobdir. Prospekt balandliklari O'simliklar muhabbat uyiga qarang (Vashington shoh ko'chasi, 622, Bruklin, 718-622-0026), bir oz quruqroq va bir oz kamroq nordonroq, lekin ayni paytda juda katta aylananing o'ziga xos variantini taklif qiladi. Larb Ubol (480 9-ave, 212-564-1822) versiyasi.

Isan nordon kolbasa bilan bir xil qo'shimchalar bilan xizmat qilingan, Chiang May kolbasasi, odatda, donli, sarimsoq, shirin va har doim panjara qilinadi. Qalin zanjabil bo'laklari bo'lgan silantro bilan qoplangan versiyani toping Tayland tili (36 E 8-St, 212-529-2363), NYU kampusining shimolida. Xuddi shu kolbasa Elmxurstning ajoyib taomida salat va qovurilgan guruchga kiradi Chao Tay (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

Robert Sietsemaning "Cachapas Y Mas" qo'shig'i.

Venesuela ko'cha taomlari ispancha uslubdagi korizolarni mustahkam qiladi. Ularni Quyi Sharqiy tomondan bir nechta ko'rinishda oling Patakon Pisao (Essex ko'chasi, 139, 646-678-5913): arepalarda, tuxum va qora loviya bilan burritoga o'xshash takuchoda, va patakonlarda-maydalangan va qovurilgan yashil chinor bo'laklarini nonga almashtiradigan sendvichlar. Invudda, Kachapas va Mas (Dyckman ko'chasi, 107, 212-304-2224), Patacon Pisao-ni yo-yos taklif qilishdan ko'ra yaxshiroq qiladi, bunda mayiz bilan o'ralgan chorizo, salat, pomidor va piyozni to'ldirish uchun sendvich non vazifasini bajaradi. -asosli kiyinish.

VETNAMLAR

Vetnamning ba'zi joylarida-masalan, Xoshimin shahridan janubi-g'arbda Mekong daryosi deltasi-"tam tam" deb nomlangan guruchli idishga xitoy uslubidagi lap cheong qo'shilgan. Kolbasa cho'chqa go'shti va qovurilgan tuxum qo'yilgan plastinka bilan bo'lishishini toping Fo Kamalak (42 New Dorp Plaza S, Staten oroli, 718-987-1084), temir yo'l stantsiyasining tepasidagi Nyu-Dorp mahallasida. Xitoy shaharchasida uzoq vaqtdan beri Paster Gril va Noodle (Baxter ko'chasi, 85, 212-608-3656) xuddi shu kolbasani o'z ichiga oladigan hashamatli qovurilgan guruchni taklif qiladi, bu erda "Vyetnam kolbasasi" deb nomlanadi.


Nyu -York shahrining ajoyib kolbasa dunyosi

Kolbasa ta'rifi oddiy, to'g'rimi? Noma'lum kelib chiqqan maydalangan go'sht, odatda hayvonlarning ichaklaridan yasalgan cho'zilgan qobiq ichiga mahkamlanadi. Ehtimol, dunyodagi kolbasalarning yarmi bu ta'rifga to'g'ri kelmaydi. Dumaloq shakldagi xushbo'y hidli nonushta kolbasalari haqida nima deyish mumkin? Yoki terisi bo'lmagan Bolqon javobi? Yoki dengiz mahsulotlari kolbasalari va sabzavotsiz franklar, ular tarkibida go'sht yo'qmi? Shubhasiz, kolbasa olami juda uzoq, har xil misollar bor, hatto ba'zilarini kolbasa emasdek ko'rsatishadi. Shunday bo'lsa -da, aniqlovchi xususiyatlardan qat'i nazar, hamma ham kolbasani yaxshi ko'rmaydimi?

Tishlaganingizda ochiladigan ko'mirli panjara bilan kim bahslasha oladi? Eng qadimgi kolbasa qadimgi yunonlar tomonidan qilingan bo'lishi mumkin. Qon kolbasalari maxsus nom bilan tekshiriladi Odisseya (Miloddan avvalgi VIII asr): "Xuddi buyuk olov yonidagi odam kolbasani yog 'va qonga to'ldirib, u yoqqa -bu yoqqa burdi va uni tezda qovurishni juda xohlaganidek ..." Yunon dramaturgi Epicharmus komediya yozganini ham bilamiz Orya ("Kolbasa"). Faqat parchalar qolgan, ammo olimlarning fikriga ko'ra, hatto qadimgi yunon davrida ham kolbasa haqidagi fallik hazillar keng tarqalgan edi.

Rimliklar bu an'anani davom ettirdilar. Aslida, bizning inglizcha "kolbasa" so'zi va ispancha "salchicha" so'zi lotincha "salsus" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "tuzlangan" degan ma'noni anglatadi - bu erta kolbasa qanday saqlanib qolganini ko'rsatadi. Lekin siz: "Qadimgi yunonlar va rimliklarni vidolashing, xitoyliklar ham kolbasa kabi oddiy narsani ixtiro qilgan bo'lsa kerak", deb aytayotgan bo'lishingiz mumkin. Afsuski, yo'q, "lap cheong" deb nomlangan eng qadimgi xitoy kolbasasi 1890 -yillarga to'g'ri keladi va ular Evropa modellaridan ilhomlangan bo'lishi mumkin (garchi ba'zi manbalarda Xitoyda miloddan avvalgi 589 -yilda ham shunga o'xshash idishlar borligi aytilgan bo'lsa -da).

Yaxshiyamki, Nyu -Yorkda o'nlab turli madaniyatlarning cheksiz xilma -xil "naychali bifteklari" bor ko'rinadi. Bizda gimayamiz bo'lgani kabi, biz ham hurmatli so'zlarimiz bor, Himoloydan yangi kelgan kolbasa. Bu erda ishlab chiqarilgan mamlakat bo'yicha tashkil etilgan kolbasalarning qisman ro'yxati. Iltimos, biz o'tkazib yuborganlarni bizga xabar bering.

Amerikalik

Haqiqiy Amerika kolbasalaridan biri - adaçayı nonushta kolbasasi, ehtimol janubda paydo bo'lgan. U mayda havolalarda, terisiz piroglarda va shahar atrofidagi qassob do'konlarida topilgan katta hajmli bulbulli quvur shaklida mavjud. Tuxumli sendvich ishlab chiqaradigan har bir deli va bodegada adaçayı kolbasasini joylashtiradigan versiya bor, lekin sho'r ta'mini qidiring. Gudzondagi baland ko'cha (Gudson ko'chasi, 637, 917-388-3944) G'arbiy qishloqda, u erda yon tomonida achchiq qalampir qo'yilgan va Bodega nomi bilan mashhur pechene ustida xizmat qilinadi.

Garchi u Germaniyada paydo bo'lgan bo'lsa -da, amerikalik kolbasa - bu oshpaz, to'ng'iz, ochiq, suzuvchi yoki hot -dog deb ham ataladigan frankfurter. Havolalar ingichka va pushti rangga ega bo'lib, dastlab Koney orolidagi butun go'shtli go'sht aralashmasidan qilingan-hotdogning birinchi uyi-va Charlz Feltman tomonidan aravalardan 1869 yildan boshlab tarqatilgan. prototip, xantal va ixtiyoriy tuzlangan karam yoki yunon piyozi bilan to'ldirilgan. Eng yaxshisi hali ham asos solgan Feltmanning homiysi Natan Xandverker stendida topilgan Natan mashhur (1310 Surf Ave, Bruklin, 718-333-2202) 1916 y.

Shaharning mashhur frankfurterining boshqa klassik dispanserlari o'z ichiga oladi Greyning Papayasi (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86-chi ko'chasi, 212-369-0648), 1932 yilda asos solingan va Fulton hot -dog qiroli (472 Fulton ko'chasi, Bruklin, 718-858-9799), shuningdek, yuzlab ko'cha aravalari. Nyu -York, shuningdek, yangi navlarning bir nechta etkazib beruvchilariga ega. Yassi panjara ustida pishirish yoki issiq suvda pishirish o'rniga, Crif itlari (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Bruklin, 718-302-3200) Nyu-Jersi shtatida pishirilgan pishirish usulida, ba'zida cho'chqa go'shti bilan o'ralgan, o'z imzosini pishiradi. Rutt kulbasi (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), bu erda ziravor sifatida yangi xantal/tuzlangan taom beriladi. Jersi franklari haqida gapirganda, ular ko'pincha Nyu -Yorkka o'xshaydi. Bulvar ichimligi (48 Journal Square Plaza, Jersi Siti, NJ, 201-656-1855) piyozli chili sosini taklif qiladi (chindan ham, yunon go'shtli go'shtli ziravorlar), bu ko'plab Jersi franklarini Texasni sevuvchilar deb ta'riflashga sabab bo'ladi.

Texas uslubidagi barbekyu shuningdek, kolbasa mahsulotlariga ham katta e'tibor beradi, ba'zida sigir go'shtidan, asosan, tutun bilan ishlangan tabiiy korpusda tayyorlanadi. Hill Country Barbekyu bozori (30 Vt 26-St, 212-255-4544 345 Adams St, Bruklin, 718-885-4608). Texasda an'anaviy taxallus - "qaynoq ichak". Shahardagi boshqa barbekyu joylari, masalan Qudratli Quinn (103-chi 2-Ave, 212-677-3733 boshqa joylar), cho'chqa go'shti kolbasasini oddiyligida ishlating. Shuningdek, Texas tomirida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa kolachalardan birida asosiy rol o'ynaydi. Bruklin Kolache kompaniyasi (520 Dekalb prospekti, Bruklin, 718-398-1111). Pishiriqning o'zi sobiq Chexoslovakiyada, immigrantlar Texasga olib kelishidan oldin paydo bo'lgan.

ARGENTIN VA URUGUAYAN

Argentina va qo'shni Urugvay-Janubiy Amerikaning kolbasani yaxshi ko'radigan ikkita respublikasi, ular chorizo ​​va morcillaga, Ispaniyadan meros bo'lib o'tgan ikkita retseptga e'tibor berishadi, garchi birinchisi Italiyaning Janubiy Amerikadagi mujassamlanishiga ta'sirini ko'rsatadi. Har ikki mamlakatning parrilada ("barbekyu") an'anasi har doim Elmxurstda joylashgan ko'mir yoki hech bo'lmaganda gaz olovida qovurilgan chorizo ​​va morcillani o'z ichiga oladi. La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), Uilyamsburgda El Almacen (557 Driggs ave, Bruklin, 718-218-7284) va Sharqiy qishloqda Buenos -Ayres (513 E 6-chi ko'chasi, 212-228-2775). El -Almacenning dam olish kunlari o'tkaziladigan kechki ovqatida, Argentina poytaxtidagi aravachalar va derazalardan sotiladigan choripan - mashhur chorizo ​​sendvichidan qo'shimcha bahramand bo'lishingiz mumkin.

BALKAN

Sobiq Yugoslaviyani o'z ichiga oluvchi mamlakatlarda va uning atrofidagi hududlarda javoblar malika bo'lib, ko'pincha uning javobi bilan ataladi. Bu terisiz kolbasa miltiq qobig'ining kattaligi va shakliga to'g'ri keladi va odatda uni ishlab chiqaruvchilarning diniga va millatiga qarab qo'zichoq, cho'chqa va mol go'shti kombinatsiyasidan tayyorlanadi. U dumaloq sendvichda kajmak (yopishtirilgan qaymoq) va ajvar (qizil qalampir ta'mi) yoki o'z-o'zidan hammaga yoqadigan Bolqon gamburgeri stendida, laganda bo'ladi. Bosna ekspress (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), Ridgevuddagi M treklari ostida-yoki Gurra kafesi (2325 Artur Ave, Bronks, 718-220-4254) Belmont mahallasida. Xuddi kolbasa bistro sharoitida Sharqiy qishloqni tekshiring Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), bu erda kobasice deb nomlangan terilari bo'lgan kolbasalar ham mavjud.

Ingliz

Buyuk Britaniyadan kelgan arxetipik kolbasa-bu banger, cho'chqa go'shti (yoki ba'zida mol go'shti) kolbasasi, odatda tog'li kartoshka pyuresi, piyoz sosli va qovurilgan piyoz bilan banger va pyure deb ataladigan idishda xizmat qiladi. pub guruhi va ishchilar sinfining ingliz tili. Kolbasa tayyorlash ovozidan kelib chiqqan "banger" so'zi Avstraliyada taxminan bir asr oldin paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi. Siz shahardagi bir nechta gastropublarda, shu jumladan Moliyaviy okrugda ajoyib ijrolarda bangerlar va mash olishingiz mumkin. Uliss (95 Pearl ko'chasi, 212-482-0400) va Yuqori Sharq tomoni Jons Vud quyish zavodi (401 E 76-chi ko'chasi, 212-249-2700). G'arbiy qishloqda, Choy va hamdardlik (Greenwich Ave, 108, 212-989-9735), ehtimol, taomning eng haqiqiy versiyasini taklif qiladi. (Bu bilan biz gussed yoki bistro-muzlamagan demoqchimiz.) Kolbasa, shuningdek, qovurilgan tuxumni kolbasa va maydalangan bo'laklarga yopishtirib beradigan skotch tuxumida muhim rol o'ynaydi. Myers Kesvik (Gudson ko'chasi, 634, 212-691-4194).

XITOY

Lap cheong (yoki lap chong) - bu Xitoyning eng mashhur kolbasasining kantoncha nomi, tili biroz shirin bo'lgan, och qizil va quritilgan ish. Buni Xitoyning chakana savdo do'konlarida bir-biridan farq qiladigan ikkita tayoqchaga osilgan holda ko'ring, ulardan ba'zilari ingichka jim usulida qo'lda kolbasa sifatida iste'mol qilinadi, garchi uning eng ko'p ishlatilgani qovurilgan guruch yoki qovurilgan qovurilgan bo'lsa. Da Zingning ajoyib guruchlari (Ludlou ko'chasi, 122, 212-253-5808) Quyi Sharqiy tomonda "kolbasaga solingan guruch" belgisida lap cheong topiladi, Chinataun shahridagi Gonkong uslubidagi korxonalar uni loydan yasalgan guruchda tez-tez ko'rsatadilar. Qirol oshxonasi (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8-Ave, Bruklin, 718-853-1288).

Tayvanda yana ikkita kolbasa turi mashhur: biri sosiskaning uzunligiga o'xshash yopishqoq guruch bilan to'ldirilgan, ikkinchisi - Vena kolbasasidek qisqa - pushti, nam, cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan va lap -chongga o'xshash xushbo'y hidi bor. Mashhur ko'cha snackida guruch kolbasasi bo'linadi va uning ichiga cho'chqa go'shti kolbasasi qo'yiladi. Butun majmuani da chang bao xiao chang deb atashadi va uni Flushing -dan olishingiz mumkin Red Bowl noodle do'koni (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) binoning Main Street tomonidagi ko'cha taomlari oynasida. Tayvanlik boshqa kolbasa xiang chang ("xushbo'y kolbasa") lap -cheongga o'xshaydi, lekin u yanada shirin va xushbo'y. Buni Elmhurstda topish mumkin Tayvan taomlari (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), bu erda xom sarimsoq bo'laklari bilan bo'laklarga bo'linadi.

DOMINIKAN VA PUERTO RIKAN

Morcilla-bu ikkala orol oshxonasining asosiy xususiyati va cho'chqa go'shti menyusining o'zgarmas qismi kuchifritos. Qumli kolbasa Ispaniyada paydo bo'lgan va La Isla Kuchifritos (1439 Myrtle Ave, Bruklin, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronks, 718-665-3600), ayniqsa, cho'chqa go'shti au jusida xizmat ko'rsatiladigan arzon narxda yaxshi tasvirlangan (cho'chqa tili bilan bog'lab ko'ring). Sharqiy Xarlemdagi tushlik peshtaxtasidagi morcilla Kuchifritos (168 E 116-chi ko'chasi, 212-876-4846) ham tavsiya etiladi. Uzun va qalin kolbasa longanizasini klassik Vashington Xayts restoranida guruchli idishlar, sendvichlar va panjara kombinatsiyalarida topish mumkin. Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

Fransuz

Frantsuzlar saucisson à l'ail deb nomlangan qalin sarimsoqli kolbasa bilan mashhur bo'lib, u odatda ilova, asosiy taom yoki bar taomlari sifatida ishlaydi, odatda qaynatiladi, lekin ba'zida pishiriladi yoki qovuriladi. Undan zavqlanishning bir usuli - bu xamirga o'ralgan, pishiriq yoki pishiriqda. Buni shaharning eski bistroslaridan, shu jumladan Teatr tumanidan toping Va Bien haqida (311 Vt 51-ko'chasi, 212-265-0190). Albatta, kolbasa frantsuzlar uchun juda qadrlidir Mimi (185 Sullivan ko'chasi, 212-418-1260) Grinvich qishlog'ida. Ayni paytda DBGB oshxona va bar (299 Bowery, 212-933-5300) frantsuz kolbasalarining keng assortimentiga ixtisoslashgan, ba'zilari an'anaviy, ba'zilari galli tomirda ixtiro qilingan. Va ko'pgina frantsuz restoranlari va vino barlarida, eng kamida bitta turdagi salam tipidagi frantsuz quritilgan kolbasasi bo'lgan, "saucisson sec" nomi bilan ma'lum bo'lgan tovoqlar bor.

GERMAN

Robert Sietsema, Zum Shnayderdagi nemis kolbasasi.

Nemislar dunyodagi eng katta kolbasa sevuvchilaridan biri. Bavariya restoranlarida mavjud bo'lgan tovuqlarning assortimenti juda ta'sirli, ularning go'shti asosan dana va cho'chqa go'shti kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Kolbasa slingerlarining onasi-Staten orolidagi 1800-yillarning o'rtalari Killmeyerning Eski Bavariya mehmonxonasi (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), bu erda uchta kolbasa lagan afsonaviy bo'lib, tanlov bratwurst, füme bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst va kielbasy uchun o'tkaziladi. Shunga o'xshash tanlovni, shuningdek kamroq tarqalgan krainerwurstni Glendale's -da topish mumkin Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Yuqori Sharq tomonida, Germaniyaning Yorkvill mahallasidan qolgan. Heidelberg (1648 2-ave, 212-628-2332)-bu sizning joyingiz. Kolbasa ro'yxati nemis mashinalari nomi bilan nomlangan Salom Berlin (626 10-Avenyu, 212-977-1944) zamonaviyroq tanlovni va Bavyeradan ilhomlanganini, shu jumladan kurriwurstni taklif qiladi. Hattoki yangicha yondashuv - vurstlarga bo'lgan yondashuv Berlin Currywurst (75-chi aveny, 75, 646-827-3689) Chelsi bozorida, bu erda siz tanlagan kolbasa bilan to'ldirilgan nonushta sendvichini, shu jumladan bolani olishingiz mumkin. Nyurnberg shahrida o'ziga xos bo'lmagan kichik tuynukli nemis kolbasasi joylashgan bo'lib, uni faqat shvinsvurstl deb nomlangan o'tli xushbo'y hidi bor. Zum Shnayder (107 Avenue C, 212-598-1098) Sharqiy qishloqda.

YUNON

Kolbasa ixtirochilari sifatida yunonlar yaqin munosabatlarni saqlab qolishadi va deyarli har bir yunon menyusida kamida bitta yoki ikkita mintaqaviy nav mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi terisiz. Sheftalia-kiprli cho'chqa go'shtli kolbasalar, ular qobig'i bo'lmagan (ba'zida ular kaul yog'iga o'ralgan) oval shaklidagi köftalarga o'xshaydi, xuddi loukaniko cho'chqa go'shti yoki qo'zidan (yoki ikkalasidan) qizil sharobda marinadlangan va arpabodiyon bilan xushbo'y. va apelsin qobig'i, keyin qo'y yoki cho'chqa ichak terisiga o'ralgan. Ikkalasi ham mavjud Zenon Taverna (34-10 31-Ave, Queens, 718-956-0133) Astoriyada. Loukaniko -ni bu erda ham topish mumkin Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) East Village va Astoriyada. Qo'zi kolbasalarini xohlaysizmi? Yuqori G'arbiy tomon Kefi (Kolumb shoh ko'chasi, 505, 212-873-0200) qo'zichoqdan tayyorlangan sheftaliya versiyasini taklif qiladi.

HIMALAYAN

Dunyoning eng baland tog'larini bosib oladigan va egallab oladigan mamlakatlarda, asosan, gemoglobinni tatib ko'radigan va juda sodda xizmat qiladigan, boy qonli kolbasa oshxonaning asosiy elementi hisoblanadi. Dilimlangan va maydalangan gyumani toping Butan Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) Woodside yoki shaharning birinchi Tibet restoranida, Phayul (37-65 74-St, Queens, 718-424-1869), Jekson Xaytsda.

ITALIYA

Etik shaklidagi mamlakatda kolbasalar ko'p bo'ladi, ular ikki turga bo'linadi: yangi va quritilgan. Ikkala tur ham bu erda, ham mahalliy, ham importda mavjud. Har doim cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan yangi turdagi, odatda, oddiy yoki arpabodiyon, ham shirin, ham issiq ta'mga ega. "Shirin" - bu noto'g'ri ism, bu achchiq emas degan ma'noni anglatadi. Pitsa sotuvchilar yangi italyan kolbasalari bilan shaharga borishadi. Da Sal pizza (119 Wyckoff Ave, Bruklin, 718-386-5299), Bushvikda, arpabodiyonli xushbo'y bog'ichni yopishqoq pishiriq ichiga joylashtiradigan kolbasa rulosi bor. Biz topgan, yam va pishloqli, eng yaxshi italyan kolbasa bo'lagi Yuqori G'arbiy tomonda T & amp pizza (Amsterdam prospekti 411, 212-787-4093).

Robert Sietsemaning "Jo & amp Pat's" dan bir tilim pepperoni.

Ajoyib italyan kolbasa oq loviya bilan xizmat qiladi Altro Paradiso kafesi (234 Spring St, 646-952-0828) Sohaning chekkasida va klassik ko'cha taomida piyoz va qalampir bilan qovurilgan kolbasani toping. Leoning Casa Kalamari (8602 3-avenyu, 718-921-1900) Bay Ridjda. Italiya kolbasasini aperitif yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladigan boshqa restoranlarga Hamilton Heights kiradi. Bono Trattoriya (3658 Broadway, 646-682-9249) va shahar markazidagi yo'llar Grotto (69 Nyu-St, 212-809-6990), bu erda italyan qahramonida brokkoli quturgani bilan xizmat qilinadi.

Pepperoni - bu odatda pitseriya bilan bog'liq bo'lgan boshqa kolbasa. Shunga qaramay, bu Italiyada deyarli noma'lum va ehtimol bu erdagi italyan-amerikaliklar qo'shiqchilarining ispan va portugal xorilaridan ilhom olgan bo'lishi mumkin. Bizning sevimli ikkita pepperoni bo'laklari Astoriyada topilgan Salerno pitseriyasi (29-24 30-ave, Queens, 718-777-1500) va da Jo va amp Pat (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) Castleton burchaklarida. Soppressata va kacciatorini kabi quritilgan salamis deyarli har bir italyan restorani salumi laganida uchraydi.

YAPON

An'anaviy yapon oshxonasida kolbasa deyarli noma'lum. Biroq, ular kanonga ikkita vektor orqali kirgan. Birinchisi, izakayalar (gastropublar) va menyuga ko'plab begona ta'sirlarni import qilib, ularni yaponcha qilib ko'rsatadigan saq barlari orqali. Sharqiy qishloqning klassik menyusiga Berkshir cho'chqa go'shti (ingliz zotidan yasalgan, ingliz zotidan qilingan) aniq ta'mga ega. Sake Bar Desibel (240 E 9-chi ko'chasi, 212-979-2733). Ikkinchi holda, dudlangan kolbasani amerikalik "tutun bog'ichi" ga o'xshash narsa karri sousiga botiriladi. Bunga beysbol mavzusida guvoh bo'ling Boring! Boring! Karri (273 Vt 38-St, 212-730-5555 boshqa joylar), qalin jigarrang sosni so'rib olish uchun maydalangan karam va ulkan oq guruch bilan xizmat qiladi.

KOREYA

Sevimli koreys kolbasasi tez orada mamlakat shimolidan kelib chiqqan (ba'zida sundae deb yoziladi). U qon va guruch yoki arpa bilan to'ldirilgan, garchi ba'zi versiyalarda donli kartoshka kraxmalli vermicelli o'rnini bosadi. Teri sigir yoki cho'chqaning ichaklari bo'lishi mumkin va kolbasa odatda bug'lash yoki yumshoq qaynatish orqali tayyorlanadi. Gowanus koreys barbekyu-cum-karaoke salonida ajoyib versiya mavjud Insa (328 Duglass St, Bruklin, 718- 855-2620), piyoz va perilla (shiso) tuzi bilan qoplangan. Soondae, shuningdek, Koreatown-ning uzoq vaqtdan beri davom etadigan stadionida ikkita plastinka o'lchamida mavjud Gammeeok (9-Vt 32-chi ko'chasi, 212-868-1180). Lekin nima uchun haqiqiy kolbasa bo'yicha mutaxassis uchun Myurrey Xillga (Kvinsdagi) tashrif buyurmaysiz? Byungchun Soondae (15603 Shimoliy Blvd, Kvins, 718-460-1044)?

Budae jjigae yoki "armiya pishirig'i" - bu amerikalik G.I. 1940-1950 yillarda Koreyada bo'lish. Paket ramen, qo'ziqorin, tofu va kimchedan tashqari, sosiska yoki shunga o'xshash Evropa uslubidagi kolbasalarni ham o'z ichiga oladi. Manxettenning Koreya shaharchasida, Yangi vonjo (23 Vt 32-St, 212-695-5815)-qattiq, ko'mir bilan ishlangan barbekyu bilan birga. Chelsi bozorida, Mokbar (75 9-ave, 75, 646-964-5963) armiya bug'ining ramenga asoslangan versiyasini taklif qiladi.

MEKSIKA

Meksika kolbasasining asosiy qismi chorizo ​​bo'lib, u ancha oldin Ispaniyada paydo bo'lgan va u erga mustamlakachilar olib kelgan. Zamonaviy zamonda kolbasa ikki xil ko'rinishga ega: biri ajoyib kauchuk, teridan ishlangan bog'ich shaklida, ikkinchisi, ko'pincha pishirishdan oldin tashlanadigan plastik qobiqda, terisidan tozalangan go'sht go'shti. sendvichlar va antojitolar. Oaxacan tlayudasining tepasida qulab tushgan ikkinchi versiyani toping-stol qobig'idagi pizza kabi. La Loba Kantina (709 Cherkov Ave, Bruklin, 347-295-1141) Flatbushning chetida yoki molotes deb nomlangan chuqur qovurilgan takosga kiritilgan. Xochimilco oilaviy restorani (653 Melrose Ave, Bronks, 718-402-5400) Melrose shahrida.

Paul Crispin Quitoriano tomonidan Flatbushdagi La Loba Cantinada Oaxacan tlayuda.

"Klassik chorizo ​​taco ko'pincha kartoshkani o'z ichiga oladi, chunki ular buni Sharqiy qishloqda qilishadi Saragoza Meksika taomlari va oziq -ovqat (Avenyu A 215, 212-780-9204). Terisiz chorizo ​​- bu har qanday torta, cemita yoki pambazoda mavjud bo'lgan mashhur sendvich plomba. Koronadagi ajoyib yuk tashish oynasida, Tortas Neza (Ruzvelt shoh ko'chasi, 96-15, Kvins, telefon yo'q), siz chorizo ​​va hot-dog'lar (Meksikada salchichas nomi bilan mashhur) bo'lgan Toluqueña-ga buyurtma berib, kolbasangizni ikki barobar ko'paytirishingiz mumkin. Siz pivo bilan yuvib tashlasangiz, bu katta sendvichni qo'shni Bar Xuanda eyishingiz mumkin. Teridan tikilgan chorizoning lyuks versiyasi bu erda joylashgan ABC Cocina (38 E 19-St, 212-677-2233) Flatironda.

O'rta Sharq

Kolbasa Yaqin Sharq mamlakatlarida mashhur, terisi ham, terisi ham, qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin hech qachon cho'chqa go'shti emas. Taniqli Falastin restoranida Tanorin (7523 3-Avenyu, Bruklin, 718-748-5600) Bay Ridjda, u o'nlab yillar oldin gastrol sifatida boshlangan va nafis restoranga aylangan, sujuk-Yaqin Sharqqa armanlar tomonidan olib kelingan qalin sarimsoqli qo'zichoqli kolbasa. issiq, dilimlenmiş va qarag'ay yong'oqlari bilan sepilgan holda xizmat qildi. Hell's Kitchen Druse restoranida Gazalaning joyi (709 9-aveny, 212-245-0709), yengil pomidor sosida cho'chqa go'shtli qisqa kafta suzadi. Yuqori G'arbiy Yandagi kosher Isroil Gril 212 (212 Vt 80-chi ko'chasi, 212-724-7455) ancha kattaroq versiyasini taklif qiladi.

Nyu -Jersi shtatining Paterson shahri Yaqin Sharq va Turkiya kolbasalari joylashgan joy bo'lib chiqadi. Da Nurining oilaviy restorani (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), makanek deb nomlangan Livan qo'zisi yoki mol go'shti kolbasasi maydanoz va limon bilan mazali mo'l-ko'llikda xizmat qiladi. Biroz pastda, Suriya restorani Halab (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), mashhur qalampir bog'langan Halab kaboblari, kaftaning yaqin qarindoshi.

Shimoliy Afrikalik

Robert Sietsema tomonidan "Boulud" kafesidagi birlashma.

Eng sevimli Shimoliy Afrikalik kolbasa - merguez, Tunis, Jazoir va Marokashda hamma joyda uchraydi. Odatda, u ingichka, cho'zilgan va qo'zichoq yoki qo'ydan tayyorlanadi, lekin ba'zida qalinroq va mol go'shti bilan bo'rtib chiqadi. Bu ko'p qirrali bo'lmasa ham, "qirollik" kuskus, yassi non sendvichi, pirojnoe to'ldirish yoki guruch bilan pishirilgan oddiy gril-upni o'z ichiga oladi. Kichik Marokash Kafeni to'xtatib turish (Klinton ko'chasi, 3, 212-677-5415) Quyi Sharq tomonida mergez bagetdagi ajoyib tuxum sendvichiga kiritilgan. Kolbasa uy qurilishi va Uilyamsburgda chuqur ta'mga ega Bar Umar (188 Grand St, Bruklin, 718-388-0411), ehtimol shahardagi yagona jazoir restorani va Parijning uzoq yillik tashkilotining avlodlari. Darhaqiqat, frantsuz bistrolari mergesning ikkinchi uyi bo'lib xizmat qiladi, bu esa bu erda va Frantsiyada bistro yo'l haqining asosiy qismiga aylandi. Oltinchi bar (502 6-ave, 212-691-1363) Grinvich qishlog'ida, Marokash egilgan bistro, tushlikda yoki kechki ovqat paytida pituda mayin merguez sendvichini yig'adi. Tushlikda Daniel Buludniki Boulud kafesi (20 E 76-chi ko'chasi, 212-772-2600) Yuqori Sharqiy tomonda ko'pincha uyda ishlab chiqarilgan hayratlanarli darajada yaxshi versiya mavjud.

POLISHA

Kielbasa-Polshadagi kolbasaning bir nechta turlarining umumiy nomi, eng keng tarqalgani dumaloq cho'chqa go'shti kolbasasi bo'lib, dudlangan va ba'zida ikki marta chekiladi. Eng yaxshi misollar, shu jumladan, Greenpoint -ga boring Kristinaning (Manxetten shoh ko'chasi, 853, Bruklin, 718-383-4382), bu erda kolbasa tuxumli nonushtaning asosiy elementi hisoblanadi, lekin u sho'rva, kartoshka pyuresi va tuzlangan karam bilan xizmat ko'rsatuvchi sifatida xizmat qiladi. Da Kichik Polsha (200-chi 2-aveny, 212-777-9728) Sharqiy qishloqda, qo'shimcha tutun uchun, pastelga o'ralgan kielbasa entrée keladi. Siz Bayel -Ridjda kielbasa -ni oddiy dastur sifatida yoki pishloq bilan to'ldirishingiz mumkin Polonika (7214 3-Ave, Bruklin, 718-630-5805).

RUS

1930-yillardan boshlab, ruslar turli xil Evropa uslubidagi kolbasalarni, shu jumladan "shifokor kolbasasi" deb atashadi, ular ko'proq dudlangan, oshqozon muammolari bo'lganlar uchun katta foyda keltiradi. Import qilingan tez ovqatlanish tarmog'ida Teremok (358 7-aveny, 917-472-7322), siz bu xushbo'y o'tlarni kashka bilan aralashtirib yoki er-xotin tomonidan nonushta krepiga ("blin" ko'plik "blini" deb ataladi) qo'shishingiz mumkin. va pishloq daryolari. Nonushta uchun hot -doglar? Nega yo'q?

Janubiy Afrikalik

Bir paytlar Janubiy Afrikada hukmronlik qilgan Boers, bir necha dona va quritilgan kolbasalarni, shu jumladan quritilgan kiyimlarni, koriander urug'i bilan xushbo'y Slim Jimga o'xshatdi. Yoxannesburgda "Boerewors rulosi" deb nomlanuvchi bulochkada och kulrang to'n keng tarqalgan (nomi madaniy kelib chiqishiga xiyonat qiladi), odatda pomidorning ta'mi chakalakaning ritmik, afrikalik nomi bilan faxrlanadi. Upper East Side Janubiy Afrikadagi vino barida ikkalasini ham toping Kaia (1614 3-aveny, 212-722-0490). Qurg'oqchilar bilan birga.

Ispan

Ispaniyaning asosiy kolbasasi - chorizo ​​butun dunyo bo'ylab tarqaldi va uning mustamlakachilik imperiyasi ta'sirida bo'lgan ko'plab oziq -ovqat madaniyatlari tomonidan qayta talqin qilindi. Uy maysazorida kolbasa dumaloq, yog'li, sharob bilan ishlangan, qalampir bog'langan va tuzilishi quruq. U o'z-o'zidan tapa sifatida xizmat qiladi (ba'zida yonib ketadi), lekin paella va guruchga asoslangan boshqa idishlarga ham qo'shiladi. Chorizo ​​at ilovasi sifatida ajoyib tarzda xizmat qildi El -Kiyote (226 Vt 23-St, 212-929-1855) "Chelsi" mehmonxonasida gulga o'xshash stolga keladi va kolbasa odatdagidek xizmat qiladi. Ispaniya restorani (113 Vt 13-ko'chasi, 212-203-5719) Grinvich qishlog'ida, ko'pincha old hammomda bepul tapa sifatida. Ikkala joy ham Valensianing paella komponenti sifatida ishlatiladi. Da Boqueria (53 Vt 19-St, 212-255-4160) chorizo ​​tostda qovurilgan bedana tuxumi bilan mazali tarzda xizmat qiladi.

Qon kolbasasi morcilla ham Ispaniyada ixtiro qilingan va hozirda mavjud Toro (85-chi Ave, 85, 212-691-2360) olma yog'i bilan bezatilgan. "Chelsi" ning basklar restorani Txikito (240 9-Ave, 212-242-4730) ham juda chiroyli, qizarib pishgan versiyaga xizmat qiladi.

Siamning shimoliy chekkalarida, ayniqsa, kolbasa narsa. Ular tez-tez qovurilgan er yong'oqlari, xom zanjabil parchalari va qush (yoki qush ko'zlari) chili deb nomlanuvchi pushti o'lchamdagi qalampir bilan atıştırmalık sifatida beriladi.Eng o'ziga xos - bu donli cho'chqa go'shti va guruchdan tayyorlangan, achitilgan va keyin qisman quritilgan Isan mintaqasining mashhur nordon kolbasasi. Turg'un shakli, ta'mi dunyoning havolalari orasida deyarli noyobdir. Prospekt balandliklari O'simliklar muhabbat uyiga qarang (Vashington shoh ko'chasi, 622, Bruklin, 718-622-0026), bir oz quruqroq va bir oz kamroq nordonroq, lekin ayni paytda juda katta aylananing o'ziga xos variantini taklif qiladi. Larb Ubol (480 9-ave, 212-564-1822) versiyasi.

Isan nordon kolbasa bilan bir xil qo'shimchalar bilan xizmat qilingan, Chiang May kolbasasi, odatda, donli, sarimsoq, shirin va har doim panjara qilinadi. Qalin zanjabil bo'laklari bo'lgan silantro bilan qoplangan versiyani toping Tayland tili (36 E 8-St, 212-529-2363), NYU kampusining shimolida. Xuddi shu kolbasa Elmxurstning ajoyib taomida salat va qovurilgan guruchga kiradi Chao Tay (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

Robert Sietsemaning "Cachapas Y Mas" qo'shig'i.

Venesuela ko'cha taomlari ispancha uslubdagi korizolarni mustahkam qiladi. Ularni Quyi Sharqiy tomondan bir nechta ko'rinishda oling Patakon Pisao (Essex ko'chasi, 139, 646-678-5913): arepalarda, tuxum va qora loviya bilan burritoga o'xshash takuchoda, va patakonlarda-maydalangan va qovurilgan yashil chinor bo'laklarini nonga almashtiradigan sendvichlar. Invudda, Kachapas va Mas (Dyckman ko'chasi, 107, 212-304-2224), Patacon Pisao-ni yo-yos taklif qilishdan ko'ra yaxshiroq qiladi, bunda mayiz bilan o'ralgan chorizo, salat, pomidor va piyozni to'ldirish uchun sendvich non vazifasini bajaradi. -asosli kiyinish.

VETNAMLAR

Vetnamning ba'zi joylarida-masalan, Xoshimin shahridan janubi-g'arbda Mekong daryosi deltasi-"tam tam" deb nomlangan guruchli idishga xitoy uslubidagi lap cheong qo'shilgan. Kolbasa cho'chqa go'shti va qovurilgan tuxum qo'yilgan plastinka bilan bo'lishishini toping Fo Kamalak (42 New Dorp Plaza S, Staten oroli, 718-987-1084), temir yo'l stantsiyasining tepasidagi Nyu-Dorp mahallasida. Xitoy shaharchasida uzoq vaqtdan beri Paster Gril va Noodle (Baxter ko'chasi, 85, 212-608-3656) xuddi shu kolbasani o'z ichiga oladigan hashamatli qovurilgan guruchni taklif qiladi, bu erda "Vyetnam kolbasasi" deb nomlanadi.


Nyu -York shahrining ajoyib kolbasa dunyosi

Kolbasa ta'rifi oddiy, to'g'rimi? Noma'lum kelib chiqqan maydalangan go'sht, odatda hayvonlarning ichaklaridan yasalgan cho'zilgan qobiq ichiga mahkamlanadi. Ehtimol, dunyodagi kolbasalarning yarmi bu ta'rifga to'g'ri kelmaydi. Dumaloq shakldagi xushbo'y hidli nonushta kolbasalari haqida nima deyish mumkin? Yoki terisi bo'lmagan Bolqon javobi? Yoki dengiz mahsulotlari kolbasalari va sabzavotsiz franklar, ular tarkibida go'sht yo'qmi? Shubhasiz, kolbasa olami juda uzoq, har xil misollar bor, hatto ba'zilarini kolbasa emasdek ko'rsatishadi. Shunday bo'lsa -da, aniqlovchi xususiyatlardan qat'i nazar, hamma ham kolbasani yaxshi ko'rmaydimi?

Tishlaganingizda ochiladigan ko'mirli panjara bilan kim bahslasha oladi? Eng qadimgi kolbasa qadimgi yunonlar tomonidan qilingan bo'lishi mumkin. Qon kolbasalari maxsus nom bilan tekshiriladi Odisseya (Miloddan avvalgi VIII asr): "Xuddi buyuk olov yonidagi odam kolbasani yog 'va qonga to'ldirib, u yoqqa -bu yoqqa burdi va uni tezda qovurishni juda xohlaganidek ..." Yunon dramaturgi Epicharmus komediya yozganini ham bilamiz Orya ("Kolbasa"). Faqat parchalar qolgan, ammo olimlarning fikriga ko'ra, hatto qadimgi yunon davrida ham kolbasa haqidagi fallik hazillar keng tarqalgan edi.

Rimliklar bu an'anani davom ettirdilar. Aslida, bizning inglizcha "kolbasa" so'zi va ispancha "salchicha" so'zi lotincha "salsus" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "tuzlangan" degan ma'noni anglatadi - bu erta kolbasa qanday saqlanib qolganini ko'rsatadi. Lekin siz: "Qadimgi yunonlar va rimliklarni vidolashing, xitoyliklar ham kolbasa kabi oddiy narsani ixtiro qilgan bo'lsa kerak", deb aytayotgan bo'lishingiz mumkin. Afsuski, yo'q, "lap cheong" deb nomlangan eng qadimgi xitoy kolbasasi 1890 -yillarga to'g'ri keladi va ular Evropa modellaridan ilhomlangan bo'lishi mumkin (garchi ba'zi manbalarda Xitoyda miloddan avvalgi 589 -yilda ham shunga o'xshash idishlar borligi aytilgan bo'lsa -da).

Yaxshiyamki, Nyu -Yorkda o'nlab turli madaniyatlarning cheksiz xilma -xil "naychali bifteklari" bor ko'rinadi. Bizda gimayamiz bo'lgani kabi, biz ham hurmatli so'zlarimiz bor, Himoloydan yangi kelgan kolbasa. Bu erda ishlab chiqarilgan mamlakat bo'yicha tashkil etilgan kolbasalarning qisman ro'yxati. Iltimos, biz o'tkazib yuborganlarni bizga xabar bering.

Amerikalik

Haqiqiy Amerika kolbasalaridan biri - adaçayı nonushta kolbasasi, ehtimol janubda paydo bo'lgan. U mayda havolalarda, terisiz piroglarda va shahar atrofidagi qassob do'konlarida topilgan katta hajmli bulbulli quvur shaklida mavjud. Tuxumli sendvich ishlab chiqaradigan har bir deli va bodegada adaçayı kolbasasini joylashtiradigan versiya bor, lekin sho'r ta'mini qidiring. Gudzondagi baland ko'cha (Gudson ko'chasi, 637, 917-388-3944) G'arbiy qishloqda, u erda yon tomonida achchiq qalampir qo'yilgan va Bodega nomi bilan mashhur pechene ustida xizmat qilinadi.

Garchi u Germaniyada paydo bo'lgan bo'lsa -da, amerikalik kolbasa - bu oshpaz, to'ng'iz, ochiq, suzuvchi yoki hot -dog deb ham ataladigan frankfurter. Havolalar ingichka va pushti rangga ega bo'lib, dastlab Koney orolidagi butun go'shtli go'sht aralashmasidan qilingan-hotdogning birinchi uyi-va Charlz Feltman tomonidan aravalardan 1869 yildan boshlab tarqatilgan. prototip, xantal va ixtiyoriy tuzlangan karam yoki yunon piyozi bilan to'ldirilgan. Eng yaxshisi hali ham asos solgan Feltmanning homiysi Natan Xandverker stendida topilgan Natan mashhur (1310 Surf Ave, Bruklin, 718-333-2202) 1916 y.

Shaharning mashhur frankfurterining boshqa klassik dispanserlari o'z ichiga oladi Greyning Papayasi (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86-chi ko'chasi, 212-369-0648), 1932 yilda asos solingan va Fulton hot -dog qiroli (472 Fulton ko'chasi, Bruklin, 718-858-9799), shuningdek, yuzlab ko'cha aravalari. Nyu -York, shuningdek, yangi navlarning bir nechta etkazib beruvchilariga ega. Yassi panjara ustida pishirish yoki issiq suvda pishirish o'rniga, Crif itlari (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Bruklin, 718-302-3200) Nyu-Jersi shtatida pishirilgan pishirish usulida, ba'zida cho'chqa go'shti bilan o'ralgan, o'z imzosini pishiradi. Rutt kulbasi (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), bu erda ziravor sifatida yangi xantal/tuzlangan taom beriladi. Jersi franklari haqida gapirganda, ular ko'pincha Nyu -Yorkka o'xshaydi. Bulvar ichimligi (48 Journal Square Plaza, Jersi Siti, NJ, 201-656-1855) piyozli chili sosini taklif qiladi (chindan ham, yunon go'shtli go'shtli ziravorlar), bu ko'plab Jersi franklarini Texasni sevuvchilar deb ta'riflashga sabab bo'ladi.

Texas uslubidagi barbekyu shuningdek, kolbasa mahsulotlariga ham katta e'tibor beradi, ba'zida sigir go'shtidan, asosan, tutun bilan ishlangan tabiiy korpusda tayyorlanadi. Hill Country Barbekyu bozori (30 Vt 26-St, 212-255-4544 345 Adams St, Bruklin, 718-885-4608). Texasda an'anaviy taxallus - "qaynoq ichak". Shahardagi boshqa barbekyu joylari, masalan Qudratli Quinn (103-chi 2-Ave, 212-677-3733 boshqa joylar), cho'chqa go'shti kolbasasini oddiyligida ishlating. Shuningdek, Texas tomirida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa kolachalardan birida asosiy rol o'ynaydi. Bruklin Kolache kompaniyasi (520 Dekalb prospekti, Bruklin, 718-398-1111). Pishiriqning o'zi sobiq Chexoslovakiyada, immigrantlar Texasga olib kelishidan oldin paydo bo'lgan.

ARGENTIN VA URUGUAYAN

Argentina va qo'shni Urugvay-Janubiy Amerikaning kolbasani yaxshi ko'radigan ikkita respublikasi, ular chorizo ​​va morcillaga, Ispaniyadan meros bo'lib o'tgan ikkita retseptga e'tibor berishadi, garchi birinchisi Italiyaning Janubiy Amerikadagi mujassamlanishiga ta'sirini ko'rsatadi. Har ikki mamlakatning parrilada ("barbekyu") an'anasi har doim Elmxurstda joylashgan ko'mir yoki hech bo'lmaganda gaz olovida qovurilgan chorizo ​​va morcillani o'z ichiga oladi. La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), Uilyamsburgda El Almacen (557 Driggs ave, Bruklin, 718-218-7284) va Sharqiy qishloqda Buenos -Ayres (513 E 6-chi ko'chasi, 212-228-2775). El -Almacenning dam olish kunlari o'tkaziladigan kechki ovqatida, Argentina poytaxtidagi aravachalar va derazalardan sotiladigan choripan - mashhur chorizo ​​sendvichidan qo'shimcha bahramand bo'lishingiz mumkin.

BALKAN

Sobiq Yugoslaviyani o'z ichiga oluvchi mamlakatlarda va uning atrofidagi hududlarda javoblar malika bo'lib, ko'pincha uning javobi bilan ataladi. Bu terisiz kolbasa miltiq qobig'ining kattaligi va shakliga to'g'ri keladi va odatda uni ishlab chiqaruvchilarning diniga va millatiga qarab qo'zichoq, cho'chqa va mol go'shti kombinatsiyasidan tayyorlanadi. U dumaloq sendvichda kajmak (yopishtirilgan qaymoq) va ajvar (qizil qalampir ta'mi) yoki o'z-o'zidan hammaga yoqadigan Bolqon gamburgeri stendida, laganda bo'ladi. Bosna ekspress (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), Ridgevuddagi M treklari ostida-yoki Gurra kafesi (2325 Artur Ave, Bronks, 718-220-4254) Belmont mahallasida. Xuddi kolbasa bistro sharoitida Sharqiy qishloqni tekshiring Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), bu erda kobasice deb nomlangan terilari bo'lgan kolbasalar ham mavjud.

Ingliz

Buyuk Britaniyadan kelgan arxetipik kolbasa-bu banger, cho'chqa go'shti (yoki ba'zida mol go'shti) kolbasasi, odatda tog'li kartoshka pyuresi, piyoz sosli va qovurilgan piyoz bilan banger va pyure deb ataladigan idishda xizmat qiladi. pub guruhi va ishchilar sinfining ingliz tili. Kolbasa tayyorlash ovozidan kelib chiqqan "banger" so'zi Avstraliyada taxminan bir asr oldin paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi. Siz shahardagi bir nechta gastropublarda, shu jumladan Moliyaviy okrugda ajoyib ijrolarda bangerlar va mash olishingiz mumkin. Uliss (95 Pearl ko'chasi, 212-482-0400) va Yuqori Sharq tomoni Jons Vud quyish zavodi (401 E 76-chi ko'chasi, 212-249-2700). G'arbiy qishloqda, Choy va hamdardlik (Greenwich Ave, 108, 212-989-9735), ehtimol, taomning eng haqiqiy versiyasini taklif qiladi. (Bu bilan biz gussed yoki bistro-muzlamagan demoqchimiz.) Kolbasa, shuningdek, qovurilgan tuxumni kolbasa va maydalangan bo'laklarga yopishtirib beradigan skotch tuxumida muhim rol o'ynaydi. Myers Kesvik (Gudson ko'chasi, 634, 212-691-4194).

XITOY

Lap cheong (yoki lap chong) - bu Xitoyning eng mashhur kolbasasining kantoncha nomi, tili biroz shirin bo'lgan, och qizil va quritilgan ish. Buni Xitoyning chakana savdo do'konlarida bir-biridan farq qiladigan ikkita tayoqchaga osilgan holda ko'ring, ulardan ba'zilari ingichka jim usulida qo'lda kolbasa sifatida iste'mol qilinadi, garchi uning eng ko'p ishlatilgani qovurilgan guruch yoki qovurilgan qovurilgan bo'lsa. Da Zingning ajoyib guruchlari (Ludlou ko'chasi, 122, 212-253-5808) Quyi Sharqiy tomonda "kolbasaga solingan guruch" belgisida lap cheong topiladi, Chinataun shahridagi Gonkong uslubidagi korxonalar uni loydan yasalgan guruchda tez-tez ko'rsatadilar. Qirol oshxonasi (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8-Ave, Bruklin, 718-853-1288).

Tayvanda yana ikkita kolbasa turi mashhur: biri sosiskaning uzunligiga o'xshash yopishqoq guruch bilan to'ldirilgan, ikkinchisi - Vena kolbasasidek qisqa - pushti, nam, cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan va lap -chongga o'xshash xushbo'y hidi bor. Mashhur ko'cha snackida guruch kolbasasi bo'linadi va uning ichiga cho'chqa go'shti kolbasasi qo'yiladi. Butun majmuani da chang bao xiao chang deb atashadi va uni Flushing -dan olishingiz mumkin Red Bowl noodle do'koni (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) binoning Main Street tomonidagi ko'cha taomlari oynasida. Tayvanlik boshqa kolbasa xiang chang ("xushbo'y kolbasa") lap -cheongga o'xshaydi, lekin u yanada shirin va xushbo'y. Buni Elmhurstda topish mumkin Tayvan taomlari (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), bu erda xom sarimsoq bo'laklari bilan bo'laklarga bo'linadi.

DOMINIKAN VA PUERTO RIKAN

Morcilla-bu ikkala orol oshxonasining asosiy xususiyati va cho'chqa go'shti menyusining o'zgarmas qismi kuchifritos. Qumli kolbasa Ispaniyada paydo bo'lgan va La Isla Kuchifritos (1439 Myrtle Ave, Bruklin, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronks, 718-665-3600), ayniqsa, cho'chqa go'shti au jusida xizmat ko'rsatiladigan arzon narxda yaxshi tasvirlangan (cho'chqa tili bilan bog'lab ko'ring). Sharqiy Xarlemdagi tushlik peshtaxtasidagi morcilla Kuchifritos (168 E 116-chi ko'chasi, 212-876-4846) ham tavsiya etiladi. Uzun va qalin kolbasa longanizasini klassik Vashington Xayts restoranida guruchli idishlar, sendvichlar va panjara kombinatsiyalarida topish mumkin. Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

Fransuz

Frantsuzlar saucisson à l'ail deb nomlangan qalin sarimsoqli kolbasa bilan mashhur bo'lib, u odatda ilova, asosiy taom yoki bar taomlari sifatida ishlaydi, odatda qaynatiladi, lekin ba'zida pishiriladi yoki qovuriladi. Undan zavqlanishning bir usuli - bu xamirga o'ralgan, pishiriq yoki pishiriqda. Buni shaharning eski bistroslaridan, shu jumladan Teatr tumanidan toping Va Bien haqida (311 Vt 51-ko'chasi, 212-265-0190). Albatta, kolbasa frantsuzlar uchun juda qadrlidir Mimi (185 Sullivan ko'chasi, 212-418-1260) Grinvich qishlog'ida. Ayni paytda DBGB oshxona va bar (299 Bowery, 212-933-5300) frantsuz kolbasalarining keng assortimentiga ixtisoslashgan, ba'zilari an'anaviy, ba'zilari galli tomirda ixtiro qilingan. Va ko'pgina frantsuz restoranlari va vino barlarida, eng kamida bitta turdagi salam tipidagi frantsuz quritilgan kolbasasi bo'lgan, "saucisson sec" nomi bilan ma'lum bo'lgan tovoqlar bor.

GERMAN

Robert Sietsema, Zum Shnayderdagi nemis kolbasasi.

Nemislar dunyodagi eng katta kolbasa sevuvchilaridan biri. Bavariya restoranlarida mavjud bo'lgan tovuqlarning assortimenti juda ta'sirli, ularning go'shti asosan dana va cho'chqa go'shti kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Kolbasa slingerlarining onasi-Staten orolidagi 1800-yillarning o'rtalari Killmeyerning Eski Bavariya mehmonxonasi (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), bu erda uchta kolbasa lagan afsonaviy bo'lib, tanlov bratwurst, füme bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst va kielbasy uchun o'tkaziladi. Shunga o'xshash tanlovni, shuningdek kamroq tarqalgan krainerwurstni Glendale's -da topish mumkin Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Yuqori Sharq tomonida, Germaniyaning Yorkvill mahallasidan qolgan. Heidelberg (1648 2-ave, 212-628-2332)-bu sizning joyingiz. Kolbasa ro'yxati nemis mashinalari nomi bilan nomlangan Salom Berlin (626 10-Avenyu, 212-977-1944) zamonaviyroq tanlovni va Bavyeradan ilhomlanganini, shu jumladan kurriwurstni taklif qiladi. Hattoki yangicha yondashuv - vurstlarga bo'lgan yondashuv Berlin Currywurst (75-chi aveny, 75, 646-827-3689) Chelsi bozorida, bu erda siz tanlagan kolbasa bilan to'ldirilgan nonushta sendvichini, shu jumladan bolani olishingiz mumkin. Nyurnberg shahrida o'ziga xos bo'lmagan kichik tuynukli nemis kolbasasi joylashgan bo'lib, uni faqat shvinsvurstl deb nomlangan o'tli xushbo'y hidi bor. Zum Shnayder (107 Avenue C, 212-598-1098) Sharqiy qishloqda.

YUNON

Kolbasa ixtirochilari sifatida yunonlar yaqin munosabatlarni saqlab qolishadi va deyarli har bir yunon menyusida kamida bitta yoki ikkita mintaqaviy nav mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi terisiz. Sheftalia-kiprli cho'chqa go'shtli kolbasalar, ular qobig'i bo'lmagan (ba'zida ular kaul yog'iga o'ralgan) oval shaklidagi köftalarga o'xshaydi, xuddi loukaniko cho'chqa go'shti yoki qo'zidan (yoki ikkalasidan) qizil sharobda marinadlangan va arpabodiyon bilan xushbo'y. va apelsin qobig'i, keyin qo'y yoki cho'chqa ichak terisiga o'ralgan. Ikkalasi ham mavjud Zenon Taverna (34-10 31-Ave, Queens, 718-956-0133) Astoriyada. Loukaniko -ni bu erda ham topish mumkin Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) East Village va Astoriyada. Qo'zi kolbasalarini xohlaysizmi? Yuqori G'arbiy tomon Kefi (Kolumb shoh ko'chasi, 505, 212-873-0200) qo'zichoqdan tayyorlangan sheftaliya versiyasini taklif qiladi.

HIMALAYAN

Dunyoning eng baland tog'larini bosib oladigan va egallab oladigan mamlakatlarda, asosan, gemoglobinni tatib ko'radigan va juda sodda xizmat qiladigan, boy qonli kolbasa oshxonaning asosiy elementi hisoblanadi. Dilimlangan va maydalangan gyumani toping Butan Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) Woodside yoki shaharning birinchi Tibet restoranida, Phayul (37-65 74-St, Queens, 718-424-1869), Jekson Xaytsda.

ITALIYA

Etik shaklidagi mamlakatda kolbasalar ko'p bo'ladi, ular ikki turga bo'linadi: yangi va quritilgan. Ikkala tur ham bu erda, ham mahalliy, ham importda mavjud. Har doim cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan yangi turdagi, odatda, oddiy yoki arpabodiyon, ham shirin, ham issiq ta'mga ega. "Shirin" - bu noto'g'ri ism, bu achchiq emas degan ma'noni anglatadi. Pitsa sotuvchilar yangi italyan kolbasalari bilan shaharga borishadi. Da Sal pizza (119 Wyckoff Ave, Bruklin, 718-386-5299), Bushvikda, arpabodiyonli xushbo'y bog'ichni yopishqoq pishiriq ichiga joylashtiradigan kolbasa rulosi bor. Biz topgan, yam va pishloqli, eng yaxshi italyan kolbasa bo'lagi Yuqori G'arbiy tomonda T & amp pizza (Amsterdam prospekti 411, 212-787-4093).

Robert Sietsemaning "Jo & amp Pat's" dan bir tilim pepperoni.

Ajoyib italyan kolbasa oq loviya bilan xizmat qiladi Altro Paradiso kafesi (234 Spring St, 646-952-0828) Sohaning chekkasida va klassik ko'cha taomida piyoz va qalampir bilan qovurilgan kolbasani toping. Leoning Casa Kalamari (8602 3-avenyu, 718-921-1900) Bay Ridjda. Italiya kolbasasini aperitif yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladigan boshqa restoranlarga Hamilton Heights kiradi. Bono Trattoriya (3658 Broadway, 646-682-9249) va shahar markazidagi yo'llar Grotto (69 Nyu-St, 212-809-6990), bu erda italyan qahramonida brokkoli quturgani bilan xizmat qilinadi.

Pepperoni - bu odatda pitseriya bilan bog'liq bo'lgan boshqa kolbasa. Shunga qaramay, bu Italiyada deyarli noma'lum va ehtimol bu erdagi italyan-amerikaliklar qo'shiqchilarining ispan va portugal xorilaridan ilhom olgan bo'lishi mumkin. Bizning sevimli ikkita pepperoni bo'laklari Astoriyada topilgan Salerno pitseriyasi (29-24 30-ave, Queens, 718-777-1500) va da Jo va amp Pat (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) Castleton burchaklarida. Soppressata va kacciatorini kabi quritilgan salamis deyarli har bir italyan restorani salumi laganida uchraydi.

YAPON

An'anaviy yapon oshxonasida kolbasa deyarli noma'lum. Biroq, ular kanonga ikkita vektor orqali kirgan.Birinchisi, izakayalar (gastropublar) va menyuga ko'plab begona ta'sirlarni import qilib, ularni yaponcha qilib ko'rsatadigan saq barlari orqali. Sharqiy qishloqning klassik menyusiga Berkshir cho'chqa go'shti (ingliz zotidan yasalgan, ingliz zotidan qilingan) aniq ta'mga ega. Sake Bar Desibel (240 E 9-chi ko'chasi, 212-979-2733). Ikkinchi holda, dudlangan kolbasani amerikalik "tutun bog'ichi" ga o'xshash narsa karri sousiga botiriladi. Bunga beysbol mavzusida guvoh bo'ling Boring! Boring! Karri (273 Vt 38-St, 212-730-5555 boshqa joylar), qalin jigarrang sosni so'rib olish uchun maydalangan karam va ulkan oq guruch bilan xizmat qiladi.

KOREYA

Sevimli koreys kolbasasi tez orada mamlakat shimolidan kelib chiqqan (ba'zida sundae deb yoziladi). U qon va guruch yoki arpa bilan to'ldirilgan, garchi ba'zi versiyalarda donli kartoshka kraxmalli vermicelli o'rnini bosadi. Teri sigir yoki cho'chqaning ichaklari bo'lishi mumkin va kolbasa odatda bug'lash yoki yumshoq qaynatish orqali tayyorlanadi. Gowanus koreys barbekyu-cum-karaoke salonida ajoyib versiya mavjud Insa (328 Duglass St, Bruklin, 718- 855-2620), piyoz va perilla (shiso) tuzi bilan qoplangan. Soondae, shuningdek, Koreatown-ning uzoq vaqtdan beri davom etadigan stadionida ikkita plastinka o'lchamida mavjud Gammeeok (9-Vt 32-chi ko'chasi, 212-868-1180). Lekin nima uchun haqiqiy kolbasa bo'yicha mutaxassis uchun Myurrey Xillga (Kvinsdagi) tashrif buyurmaysiz? Byungchun Soondae (15603 Shimoliy Blvd, Kvins, 718-460-1044)?

Budae jjigae yoki "armiya pishirig'i" - bu amerikalik G.I. 1940-1950 yillarda Koreyada bo'lish. Paket ramen, qo'ziqorin, tofu va kimchedan tashqari, sosiska yoki shunga o'xshash Evropa uslubidagi kolbasalarni ham o'z ichiga oladi. Manxettenning Koreya shaharchasida, Yangi vonjo (23 Vt 32-St, 212-695-5815)-qattiq, ko'mir bilan ishlangan barbekyu bilan birga. Chelsi bozorida, Mokbar (75 9-ave, 75, 646-964-5963) armiya bug'ining ramenga asoslangan versiyasini taklif qiladi.

MEKSIKA

Meksika kolbasasining asosiy qismi chorizo ​​bo'lib, u ancha oldin Ispaniyada paydo bo'lgan va u erga mustamlakachilar olib kelgan. Zamonaviy zamonda kolbasa ikki xil ko'rinishga ega: biri ajoyib kauchuk, teridan ishlangan bog'ich shaklida, ikkinchisi, ko'pincha pishirishdan oldin tashlanadigan plastik qobiqda, terisidan tozalangan go'sht go'shti. sendvichlar va antojitolar. Oaxacan tlayudasining tepasida qulab tushgan ikkinchi versiyani toping-stol qobig'idagi pizza kabi. La Loba Kantina (709 Cherkov Ave, Bruklin, 347-295-1141) Flatbushning chetida yoki molotes deb nomlangan chuqur qovurilgan takosga kiritilgan. Xochimilco oilaviy restorani (653 Melrose Ave, Bronks, 718-402-5400) Melrose shahrida.

Paul Crispin Quitoriano tomonidan Flatbushdagi La Loba Cantinada Oaxacan tlayuda.

"Klassik chorizo ​​taco ko'pincha kartoshkani o'z ichiga oladi, chunki ular buni Sharqiy qishloqda qilishadi Saragoza Meksika taomlari va oziq -ovqat (Avenyu A 215, 212-780-9204). Terisiz chorizo ​​- bu har qanday torta, cemita yoki pambazoda mavjud bo'lgan mashhur sendvich plomba. Koronadagi ajoyib yuk tashish oynasida, Tortas Neza (Ruzvelt shoh ko'chasi, 96-15, Kvins, telefon yo'q), siz chorizo ​​va hot-dog'lar (Meksikada salchichas nomi bilan mashhur) bo'lgan Toluqueña-ga buyurtma berib, kolbasangizni ikki barobar ko'paytirishingiz mumkin. Siz pivo bilan yuvib tashlasangiz, bu katta sendvichni qo'shni Bar Xuanda eyishingiz mumkin. Teridan tikilgan chorizoning lyuks versiyasi bu erda joylashgan ABC Cocina (38 E 19-St, 212-677-2233) Flatironda.

O'rta Sharq

Kolbasa Yaqin Sharq mamlakatlarida mashhur, terisi ham, terisi ham, qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin hech qachon cho'chqa go'shti emas. Taniqli Falastin restoranida Tanorin (7523 3-Avenyu, Bruklin, 718-748-5600) Bay Ridjda, u o'nlab yillar oldin gastrol sifatida boshlangan va nafis restoranga aylangan, sujuk-Yaqin Sharqqa armanlar tomonidan olib kelingan qalin sarimsoqli qo'zichoqli kolbasa. issiq, dilimlenmiş va qarag'ay yong'oqlari bilan sepilgan holda xizmat qildi. Hell's Kitchen Druse restoranida Gazalaning joyi (709 9-aveny, 212-245-0709), yengil pomidor sosida cho'chqa go'shtli qisqa kafta suzadi. Yuqori G'arbiy Yandagi kosher Isroil Gril 212 (212 Vt 80-chi ko'chasi, 212-724-7455) ancha kattaroq versiyasini taklif qiladi.

Nyu -Jersi shtatining Paterson shahri Yaqin Sharq va Turkiya kolbasalari joylashgan joy bo'lib chiqadi. Da Nurining oilaviy restorani (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), makanek deb nomlangan Livan qo'zisi yoki mol go'shti kolbasasi maydanoz va limon bilan mazali mo'l-ko'llikda xizmat qiladi. Biroz pastda, Suriya restorani Halab (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), mashhur qalampir bog'langan Halab kaboblari, kaftaning yaqin qarindoshi.

Shimoliy Afrikalik

Robert Sietsema tomonidan "Boulud" kafesidagi birlashma.

Eng sevimli Shimoliy Afrikalik kolbasa - merguez, Tunis, Jazoir va Marokashda hamma joyda uchraydi. Odatda, u ingichka, cho'zilgan va qo'zichoq yoki qo'ydan tayyorlanadi, lekin ba'zida qalinroq va mol go'shti bilan bo'rtib chiqadi. Bu ko'p qirrali bo'lmasa ham, "qirollik" kuskus, yassi non sendvichi, pirojnoe to'ldirish yoki guruch bilan pishirilgan oddiy gril-upni o'z ichiga oladi. Kichik Marokash Kafeni to'xtatib turish (Klinton ko'chasi, 3, 212-677-5415) Quyi Sharq tomonida mergez bagetdagi ajoyib tuxum sendvichiga kiritilgan. Kolbasa uy qurilishi va Uilyamsburgda chuqur ta'mga ega Bar Umar (188 Grand St, Bruklin, 718-388-0411), ehtimol shahardagi yagona jazoir restorani va Parijning uzoq yillik tashkilotining avlodlari. Darhaqiqat, frantsuz bistrolari mergesning ikkinchi uyi bo'lib xizmat qiladi, bu esa bu erda va Frantsiyada bistro yo'l haqining asosiy qismiga aylandi. Oltinchi bar (502 6-ave, 212-691-1363) Grinvich qishlog'ida, Marokash egilgan bistro, tushlikda yoki kechki ovqat paytida pituda mayin merguez sendvichini yig'adi. Tushlikda Daniel Buludniki Boulud kafesi (20 E 76-chi ko'chasi, 212-772-2600) Yuqori Sharqiy tomonda ko'pincha uyda ishlab chiqarilgan hayratlanarli darajada yaxshi versiya mavjud.

POLISHA

Kielbasa-Polshadagi kolbasaning bir nechta turlarining umumiy nomi, eng keng tarqalgani dumaloq cho'chqa go'shti kolbasasi bo'lib, dudlangan va ba'zida ikki marta chekiladi. Eng yaxshi misollar, shu jumladan, Greenpoint -ga boring Kristinaning (Manxetten shoh ko'chasi, 853, Bruklin, 718-383-4382), bu erda kolbasa tuxumli nonushtaning asosiy elementi hisoblanadi, lekin u sho'rva, kartoshka pyuresi va tuzlangan karam bilan xizmat ko'rsatuvchi sifatida xizmat qiladi. Da Kichik Polsha (200-chi 2-aveny, 212-777-9728) Sharqiy qishloqda, qo'shimcha tutun uchun, pastelga o'ralgan kielbasa entrée keladi. Siz Bayel -Ridjda kielbasa -ni oddiy dastur sifatida yoki pishloq bilan to'ldirishingiz mumkin Polonika (7214 3-Ave, Bruklin, 718-630-5805).

RUS

1930-yillardan boshlab, ruslar turli xil Evropa uslubidagi kolbasalarni, shu jumladan "shifokor kolbasasi" deb atashadi, ular ko'proq dudlangan, oshqozon muammolari bo'lganlar uchun katta foyda keltiradi. Import qilingan tez ovqatlanish tarmog'ida Teremok (358 7-aveny, 917-472-7322), siz bu xushbo'y o'tlarni kashka bilan aralashtirib yoki er-xotin tomonidan nonushta krepiga ("blin" ko'plik "blini" deb ataladi) qo'shishingiz mumkin. va pishloq daryolari. Nonushta uchun hot -doglar? Nega yo'q?

Janubiy Afrikalik

Bir paytlar Janubiy Afrikada hukmronlik qilgan Boers, bir necha dona va quritilgan kolbasalarni, shu jumladan quritilgan kiyimlarni, koriander urug'i bilan xushbo'y Slim Jimga o'xshatdi. Yoxannesburgda "Boerewors rulosi" deb nomlanuvchi bulochkada och kulrang to'n keng tarqalgan (nomi madaniy kelib chiqishiga xiyonat qiladi), odatda pomidorning ta'mi chakalakaning ritmik, afrikalik nomi bilan faxrlanadi. Upper East Side Janubiy Afrikadagi vino barida ikkalasini ham toping Kaia (1614 3-aveny, 212-722-0490). Qurg'oqchilar bilan birga.

Ispan

Ispaniyaning asosiy kolbasasi - chorizo ​​butun dunyo bo'ylab tarqaldi va uning mustamlakachilik imperiyasi ta'sirida bo'lgan ko'plab oziq -ovqat madaniyatlari tomonidan qayta talqin qilindi. Uy maysazorida kolbasa dumaloq, yog'li, sharob bilan ishlangan, qalampir bog'langan va tuzilishi quruq. U o'z-o'zidan tapa sifatida xizmat qiladi (ba'zida yonib ketadi), lekin paella va guruchga asoslangan boshqa idishlarga ham qo'shiladi. Chorizo ​​at ilovasi sifatida ajoyib tarzda xizmat qildi El -Kiyote (226 Vt 23-St, 212-929-1855) "Chelsi" mehmonxonasida gulga o'xshash stolga keladi va kolbasa odatdagidek xizmat qiladi. Ispaniya restorani (113 Vt 13-ko'chasi, 212-203-5719) Grinvich qishlog'ida, ko'pincha old hammomda bepul tapa sifatida. Ikkala joy ham Valensianing paella komponenti sifatida ishlatiladi. Da Boqueria (53 Vt 19-St, 212-255-4160) chorizo ​​tostda qovurilgan bedana tuxumi bilan mazali tarzda xizmat qiladi.

Qon kolbasasi morcilla ham Ispaniyada ixtiro qilingan va hozirda mavjud Toro (85-chi Ave, 85, 212-691-2360) olma yog'i bilan bezatilgan. "Chelsi" ning basklar restorani Txikito (240 9-Ave, 212-242-4730) ham juda chiroyli, qizarib pishgan versiyaga xizmat qiladi.

Siamning shimoliy chekkalarida, ayniqsa, kolbasa narsa. Ular tez-tez qovurilgan er yong'oqlari, xom zanjabil parchalari va qush (yoki qush ko'zlari) chili deb nomlanuvchi pushti o'lchamdagi qalampir bilan atıştırmalık sifatida beriladi. Eng o'ziga xos - bu donli cho'chqa go'shti va guruchdan tayyorlangan, achitilgan va keyin qisman quritilgan Isan mintaqasining mashhur nordon kolbasasi. Turg'un shakli, ta'mi dunyoning havolalari orasida deyarli noyobdir. Prospekt balandliklari O'simliklar muhabbat uyiga qarang (Vashington shoh ko'chasi, 622, Bruklin, 718-622-0026), bir oz quruqroq va bir oz kamroq nordonroq, lekin ayni paytda juda katta aylananing o'ziga xos variantini taklif qiladi. Larb Ubol (480 9-ave, 212-564-1822) versiyasi.

Isan nordon kolbasa bilan bir xil qo'shimchalar bilan xizmat qilingan, Chiang May kolbasasi, odatda, donli, sarimsoq, shirin va har doim panjara qilinadi. Qalin zanjabil bo'laklari bo'lgan silantro bilan qoplangan versiyani toping Tayland tili (36 E 8-St, 212-529-2363), NYU kampusining shimolida. Xuddi shu kolbasa Elmxurstning ajoyib taomida salat va qovurilgan guruchga kiradi Chao Tay (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

Robert Sietsemaning "Cachapas Y Mas" qo'shig'i.

Venesuela ko'cha taomlari ispancha uslubdagi korizolarni mustahkam qiladi. Ularni Quyi Sharqiy tomondan bir nechta ko'rinishda oling Patakon Pisao (Essex ko'chasi, 139, 646-678-5913): arepalarda, tuxum va qora loviya bilan burritoga o'xshash takuchoda, va patakonlarda-maydalangan va qovurilgan yashil chinor bo'laklarini nonga almashtiradigan sendvichlar. Invudda, Kachapas va Mas (Dyckman ko'chasi, 107, 212-304-2224), Patacon Pisao-ni yo-yos taklif qilishdan ko'ra yaxshiroq qiladi, bunda mayiz bilan o'ralgan chorizo, salat, pomidor va piyozni to'ldirish uchun sendvich non vazifasini bajaradi. -asosli kiyinish.

VETNAMLAR

Vetnamning ba'zi joylarida-masalan, Xoshimin shahridan janubi-g'arbda Mekong daryosi deltasi-"tam tam" deb nomlangan guruchli idishga xitoy uslubidagi lap cheong qo'shilgan. Kolbasa cho'chqa go'shti va qovurilgan tuxum qo'yilgan plastinka bilan bo'lishishini toping Fo Kamalak (42 New Dorp Plaza S, Staten oroli, 718-987-1084), temir yo'l stantsiyasining tepasidagi Nyu-Dorp mahallasida. Xitoy shaharchasida uzoq vaqtdan beri Paster Gril va Noodle (Baxter ko'chasi, 85, 212-608-3656) xuddi shu kolbasani o'z ichiga oladigan hashamatli qovurilgan guruchni taklif qiladi, bu erda "Vyetnam kolbasasi" deb nomlanadi.


Nyu -York shahrining ajoyib kolbasa dunyosi

Kolbasa ta'rifi oddiy, to'g'rimi? Noma'lum kelib chiqqan maydalangan go'sht, odatda hayvonlarning ichaklaridan yasalgan cho'zilgan qobiq ichiga mahkamlanadi. Ehtimol, dunyodagi kolbasalarning yarmi bu ta'rifga to'g'ri kelmaydi. Dumaloq shakldagi xushbo'y hidli nonushta kolbasalari haqida nima deyish mumkin? Yoki terisi bo'lmagan Bolqon javobi? Yoki dengiz mahsulotlari kolbasalari va sabzavotsiz franklar, ular tarkibida go'sht yo'qmi? Shubhasiz, kolbasa olami juda uzoq, har xil misollar bor, hatto ba'zilarini kolbasa emasdek ko'rsatishadi. Shunday bo'lsa -da, aniqlovchi xususiyatlardan qat'i nazar, hamma ham kolbasani yaxshi ko'rmaydimi?

Tishlaganingizda ochiladigan ko'mirli panjara bilan kim bahslasha oladi? Eng qadimgi kolbasa qadimgi yunonlar tomonidan qilingan bo'lishi mumkin. Qon kolbasalari maxsus nom bilan tekshiriladi Odisseya (Miloddan avvalgi VIII asr): "Xuddi buyuk olov yonidagi odam kolbasani yog 'va qonga to'ldirib, u yoqqa -bu yoqqa burdi va uni tezda qovurishni juda xohlaganidek ..." Yunon dramaturgi Epicharmus komediya yozganini ham bilamiz Orya ("Kolbasa"). Faqat parchalar qolgan, ammo olimlarning fikriga ko'ra, hatto qadimgi yunon davrida ham kolbasa haqidagi fallik hazillar keng tarqalgan edi.

Rimliklar bu an'anani davom ettirdilar. Aslida, bizning inglizcha "kolbasa" so'zi va ispancha "salchicha" so'zi lotincha "salsus" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "tuzlangan" degan ma'noni anglatadi - bu erta kolbasa qanday saqlanib qolganini ko'rsatadi. Lekin siz: "Qadimgi yunonlar va rimliklarni vidolashing, xitoyliklar ham kolbasa kabi oddiy narsani ixtiro qilgan bo'lsa kerak", deb aytayotgan bo'lishingiz mumkin. Afsuski, yo'q, "lap cheong" deb nomlangan eng qadimgi xitoy kolbasasi 1890 -yillarga to'g'ri keladi va ular Evropa modellaridan ilhomlangan bo'lishi mumkin (garchi ba'zi manbalarda Xitoyda miloddan avvalgi 589 -yilda ham shunga o'xshash idishlar borligi aytilgan bo'lsa -da).

Yaxshiyamki, Nyu -Yorkda o'nlab turli madaniyatlarning cheksiz xilma -xil "naychali bifteklari" bor ko'rinadi. Bizda gimayamiz bo'lgani kabi, biz ham hurmatli so'zlarimiz bor, Himoloydan yangi kelgan kolbasa. Bu erda ishlab chiqarilgan mamlakat bo'yicha tashkil etilgan kolbasalarning qisman ro'yxati. Iltimos, biz o'tkazib yuborganlarni bizga xabar bering.

Amerikalik

Haqiqiy Amerika kolbasalaridan biri - adaçayı nonushta kolbasasi, ehtimol janubda paydo bo'lgan. U mayda havolalarda, terisiz piroglarda va shahar atrofidagi qassob do'konlarida topilgan katta hajmli bulbulli quvur shaklida mavjud. Tuxumli sendvich ishlab chiqaradigan har bir deli va bodegada adaçayı kolbasasini joylashtiradigan versiya bor, lekin sho'r ta'mini qidiring. Gudzondagi baland ko'cha (Gudson ko'chasi, 637, 917-388-3944) G'arbiy qishloqda, u erda yon tomonida achchiq qalampir qo'yilgan va Bodega nomi bilan mashhur pechene ustida xizmat qilinadi.

Garchi u Germaniyada paydo bo'lgan bo'lsa -da, amerikalik kolbasa - bu oshpaz, to'ng'iz, ochiq, suzuvchi yoki hot -dog deb ham ataladigan frankfurter. Havolalar ingichka va pushti rangga ega bo'lib, dastlab Koney orolidagi butun go'shtli go'sht aralashmasidan qilingan-hotdogning birinchi uyi-va Charlz Feltman tomonidan aravalardan 1869 yildan boshlab tarqatilgan. prototip, xantal va ixtiyoriy tuzlangan karam yoki yunon piyozi bilan to'ldirilgan. Eng yaxshisi hali ham asos solgan Feltmanning homiysi Natan Xandverker stendida topilgan Natan mashhur (1310 Surf Ave, Bruklin, 718-333-2202) 1916 y.

Shaharning mashhur frankfurterining boshqa klassik dispanserlari o'z ichiga oladi Greyning Papayasi (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86-chi ko'chasi, 212-369-0648), 1932 yilda asos solingan va Fulton hot -dog qiroli (472 Fulton ko'chasi, Bruklin, 718-858-9799), shuningdek, yuzlab ko'cha aravalari. Nyu -York, shuningdek, yangi navlarning bir nechta etkazib beruvchilariga ega. Yassi panjara ustida pishirish yoki issiq suvda pishirish o'rniga, Crif itlari (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Bruklin, 718-302-3200) Nyu-Jersi shtatida pishirilgan pishirish usulida, ba'zida cho'chqa go'shti bilan o'ralgan, o'z imzosini pishiradi. Rutt kulbasi (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), bu erda ziravor sifatida yangi xantal/tuzlangan taom beriladi. Jersi franklari haqida gapirganda, ular ko'pincha Nyu -Yorkka o'xshaydi. Bulvar ichimligi (48 Journal Square Plaza, Jersi Siti, NJ, 201-656-1855) piyozli chili sosini taklif qiladi (chindan ham, yunon go'shtli go'shtli ziravorlar), bu ko'plab Jersi franklarini Texasni sevuvchilar deb ta'riflashga sabab bo'ladi.

Texas uslubidagi barbekyu shuningdek, kolbasa mahsulotlariga ham katta e'tibor beradi, ba'zida sigir go'shtidan, asosan, tutun bilan ishlangan tabiiy korpusda tayyorlanadi. Hill Country Barbekyu bozori (30 Vt 26-St, 212-255-4544 345 Adams St, Bruklin, 718-885-4608). Texasda an'anaviy taxallus - "qaynoq ichak". Shahardagi boshqa barbekyu joylari, masalan Qudratli Quinn (103-chi 2-Ave, 212-677-3733 boshqa joylar), cho'chqa go'shti kolbasasini oddiyligida ishlating. Shuningdek, Texas tomirida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa kolachalardan birida asosiy rol o'ynaydi. Bruklin Kolache kompaniyasi (520 Dekalb prospekti, Bruklin, 718-398-1111). Pishiriqning o'zi sobiq Chexoslovakiyada, immigrantlar Texasga olib kelishidan oldin paydo bo'lgan.

ARGENTIN VA URUGUAYAN

Argentina va qo'shni Urugvay-Janubiy Amerikaning kolbasani yaxshi ko'radigan ikkita respublikasi, ular chorizo ​​va morcillaga, Ispaniyadan meros bo'lib o'tgan ikkita retseptga e'tibor berishadi, garchi birinchisi Italiyaning Janubiy Amerikadagi mujassamlanishiga ta'sirini ko'rsatadi. Har ikki mamlakatning parrilada ("barbekyu") an'anasi har doim Elmxurstda joylashgan ko'mir yoki hech bo'lmaganda gaz olovida qovurilgan chorizo ​​va morcillani o'z ichiga oladi. La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), Uilyamsburgda El Almacen (557 Driggs ave, Bruklin, 718-218-7284) va Sharqiy qishloqda Buenos -Ayres (513 E 6-chi ko'chasi, 212-228-2775). El -Almacenning dam olish kunlari o'tkaziladigan kechki ovqatida, Argentina poytaxtidagi aravachalar va derazalardan sotiladigan choripan - mashhur chorizo ​​sendvichidan qo'shimcha bahramand bo'lishingiz mumkin.

BALKAN

Sobiq Yugoslaviyani o'z ichiga oluvchi mamlakatlarda va uning atrofidagi hududlarda javoblar malika bo'lib, ko'pincha uning javobi bilan ataladi. Bu terisiz kolbasa miltiq qobig'ining kattaligi va shakliga to'g'ri keladi va odatda uni ishlab chiqaruvchilarning diniga va millatiga qarab qo'zichoq, cho'chqa va mol go'shti kombinatsiyasidan tayyorlanadi. U dumaloq sendvichda kajmak (yopishtirilgan qaymoq) va ajvar (qizil qalampir ta'mi) yoki o'z-o'zidan hammaga yoqadigan Bolqon gamburgeri stendida, laganda bo'ladi. Bosna ekspress (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), Ridgevuddagi M treklari ostida-yoki Gurra kafesi (2325 Artur Ave, Bronks, 718-220-4254) Belmont mahallasida. Xuddi kolbasa bistro sharoitida Sharqiy qishloqni tekshiring Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), bu erda kobasice deb nomlangan terilari bo'lgan kolbasalar ham mavjud.

Ingliz

Buyuk Britaniyadan kelgan arxetipik kolbasa-bu banger, cho'chqa go'shti (yoki ba'zida mol go'shti) kolbasasi, odatda tog'li kartoshka pyuresi, piyoz sosli va qovurilgan piyoz bilan banger va pyure deb ataladigan idishda xizmat qiladi. pub guruhi va ishchilar sinfining ingliz tili. Kolbasa tayyorlash ovozidan kelib chiqqan "banger" so'zi Avstraliyada taxminan bir asr oldin paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi. Siz shahardagi bir nechta gastropublarda, shu jumladan Moliyaviy okrugda ajoyib ijrolarda bangerlar va mash olishingiz mumkin. Uliss (95 Pearl ko'chasi, 212-482-0400) va Yuqori Sharq tomoni Jons Vud quyish zavodi (401 E 76-chi ko'chasi, 212-249-2700). G'arbiy qishloqda, Choy va hamdardlik (Greenwich Ave, 108, 212-989-9735), ehtimol, taomning eng haqiqiy versiyasini taklif qiladi. (Bu bilan biz gussed yoki bistro-muzlamagan demoqchimiz.) Kolbasa, shuningdek, qovurilgan tuxumni kolbasa va maydalangan bo'laklarga yopishtirib beradigan skotch tuxumida muhim rol o'ynaydi. Myers Kesvik (Gudson ko'chasi, 634, 212-691-4194).

XITOY

Lap cheong (yoki lap chong) - bu Xitoyning eng mashhur kolbasasining kantoncha nomi, tili biroz shirin bo'lgan, och qizil va quritilgan ish. Buni Xitoyning chakana savdo do'konlarida bir-biridan farq qiladigan ikkita tayoqchaga osilgan holda ko'ring, ulardan ba'zilari ingichka jim usulida qo'lda kolbasa sifatida iste'mol qilinadi, garchi uning eng ko'p ishlatilgani qovurilgan guruch yoki qovurilgan qovurilgan bo'lsa. Da Zingning ajoyib guruchlari (Ludlou ko'chasi, 122, 212-253-5808) Quyi Sharqiy tomonda "kolbasaga solingan guruch" belgisida lap cheong topiladi, Chinataun shahridagi Gonkong uslubidagi korxonalar uni loydan yasalgan guruchda tez-tez ko'rsatadilar. Qirol oshxonasi (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8-Ave, Bruklin, 718-853-1288).

Tayvanda yana ikkita kolbasa turi mashhur: biri sosiskaning uzunligiga o'xshash yopishqoq guruch bilan to'ldirilgan, ikkinchisi - Vena kolbasasidek qisqa - pushti, nam, cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan va lap -chongga o'xshash xushbo'y hidi bor. Mashhur ko'cha snackida guruch kolbasasi bo'linadi va uning ichiga cho'chqa go'shti kolbasasi qo'yiladi. Butun majmuani da chang bao xiao chang deb atashadi va uni Flushing -dan olishingiz mumkin Red Bowl noodle do'koni (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) binoning Main Street tomonidagi ko'cha taomlari oynasida. Tayvanlik boshqa kolbasa xiang chang ("xushbo'y kolbasa") lap -cheongga o'xshaydi, lekin u yanada shirin va xushbo'y. Buni Elmhurstda topish mumkin Tayvan taomlari (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), bu erda xom sarimsoq bo'laklari bilan bo'laklarga bo'linadi.

DOMINIKAN VA PUERTO RIKAN

Morcilla-bu ikkala orol oshxonasining asosiy xususiyati va cho'chqa go'shti menyusining o'zgarmas qismi kuchifritos. Qumli kolbasa Ispaniyada paydo bo'lgan va La Isla Kuchifritos (1439 Myrtle Ave, Bruklin, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronks, 718-665-3600), ayniqsa, cho'chqa go'shti au jusida xizmat ko'rsatiladigan arzon narxda yaxshi tasvirlangan (cho'chqa tili bilan bog'lab ko'ring). Sharqiy Xarlemdagi tushlik peshtaxtasidagi morcilla Kuchifritos (168 E 116-chi ko'chasi, 212-876-4846) ham tavsiya etiladi. Uzun va qalin kolbasa longanizasini klassik Vashington Xayts restoranida guruchli idishlar, sendvichlar va panjara kombinatsiyalarida topish mumkin. Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

Fransuz

Frantsuzlar saucisson à l'ail deb nomlangan qalin sarimsoqli kolbasa bilan mashhur bo'lib, u odatda ilova, asosiy taom yoki bar taomlari sifatida ishlaydi, odatda qaynatiladi, lekin ba'zida pishiriladi yoki qovuriladi. Undan zavqlanishning bir usuli - bu xamirga o'ralgan, pishiriq yoki pishiriqda. Buni shaharning eski bistroslaridan, shu jumladan Teatr tumanidan toping Va Bien haqida (311 Vt 51-ko'chasi, 212-265-0190). Albatta, kolbasa frantsuzlar uchun juda qadrlidir Mimi (185 Sullivan ko'chasi, 212-418-1260) Grinvich qishlog'ida. Ayni paytda DBGB oshxona va bar (299 Bowery, 212-933-5300) frantsuz kolbasalarining keng assortimentiga ixtisoslashgan, ba'zilari an'anaviy, ba'zilari galli tomirda ixtiro qilingan. Va ko'pgina frantsuz restoranlari va vino barlarida, eng kamida bitta turdagi salam tipidagi frantsuz quritilgan kolbasasi bo'lgan, "saucisson sec" nomi bilan ma'lum bo'lgan tovoqlar bor.

GERMAN

Robert Sietsema, Zum Shnayderdagi nemis kolbasasi.

Nemislar dunyodagi eng katta kolbasa sevuvchilaridan biri. Bavariya restoranlarida mavjud bo'lgan tovuqlarning assortimenti juda ta'sirli, ularning go'shti asosan dana va cho'chqa go'shti kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Kolbasa slingerlarining onasi-Staten orolidagi 1800-yillarning o'rtalari Killmeyerning Eski Bavariya mehmonxonasi (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), bu erda uchta kolbasa lagan afsonaviy bo'lib, tanlov bratwurst, füme bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst va kielbasy uchun o'tkaziladi. Shunga o'xshash tanlovni, shuningdek kamroq tarqalgan krainerwurstni Glendale's -da topish mumkin Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Yuqori Sharq tomonida, Germaniyaning Yorkvill mahallasidan qolgan. Heidelberg (1648 2-ave, 212-628-2332)-bu sizning joyingiz. Kolbasa ro'yxati nemis mashinalari nomi bilan nomlangan Salom Berlin (626 10-Avenyu, 212-977-1944) zamonaviyroq tanlovni va Bavyeradan ilhomlanganini, shu jumladan kurriwurstni taklif qiladi. Hattoki yangicha yondashuv - vurstlarga bo'lgan yondashuv Berlin Currywurst (75-chi aveny, 75, 646-827-3689) Chelsi bozorida, bu erda siz tanlagan kolbasa bilan to'ldirilgan nonushta sendvichini, shu jumladan bolani olishingiz mumkin. Nyurnberg shahrida o'ziga xos bo'lmagan kichik tuynukli nemis kolbasasi joylashgan bo'lib, uni faqat shvinsvurstl deb nomlangan o'tli xushbo'y hidi bor. Zum Shnayder (107 Avenue C, 212-598-1098) Sharqiy qishloqda.

YUNON

Kolbasa ixtirochilari sifatida yunonlar yaqin munosabatlarni saqlab qolishadi va deyarli har bir yunon menyusida kamida bitta yoki ikkita mintaqaviy nav mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi terisiz. Sheftalia-kiprli cho'chqa go'shtli kolbasalar, ular qobig'i bo'lmagan (ba'zida ular kaul yog'iga o'ralgan) oval shaklidagi köftalarga o'xshaydi, xuddi loukaniko cho'chqa go'shti yoki qo'zidan (yoki ikkalasidan) qizil sharobda marinadlangan va arpabodiyon bilan xushbo'y. va apelsin qobig'i, keyin qo'y yoki cho'chqa ichak terisiga o'ralgan. Ikkalasi ham mavjud Zenon Taverna (34-10 31-Ave, Queens, 718-956-0133) Astoriyada. Loukaniko -ni bu erda ham topish mumkin Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) East Village va Astoriyada. Qo'zi kolbasalarini xohlaysizmi? Yuqori G'arbiy tomon Kefi (Kolumb shoh ko'chasi, 505, 212-873-0200) qo'zichoqdan tayyorlangan sheftaliya versiyasini taklif qiladi.

HIMALAYAN

Dunyoning eng baland tog'larini bosib oladigan va egallab oladigan mamlakatlarda, asosan, gemoglobinni tatib ko'radigan va juda sodda xizmat qiladigan, boy qonli kolbasa oshxonaning asosiy elementi hisoblanadi. Dilimlangan va maydalangan gyumani toping Butan Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) Woodside yoki shaharning birinchi Tibet restoranida, Phayul (37-65 74-St, Queens, 718-424-1869), Jekson Xaytsda.

ITALIYA

Etik shaklidagi mamlakatda kolbasalar ko'p bo'ladi, ular ikki turga bo'linadi: yangi va quritilgan. Ikkala tur ham bu erda, ham mahalliy, ham importda mavjud. Har doim cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan yangi turdagi, odatda, oddiy yoki arpabodiyon, ham shirin, ham issiq ta'mga ega. "Shirin" - bu noto'g'ri ism, bu achchiq emas degan ma'noni anglatadi. Pitsa sotuvchilar yangi italyan kolbasalari bilan shaharga borishadi. Da Sal pizza (119 Wyckoff Ave, Bruklin, 718-386-5299), Bushvikda, arpabodiyonli xushbo'y bog'ichni yopishqoq pishiriq ichiga joylashtiradigan kolbasa rulosi bor. Biz topgan, yam va pishloqli, eng yaxshi italyan kolbasa bo'lagi Yuqori G'arbiy tomonda T & amp pizza (Amsterdam prospekti 411, 212-787-4093).

Robert Sietsemaning "Jo & amp Pat's" dan bir tilim pepperoni.

Ajoyib italyan kolbasa oq loviya bilan xizmat qiladi Altro Paradiso kafesi (234 Spring St, 646-952-0828) Sohaning chekkasida va klassik ko'cha taomida piyoz va qalampir bilan qovurilgan kolbasani toping. Leoning Casa Kalamari (8602 3-avenyu, 718-921-1900) Bay Ridjda. Italiya kolbasasini aperitif yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladigan boshqa restoranlarga Hamilton Heights kiradi. Bono Trattoriya (3658 Broadway, 646-682-9249) va shahar markazidagi yo'llar Grotto (69 Nyu-St, 212-809-6990), bu erda italyan qahramonida brokkoli quturgani bilan xizmat qilinadi.

Pepperoni - bu odatda pitseriya bilan bog'liq bo'lgan boshqa kolbasa. Shunga qaramay, bu Italiyada deyarli noma'lum va ehtimol bu erdagi italyan-amerikaliklar qo'shiqchilarining ispan va portugal xorilaridan ilhom olgan bo'lishi mumkin. Bizning sevimli ikkita pepperoni bo'laklari Astoriyada topilgan Salerno pitseriyasi (29-24 30-ave, Queens, 718-777-1500) va da Jo va amp Pat (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) Castleton burchaklarida. Soppressata va kacciatorini kabi quritilgan salamis deyarli har bir italyan restorani salumi laganida uchraydi.

YAPON

An'anaviy yapon oshxonasida kolbasa deyarli noma'lum. Biroq, ular kanonga ikkita vektor orqali kirgan. Birinchisi, izakayalar (gastropublar) va menyuga ko'plab begona ta'sirlarni import qilib, ularni yaponcha qilib ko'rsatadigan saq barlari orqali. Sharqiy qishloqning klassik menyusiga Berkshir cho'chqa go'shti (ingliz zotidan yasalgan, ingliz zotidan qilingan) aniq ta'mga ega. Sake Bar Desibel (240 E 9-chi ko'chasi, 212-979-2733). Ikkinchi holda, dudlangan kolbasani amerikalik "tutun bog'ichi" ga o'xshash narsa karri sousiga botiriladi. Bunga beysbol mavzusida guvoh bo'ling Boring! Boring! Karri (273 Vt 38-St, 212-730-5555 boshqa joylar), qalin jigarrang sosni so'rib olish uchun maydalangan karam va ulkan oq guruch bilan xizmat qiladi.

KOREYA

Sevimli koreys kolbasasi tez orada mamlakat shimolidan kelib chiqqan (ba'zida sundae deb yoziladi). U qon va guruch yoki arpa bilan to'ldirilgan, garchi ba'zi versiyalarda donli kartoshka kraxmalli vermicelli o'rnini bosadi. Teri sigir yoki cho'chqaning ichaklari bo'lishi mumkin va kolbasa odatda bug'lash yoki yumshoq qaynatish orqali tayyorlanadi. Gowanus koreys barbekyu-cum-karaoke salonida ajoyib versiya mavjud Insa (328 Duglass St, Bruklin, 718- 855-2620), piyoz va perilla (shiso) tuzi bilan qoplangan. Soondae, shuningdek, Koreatown-ning uzoq vaqtdan beri davom etadigan stadionida ikkita plastinka o'lchamida mavjud Gammeeok (9-Vt 32-chi ko'chasi, 212-868-1180). Lekin nima uchun haqiqiy kolbasa bo'yicha mutaxassis uchun Myurrey Xillga (Kvinsdagi) tashrif buyurmaysiz? Byungchun Soondae (15603 Shimoliy Blvd, Kvins, 718-460-1044)?

Budae jjigae yoki "armiya pishirig'i" - bu amerikalik G.I. 1940-1950 yillarda Koreyada bo'lish. Paket ramen, qo'ziqorin, tofu va kimchedan tashqari, sosiska yoki shunga o'xshash Evropa uslubidagi kolbasalarni ham o'z ichiga oladi. Manxettenning Koreya shaharchasida, Yangi vonjo (23 Vt 32-St, 212-695-5815)-qattiq, ko'mir bilan ishlangan barbekyu bilan birga. Chelsi bozorida, Mokbar (75 9-ave, 75, 646-964-5963) armiya bug'ining ramenga asoslangan versiyasini taklif qiladi.

MEKSIKA

Meksika kolbasasining asosiy qismi chorizo ​​bo'lib, u ancha oldin Ispaniyada paydo bo'lgan va u erga mustamlakachilar olib kelgan. Zamonaviy zamonda kolbasa ikki xil ko'rinishga ega: biri ajoyib kauchuk, teridan ishlangan bog'ich shaklida, ikkinchisi, ko'pincha pishirishdan oldin tashlanadigan plastik qobiqda, terisidan tozalangan go'sht go'shti. sendvichlar va antojitolar. Oaxacan tlayudasining tepasida qulab tushgan ikkinchi versiyani toping-stol qobig'idagi pizza kabi. La Loba Kantina (709 Cherkov Ave, Bruklin, 347-295-1141) Flatbushning chetida yoki molotes deb nomlangan chuqur qovurilgan takosga kiritilgan. Xochimilco oilaviy restorani (653 Melrose Ave, Bronks, 718-402-5400) Melrose shahrida.

Paul Crispin Quitoriano tomonidan Flatbushdagi La Loba Cantinada Oaxacan tlayuda.

"Klassik chorizo ​​taco ko'pincha kartoshkani o'z ichiga oladi, chunki ular buni Sharqiy qishloqda qilishadi Saragoza Meksika taomlari va oziq -ovqat (Avenyu A 215, 212-780-9204). Terisiz chorizo ​​- bu har qanday torta, cemita yoki pambazoda mavjud bo'lgan mashhur sendvich plomba. Koronadagi ajoyib yuk tashish oynasida, Tortas Neza (Ruzvelt shoh ko'chasi, 96-15, Kvins, telefon yo'q), siz chorizo ​​va hot-dog'lar (Meksikada salchichas nomi bilan mashhur) bo'lgan Toluqueña-ga buyurtma berib, kolbasangizni ikki barobar ko'paytirishingiz mumkin. Siz pivo bilan yuvib tashlasangiz, bu katta sendvichni qo'shni Bar Xuanda eyishingiz mumkin. Teridan tikilgan chorizoning lyuks versiyasi bu erda joylashgan ABC Cocina (38 E 19-St, 212-677-2233) Flatironda.

O'rta Sharq

Kolbasa Yaqin Sharq mamlakatlarida mashhur, terisi ham, terisi ham, qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin hech qachon cho'chqa go'shti emas. Taniqli Falastin restoranida Tanorin (7523 3-Avenyu, Bruklin, 718-748-5600) Bay Ridjda, u o'nlab yillar oldin gastrol sifatida boshlangan va nafis restoranga aylangan, sujuk-Yaqin Sharqqa armanlar tomonidan olib kelingan qalin sarimsoqli qo'zichoqli kolbasa. issiq, dilimlenmiş va qarag'ay yong'oqlari bilan sepilgan holda xizmat qildi. Hell's Kitchen Druse restoranida Gazalaning joyi (709 9-aveny, 212-245-0709), yengil pomidor sosida cho'chqa go'shtli qisqa kafta suzadi. Yuqori G'arbiy Yandagi kosher Isroil Gril 212 (212 Vt 80-chi ko'chasi, 212-724-7455) ancha kattaroq versiyasini taklif qiladi.

Nyu -Jersi shtatining Paterson shahri Yaqin Sharq va Turkiya kolbasalari joylashgan joy bo'lib chiqadi. Da Nurining oilaviy restorani (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), makanek deb nomlangan Livan qo'zisi yoki mol go'shti kolbasasi maydanoz va limon bilan mazali mo'l-ko'llikda xizmat qiladi. Biroz pastda, Suriya restorani Halab (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), mashhur qalampir bog'langan Halab kaboblari, kaftaning yaqin qarindoshi.

Shimoliy Afrikalik

Robert Sietsema tomonidan "Boulud" kafesidagi birlashma.

Eng sevimli Shimoliy Afrikalik kolbasa - merguez, Tunis, Jazoir va Marokashda hamma joyda uchraydi. Odatda, u ingichka, cho'zilgan va qo'zichoq yoki qo'ydan tayyorlanadi, lekin ba'zida qalinroq va mol go'shti bilan bo'rtib chiqadi. Bu ko'p qirrali bo'lmasa ham, "qirollik" kuskus, yassi non sendvichi, pirojnoe to'ldirish yoki guruch bilan pishirilgan oddiy gril-upni o'z ichiga oladi. Kichik Marokash Kafeni to'xtatib turish (Klinton ko'chasi, 3, 212-677-5415) Quyi Sharq tomonida mergez bagetdagi ajoyib tuxum sendvichiga kiritilgan. Kolbasa uy qurilishi va Uilyamsburgda chuqur ta'mga ega Bar Umar (188 Grand St, Bruklin, 718-388-0411), ehtimol shahardagi yagona jazoir restorani va Parijning uzoq yillik tashkilotining avlodlari. Darhaqiqat, frantsuz bistrolari mergesning ikkinchi uyi bo'lib xizmat qiladi, bu esa bu erda va Frantsiyada bistro yo'l haqining asosiy qismiga aylandi. Oltinchi bar (502 6-ave, 212-691-1363) Grinvich qishlog'ida, Marokash egilgan bistro, tushlikda yoki kechki ovqat paytida pituda mayin merguez sendvichini yig'adi. Tushlikda Daniel Buludniki Boulud kafesi (20 E 76-chi ko'chasi, 212-772-2600) Yuqori Sharqiy tomonda ko'pincha uyda ishlab chiqarilgan hayratlanarli darajada yaxshi versiya mavjud.

POLISHA

Kielbasa-Polshadagi kolbasaning bir nechta turlarining umumiy nomi, eng keng tarqalgani dumaloq cho'chqa go'shti kolbasasi bo'lib, dudlangan va ba'zida ikki marta chekiladi. Eng yaxshi misollar, shu jumladan, Greenpoint -ga boring Kristinaning (Manxetten shoh ko'chasi, 853, Bruklin, 718-383-4382), bu erda kolbasa tuxumli nonushtaning asosiy elementi hisoblanadi, lekin u sho'rva, kartoshka pyuresi va tuzlangan karam bilan xizmat ko'rsatuvchi sifatida xizmat qiladi. Da Kichik Polsha (200-chi 2-aveny, 212-777-9728) Sharqiy qishloqda, qo'shimcha tutun uchun, pastelga o'ralgan kielbasa entrée keladi. Siz Bayel -Ridjda kielbasa -ni oddiy dastur sifatida yoki pishloq bilan to'ldirishingiz mumkin Polonika (7214 3-Ave, Bruklin, 718-630-5805).

RUS

1930-yillardan boshlab, ruslar turli xil Evropa uslubidagi kolbasalarni, shu jumladan "shifokor kolbasasi" deb atashadi, ular ko'proq dudlangan, oshqozon muammolari bo'lganlar uchun katta foyda keltiradi. Import qilingan tez ovqatlanish tarmog'ida Teremok (358 7-aveny, 917-472-7322), siz bu xushbo'y o'tlarni kashka bilan aralashtirib yoki er-xotin tomonidan nonushta krepiga ("blin" ko'plik "blini" deb ataladi) qo'shishingiz mumkin. va pishloq daryolari. Nonushta uchun hot -doglar? Nega yo'q?

Janubiy Afrikalik

Bir paytlar Janubiy Afrikada hukmronlik qilgan Boers, bir necha dona va quritilgan kolbasalarni, shu jumladan quritilgan kiyimlarni, koriander urug'i bilan xushbo'y Slim Jimga o'xshatdi. Yoxannesburgda "Boerewors rulosi" deb nomlanuvchi bulochkada och kulrang to'n keng tarqalgan (nomi madaniy kelib chiqishiga xiyonat qiladi), odatda pomidorning ta'mi chakalakaning ritmik, afrikalik nomi bilan faxrlanadi. Upper East Side Janubiy Afrikadagi vino barida ikkalasini ham toping Kaia (1614 3-aveny, 212-722-0490). Qurg'oqchilar bilan birga.

Ispan

Ispaniyaning asosiy kolbasasi - chorizo ​​butun dunyo bo'ylab tarqaldi va uning mustamlakachilik imperiyasi ta'sirida bo'lgan ko'plab oziq -ovqat madaniyatlari tomonidan qayta talqin qilindi. Uy maysazorida kolbasa dumaloq, yog'li, sharob bilan ishlangan, qalampir bog'langan va tuzilishi quruq. U o'z-o'zidan tapa sifatida xizmat qiladi (ba'zida yonib ketadi), lekin paella va guruchga asoslangan boshqa idishlarga ham qo'shiladi. Chorizo ​​at ilovasi sifatida ajoyib tarzda xizmat qildi El -Kiyote (226 Vt 23-St, 212-929-1855) "Chelsi" mehmonxonasida gulga o'xshash stolga keladi va kolbasa odatdagidek xizmat qiladi. Ispaniya restorani (113 Vt 13-ko'chasi, 212-203-5719) Grinvich qishlog'ida, ko'pincha old hammomda bepul tapa sifatida. Ikkala joy ham Valensianing paella komponenti sifatida ishlatiladi. Da Boqueria (53 Vt 19-St, 212-255-4160) chorizo ​​tostda qovurilgan bedana tuxumi bilan mazali tarzda xizmat qiladi.

Qon kolbasasi morcilla ham Ispaniyada ixtiro qilingan va hozirda mavjud Toro (85-chi Ave, 85, 212-691-2360) olma yog'i bilan bezatilgan. "Chelsi" ning basklar restorani Txikito (240 9-Ave, 212-242-4730) ham juda chiroyli, qizarib pishgan versiyaga xizmat qiladi.

Siamning shimoliy chekkalarida, ayniqsa, kolbasa narsa. Ular tez-tez qovurilgan er yong'oqlari, xom zanjabil parchalari va qush (yoki qush ko'zlari) chili deb nomlanuvchi pushti o'lchamdagi qalampir bilan atıştırmalık sifatida beriladi.Eng o'ziga xos - bu donli cho'chqa go'shti va guruchdan tayyorlangan, achitilgan va keyin qisman quritilgan Isan mintaqasining mashhur nordon kolbasasi. Turg'un shakli, ta'mi dunyoning havolalari orasida deyarli noyobdir. Prospekt balandliklari O'simliklar muhabbat uyiga qarang (Vashington shoh ko'chasi, 622, Bruklin, 718-622-0026), bir oz quruqroq va bir oz kamroq nordonroq, lekin ayni paytda juda katta aylananing o'ziga xos variantini taklif qiladi. Larb Ubol (480 9-ave, 212-564-1822) versiyasi.

Isan nordon kolbasa bilan bir xil qo'shimchalar bilan xizmat qilingan, Chiang May kolbasasi, odatda, donli, sarimsoq, shirin va har doim panjara qilinadi. Qalin zanjabil bo'laklari bo'lgan silantro bilan qoplangan versiyani toping Tayland tili (36 E 8-St, 212-529-2363), NYU kampusining shimolida. Xuddi shu kolbasa Elmxurstning ajoyib taomida salat va qovurilgan guruchga kiradi Chao Tay (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

Robert Sietsemaning "Cachapas Y Mas" qo'shig'i.

Venesuela ko'cha taomlari ispancha uslubdagi korizolarni mustahkam qiladi. Ularni Quyi Sharqiy tomondan bir nechta ko'rinishda oling Patakon Pisao (Essex ko'chasi, 139, 646-678-5913): arepalarda, tuxum va qora loviya bilan burritoga o'xshash takuchoda, va patakonlarda-maydalangan va qovurilgan yashil chinor bo'laklarini nonga almashtiradigan sendvichlar. Invudda, Kachapas va Mas (Dyckman ko'chasi, 107, 212-304-2224), Patacon Pisao-ni yo-yos taklif qilishdan ko'ra yaxshiroq qiladi, bunda mayiz bilan o'ralgan chorizo, salat, pomidor va piyozni to'ldirish uchun sendvich non vazifasini bajaradi. -asosli kiyinish.

VETNAMLAR

Vetnamning ba'zi joylarida-masalan, Xoshimin shahridan janubi-g'arbda Mekong daryosi deltasi-"tam tam" deb nomlangan guruchli idishga xitoy uslubidagi lap cheong qo'shilgan. Kolbasa cho'chqa go'shti va qovurilgan tuxum qo'yilgan plastinka bilan bo'lishishini toping Fo Kamalak (42 New Dorp Plaza S, Staten oroli, 718-987-1084), temir yo'l stantsiyasining tepasidagi Nyu-Dorp mahallasida. Xitoy shaharchasida uzoq vaqtdan beri Paster Gril va Noodle (Baxter ko'chasi, 85, 212-608-3656) xuddi shu kolbasani o'z ichiga oladigan hashamatli qovurilgan guruchni taklif qiladi, bu erda "Vyetnam kolbasasi" deb nomlanadi.


Nyu -York shahrining ajoyib kolbasa dunyosi

Kolbasa ta'rifi oddiy, to'g'rimi? Noma'lum kelib chiqqan maydalangan go'sht, odatda hayvonlarning ichaklaridan yasalgan cho'zilgan qobiq ichiga mahkamlanadi. Ehtimol, dunyodagi kolbasalarning yarmi bu ta'rifga to'g'ri kelmaydi. Dumaloq shakldagi xushbo'y hidli nonushta kolbasalari haqida nima deyish mumkin? Yoki terisi bo'lmagan Bolqon javobi? Yoki dengiz mahsulotlari kolbasalari va sabzavotsiz franklar, ular tarkibida go'sht yo'qmi? Shubhasiz, kolbasa olami juda uzoq, har xil misollar bor, hatto ba'zilarini kolbasa emasdek ko'rsatishadi. Shunday bo'lsa -da, aniqlovchi xususiyatlardan qat'i nazar, hamma ham kolbasani yaxshi ko'rmaydimi?

Tishlaganingizda ochiladigan ko'mirli panjara bilan kim bahslasha oladi? Eng qadimgi kolbasa qadimgi yunonlar tomonidan qilingan bo'lishi mumkin. Qon kolbasalari maxsus nom bilan tekshiriladi Odisseya (Miloddan avvalgi VIII asr): "Xuddi buyuk olov yonidagi odam kolbasani yog 'va qonga to'ldirib, u yoqqa -bu yoqqa burdi va uni tezda qovurishni juda xohlaganidek ..." Yunon dramaturgi Epicharmus komediya yozganini ham bilamiz Orya ("Kolbasa"). Faqat parchalar qolgan, ammo olimlarning fikriga ko'ra, hatto qadimgi yunon davrida ham kolbasa haqidagi fallik hazillar keng tarqalgan edi.

Rimliklar bu an'anani davom ettirdilar. Aslida, bizning inglizcha "kolbasa" so'zi va ispancha "salchicha" so'zi lotincha "salsus" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "tuzlangan" degan ma'noni anglatadi - bu erta kolbasa qanday saqlanib qolganini ko'rsatadi. Lekin siz: "Qadimgi yunonlar va rimliklarni vidolashing, xitoyliklar ham kolbasa kabi oddiy narsani ixtiro qilgan bo'lsa kerak", deb aytayotgan bo'lishingiz mumkin. Afsuski, yo'q, "lap cheong" deb nomlangan eng qadimgi xitoy kolbasasi 1890 -yillarga to'g'ri keladi va ular Evropa modellaridan ilhomlangan bo'lishi mumkin (garchi ba'zi manbalarda Xitoyda miloddan avvalgi 589 -yilda ham shunga o'xshash idishlar borligi aytilgan bo'lsa -da).

Yaxshiyamki, Nyu -Yorkda o'nlab turli madaniyatlarning cheksiz xilma -xil "naychali bifteklari" bor ko'rinadi. Bizda gimayamiz bo'lgani kabi, biz ham hurmatli so'zlarimiz bor, Himoloydan yangi kelgan kolbasa. Bu erda ishlab chiqarilgan mamlakat bo'yicha tashkil etilgan kolbasalarning qisman ro'yxati. Iltimos, biz o'tkazib yuborganlarni bizga xabar bering.

Amerikalik

Haqiqiy Amerika kolbasalaridan biri - adaçayı nonushta kolbasasi, ehtimol janubda paydo bo'lgan. U mayda havolalarda, terisiz piroglarda va shahar atrofidagi qassob do'konlarida topilgan katta hajmli bulbulli quvur shaklida mavjud. Tuxumli sendvich ishlab chiqaradigan har bir deli va bodegada adaçayı kolbasasini joylashtiradigan versiya bor, lekin sho'r ta'mini qidiring. Gudzondagi baland ko'cha (Gudson ko'chasi, 637, 917-388-3944) G'arbiy qishloqda, u erda yon tomonida achchiq qalampir qo'yilgan va Bodega nomi bilan mashhur pechene ustida xizmat qilinadi.

Garchi u Germaniyada paydo bo'lgan bo'lsa -da, amerikalik kolbasa - bu oshpaz, to'ng'iz, ochiq, suzuvchi yoki hot -dog deb ham ataladigan frankfurter. Havolalar ingichka va pushti rangga ega bo'lib, dastlab Koney orolidagi butun go'shtli go'sht aralashmasidan qilingan-hotdogning birinchi uyi-va Charlz Feltman tomonidan aravalardan 1869 yildan boshlab tarqatilgan. prototip, xantal va ixtiyoriy tuzlangan karam yoki yunon piyozi bilan to'ldirilgan. Eng yaxshisi hali ham asos solgan Feltmanning homiysi Natan Xandverker stendida topilgan Natan mashhur (1310 Surf Ave, Bruklin, 718-333-2202) 1916 y.

Shaharning mashhur frankfurterining boshqa klassik dispanserlari o'z ichiga oladi Greyning Papayasi (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86-chi ko'chasi, 212-369-0648), 1932 yilda asos solingan va Fulton hot -dog qiroli (472 Fulton ko'chasi, Bruklin, 718-858-9799), shuningdek, yuzlab ko'cha aravalari. Nyu -York, shuningdek, yangi navlarning bir nechta etkazib beruvchilariga ega. Yassi panjara ustida pishirish yoki issiq suvda pishirish o'rniga, Crif itlari (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Bruklin, 718-302-3200) Nyu-Jersi shtatida pishirilgan pishirish usulida, ba'zida cho'chqa go'shti bilan o'ralgan, o'z imzosini pishiradi. Rutt kulbasi (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), bu erda ziravor sifatida yangi xantal/tuzlangan taom beriladi. Jersi franklari haqida gapirganda, ular ko'pincha Nyu -Yorkka o'xshaydi. Bulvar ichimligi (48 Journal Square Plaza, Jersi Siti, NJ, 201-656-1855) piyozli chili sosini taklif qiladi (chindan ham, yunon go'shtli go'shtli ziravorlar), bu ko'plab Jersi franklarini Texasni sevuvchilar deb ta'riflashga sabab bo'ladi.

Texas uslubidagi barbekyu shuningdek, kolbasa mahsulotlariga ham katta e'tibor beradi, ba'zida sigir go'shtidan, asosan, tutun bilan ishlangan tabiiy korpusda tayyorlanadi. Hill Country Barbekyu bozori (30 Vt 26-St, 212-255-4544 345 Adams St, Bruklin, 718-885-4608). Texasda an'anaviy taxallus - "qaynoq ichak". Shahardagi boshqa barbekyu joylari, masalan Qudratli Quinn (103-chi 2-Ave, 212-677-3733 boshqa joylar), cho'chqa go'shti kolbasasini oddiyligida ishlating. Shuningdek, Texas tomirida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa kolachalardan birida asosiy rol o'ynaydi. Bruklin Kolache kompaniyasi (520 Dekalb prospekti, Bruklin, 718-398-1111). Pishiriqning o'zi sobiq Chexoslovakiyada, immigrantlar Texasga olib kelishidan oldin paydo bo'lgan.

ARGENTIN VA URUGUAYAN

Argentina va qo'shni Urugvay-Janubiy Amerikaning kolbasani yaxshi ko'radigan ikkita respublikasi, ular chorizo ​​va morcillaga, Ispaniyadan meros bo'lib o'tgan ikkita retseptga e'tibor berishadi, garchi birinchisi Italiyaning Janubiy Amerikadagi mujassamlanishiga ta'sirini ko'rsatadi. Har ikki mamlakatning parrilada ("barbekyu") an'anasi har doim Elmxurstda joylashgan ko'mir yoki hech bo'lmaganda gaz olovida qovurilgan chorizo ​​va morcillani o'z ichiga oladi. La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), Uilyamsburgda El Almacen (557 Driggs ave, Bruklin, 718-218-7284) va Sharqiy qishloqda Buenos -Ayres (513 E 6-chi ko'chasi, 212-228-2775). El -Almacenning dam olish kunlari o'tkaziladigan kechki ovqatida, Argentina poytaxtidagi aravachalar va derazalardan sotiladigan choripan - mashhur chorizo ​​sendvichidan qo'shimcha bahramand bo'lishingiz mumkin.

BALKAN

Sobiq Yugoslaviyani o'z ichiga oluvchi mamlakatlarda va uning atrofidagi hududlarda javoblar malika bo'lib, ko'pincha uning javobi bilan ataladi. Bu terisiz kolbasa miltiq qobig'ining kattaligi va shakliga to'g'ri keladi va odatda uni ishlab chiqaruvchilarning diniga va millatiga qarab qo'zichoq, cho'chqa va mol go'shti kombinatsiyasidan tayyorlanadi. U dumaloq sendvichda kajmak (yopishtirilgan qaymoq) va ajvar (qizil qalampir ta'mi) yoki o'z-o'zidan hammaga yoqadigan Bolqon gamburgeri stendida, laganda bo'ladi. Bosna ekspress (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), Ridgevuddagi M treklari ostida-yoki Gurra kafesi (2325 Artur Ave, Bronks, 718-220-4254) Belmont mahallasida. Xuddi kolbasa bistro sharoitida Sharqiy qishloqni tekshiring Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), bu erda kobasice deb nomlangan terilari bo'lgan kolbasalar ham mavjud.

Ingliz

Buyuk Britaniyadan kelgan arxetipik kolbasa-bu banger, cho'chqa go'shti (yoki ba'zida mol go'shti) kolbasasi, odatda tog'li kartoshka pyuresi, piyoz sosli va qovurilgan piyoz bilan banger va pyure deb ataladigan idishda xizmat qiladi. pub guruhi va ishchilar sinfining ingliz tili. Kolbasa tayyorlash ovozidan kelib chiqqan "banger" so'zi Avstraliyada taxminan bir asr oldin paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi. Siz shahardagi bir nechta gastropublarda, shu jumladan Moliyaviy okrugda ajoyib ijrolarda bangerlar va mash olishingiz mumkin. Uliss (95 Pearl ko'chasi, 212-482-0400) va Yuqori Sharq tomoni Jons Vud quyish zavodi (401 E 76-chi ko'chasi, 212-249-2700). G'arbiy qishloqda, Choy va hamdardlik (Greenwich Ave, 108, 212-989-9735), ehtimol, taomning eng haqiqiy versiyasini taklif qiladi. (Bu bilan biz gussed yoki bistro-muzlamagan demoqchimiz.) Kolbasa, shuningdek, qovurilgan tuxumni kolbasa va maydalangan bo'laklarga yopishtirib beradigan skotch tuxumida muhim rol o'ynaydi. Myers Kesvik (Gudson ko'chasi, 634, 212-691-4194).

XITOY

Lap cheong (yoki lap chong) - bu Xitoyning eng mashhur kolbasasining kantoncha nomi, tili biroz shirin bo'lgan, och qizil va quritilgan ish. Buni Xitoyning chakana savdo do'konlarida bir-biridan farq qiladigan ikkita tayoqchaga osilgan holda ko'ring, ulardan ba'zilari ingichka jim usulida qo'lda kolbasa sifatida iste'mol qilinadi, garchi uning eng ko'p ishlatilgani qovurilgan guruch yoki qovurilgan qovurilgan bo'lsa. Da Zingning ajoyib guruchlari (Ludlou ko'chasi, 122, 212-253-5808) Quyi Sharqiy tomonda "kolbasaga solingan guruch" belgisida lap cheong topiladi, Chinataun shahridagi Gonkong uslubidagi korxonalar uni loydan yasalgan guruchda tez-tez ko'rsatadilar. Qirol oshxonasi (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8-Ave, Bruklin, 718-853-1288).

Tayvanda yana ikkita kolbasa turi mashhur: biri sosiskaning uzunligiga o'xshash yopishqoq guruch bilan to'ldirilgan, ikkinchisi - Vena kolbasasidek qisqa - pushti, nam, cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan va lap -chongga o'xshash xushbo'y hidi bor. Mashhur ko'cha snackida guruch kolbasasi bo'linadi va uning ichiga cho'chqa go'shti kolbasasi qo'yiladi. Butun majmuani da chang bao xiao chang deb atashadi va uni Flushing -dan olishingiz mumkin Red Bowl noodle do'koni (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) binoning Main Street tomonidagi ko'cha taomlari oynasida. Tayvanlik boshqa kolbasa xiang chang ("xushbo'y kolbasa") lap -cheongga o'xshaydi, lekin u yanada shirin va xushbo'y. Buni Elmhurstda topish mumkin Tayvan taomlari (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), bu erda xom sarimsoq bo'laklari bilan bo'laklarga bo'linadi.

DOMINIKAN VA PUERTO RIKAN

Morcilla-bu ikkala orol oshxonasining asosiy xususiyati va cho'chqa go'shti menyusining o'zgarmas qismi kuchifritos. Qumli kolbasa Ispaniyada paydo bo'lgan va La Isla Kuchifritos (1439 Myrtle Ave, Bruklin, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronks, 718-665-3600), ayniqsa, cho'chqa go'shti au jusida xizmat ko'rsatiladigan arzon narxda yaxshi tasvirlangan (cho'chqa tili bilan bog'lab ko'ring). Sharqiy Xarlemdagi tushlik peshtaxtasidagi morcilla Kuchifritos (168 E 116-chi ko'chasi, 212-876-4846) ham tavsiya etiladi. Uzun va qalin kolbasa longanizasini klassik Vashington Xayts restoranida guruchli idishlar, sendvichlar va panjara kombinatsiyalarida topish mumkin. Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

Fransuz

Frantsuzlar saucisson à l'ail deb nomlangan qalin sarimsoqli kolbasa bilan mashhur bo'lib, u odatda ilova, asosiy taom yoki bar taomlari sifatida ishlaydi, odatda qaynatiladi, lekin ba'zida pishiriladi yoki qovuriladi. Undan zavqlanishning bir usuli - bu xamirga o'ralgan, pishiriq yoki pishiriqda. Buni shaharning eski bistroslaridan, shu jumladan Teatr tumanidan toping Va Bien haqida (311 Vt 51-ko'chasi, 212-265-0190). Albatta, kolbasa frantsuzlar uchun juda qadrlidir Mimi (185 Sullivan ko'chasi, 212-418-1260) Grinvich qishlog'ida. Ayni paytda DBGB oshxona va bar (299 Bowery, 212-933-5300) frantsuz kolbasalarining keng assortimentiga ixtisoslashgan, ba'zilari an'anaviy, ba'zilari galli tomirda ixtiro qilingan. Va ko'pgina frantsuz restoranlari va vino barlarida, eng kamida bitta turdagi salam tipidagi frantsuz quritilgan kolbasasi bo'lgan, "saucisson sec" nomi bilan ma'lum bo'lgan tovoqlar bor.

GERMAN

Robert Sietsema, Zum Shnayderdagi nemis kolbasasi.

Nemislar dunyodagi eng katta kolbasa sevuvchilaridan biri. Bavariya restoranlarida mavjud bo'lgan tovuqlarning assortimenti juda ta'sirli, ularning go'shti asosan dana va cho'chqa go'shti kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Kolbasa slingerlarining onasi-Staten orolidagi 1800-yillarning o'rtalari Killmeyerning Eski Bavariya mehmonxonasi (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), bu erda uchta kolbasa lagan afsonaviy bo'lib, tanlov bratwurst, füme bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst va kielbasy uchun o'tkaziladi. Shunga o'xshash tanlovni, shuningdek kamroq tarqalgan krainerwurstni Glendale's -da topish mumkin Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Yuqori Sharq tomonida, Germaniyaning Yorkvill mahallasidan qolgan. Heidelberg (1648 2-ave, 212-628-2332)-bu sizning joyingiz. Kolbasa ro'yxati nemis mashinalari nomi bilan nomlangan Salom Berlin (626 10-Avenyu, 212-977-1944) zamonaviyroq tanlovni va Bavyeradan ilhomlanganini, shu jumladan kurriwurstni taklif qiladi. Hattoki yangicha yondashuv - vurstlarga bo'lgan yondashuv Berlin Currywurst (75-chi aveny, 75, 646-827-3689) Chelsi bozorida, bu erda siz tanlagan kolbasa bilan to'ldirilgan nonushta sendvichini, shu jumladan bolani olishingiz mumkin. Nyurnberg shahrida o'ziga xos bo'lmagan kichik tuynukli nemis kolbasasi joylashgan bo'lib, uni faqat shvinsvurstl deb nomlangan o'tli xushbo'y hidi bor. Zum Shnayder (107 Avenue C, 212-598-1098) Sharqiy qishloqda.

YUNON

Kolbasa ixtirochilari sifatida yunonlar yaqin munosabatlarni saqlab qolishadi va deyarli har bir yunon menyusida kamida bitta yoki ikkita mintaqaviy nav mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi terisiz. Sheftalia-kiprli cho'chqa go'shtli kolbasalar, ular qobig'i bo'lmagan (ba'zida ular kaul yog'iga o'ralgan) oval shaklidagi köftalarga o'xshaydi, xuddi loukaniko cho'chqa go'shti yoki qo'zidan (yoki ikkalasidan) qizil sharobda marinadlangan va arpabodiyon bilan xushbo'y. va apelsin qobig'i, keyin qo'y yoki cho'chqa ichak terisiga o'ralgan. Ikkalasi ham mavjud Zenon Taverna (34-10 31-Ave, Queens, 718-956-0133) Astoriyada. Loukaniko -ni bu erda ham topish mumkin Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) East Village va Astoriyada. Qo'zi kolbasalarini xohlaysizmi? Yuqori G'arbiy tomon Kefi (Kolumb shoh ko'chasi, 505, 212-873-0200) qo'zichoqdan tayyorlangan sheftaliya versiyasini taklif qiladi.

HIMALAYAN

Dunyoning eng baland tog'larini bosib oladigan va egallab oladigan mamlakatlarda, asosan, gemoglobinni tatib ko'radigan va juda sodda xizmat qiladigan, boy qonli kolbasa oshxonaning asosiy elementi hisoblanadi. Dilimlangan va maydalangan gyumani toping Butan Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) Woodside yoki shaharning birinchi Tibet restoranida, Phayul (37-65 74-St, Queens, 718-424-1869), Jekson Xaytsda.

ITALIYA

Etik shaklidagi mamlakatda kolbasalar ko'p bo'ladi, ular ikki turga bo'linadi: yangi va quritilgan. Ikkala tur ham bu erda, ham mahalliy, ham importda mavjud. Har doim cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan yangi turdagi, odatda, oddiy yoki arpabodiyon, ham shirin, ham issiq ta'mga ega. "Shirin" - bu noto'g'ri ism, bu achchiq emas degan ma'noni anglatadi. Pitsa sotuvchilar yangi italyan kolbasalari bilan shaharga borishadi. Da Sal pizza (119 Wyckoff Ave, Bruklin, 718-386-5299), Bushvikda, arpabodiyonli xushbo'y bog'ichni yopishqoq pishiriq ichiga joylashtiradigan kolbasa rulosi bor. Biz topgan, yam va pishloqli, eng yaxshi italyan kolbasa bo'lagi Yuqori G'arbiy tomonda T & amp pizza (Amsterdam prospekti 411, 212-787-4093).

Robert Sietsemaning "Jo & amp Pat's" dan bir tilim pepperoni.

Ajoyib italyan kolbasa oq loviya bilan xizmat qiladi Altro Paradiso kafesi (234 Spring St, 646-952-0828) Sohaning chekkasida va klassik ko'cha taomida piyoz va qalampir bilan qovurilgan kolbasani toping. Leoning Casa Kalamari (8602 3-avenyu, 718-921-1900) Bay Ridjda. Italiya kolbasasini aperitif yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladigan boshqa restoranlarga Hamilton Heights kiradi. Bono Trattoriya (3658 Broadway, 646-682-9249) va shahar markazidagi yo'llar Grotto (69 Nyu-St, 212-809-6990), bu erda italyan qahramonida brokkoli quturgani bilan xizmat qilinadi.

Pepperoni - bu odatda pitseriya bilan bog'liq bo'lgan boshqa kolbasa. Shunga qaramay, bu Italiyada deyarli noma'lum va ehtimol bu erdagi italyan-amerikaliklar qo'shiqchilarining ispan va portugal xorilaridan ilhom olgan bo'lishi mumkin. Bizning sevimli ikkita pepperoni bo'laklari Astoriyada topilgan Salerno pitseriyasi (29-24 30-ave, Queens, 718-777-1500) va da Jo va amp Pat (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) Castleton burchaklarida. Soppressata va kacciatorini kabi quritilgan salamis deyarli har bir italyan restorani salumi laganida uchraydi.

YAPON

An'anaviy yapon oshxonasida kolbasa deyarli noma'lum. Biroq, ular kanonga ikkita vektor orqali kirgan.Birinchisi, izakayalar (gastropublar) va menyuga ko'plab begona ta'sirlarni import qilib, ularni yaponcha qilib ko'rsatadigan saq barlari orqali. Sharqiy qishloqning klassik menyusiga Berkshir cho'chqa go'shti (ingliz zotidan yasalgan, ingliz zotidan qilingan) aniq ta'mga ega. Sake Bar Desibel (240 E 9-chi ko'chasi, 212-979-2733). Ikkinchi holda, dudlangan kolbasani amerikalik "tutun bog'ichi" ga o'xshash narsa karri sousiga botiriladi. Bunga beysbol mavzusida guvoh bo'ling Boring! Boring! Karri (273 Vt 38-St, 212-730-5555 boshqa joylar), qalin jigarrang sosni so'rib olish uchun maydalangan karam va ulkan oq guruch bilan xizmat qiladi.

KOREYA

Sevimli koreys kolbasasi tez orada mamlakat shimolidan kelib chiqqan (ba'zida sundae deb yoziladi). U qon va guruch yoki arpa bilan to'ldirilgan, garchi ba'zi versiyalarda donli kartoshka kraxmalli vermicelli o'rnini bosadi. Teri sigir yoki cho'chqaning ichaklari bo'lishi mumkin va kolbasa odatda bug'lash yoki yumshoq qaynatish orqali tayyorlanadi. Gowanus koreys barbekyu-cum-karaoke salonida ajoyib versiya mavjud Insa (328 Duglass St, Bruklin, 718- 855-2620), piyoz va perilla (shiso) tuzi bilan qoplangan. Soondae, shuningdek, Koreatown-ning uzoq vaqtdan beri davom etadigan stadionida ikkita plastinka o'lchamida mavjud Gammeeok (9-Vt 32-chi ko'chasi, 212-868-1180). Lekin nima uchun haqiqiy kolbasa bo'yicha mutaxassis uchun Myurrey Xillga (Kvinsdagi) tashrif buyurmaysiz? Byungchun Soondae (15603 Shimoliy Blvd, Kvins, 718-460-1044)?

Budae jjigae yoki "armiya pishirig'i" - bu amerikalik G.I. 1940-1950 yillarda Koreyada bo'lish. Paket ramen, qo'ziqorin, tofu va kimchedan tashqari, sosiska yoki shunga o'xshash Evropa uslubidagi kolbasalarni ham o'z ichiga oladi. Manxettenning Koreya shaharchasida, Yangi vonjo (23 Vt 32-St, 212-695-5815)-qattiq, ko'mir bilan ishlangan barbekyu bilan birga. Chelsi bozorida, Mokbar (75 9-ave, 75, 646-964-5963) armiya bug'ining ramenga asoslangan versiyasini taklif qiladi.

MEKSIKA

Meksika kolbasasining asosiy qismi chorizo ​​bo'lib, u ancha oldin Ispaniyada paydo bo'lgan va u erga mustamlakachilar olib kelgan. Zamonaviy zamonda kolbasa ikki xil ko'rinishga ega: biri ajoyib kauchuk, teridan ishlangan bog'ich shaklida, ikkinchisi, ko'pincha pishirishdan oldin tashlanadigan plastik qobiqda, terisidan tozalangan go'sht go'shti. sendvichlar va antojitolar. Oaxacan tlayudasining tepasida qulab tushgan ikkinchi versiyani toping-stol qobig'idagi pizza kabi. La Loba Kantina (709 Cherkov Ave, Bruklin, 347-295-1141) Flatbushning chetida yoki molotes deb nomlangan chuqur qovurilgan takosga kiritilgan. Xochimilco oilaviy restorani (653 Melrose Ave, Bronks, 718-402-5400) Melrose shahrida.

Paul Crispin Quitoriano tomonidan Flatbushdagi La Loba Cantinada Oaxacan tlayuda.

"Klassik chorizo ​​taco ko'pincha kartoshkani o'z ichiga oladi, chunki ular buni Sharqiy qishloqda qilishadi Saragoza Meksika taomlari va oziq -ovqat (Avenyu A 215, 212-780-9204). Terisiz chorizo ​​- bu har qanday torta, cemita yoki pambazoda mavjud bo'lgan mashhur sendvich plomba. Koronadagi ajoyib yuk tashish oynasida, Tortas Neza (Ruzvelt shoh ko'chasi, 96-15, Kvins, telefon yo'q), siz chorizo ​​va hot-dog'lar (Meksikada salchichas nomi bilan mashhur) bo'lgan Toluqueña-ga buyurtma berib, kolbasangizni ikki barobar ko'paytirishingiz mumkin. Siz pivo bilan yuvib tashlasangiz, bu katta sendvichni qo'shni Bar Xuanda eyishingiz mumkin. Teridan tikilgan chorizoning lyuks versiyasi bu erda joylashgan ABC Cocina (38 E 19-St, 212-677-2233) Flatironda.

O'rta Sharq

Kolbasa Yaqin Sharq mamlakatlarida mashhur, terisi ham, terisi ham, qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin hech qachon cho'chqa go'shti emas. Taniqli Falastin restoranida Tanorin (7523 3-Avenyu, Bruklin, 718-748-5600) Bay Ridjda, u o'nlab yillar oldin gastrol sifatida boshlangan va nafis restoranga aylangan, sujuk-Yaqin Sharqqa armanlar tomonidan olib kelingan qalin sarimsoqli qo'zichoqli kolbasa. issiq, dilimlenmiş va qarag'ay yong'oqlari bilan sepilgan holda xizmat qildi. Hell's Kitchen Druse restoranida Gazalaning joyi (709 9-aveny, 212-245-0709), yengil pomidor sosida cho'chqa go'shtli qisqa kafta suzadi. Yuqori G'arbiy Yandagi kosher Isroil Gril 212 (212 Vt 80-chi ko'chasi, 212-724-7455) ancha kattaroq versiyasini taklif qiladi.

Nyu -Jersi shtatining Paterson shahri Yaqin Sharq va Turkiya kolbasalari joylashgan joy bo'lib chiqadi. Da Nurining oilaviy restorani (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), makanek deb nomlangan Livan qo'zisi yoki mol go'shti kolbasasi maydanoz va limon bilan mazali mo'l-ko'llikda xizmat qiladi. Biroz pastda, Suriya restorani Halab (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), mashhur qalampir bog'langan Halab kaboblari, kaftaning yaqin qarindoshi.

Shimoliy Afrikalik

Robert Sietsema tomonidan "Boulud" kafesidagi birlashma.

Eng sevimli Shimoliy Afrikalik kolbasa - merguez, Tunis, Jazoir va Marokashda hamma joyda uchraydi. Odatda, u ingichka, cho'zilgan va qo'zichoq yoki qo'ydan tayyorlanadi, lekin ba'zida qalinroq va mol go'shti bilan bo'rtib chiqadi. Bu ko'p qirrali bo'lmasa ham, "qirollik" kuskus, yassi non sendvichi, pirojnoe to'ldirish yoki guruch bilan pishirilgan oddiy gril-upni o'z ichiga oladi. Kichik Marokash Kafeni to'xtatib turish (Klinton ko'chasi, 3, 212-677-5415) Quyi Sharq tomonida mergez bagetdagi ajoyib tuxum sendvichiga kiritilgan. Kolbasa uy qurilishi va Uilyamsburgda chuqur ta'mga ega Bar Umar (188 Grand St, Bruklin, 718-388-0411), ehtimol shahardagi yagona jazoir restorani va Parijning uzoq yillik tashkilotining avlodlari. Darhaqiqat, frantsuz bistrolari mergesning ikkinchi uyi bo'lib xizmat qiladi, bu esa bu erda va Frantsiyada bistro yo'l haqining asosiy qismiga aylandi. Oltinchi bar (502 6-ave, 212-691-1363) Grinvich qishlog'ida, Marokash egilgan bistro, tushlikda yoki kechki ovqat paytida pituda mayin merguez sendvichini yig'adi. Tushlikda Daniel Buludniki Boulud kafesi (20 E 76-chi ko'chasi, 212-772-2600) Yuqori Sharqiy tomonda ko'pincha uyda ishlab chiqarilgan hayratlanarli darajada yaxshi versiya mavjud.

POLISHA

Kielbasa-Polshadagi kolbasaning bir nechta turlarining umumiy nomi, eng keng tarqalgani dumaloq cho'chqa go'shti kolbasasi bo'lib, dudlangan va ba'zida ikki marta chekiladi. Eng yaxshi misollar, shu jumladan, Greenpoint -ga boring Kristinaning (Manxetten shoh ko'chasi, 853, Bruklin, 718-383-4382), bu erda kolbasa tuxumli nonushtaning asosiy elementi hisoblanadi, lekin u sho'rva, kartoshka pyuresi va tuzlangan karam bilan xizmat ko'rsatuvchi sifatida xizmat qiladi. Da Kichik Polsha (200-chi 2-aveny, 212-777-9728) Sharqiy qishloqda, qo'shimcha tutun uchun, pastelga o'ralgan kielbasa entrée keladi. Siz Bayel -Ridjda kielbasa -ni oddiy dastur sifatida yoki pishloq bilan to'ldirishingiz mumkin Polonika (7214 3-Ave, Bruklin, 718-630-5805).

RUS

1930-yillardan boshlab, ruslar turli xil Evropa uslubidagi kolbasalarni, shu jumladan "shifokor kolbasasi" deb atashadi, ular ko'proq dudlangan, oshqozon muammolari bo'lganlar uchun katta foyda keltiradi. Import qilingan tez ovqatlanish tarmog'ida Teremok (358 7-aveny, 917-472-7322), siz bu xushbo'y o'tlarni kashka bilan aralashtirib yoki er-xotin tomonidan nonushta krepiga ("blin" ko'plik "blini" deb ataladi) qo'shishingiz mumkin. va pishloq daryolari. Nonushta uchun hot -doglar? Nega yo'q?

Janubiy Afrikalik

Bir paytlar Janubiy Afrikada hukmronlik qilgan Boers, bir necha dona va quritilgan kolbasalarni, shu jumladan quritilgan kiyimlarni, koriander urug'i bilan xushbo'y Slim Jimga o'xshatdi. Yoxannesburgda "Boerewors rulosi" deb nomlanuvchi bulochkada och kulrang to'n keng tarqalgan (nomi madaniy kelib chiqishiga xiyonat qiladi), odatda pomidorning ta'mi chakalakaning ritmik, afrikalik nomi bilan faxrlanadi. Upper East Side Janubiy Afrikadagi vino barida ikkalasini ham toping Kaia (1614 3-aveny, 212-722-0490). Qurg'oqchilar bilan birga.

Ispan

Ispaniyaning asosiy kolbasasi - chorizo ​​butun dunyo bo'ylab tarqaldi va uning mustamlakachilik imperiyasi ta'sirida bo'lgan ko'plab oziq -ovqat madaniyatlari tomonidan qayta talqin qilindi. Uy maysazorida kolbasa dumaloq, yog'li, sharob bilan ishlangan, qalampir bog'langan va tuzilishi quruq. U o'z-o'zidan tapa sifatida xizmat qiladi (ba'zida yonib ketadi), lekin paella va guruchga asoslangan boshqa idishlarga ham qo'shiladi. Chorizo ​​at ilovasi sifatida ajoyib tarzda xizmat qildi El -Kiyote (226 Vt 23-St, 212-929-1855) "Chelsi" mehmonxonasida gulga o'xshash stolga keladi va kolbasa odatdagidek xizmat qiladi. Ispaniya restorani (113 Vt 13-ko'chasi, 212-203-5719) Grinvich qishlog'ida, ko'pincha old hammomda bepul tapa sifatida. Ikkala joy ham Valensianing paella komponenti sifatida ishlatiladi. Da Boqueria (53 Vt 19-St, 212-255-4160) chorizo ​​tostda qovurilgan bedana tuxumi bilan mazali tarzda xizmat qiladi.

Qon kolbasasi morcilla ham Ispaniyada ixtiro qilingan va hozirda mavjud Toro (85-chi Ave, 85, 212-691-2360) olma yog'i bilan bezatilgan. "Chelsi" ning basklar restorani Txikito (240 9-Ave, 212-242-4730) ham juda chiroyli, qizarib pishgan versiyaga xizmat qiladi.

Siamning shimoliy chekkalarida, ayniqsa, kolbasa narsa. Ular tez-tez qovurilgan er yong'oqlari, xom zanjabil parchalari va qush (yoki qush ko'zlari) chili deb nomlanuvchi pushti o'lchamdagi qalampir bilan atıştırmalık sifatida beriladi. Eng o'ziga xos - bu donli cho'chqa go'shti va guruchdan tayyorlangan, achitilgan va keyin qisman quritilgan Isan mintaqasining mashhur nordon kolbasasi. Turg'un shakli, ta'mi dunyoning havolalari orasida deyarli noyobdir. Prospekt balandliklari O'simliklar muhabbat uyiga qarang (Vashington shoh ko'chasi, 622, Bruklin, 718-622-0026), bir oz quruqroq va bir oz kamroq nordonroq, lekin ayni paytda juda katta aylananing o'ziga xos variantini taklif qiladi. Larb Ubol (480 9-ave, 212-564-1822) versiyasi.

Isan nordon kolbasa bilan bir xil qo'shimchalar bilan xizmat qilingan, Chiang May kolbasasi, odatda, donli, sarimsoq, shirin va har doim panjara qilinadi. Qalin zanjabil bo'laklari bo'lgan silantro bilan qoplangan versiyani toping Tayland tili (36 E 8-St, 212-529-2363), NYU kampusining shimolida. Xuddi shu kolbasa Elmxurstning ajoyib taomida salat va qovurilgan guruchga kiradi Chao Tay (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

Robert Sietsemaning "Cachapas Y Mas" qo'shig'i.

Venesuela ko'cha taomlari ispancha uslubdagi korizolarni mustahkam qiladi. Ularni Quyi Sharqiy tomondan bir nechta ko'rinishda oling Patakon Pisao (Essex ko'chasi, 139, 646-678-5913): arepalarda, tuxum va qora loviya bilan burritoga o'xshash takuchoda, va patakonlarda-maydalangan va qovurilgan yashil chinor bo'laklarini nonga almashtiradigan sendvichlar. Invudda, Kachapas va Mas (Dyckman ko'chasi, 107, 212-304-2224), Patacon Pisao-ni yo-yos taklif qilishdan ko'ra yaxshiroq qiladi, bunda mayiz bilan o'ralgan chorizo, salat, pomidor va piyozni to'ldirish uchun sendvich non vazifasini bajaradi. -asosli kiyinish.

VETNAMLAR

Vetnamning ba'zi joylarida-masalan, Xoshimin shahridan janubi-g'arbda Mekong daryosi deltasi-"tam tam" deb nomlangan guruchli idishga xitoy uslubidagi lap cheong qo'shilgan. Kolbasa cho'chqa go'shti va qovurilgan tuxum qo'yilgan plastinka bilan bo'lishishini toping Fo Kamalak (42 New Dorp Plaza S, Staten oroli, 718-987-1084), temir yo'l stantsiyasining tepasidagi Nyu-Dorp mahallasida. Xitoy shaharchasida uzoq vaqtdan beri Paster Gril va Noodle (Baxter ko'chasi, 85, 212-608-3656) xuddi shu kolbasani o'z ichiga oladigan hashamatli qovurilgan guruchni taklif qiladi, bu erda "Vyetnam kolbasasi" deb nomlanadi.


Nyu -York shahrining ajoyib kolbasa dunyosi

Kolbasa ta'rifi oddiy, to'g'rimi? Noma'lum kelib chiqqan maydalangan go'sht, odatda hayvonlarning ichaklaridan yasalgan cho'zilgan qobiq ichiga mahkamlanadi. Ehtimol, dunyodagi kolbasalarning yarmi bu ta'rifga to'g'ri kelmaydi. Dumaloq shakldagi xushbo'y hidli nonushta kolbasalari haqida nima deyish mumkin? Yoki terisi bo'lmagan Bolqon javobi? Yoki dengiz mahsulotlari kolbasalari va sabzavotsiz franklar, ular tarkibida go'sht yo'qmi? Shubhasiz, kolbasa olami juda uzoq, har xil misollar bor, hatto ba'zilarini kolbasa emasdek ko'rsatishadi. Shunday bo'lsa -da, aniqlovchi xususiyatlardan qat'i nazar, hamma ham kolbasani yaxshi ko'rmaydimi?

Tishlaganingizda ochiladigan ko'mirli panjara bilan kim bahslasha oladi? Eng qadimgi kolbasa qadimgi yunonlar tomonidan qilingan bo'lishi mumkin. Qon kolbasalari maxsus nom bilan tekshiriladi Odisseya (Miloddan avvalgi VIII asr): "Xuddi buyuk olov yonidagi odam kolbasani yog 'va qonga to'ldirib, u yoqqa -bu yoqqa burdi va uni tezda qovurishni juda xohlaganidek ..." Yunon dramaturgi Epicharmus komediya yozganini ham bilamiz Orya ("Kolbasa"). Faqat parchalar qolgan, ammo olimlarning fikriga ko'ra, hatto qadimgi yunon davrida ham kolbasa haqidagi fallik hazillar keng tarqalgan edi.

Rimliklar bu an'anani davom ettirdilar. Aslida, bizning inglizcha "kolbasa" so'zi va ispancha "salchicha" so'zi lotincha "salsus" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "tuzlangan" degan ma'noni anglatadi - bu erta kolbasa qanday saqlanib qolganini ko'rsatadi. Lekin siz: "Qadimgi yunonlar va rimliklarni vidolashing, xitoyliklar ham kolbasa kabi oddiy narsani ixtiro qilgan bo'lsa kerak", deb aytayotgan bo'lishingiz mumkin. Afsuski, yo'q, "lap cheong" deb nomlangan eng qadimgi xitoy kolbasasi 1890 -yillarga to'g'ri keladi va ular Evropa modellaridan ilhomlangan bo'lishi mumkin (garchi ba'zi manbalarda Xitoyda miloddan avvalgi 589 -yilda ham shunga o'xshash idishlar borligi aytilgan bo'lsa -da).

Yaxshiyamki, Nyu -Yorkda o'nlab turli madaniyatlarning cheksiz xilma -xil "naychali bifteklari" bor ko'rinadi. Bizda gimayamiz bo'lgani kabi, biz ham hurmatli so'zlarimiz bor, Himoloydan yangi kelgan kolbasa. Bu erda ishlab chiqarilgan mamlakat bo'yicha tashkil etilgan kolbasalarning qisman ro'yxati. Iltimos, biz o'tkazib yuborganlarni bizga xabar bering.

Amerikalik

Haqiqiy Amerika kolbasalaridan biri - adaçayı nonushta kolbasasi, ehtimol janubda paydo bo'lgan. U mayda havolalarda, terisiz piroglarda va shahar atrofidagi qassob do'konlarida topilgan katta hajmli bulbulli quvur shaklida mavjud. Tuxumli sendvich ishlab chiqaradigan har bir deli va bodegada adaçayı kolbasasini joylashtiradigan versiya bor, lekin sho'r ta'mini qidiring. Gudzondagi baland ko'cha (Gudson ko'chasi, 637, 917-388-3944) G'arbiy qishloqda, u erda yon tomonida achchiq qalampir qo'yilgan va Bodega nomi bilan mashhur pechene ustida xizmat qilinadi.

Garchi u Germaniyada paydo bo'lgan bo'lsa -da, amerikalik kolbasa - bu oshpaz, to'ng'iz, ochiq, suzuvchi yoki hot -dog deb ham ataladigan frankfurter. Havolalar ingichka va pushti rangga ega bo'lib, dastlab Koney orolidagi butun go'shtli go'sht aralashmasidan qilingan-hotdogning birinchi uyi-va Charlz Feltman tomonidan aravalardan 1869 yildan boshlab tarqatilgan. prototip, xantal va ixtiyoriy tuzlangan karam yoki yunon piyozi bilan to'ldirilgan. Eng yaxshisi hali ham asos solgan Feltmanning homiysi Natan Xandverker stendida topilgan Natan mashhur (1310 Surf Ave, Bruklin, 718-333-2202) 1916 y.

Shaharning mashhur frankfurterining boshqa klassik dispanserlari o'z ichiga oladi Greyning Papayasi (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86-chi ko'chasi, 212-369-0648), 1932 yilda asos solingan va Fulton hot -dog qiroli (472 Fulton ko'chasi, Bruklin, 718-858-9799), shuningdek, yuzlab ko'cha aravalari. Nyu -York, shuningdek, yangi navlarning bir nechta etkazib beruvchilariga ega. Yassi panjara ustida pishirish yoki issiq suvda pishirish o'rniga, Crif itlari (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Bruklin, 718-302-3200) Nyu-Jersi shtatida pishirilgan pishirish usulida, ba'zida cho'chqa go'shti bilan o'ralgan, o'z imzosini pishiradi. Rutt kulbasi (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), bu erda ziravor sifatida yangi xantal/tuzlangan taom beriladi. Jersi franklari haqida gapirganda, ular ko'pincha Nyu -Yorkka o'xshaydi. Bulvar ichimligi (48 Journal Square Plaza, Jersi Siti, NJ, 201-656-1855) piyozli chili sosini taklif qiladi (chindan ham, yunon go'shtli go'shtli ziravorlar), bu ko'plab Jersi franklarini Texasni sevuvchilar deb ta'riflashga sabab bo'ladi.

Texas uslubidagi barbekyu shuningdek, kolbasa mahsulotlariga ham katta e'tibor beradi, ba'zida sigir go'shtidan, asosan, tutun bilan ishlangan tabiiy korpusda tayyorlanadi. Hill Country Barbekyu bozori (30 Vt 26-St, 212-255-4544 345 Adams St, Bruklin, 718-885-4608). Texasda an'anaviy taxallus - "qaynoq ichak". Shahardagi boshqa barbekyu joylari, masalan Qudratli Quinn (103-chi 2-Ave, 212-677-3733 boshqa joylar), cho'chqa go'shti kolbasasini oddiyligida ishlating. Shuningdek, Texas tomirida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa kolachalardan birida asosiy rol o'ynaydi. Bruklin Kolache kompaniyasi (520 Dekalb prospekti, Bruklin, 718-398-1111). Pishiriqning o'zi sobiq Chexoslovakiyada, immigrantlar Texasga olib kelishidan oldin paydo bo'lgan.

ARGENTIN VA URUGUAYAN

Argentina va qo'shni Urugvay-Janubiy Amerikaning kolbasani yaxshi ko'radigan ikkita respublikasi, ular chorizo ​​va morcillaga, Ispaniyadan meros bo'lib o'tgan ikkita retseptga e'tibor berishadi, garchi birinchisi Italiyaning Janubiy Amerikadagi mujassamlanishiga ta'sirini ko'rsatadi. Har ikki mamlakatning parrilada ("barbekyu") an'anasi har doim Elmxurstda joylashgan ko'mir yoki hech bo'lmaganda gaz olovida qovurilgan chorizo ​​va morcillani o'z ichiga oladi. La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), Uilyamsburgda El Almacen (557 Driggs ave, Bruklin, 718-218-7284) va Sharqiy qishloqda Buenos -Ayres (513 E 6-chi ko'chasi, 212-228-2775). El -Almacenning dam olish kunlari o'tkaziladigan kechki ovqatida, Argentina poytaxtidagi aravachalar va derazalardan sotiladigan choripan - mashhur chorizo ​​sendvichidan qo'shimcha bahramand bo'lishingiz mumkin.

BALKAN

Sobiq Yugoslaviyani o'z ichiga oluvchi mamlakatlarda va uning atrofidagi hududlarda javoblar malika bo'lib, ko'pincha uning javobi bilan ataladi. Bu terisiz kolbasa miltiq qobig'ining kattaligi va shakliga to'g'ri keladi va odatda uni ishlab chiqaruvchilarning diniga va millatiga qarab qo'zichoq, cho'chqa va mol go'shti kombinatsiyasidan tayyorlanadi. U dumaloq sendvichda kajmak (yopishtirilgan qaymoq) va ajvar (qizil qalampir ta'mi) yoki o'z-o'zidan hammaga yoqadigan Bolqon gamburgeri stendida, laganda bo'ladi. Bosna ekspress (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), Ridgevuddagi M treklari ostida-yoki Gurra kafesi (2325 Artur Ave, Bronks, 718-220-4254) Belmont mahallasida. Xuddi kolbasa bistro sharoitida Sharqiy qishloqni tekshiring Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), bu erda kobasice deb nomlangan terilari bo'lgan kolbasalar ham mavjud.

Ingliz

Buyuk Britaniyadan kelgan arxetipik kolbasa-bu banger, cho'chqa go'shti (yoki ba'zida mol go'shti) kolbasasi, odatda tog'li kartoshka pyuresi, piyoz sosli va qovurilgan piyoz bilan banger va pyure deb ataladigan idishda xizmat qiladi. pub guruhi va ishchilar sinfining ingliz tili. Kolbasa tayyorlash ovozidan kelib chiqqan "banger" so'zi Avstraliyada taxminan bir asr oldin paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi. Siz shahardagi bir nechta gastropublarda, shu jumladan Moliyaviy okrugda ajoyib ijrolarda bangerlar va mash olishingiz mumkin. Uliss (95 Pearl ko'chasi, 212-482-0400) va Yuqori Sharq tomoni Jons Vud quyish zavodi (401 E 76-chi ko'chasi, 212-249-2700). G'arbiy qishloqda, Choy va hamdardlik (Greenwich Ave, 108, 212-989-9735), ehtimol, taomning eng haqiqiy versiyasini taklif qiladi. (Bu bilan biz gussed yoki bistro-muzlamagan demoqchimiz.) Kolbasa, shuningdek, qovurilgan tuxumni kolbasa va maydalangan bo'laklarga yopishtirib beradigan skotch tuxumida muhim rol o'ynaydi. Myers Kesvik (Gudson ko'chasi, 634, 212-691-4194).

XITOY

Lap cheong (yoki lap chong) - bu Xitoyning eng mashhur kolbasasining kantoncha nomi, tili biroz shirin bo'lgan, och qizil va quritilgan ish. Buni Xitoyning chakana savdo do'konlarida bir-biridan farq qiladigan ikkita tayoqchaga osilgan holda ko'ring, ulardan ba'zilari ingichka jim usulida qo'lda kolbasa sifatida iste'mol qilinadi, garchi uning eng ko'p ishlatilgani qovurilgan guruch yoki qovurilgan qovurilgan bo'lsa. Da Zingning ajoyib guruchlari (Ludlou ko'chasi, 122, 212-253-5808) Quyi Sharqiy tomonda "kolbasaga solingan guruch" belgisida lap cheong topiladi, Chinataun shahridagi Gonkong uslubidagi korxonalar uni loydan yasalgan guruchda tez-tez ko'rsatadilar. Qirol oshxonasi (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8-Ave, Bruklin, 718-853-1288).

Tayvanda yana ikkita kolbasa turi mashhur: biri sosiskaning uzunligiga o'xshash yopishqoq guruch bilan to'ldirilgan, ikkinchisi - Vena kolbasasidek qisqa - pushti, nam, cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan va lap -chongga o'xshash xushbo'y hidi bor. Mashhur ko'cha snackida guruch kolbasasi bo'linadi va uning ichiga cho'chqa go'shti kolbasasi qo'yiladi. Butun majmuani da chang bao xiao chang deb atashadi va uni Flushing -dan olishingiz mumkin Red Bowl noodle do'koni (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) binoning Main Street tomonidagi ko'cha taomlari oynasida. Tayvanlik boshqa kolbasa xiang chang ("xushbo'y kolbasa") lap -cheongga o'xshaydi, lekin u yanada shirin va xushbo'y. Buni Elmhurstda topish mumkin Tayvan taomlari (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), bu erda xom sarimsoq bo'laklari bilan bo'laklarga bo'linadi.

DOMINIKAN VA PUERTO RIKAN

Morcilla-bu ikkala orol oshxonasining asosiy xususiyati va cho'chqa go'shti menyusining o'zgarmas qismi kuchifritos. Qumli kolbasa Ispaniyada paydo bo'lgan va La Isla Kuchifritos (1439 Myrtle Ave, Bruklin, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronks, 718-665-3600), ayniqsa, cho'chqa go'shti au jusida xizmat ko'rsatiladigan arzon narxda yaxshi tasvirlangan (cho'chqa tili bilan bog'lab ko'ring). Sharqiy Xarlemdagi tushlik peshtaxtasidagi morcilla Kuchifritos (168 E 116-chi ko'chasi, 212-876-4846) ham tavsiya etiladi. Uzun va qalin kolbasa longanizasini klassik Vashington Xayts restoranida guruchli idishlar, sendvichlar va panjara kombinatsiyalarida topish mumkin. Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

Fransuz

Frantsuzlar saucisson à l'ail deb nomlangan qalin sarimsoqli kolbasa bilan mashhur bo'lib, u odatda ilova, asosiy taom yoki bar taomlari sifatida ishlaydi, odatda qaynatiladi, lekin ba'zida pishiriladi yoki qovuriladi. Undan zavqlanishning bir usuli - bu xamirga o'ralgan, pishiriq yoki pishiriqda. Buni shaharning eski bistroslaridan, shu jumladan Teatr tumanidan toping Va Bien haqida (311 Vt 51-ko'chasi, 212-265-0190). Albatta, kolbasa frantsuzlar uchun juda qadrlidir Mimi (185 Sullivan ko'chasi, 212-418-1260) Grinvich qishlog'ida. Ayni paytda DBGB oshxona va bar (299 Bowery, 212-933-5300) frantsuz kolbasalarining keng assortimentiga ixtisoslashgan, ba'zilari an'anaviy, ba'zilari galli tomirda ixtiro qilingan. Va ko'pgina frantsuz restoranlari va vino barlarida, eng kamida bitta turdagi salam tipidagi frantsuz quritilgan kolbasasi bo'lgan, "saucisson sec" nomi bilan ma'lum bo'lgan tovoqlar bor.

GERMAN

Robert Sietsema, Zum Shnayderdagi nemis kolbasasi.

Nemislar dunyodagi eng katta kolbasa sevuvchilaridan biri. Bavariya restoranlarida mavjud bo'lgan tovuqlarning assortimenti juda ta'sirli, ularning go'shti asosan dana va cho'chqa go'shti kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Kolbasa slingerlarining onasi-Staten orolidagi 1800-yillarning o'rtalari Killmeyerning Eski Bavariya mehmonxonasi (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), bu erda uchta kolbasa lagan afsonaviy bo'lib, tanlov bratwurst, füme bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst va kielbasy uchun o'tkaziladi. Shunga o'xshash tanlovni, shuningdek kamroq tarqalgan krainerwurstni Glendale's -da topish mumkin Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Yuqori Sharq tomonida, Germaniyaning Yorkvill mahallasidan qolgan. Heidelberg (1648 2-ave, 212-628-2332)-bu sizning joyingiz. Kolbasa ro'yxati nemis mashinalari nomi bilan nomlangan Salom Berlin (626 10-Avenyu, 212-977-1944) zamonaviyroq tanlovni va Bavyeradan ilhomlanganini, shu jumladan kurriwurstni taklif qiladi. Hattoki yangicha yondashuv - vurstlarga bo'lgan yondashuv Berlin Currywurst (75-chi aveny, 75, 646-827-3689) Chelsi bozorida, bu erda siz tanlagan kolbasa bilan to'ldirilgan nonushta sendvichini, shu jumladan bolani olishingiz mumkin. Nyurnberg shahrida o'ziga xos bo'lmagan kichik tuynukli nemis kolbasasi joylashgan bo'lib, uni faqat shvinsvurstl deb nomlangan o'tli xushbo'y hidi bor. Zum Shnayder (107 Avenue C, 212-598-1098) Sharqiy qishloqda.

YUNON

Kolbasa ixtirochilari sifatida yunonlar yaqin munosabatlarni saqlab qolishadi va deyarli har bir yunon menyusida kamida bitta yoki ikkita mintaqaviy nav mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi terisiz. Sheftalia-kiprli cho'chqa go'shtli kolbasalar, ular qobig'i bo'lmagan (ba'zida ular kaul yog'iga o'ralgan) oval shaklidagi köftalarga o'xshaydi, xuddi loukaniko cho'chqa go'shti yoki qo'zidan (yoki ikkalasidan) qizil sharobda marinadlangan va arpabodiyon bilan xushbo'y. va apelsin qobig'i, keyin qo'y yoki cho'chqa ichak terisiga o'ralgan. Ikkalasi ham mavjud Zenon Taverna (34-10 31-Ave, Queens, 718-956-0133) Astoriyada. Loukaniko -ni bu erda ham topish mumkin Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) East Village va Astoriyada. Qo'zi kolbasalarini xohlaysizmi? Yuqori G'arbiy tomon Kefi (Kolumb shoh ko'chasi, 505, 212-873-0200) qo'zichoqdan tayyorlangan sheftaliya versiyasini taklif qiladi.

HIMALAYAN

Dunyoning eng baland tog'larini bosib oladigan va egallab oladigan mamlakatlarda, asosan, gemoglobinni tatib ko'radigan va juda sodda xizmat qiladigan, boy qonli kolbasa oshxonaning asosiy elementi hisoblanadi. Dilimlangan va maydalangan gyumani toping Butan Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) Woodside yoki shaharning birinchi Tibet restoranida, Phayul (37-65 74-St, Queens, 718-424-1869), Jekson Xaytsda.

ITALIYA

Etik shaklidagi mamlakatda kolbasalar ko'p bo'ladi, ular ikki turga bo'linadi: yangi va quritilgan. Ikkala tur ham bu erda, ham mahalliy, ham importda mavjud. Har doim cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan yangi turdagi, odatda, oddiy yoki arpabodiyon, ham shirin, ham issiq ta'mga ega. "Shirin" - bu noto'g'ri ism, bu achchiq emas degan ma'noni anglatadi. Pitsa sotuvchilar yangi italyan kolbasalari bilan shaharga borishadi. Da Sal pizza (119 Wyckoff Ave, Bruklin, 718-386-5299), Bushvikda, arpabodiyonli xushbo'y bog'ichni yopishqoq pishiriq ichiga joylashtiradigan kolbasa rulosi bor. Biz topgan, yam va pishloqli, eng yaxshi italyan kolbasa bo'lagi Yuqori G'arbiy tomonda T & amp pizza (Amsterdam prospekti 411, 212-787-4093).

Robert Sietsemaning "Jo & amp Pat's" dan bir tilim pepperoni.

Ajoyib italyan kolbasa oq loviya bilan xizmat qiladi Altro Paradiso kafesi (234 Spring St, 646-952-0828) Sohaning chekkasida va klassik ko'cha taomida piyoz va qalampir bilan qovurilgan kolbasani toping. Leoning Casa Kalamari (8602 3-avenyu, 718-921-1900) Bay Ridjda. Italiya kolbasasini aperitif yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladigan boshqa restoranlarga Hamilton Heights kiradi. Bono Trattoriya (3658 Broadway, 646-682-9249) va shahar markazidagi yo'llar Grotto (69 Nyu-St, 212-809-6990), bu erda italyan qahramonida brokkoli quturgani bilan xizmat qilinadi.

Pepperoni - bu odatda pitseriya bilan bog'liq bo'lgan boshqa kolbasa. Shunga qaramay, bu Italiyada deyarli noma'lum va ehtimol bu erdagi italyan-amerikaliklar qo'shiqchilarining ispan va portugal xorilaridan ilhom olgan bo'lishi mumkin. Bizning sevimli ikkita pepperoni bo'laklari Astoriyada topilgan Salerno pitseriyasi (29-24 30-ave, Queens, 718-777-1500) va da Jo va amp Pat (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) Castleton burchaklarida. Soppressata va kacciatorini kabi quritilgan salamis deyarli har bir italyan restorani salumi laganida uchraydi.

YAPON

An'anaviy yapon oshxonasida kolbasa deyarli noma'lum. Biroq, ular kanonga ikkita vektor orqali kirgan. Birinchisi, izakayalar (gastropublar) va menyuga ko'plab begona ta'sirlarni import qilib, ularni yaponcha qilib ko'rsatadigan saq barlari orqali. Sharqiy qishloqning klassik menyusiga Berkshir cho'chqa go'shti (ingliz zotidan yasalgan, ingliz zotidan qilingan) aniq ta'mga ega. Sake Bar Desibel (240 E 9-chi ko'chasi, 212-979-2733). Ikkinchi holda, dudlangan kolbasani amerikalik "tutun bog'ichi" ga o'xshash narsa karri sousiga botiriladi. Bunga beysbol mavzusida guvoh bo'ling Boring! Boring! Karri (273 Vt 38-St, 212-730-5555 boshqa joylar), qalin jigarrang sosni so'rib olish uchun maydalangan karam va ulkan oq guruch bilan xizmat qiladi.

KOREYA

Sevimli koreys kolbasasi tez orada mamlakat shimolidan kelib chiqqan (ba'zida sundae deb yoziladi). U qon va guruch yoki arpa bilan to'ldirilgan, garchi ba'zi versiyalarda donli kartoshka kraxmalli vermicelli o'rnini bosadi. Teri sigir yoki cho'chqaning ichaklari bo'lishi mumkin va kolbasa odatda bug'lash yoki yumshoq qaynatish orqali tayyorlanadi. Gowanus koreys barbekyu-cum-karaoke salonida ajoyib versiya mavjud Insa (328 Duglass St, Bruklin, 718- 855-2620), piyoz va perilla (shiso) tuzi bilan qoplangan. Soondae, shuningdek, Koreatown-ning uzoq vaqtdan beri davom etadigan stadionida ikkita plastinka o'lchamida mavjud Gammeeok (9-Vt 32-chi ko'chasi, 212-868-1180). Lekin nima uchun haqiqiy kolbasa bo'yicha mutaxassis uchun Myurrey Xillga (Kvinsdagi) tashrif buyurmaysiz? Byungchun Soondae (15603 Shimoliy Blvd, Kvins, 718-460-1044)?

Budae jjigae yoki "armiya pishirig'i" - bu amerikalik G.I. 1940-1950 yillarda Koreyada bo'lish. Paket ramen, qo'ziqorin, tofu va kimchedan tashqari, sosiska yoki shunga o'xshash Evropa uslubidagi kolbasalarni ham o'z ichiga oladi. Manxettenning Koreya shaharchasida, Yangi vonjo (23 Vt 32-St, 212-695-5815)-qattiq, ko'mir bilan ishlangan barbekyu bilan birga. Chelsi bozorida, Mokbar (75 9-ave, 75, 646-964-5963) armiya bug'ining ramenga asoslangan versiyasini taklif qiladi.

MEKSIKA

Meksika kolbasasining asosiy qismi chorizo ​​bo'lib, u ancha oldin Ispaniyada paydo bo'lgan va u erga mustamlakachilar olib kelgan. Zamonaviy zamonda kolbasa ikki xil ko'rinishga ega: biri ajoyib kauchuk, teridan ishlangan bog'ich shaklida, ikkinchisi, ko'pincha pishirishdan oldin tashlanadigan plastik qobiqda, terisidan tozalangan go'sht go'shti. sendvichlar va antojitolar. Oaxacan tlayudasining tepasida qulab tushgan ikkinchi versiyani toping-stol qobig'idagi pizza kabi. La Loba Kantina (709 Cherkov Ave, Bruklin, 347-295-1141) Flatbushning chetida yoki molotes deb nomlangan chuqur qovurilgan takosga kiritilgan. Xochimilco oilaviy restorani (653 Melrose Ave, Bronks, 718-402-5400) Melrose shahrida.

Paul Crispin Quitoriano tomonidan Flatbushdagi La Loba Cantinada Oaxacan tlayuda.

"Klassik chorizo ​​taco ko'pincha kartoshkani o'z ichiga oladi, chunki ular buni Sharqiy qishloqda qilishadi Saragoza Meksika taomlari va oziq -ovqat (Avenyu A 215, 212-780-9204). Terisiz chorizo ​​- bu har qanday torta, cemita yoki pambazoda mavjud bo'lgan mashhur sendvich plomba. Koronadagi ajoyib yuk tashish oynasida, Tortas Neza (Ruzvelt shoh ko'chasi, 96-15, Kvins, telefon yo'q), siz chorizo ​​va hot-dog'lar (Meksikada salchichas nomi bilan mashhur) bo'lgan Toluqueña-ga buyurtma berib, kolbasangizni ikki barobar ko'paytirishingiz mumkin. Siz pivo bilan yuvib tashlasangiz, bu katta sendvichni qo'shni Bar Xuanda eyishingiz mumkin. Teridan tikilgan chorizoning lyuks versiyasi bu erda joylashgan ABC Cocina (38 E 19-St, 212-677-2233) Flatironda.

O'rta Sharq

Kolbasa Yaqin Sharq mamlakatlarida mashhur, terisi ham, terisi ham, qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin hech qachon cho'chqa go'shti emas. Taniqli Falastin restoranida Tanorin (7523 3-Avenyu, Bruklin, 718-748-5600) Bay Ridjda, u o'nlab yillar oldin gastrol sifatida boshlangan va nafis restoranga aylangan, sujuk-Yaqin Sharqqa armanlar tomonidan olib kelingan qalin sarimsoqli qo'zichoqli kolbasa. issiq, dilimlenmiş va qarag'ay yong'oqlari bilan sepilgan holda xizmat qildi. Hell's Kitchen Druse restoranida Gazalaning joyi (709 9-aveny, 212-245-0709), yengil pomidor sosida cho'chqa go'shtli qisqa kafta suzadi. Yuqori G'arbiy Yandagi kosher Isroil Gril 212 (212 Vt 80-chi ko'chasi, 212-724-7455) ancha kattaroq versiyasini taklif qiladi.

Nyu -Jersi shtatining Paterson shahri Yaqin Sharq va Turkiya kolbasalari joylashgan joy bo'lib chiqadi. Da Nurining oilaviy restorani (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), makanek deb nomlangan Livan qo'zisi yoki mol go'shti kolbasasi maydanoz va limon bilan mazali mo'l-ko'llikda xizmat qiladi. Biroz pastda, Suriya restorani Halab (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), mashhur qalampir bog'langan Halab kaboblari, kaftaning yaqin qarindoshi.

Shimoliy Afrikalik

Robert Sietsema tomonidan "Boulud" kafesidagi birlashma.

Eng sevimli Shimoliy Afrikalik kolbasa - merguez, Tunis, Jazoir va Marokashda hamma joyda uchraydi. Odatda, u ingichka, cho'zilgan va qo'zichoq yoki qo'ydan tayyorlanadi, lekin ba'zida qalinroq va mol go'shti bilan bo'rtib chiqadi. Bu ko'p qirrali bo'lmasa ham, "qirollik" kuskus, yassi non sendvichi, pirojnoe to'ldirish yoki guruch bilan pishirilgan oddiy gril-upni o'z ichiga oladi. Kichik Marokash Kafeni to'xtatib turish (Klinton ko'chasi, 3, 212-677-5415) Quyi Sharq tomonida mergez bagetdagi ajoyib tuxum sendvichiga kiritilgan. Kolbasa uy qurilishi va Uilyamsburgda chuqur ta'mga ega Bar Umar (188 Grand St, Bruklin, 718-388-0411), ehtimol shahardagi yagona jazoir restorani va Parijning uzoq yillik tashkilotining avlodlari. Darhaqiqat, frantsuz bistrolari mergesning ikkinchi uyi bo'lib xizmat qiladi, bu esa bu erda va Frantsiyada bistro yo'l haqining asosiy qismiga aylandi. Oltinchi bar (502 6-ave, 212-691-1363) Grinvich qishlog'ida, Marokash egilgan bistro, tushlikda yoki kechki ovqat paytida pituda mayin merguez sendvichini yig'adi. Tushlikda Daniel Buludniki Boulud kafesi (20 E 76-chi ko'chasi, 212-772-2600) Yuqori Sharqiy tomonda ko'pincha uyda ishlab chiqarilgan hayratlanarli darajada yaxshi versiya mavjud.

POLISHA

Kielbasa-Polshadagi kolbasaning bir nechta turlarining umumiy nomi, eng keng tarqalgani dumaloq cho'chqa go'shti kolbasasi bo'lib, dudlangan va ba'zida ikki marta chekiladi. Eng yaxshi misollar, shu jumladan, Greenpoint -ga boring Kristinaning (Manxetten shoh ko'chasi, 853, Bruklin, 718-383-4382), bu erda kolbasa tuxumli nonushtaning asosiy elementi hisoblanadi, lekin u sho'rva, kartoshka pyuresi va tuzlangan karam bilan xizmat ko'rsatuvchi sifatida xizmat qiladi. Da Kichik Polsha (200-chi 2-aveny, 212-777-9728) Sharqiy qishloqda, qo'shimcha tutun uchun, pastelga o'ralgan kielbasa entrée keladi. Siz Bayel -Ridjda kielbasa -ni oddiy dastur sifatida yoki pishloq bilan to'ldirishingiz mumkin Polonika (7214 3-Ave, Bruklin, 718-630-5805).

RUS

1930-yillardan boshlab, ruslar turli xil Evropa uslubidagi kolbasalarni, shu jumladan "shifokor kolbasasi" deb atashadi, ular ko'proq dudlangan, oshqozon muammolari bo'lganlar uchun katta foyda keltiradi. Import qilingan tez ovqatlanish tarmog'ida Teremok (358 7-aveny, 917-472-7322), siz bu xushbo'y o'tlarni kashka bilan aralashtirib yoki er-xotin tomonidan nonushta krepiga ("blin" ko'plik "blini" deb ataladi) qo'shishingiz mumkin. va pishloq daryolari. Nonushta uchun hot -doglar? Nega yo'q?

Janubiy Afrikalik

Bir paytlar Janubiy Afrikada hukmronlik qilgan Boers, bir necha dona va quritilgan kolbasalarni, shu jumladan quritilgan kiyimlarni, koriander urug'i bilan xushbo'y Slim Jimga o'xshatdi. Yoxannesburgda "Boerewors rulosi" deb nomlanuvchi bulochkada och kulrang to'n keng tarqalgan (nomi madaniy kelib chiqishiga xiyonat qiladi), odatda pomidorning ta'mi chakalakaning ritmik, afrikalik nomi bilan faxrlanadi. Upper East Side Janubiy Afrikadagi vino barida ikkalasini ham toping Kaia (1614 3-aveny, 212-722-0490). Qurg'oqchilar bilan birga.

Ispan

Ispaniyaning asosiy kolbasasi - chorizo ​​butun dunyo bo'ylab tarqaldi va uning mustamlakachilik imperiyasi ta'sirida bo'lgan ko'plab oziq -ovqat madaniyatlari tomonidan qayta talqin qilindi. Uy maysazorida kolbasa dumaloq, yog'li, sharob bilan ishlangan, qalampir bog'langan va tuzilishi quruq. U o'z-o'zidan tapa sifatida xizmat qiladi (ba'zida yonib ketadi), lekin paella va guruchga asoslangan boshqa idishlarga ham qo'shiladi. Chorizo ​​at ilovasi sifatida ajoyib tarzda xizmat qildi El -Kiyote (226 Vt 23-St, 212-929-1855) "Chelsi" mehmonxonasida gulga o'xshash stolga keladi va kolbasa odatdagidek xizmat qiladi. Ispaniya restorani (113 Vt 13-ko'chasi, 212-203-5719) Grinvich qishlog'ida, ko'pincha old hammomda bepul tapa sifatida. Ikkala joy ham Valensianing paella komponenti sifatida ishlatiladi. Da Boqueria (53 Vt 19-St, 212-255-4160) chorizo ​​tostda qovurilgan bedana tuxumi bilan mazali tarzda xizmat qiladi.

Qon kolbasasi morcilla ham Ispaniyada ixtiro qilingan va hozirda mavjud Toro (85-chi Ave, 85, 212-691-2360) olma yog'i bilan bezatilgan. "Chelsi" ning basklar restorani Txikito (240 9-Ave, 212-242-4730) ham juda chiroyli, qizarib pishgan versiyaga xizmat qiladi.

Siamning shimoliy chekkalarida, ayniqsa, kolbasa narsa. Ular tez-tez qovurilgan er yong'oqlari, xom zanjabil parchalari va qush (yoki qush ko'zlari) chili deb nomlanuvchi pushti o'lchamdagi qalampir bilan atıştırmalık sifatida beriladi.Eng o'ziga xos - bu donli cho'chqa go'shti va guruchdan tayyorlangan, achitilgan va keyin qisman quritilgan Isan mintaqasining mashhur nordon kolbasasi. Turg'un shakli, ta'mi dunyoning havolalari orasida deyarli noyobdir. Prospekt balandliklari O'simliklar muhabbat uyiga qarang (Vashington shoh ko'chasi, 622, Bruklin, 718-622-0026), bir oz quruqroq va bir oz kamroq nordonroq, lekin ayni paytda juda katta aylananing o'ziga xos variantini taklif qiladi. Larb Ubol (480 9-ave, 212-564-1822) versiyasi.

Isan nordon kolbasa bilan bir xil qo'shimchalar bilan xizmat qilingan, Chiang May kolbasasi, odatda, donli, sarimsoq, shirin va har doim panjara qilinadi. Qalin zanjabil bo'laklari bo'lgan silantro bilan qoplangan versiyani toping Tayland tili (36 E 8-St, 212-529-2363), NYU kampusining shimolida. Xuddi shu kolbasa Elmxurstning ajoyib taomida salat va qovurilgan guruchga kiradi Chao Tay (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

Robert Sietsemaning "Cachapas Y Mas" qo'shig'i.

Venesuela ko'cha taomlari ispancha uslubdagi korizolarni mustahkam qiladi. Ularni Quyi Sharqiy tomondan bir nechta ko'rinishda oling Patakon Pisao (Essex ko'chasi, 139, 646-678-5913): arepalarda, tuxum va qora loviya bilan burritoga o'xshash takuchoda, va patakonlarda-maydalangan va qovurilgan yashil chinor bo'laklarini nonga almashtiradigan sendvichlar. Invudda, Kachapas va Mas (Dyckman ko'chasi, 107, 212-304-2224), Patacon Pisao-ni yo-yos taklif qilishdan ko'ra yaxshiroq qiladi, bunda mayiz bilan o'ralgan chorizo, salat, pomidor va piyozni to'ldirish uchun sendvich non vazifasini bajaradi. -asosli kiyinish.

VETNAMLAR

Vetnamning ba'zi joylarida-masalan, Xoshimin shahridan janubi-g'arbda Mekong daryosi deltasi-"tam tam" deb nomlangan guruchli idishga xitoy uslubidagi lap cheong qo'shilgan. Kolbasa cho'chqa go'shti va qovurilgan tuxum qo'yilgan plastinka bilan bo'lishishini toping Fo Kamalak (42 New Dorp Plaza S, Staten oroli, 718-987-1084), temir yo'l stantsiyasining tepasidagi Nyu-Dorp mahallasida. Xitoy shaharchasida uzoq vaqtdan beri Paster Gril va Noodle (Baxter ko'chasi, 85, 212-608-3656) xuddi shu kolbasani o'z ichiga oladigan hashamatli qovurilgan guruchni taklif qiladi, bu erda "Vyetnam kolbasasi" deb nomlanadi.


Nyu -York shahrining ajoyib kolbasa dunyosi

Kolbasa ta'rifi oddiy, to'g'rimi? Noma'lum kelib chiqqan maydalangan go'sht, odatda hayvonlarning ichaklaridan yasalgan cho'zilgan qobiq ichiga mahkamlanadi. Ehtimol, dunyodagi kolbasalarning yarmi bu ta'rifga to'g'ri kelmaydi. Dumaloq shakldagi xushbo'y hidli nonushta kolbasalari haqida nima deyish mumkin? Yoki terisi bo'lmagan Bolqon javobi? Yoki dengiz mahsulotlari kolbasalari va sabzavotsiz franklar, ular tarkibida go'sht yo'qmi? Shubhasiz, kolbasa olami juda uzoq, har xil misollar bor, hatto ba'zilarini kolbasa emasdek ko'rsatishadi. Shunday bo'lsa -da, aniqlovchi xususiyatlardan qat'i nazar, hamma ham kolbasani yaxshi ko'rmaydimi?

Tishlaganingizda ochiladigan ko'mirli panjara bilan kim bahslasha oladi? Eng qadimgi kolbasa qadimgi yunonlar tomonidan qilingan bo'lishi mumkin. Qon kolbasalari maxsus nom bilan tekshiriladi Odisseya (Miloddan avvalgi VIII asr): "Xuddi buyuk olov yonidagi odam kolbasani yog 'va qonga to'ldirib, u yoqqa -bu yoqqa burdi va uni tezda qovurishni juda xohlaganidek ..." Yunon dramaturgi Epicharmus komediya yozganini ham bilamiz Orya ("Kolbasa"). Faqat parchalar qolgan, ammo olimlarning fikriga ko'ra, hatto qadimgi yunon davrida ham kolbasa haqidagi fallik hazillar keng tarqalgan edi.

Rimliklar bu an'anani davom ettirdilar. Aslida, bizning inglizcha "kolbasa" so'zi va ispancha "salchicha" so'zi lotincha "salsus" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "tuzlangan" degan ma'noni anglatadi - bu erta kolbasa qanday saqlanib qolganini ko'rsatadi. Lekin siz: "Qadimgi yunonlar va rimliklarni vidolashing, xitoyliklar ham kolbasa kabi oddiy narsani ixtiro qilgan bo'lsa kerak", deb aytayotgan bo'lishingiz mumkin. Afsuski, yo'q, "lap cheong" deb nomlangan eng qadimgi xitoy kolbasasi 1890 -yillarga to'g'ri keladi va ular Evropa modellaridan ilhomlangan bo'lishi mumkin (garchi ba'zi manbalarda Xitoyda miloddan avvalgi 589 -yilda ham shunga o'xshash idishlar borligi aytilgan bo'lsa -da).

Yaxshiyamki, Nyu -Yorkda o'nlab turli madaniyatlarning cheksiz xilma -xil "naychali bifteklari" bor ko'rinadi. Bizda gimayamiz bo'lgani kabi, biz ham hurmatli so'zlarimiz bor, Himoloydan yangi kelgan kolbasa. Bu erda ishlab chiqarilgan mamlakat bo'yicha tashkil etilgan kolbasalarning qisman ro'yxati. Iltimos, biz o'tkazib yuborganlarni bizga xabar bering.

Amerikalik

Haqiqiy Amerika kolbasalaridan biri - adaçayı nonushta kolbasasi, ehtimol janubda paydo bo'lgan. U mayda havolalarda, terisiz piroglarda va shahar atrofidagi qassob do'konlarida topilgan katta hajmli bulbulli quvur shaklida mavjud. Tuxumli sendvich ishlab chiqaradigan har bir deli va bodegada adaçayı kolbasasini joylashtiradigan versiya bor, lekin sho'r ta'mini qidiring. Gudzondagi baland ko'cha (Gudson ko'chasi, 637, 917-388-3944) G'arbiy qishloqda, u erda yon tomonida achchiq qalampir qo'yilgan va Bodega nomi bilan mashhur pechene ustida xizmat qilinadi.

Garchi u Germaniyada paydo bo'lgan bo'lsa -da, amerikalik kolbasa - bu oshpaz, to'ng'iz, ochiq, suzuvchi yoki hot -dog deb ham ataladigan frankfurter. Havolalar ingichka va pushti rangga ega bo'lib, dastlab Koney orolidagi butun go'shtli go'sht aralashmasidan qilingan-hotdogning birinchi uyi-va Charlz Feltman tomonidan aravalardan 1869 yildan boshlab tarqatilgan. prototip, xantal va ixtiyoriy tuzlangan karam yoki yunon piyozi bilan to'ldirilgan. Eng yaxshisi hali ham asos solgan Feltmanning homiysi Natan Xandverker stendida topilgan Natan mashhur (1310 Surf Ave, Bruklin, 718-333-2202) 1916 y.

Shaharning mashhur frankfurterining boshqa klassik dispanserlari o'z ichiga oladi Greyning Papayasi (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86-chi ko'chasi, 212-369-0648), 1932 yilda asos solingan va Fulton hot -dog qiroli (472 Fulton ko'chasi, Bruklin, 718-858-9799), shuningdek, yuzlab ko'cha aravalari. Nyu -York, shuningdek, yangi navlarning bir nechta etkazib beruvchilariga ega. Yassi panjara ustida pishirish yoki issiq suvda pishirish o'rniga, Crif itlari (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Bruklin, 718-302-3200) Nyu-Jersi shtatida pishirilgan pishirish usulida, ba'zida cho'chqa go'shti bilan o'ralgan, o'z imzosini pishiradi. Rutt kulbasi (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), bu erda ziravor sifatida yangi xantal/tuzlangan taom beriladi. Jersi franklari haqida gapirganda, ular ko'pincha Nyu -Yorkka o'xshaydi. Bulvar ichimligi (48 Journal Square Plaza, Jersi Siti, NJ, 201-656-1855) piyozli chili sosini taklif qiladi (chindan ham, yunon go'shtli go'shtli ziravorlar), bu ko'plab Jersi franklarini Texasni sevuvchilar deb ta'riflashga sabab bo'ladi.

Texas uslubidagi barbekyu shuningdek, kolbasa mahsulotlariga ham katta e'tibor beradi, ba'zida sigir go'shtidan, asosan, tutun bilan ishlangan tabiiy korpusda tayyorlanadi. Hill Country Barbekyu bozori (30 Vt 26-St, 212-255-4544 345 Adams St, Bruklin, 718-885-4608). Texasda an'anaviy taxallus - "qaynoq ichak". Shahardagi boshqa barbekyu joylari, masalan Qudratli Quinn (103-chi 2-Ave, 212-677-3733 boshqa joylar), cho'chqa go'shti kolbasasini oddiyligida ishlating. Shuningdek, Texas tomirida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa kolachalardan birida asosiy rol o'ynaydi. Bruklin Kolache kompaniyasi (520 Dekalb prospekti, Bruklin, 718-398-1111). Pishiriqning o'zi sobiq Chexoslovakiyada, immigrantlar Texasga olib kelishidan oldin paydo bo'lgan.

ARGENTIN VA URUGUAYAN

Argentina va qo'shni Urugvay-Janubiy Amerikaning kolbasani yaxshi ko'radigan ikkita respublikasi, ular chorizo ​​va morcillaga, Ispaniyadan meros bo'lib o'tgan ikkita retseptga e'tibor berishadi, garchi birinchisi Italiyaning Janubiy Amerikadagi mujassamlanishiga ta'sirini ko'rsatadi. Har ikki mamlakatning parrilada ("barbekyu") an'anasi har doim Elmxurstda joylashgan ko'mir yoki hech bo'lmaganda gaz olovida qovurilgan chorizo ​​va morcillani o'z ichiga oladi. La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), Uilyamsburgda El Almacen (557 Driggs ave, Bruklin, 718-218-7284) va Sharqiy qishloqda Buenos -Ayres (513 E 6-chi ko'chasi, 212-228-2775). El -Almacenning dam olish kunlari o'tkaziladigan kechki ovqatida, Argentina poytaxtidagi aravachalar va derazalardan sotiladigan choripan - mashhur chorizo ​​sendvichidan qo'shimcha bahramand bo'lishingiz mumkin.

BALKAN

Sobiq Yugoslaviyani o'z ichiga oluvchi mamlakatlarda va uning atrofidagi hududlarda javoblar malika bo'lib, ko'pincha uning javobi bilan ataladi. Bu terisiz kolbasa miltiq qobig'ining kattaligi va shakliga to'g'ri keladi va odatda uni ishlab chiqaruvchilarning diniga va millatiga qarab qo'zichoq, cho'chqa va mol go'shti kombinatsiyasidan tayyorlanadi. U dumaloq sendvichda kajmak (yopishtirilgan qaymoq) va ajvar (qizil qalampir ta'mi) yoki o'z-o'zidan hammaga yoqadigan Bolqon gamburgeri stendida, laganda bo'ladi. Bosna ekspress (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), Ridgevuddagi M treklari ostida-yoki Gurra kafesi (2325 Artur Ave, Bronks, 718-220-4254) Belmont mahallasida. Xuddi kolbasa bistro sharoitida Sharqiy qishloqni tekshiring Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), bu erda kobasice deb nomlangan terilari bo'lgan kolbasalar ham mavjud.

Ingliz

Buyuk Britaniyadan kelgan arxetipik kolbasa-bu banger, cho'chqa go'shti (yoki ba'zida mol go'shti) kolbasasi, odatda tog'li kartoshka pyuresi, piyoz sosli va qovurilgan piyoz bilan banger va pyure deb ataladigan idishda xizmat qiladi. pub guruhi va ishchilar sinfining ingliz tili. Kolbasa tayyorlash ovozidan kelib chiqqan "banger" so'zi Avstraliyada taxminan bir asr oldin paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi. Siz shahardagi bir nechta gastropublarda, shu jumladan Moliyaviy okrugda ajoyib ijrolarda bangerlar va mash olishingiz mumkin. Uliss (95 Pearl ko'chasi, 212-482-0400) va Yuqori Sharq tomoni Jons Vud quyish zavodi (401 E 76-chi ko'chasi, 212-249-2700). G'arbiy qishloqda, Choy va hamdardlik (Greenwich Ave, 108, 212-989-9735), ehtimol, taomning eng haqiqiy versiyasini taklif qiladi. (Bu bilan biz gussed yoki bistro-muzlamagan demoqchimiz.) Kolbasa, shuningdek, qovurilgan tuxumni kolbasa va maydalangan bo'laklarga yopishtirib beradigan skotch tuxumida muhim rol o'ynaydi. Myers Kesvik (Gudson ko'chasi, 634, 212-691-4194).

XITOY

Lap cheong (yoki lap chong) - bu Xitoyning eng mashhur kolbasasining kantoncha nomi, tili biroz shirin bo'lgan, och qizil va quritilgan ish. Buni Xitoyning chakana savdo do'konlarida bir-biridan farq qiladigan ikkita tayoqchaga osilgan holda ko'ring, ulardan ba'zilari ingichka jim usulida qo'lda kolbasa sifatida iste'mol qilinadi, garchi uning eng ko'p ishlatilgani qovurilgan guruch yoki qovurilgan qovurilgan bo'lsa. Da Zingning ajoyib guruchlari (Ludlou ko'chasi, 122, 212-253-5808) Quyi Sharqiy tomonda "kolbasaga solingan guruch" belgisida lap cheong topiladi, Chinataun shahridagi Gonkong uslubidagi korxonalar uni loydan yasalgan guruchda tez-tez ko'rsatadilar. Qirol oshxonasi (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8-Ave, Bruklin, 718-853-1288).

Tayvanda yana ikkita kolbasa turi mashhur: biri sosiskaning uzunligiga o'xshash yopishqoq guruch bilan to'ldirilgan, ikkinchisi - Vena kolbasasidek qisqa - pushti, nam, cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan va lap -chongga o'xshash xushbo'y hidi bor. Mashhur ko'cha snackida guruch kolbasasi bo'linadi va uning ichiga cho'chqa go'shti kolbasasi qo'yiladi. Butun majmuani da chang bao xiao chang deb atashadi va uni Flushing -dan olishingiz mumkin Red Bowl noodle do'koni (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) binoning Main Street tomonidagi ko'cha taomlari oynasida. Tayvanlik boshqa kolbasa xiang chang ("xushbo'y kolbasa") lap -cheongga o'xshaydi, lekin u yanada shirin va xushbo'y. Buni Elmhurstda topish mumkin Tayvan taomlari (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), bu erda xom sarimsoq bo'laklari bilan bo'laklarga bo'linadi.

DOMINIKAN VA PUERTO RIKAN

Morcilla-bu ikkala orol oshxonasining asosiy xususiyati va cho'chqa go'shti menyusining o'zgarmas qismi kuchifritos. Qumli kolbasa Ispaniyada paydo bo'lgan va La Isla Kuchifritos (1439 Myrtle Ave, Bruklin, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronks, 718-665-3600), ayniqsa, cho'chqa go'shti au jusida xizmat ko'rsatiladigan arzon narxda yaxshi tasvirlangan (cho'chqa tili bilan bog'lab ko'ring). Sharqiy Xarlemdagi tushlik peshtaxtasidagi morcilla Kuchifritos (168 E 116-chi ko'chasi, 212-876-4846) ham tavsiya etiladi. Uzun va qalin kolbasa longanizasini klassik Vashington Xayts restoranida guruchli idishlar, sendvichlar va panjara kombinatsiyalarida topish mumkin. Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

Fransuz

Frantsuzlar saucisson à l'ail deb nomlangan qalin sarimsoqli kolbasa bilan mashhur bo'lib, u odatda ilova, asosiy taom yoki bar taomlari sifatida ishlaydi, odatda qaynatiladi, lekin ba'zida pishiriladi yoki qovuriladi. Undan zavqlanishning bir usuli - bu xamirga o'ralgan, pishiriq yoki pishiriqda. Buni shaharning eski bistroslaridan, shu jumladan Teatr tumanidan toping Va Bien haqida (311 Vt 51-ko'chasi, 212-265-0190). Albatta, kolbasa frantsuzlar uchun juda qadrlidir Mimi (185 Sullivan ko'chasi, 212-418-1260) Grinvich qishlog'ida. Ayni paytda DBGB oshxona va bar (299 Bowery, 212-933-5300) frantsuz kolbasalarining keng assortimentiga ixtisoslashgan, ba'zilari an'anaviy, ba'zilari galli tomirda ixtiro qilingan. Va ko'pgina frantsuz restoranlari va vino barlarida, eng kamida bitta turdagi salam tipidagi frantsuz quritilgan kolbasasi bo'lgan, "saucisson sec" nomi bilan ma'lum bo'lgan tovoqlar bor.

GERMAN

Robert Sietsema, Zum Shnayderdagi nemis kolbasasi.

Nemislar dunyodagi eng katta kolbasa sevuvchilaridan biri. Bavariya restoranlarida mavjud bo'lgan tovuqlarning assortimenti juda ta'sirli, ularning go'shti asosan dana va cho'chqa go'shti kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Kolbasa slingerlarining onasi-Staten orolidagi 1800-yillarning o'rtalari Killmeyerning Eski Bavariya mehmonxonasi (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), bu erda uchta kolbasa lagan afsonaviy bo'lib, tanlov bratwurst, füme bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst va kielbasy uchun o'tkaziladi. Shunga o'xshash tanlovni, shuningdek kamroq tarqalgan krainerwurstni Glendale's -da topish mumkin Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Yuqori Sharq tomonida, Germaniyaning Yorkvill mahallasidan qolgan. Heidelberg (1648 2-ave, 212-628-2332)-bu sizning joyingiz. Kolbasa ro'yxati nemis mashinalari nomi bilan nomlangan Salom Berlin (626 10-Avenyu, 212-977-1944) zamonaviyroq tanlovni va Bavyeradan ilhomlanganini, shu jumladan kurriwurstni taklif qiladi. Hattoki yangicha yondashuv - vurstlarga bo'lgan yondashuv Berlin Currywurst (75-chi aveny, 75, 646-827-3689) Chelsi bozorida, bu erda siz tanlagan kolbasa bilan to'ldirilgan nonushta sendvichini, shu jumladan bolani olishingiz mumkin. Nyurnberg shahrida o'ziga xos bo'lmagan kichik tuynukli nemis kolbasasi joylashgan bo'lib, uni faqat shvinsvurstl deb nomlangan o'tli xushbo'y hidi bor. Zum Shnayder (107 Avenue C, 212-598-1098) Sharqiy qishloqda.

YUNON

Kolbasa ixtirochilari sifatida yunonlar yaqin munosabatlarni saqlab qolishadi va deyarli har bir yunon menyusida kamida bitta yoki ikkita mintaqaviy nav mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi terisiz. Sheftalia-kiprli cho'chqa go'shtli kolbasalar, ular qobig'i bo'lmagan (ba'zida ular kaul yog'iga o'ralgan) oval shaklidagi köftalarga o'xshaydi, xuddi loukaniko cho'chqa go'shti yoki qo'zidan (yoki ikkalasidan) qizil sharobda marinadlangan va arpabodiyon bilan xushbo'y. va apelsin qobig'i, keyin qo'y yoki cho'chqa ichak terisiga o'ralgan. Ikkalasi ham mavjud Zenon Taverna (34-10 31-Ave, Queens, 718-956-0133) Astoriyada. Loukaniko -ni bu erda ham topish mumkin Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) East Village va Astoriyada. Qo'zi kolbasalarini xohlaysizmi? Yuqori G'arbiy tomon Kefi (Kolumb shoh ko'chasi, 505, 212-873-0200) qo'zichoqdan tayyorlangan sheftaliya versiyasini taklif qiladi.

HIMALAYAN

Dunyoning eng baland tog'larini bosib oladigan va egallab oladigan mamlakatlarda, asosan, gemoglobinni tatib ko'radigan va juda sodda xizmat qiladigan, boy qonli kolbasa oshxonaning asosiy elementi hisoblanadi. Dilimlangan va maydalangan gyumani toping Butan Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) Woodside yoki shaharning birinchi Tibet restoranida, Phayul (37-65 74-St, Queens, 718-424-1869), Jekson Xaytsda.

ITALIYA

Etik shaklidagi mamlakatda kolbasalar ko'p bo'ladi, ular ikki turga bo'linadi: yangi va quritilgan. Ikkala tur ham bu erda, ham mahalliy, ham importda mavjud. Har doim cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan yangi turdagi, odatda, oddiy yoki arpabodiyon, ham shirin, ham issiq ta'mga ega. "Shirin" - bu noto'g'ri ism, bu achchiq emas degan ma'noni anglatadi. Pitsa sotuvchilar yangi italyan kolbasalari bilan shaharga borishadi. Da Sal pizza (119 Wyckoff Ave, Bruklin, 718-386-5299), Bushvikda, arpabodiyonli xushbo'y bog'ichni yopishqoq pishiriq ichiga joylashtiradigan kolbasa rulosi bor. Biz topgan, yam va pishloqli, eng yaxshi italyan kolbasa bo'lagi Yuqori G'arbiy tomonda T & amp pizza (Amsterdam prospekti 411, 212-787-4093).

Robert Sietsemaning "Jo & amp Pat's" dan bir tilim pepperoni.

Ajoyib italyan kolbasa oq loviya bilan xizmat qiladi Altro Paradiso kafesi (234 Spring St, 646-952-0828) Sohaning chekkasida va klassik ko'cha taomida piyoz va qalampir bilan qovurilgan kolbasani toping. Leoning Casa Kalamari (8602 3-avenyu, 718-921-1900) Bay Ridjda. Italiya kolbasasini aperitif yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladigan boshqa restoranlarga Hamilton Heights kiradi. Bono Trattoriya (3658 Broadway, 646-682-9249) va shahar markazidagi yo'llar Grotto (69 Nyu-St, 212-809-6990), bu erda italyan qahramonida brokkoli quturgani bilan xizmat qilinadi.

Pepperoni - bu odatda pitseriya bilan bog'liq bo'lgan boshqa kolbasa. Shunga qaramay, bu Italiyada deyarli noma'lum va ehtimol bu erdagi italyan-amerikaliklar qo'shiqchilarining ispan va portugal xorilaridan ilhom olgan bo'lishi mumkin. Bizning sevimli ikkita pepperoni bo'laklari Astoriyada topilgan Salerno pitseriyasi (29-24 30-ave, Queens, 718-777-1500) va da Jo va amp Pat (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) Castleton burchaklarida. Soppressata va kacciatorini kabi quritilgan salamis deyarli har bir italyan restorani salumi laganida uchraydi.

YAPON

An'anaviy yapon oshxonasida kolbasa deyarli noma'lum. Biroq, ular kanonga ikkita vektor orqali kirgan.Birinchisi, izakayalar (gastropublar) va menyuga ko'plab begona ta'sirlarni import qilib, ularni yaponcha qilib ko'rsatadigan saq barlari orqali. Sharqiy qishloqning klassik menyusiga Berkshir cho'chqa go'shti (ingliz zotidan yasalgan, ingliz zotidan qilingan) aniq ta'mga ega. Sake Bar Desibel (240 E 9-chi ko'chasi, 212-979-2733). Ikkinchi holda, dudlangan kolbasani amerikalik "tutun bog'ichi" ga o'xshash narsa karri sousiga botiriladi. Bunga beysbol mavzusida guvoh bo'ling Boring! Boring! Karri (273 Vt 38-St, 212-730-5555 boshqa joylar), qalin jigarrang sosni so'rib olish uchun maydalangan karam va ulkan oq guruch bilan xizmat qiladi.

KOREYA

Sevimli koreys kolbasasi tez orada mamlakat shimolidan kelib chiqqan (ba'zida sundae deb yoziladi). U qon va guruch yoki arpa bilan to'ldirilgan, garchi ba'zi versiyalarda donli kartoshka kraxmalli vermicelli o'rnini bosadi. Teri sigir yoki cho'chqaning ichaklari bo'lishi mumkin va kolbasa odatda bug'lash yoki yumshoq qaynatish orqali tayyorlanadi. Gowanus koreys barbekyu-cum-karaoke salonida ajoyib versiya mavjud Insa (328 Duglass St, Bruklin, 718- 855-2620), piyoz va perilla (shiso) tuzi bilan qoplangan. Soondae, shuningdek, Koreatown-ning uzoq vaqtdan beri davom etadigan stadionida ikkita plastinka o'lchamida mavjud Gammeeok (9-Vt 32-chi ko'chasi, 212-868-1180). Lekin nima uchun haqiqiy kolbasa bo'yicha mutaxassis uchun Myurrey Xillga (Kvinsdagi) tashrif buyurmaysiz? Byungchun Soondae (15603 Shimoliy Blvd, Kvins, 718-460-1044)?

Budae jjigae yoki "armiya pishirig'i" - bu amerikalik G.I. 1940-1950 yillarda Koreyada bo'lish. Paket ramen, qo'ziqorin, tofu va kimchedan tashqari, sosiska yoki shunga o'xshash Evropa uslubidagi kolbasalarni ham o'z ichiga oladi. Manxettenning Koreya shaharchasida, Yangi vonjo (23 Vt 32-St, 212-695-5815)-qattiq, ko'mir bilan ishlangan barbekyu bilan birga. Chelsi bozorida, Mokbar (75 9-ave, 75, 646-964-5963) armiya bug'ining ramenga asoslangan versiyasini taklif qiladi.

MEKSIKA

Meksika kolbasasining asosiy qismi chorizo ​​bo'lib, u ancha oldin Ispaniyada paydo bo'lgan va u erga mustamlakachilar olib kelgan. Zamonaviy zamonda kolbasa ikki xil ko'rinishga ega: biri ajoyib kauchuk, teridan ishlangan bog'ich shaklida, ikkinchisi, ko'pincha pishirishdan oldin tashlanadigan plastik qobiqda, terisidan tozalangan go'sht go'shti. sendvichlar va antojitolar. Oaxacan tlayudasining tepasida qulab tushgan ikkinchi versiyani toping-stol qobig'idagi pizza kabi. La Loba Kantina (709 Cherkov Ave, Bruklin, 347-295-1141) Flatbushning chetida yoki molotes deb nomlangan chuqur qovurilgan takosga kiritilgan. Xochimilco oilaviy restorani (653 Melrose Ave, Bronks, 718-402-5400) Melrose shahrida.

Paul Crispin Quitoriano tomonidan Flatbushdagi La Loba Cantinada Oaxacan tlayuda.

"Klassik chorizo ​​taco ko'pincha kartoshkani o'z ichiga oladi, chunki ular buni Sharqiy qishloqda qilishadi Saragoza Meksika taomlari va oziq -ovqat (Avenyu A 215, 212-780-9204). Terisiz chorizo ​​- bu har qanday torta, cemita yoki pambazoda mavjud bo'lgan mashhur sendvich plomba. Koronadagi ajoyib yuk tashish oynasida, Tortas Neza (Ruzvelt shoh ko'chasi, 96-15, Kvins, telefon yo'q), siz chorizo ​​va hot-dog'lar (Meksikada salchichas nomi bilan mashhur) bo'lgan Toluqueña-ga buyurtma berib, kolbasangizni ikki barobar ko'paytirishingiz mumkin. Siz pivo bilan yuvib tashlasangiz, bu katta sendvichni qo'shni Bar Xuanda eyishingiz mumkin. Teridan tikilgan chorizoning lyuks versiyasi bu erda joylashgan ABC Cocina (38 E 19-St, 212-677-2233) Flatironda.

O'rta Sharq

Kolbasa Yaqin Sharq mamlakatlarida mashhur, terisi ham, terisi ham, qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin hech qachon cho'chqa go'shti emas. Taniqli Falastin restoranida Tanorin (7523 3-Avenyu, Bruklin, 718-748-5600) Bay Ridjda, u o'nlab yillar oldin gastrol sifatida boshlangan va nafis restoranga aylangan, sujuk-Yaqin Sharqqa armanlar tomonidan olib kelingan qalin sarimsoqli qo'zichoqli kolbasa. issiq, dilimlenmiş va qarag'ay yong'oqlari bilan sepilgan holda xizmat qildi. Hell's Kitchen Druse restoranida Gazalaning joyi (709 9-aveny, 212-245-0709), yengil pomidor sosida cho'chqa go'shtli qisqa kafta suzadi. Yuqori G'arbiy Yandagi kosher Isroil Gril 212 (212 Vt 80-chi ko'chasi, 212-724-7455) ancha kattaroq versiyasini taklif qiladi.

Nyu -Jersi shtatining Paterson shahri Yaqin Sharq va Turkiya kolbasalari joylashgan joy bo'lib chiqadi. Da Nurining oilaviy restorani (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), makanek deb nomlangan Livan qo'zisi yoki mol go'shti kolbasasi maydanoz va limon bilan mazali mo'l-ko'llikda xizmat qiladi. Biroz pastda, Suriya restorani Halab (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), mashhur qalampir bog'langan Halab kaboblari, kaftaning yaqin qarindoshi.

Shimoliy Afrikalik

Robert Sietsema tomonidan "Boulud" kafesidagi birlashma.

Eng sevimli Shimoliy Afrikalik kolbasa - merguez, Tunis, Jazoir va Marokashda hamma joyda uchraydi. Odatda, u ingichka, cho'zilgan va qo'zichoq yoki qo'ydan tayyorlanadi, lekin ba'zida qalinroq va mol go'shti bilan bo'rtib chiqadi. Bu ko'p qirrali bo'lmasa ham, "qirollik" kuskus, yassi non sendvichi, pirojnoe to'ldirish yoki guruch bilan pishirilgan oddiy gril-upni o'z ichiga oladi. Kichik Marokash Kafeni to'xtatib turish (Klinton ko'chasi, 3, 212-677-5415) Quyi Sharq tomonida mergez bagetdagi ajoyib tuxum sendvichiga kiritilgan. Kolbasa uy qurilishi va Uilyamsburgda chuqur ta'mga ega Bar Umar (188 Grand St, Bruklin, 718-388-0411), ehtimol shahardagi yagona jazoir restorani va Parijning uzoq yillik tashkilotining avlodlari. Darhaqiqat, frantsuz bistrolari mergesning ikkinchi uyi bo'lib xizmat qiladi, bu esa bu erda va Frantsiyada bistro yo'l haqining asosiy qismiga aylandi. Oltinchi bar (502 6-ave, 212-691-1363) Grinvich qishlog'ida, Marokash egilgan bistro, tushlikda yoki kechki ovqat paytida pituda mayin merguez sendvichini yig'adi. Tushlikda Daniel Buludniki Boulud kafesi (20 E 76-chi ko'chasi, 212-772-2600) Yuqori Sharqiy tomonda ko'pincha uyda ishlab chiqarilgan hayratlanarli darajada yaxshi versiya mavjud.

POLISHA

Kielbasa-Polshadagi kolbasaning bir nechta turlarining umumiy nomi, eng keng tarqalgani dumaloq cho'chqa go'shti kolbasasi bo'lib, dudlangan va ba'zida ikki marta chekiladi. Eng yaxshi misollar, shu jumladan, Greenpoint -ga boring Kristinaning (Manxetten shoh ko'chasi, 853, Bruklin, 718-383-4382), bu erda kolbasa tuxumli nonushtaning asosiy elementi hisoblanadi, lekin u sho'rva, kartoshka pyuresi va tuzlangan karam bilan xizmat ko'rsatuvchi sifatida xizmat qiladi. Da Kichik Polsha (200-chi 2-aveny, 212-777-9728) Sharqiy qishloqda, qo'shimcha tutun uchun, pastelga o'ralgan kielbasa entrée keladi. Siz Bayel -Ridjda kielbasa -ni oddiy dastur sifatida yoki pishloq bilan to'ldirishingiz mumkin Polonika (7214 3-Ave, Bruklin, 718-630-5805).

RUS

1930-yillardan boshlab, ruslar turli xil Evropa uslubidagi kolbasalarni, shu jumladan "shifokor kolbasasi" deb atashadi, ular ko'proq dudlangan, oshqozon muammolari bo'lganlar uchun katta foyda keltiradi. Import qilingan tez ovqatlanish tarmog'ida Teremok (358 7-aveny, 917-472-7322), siz bu xushbo'y o'tlarni kashka bilan aralashtirib yoki er-xotin tomonidan nonushta krepiga ("blin" ko'plik "blini" deb ataladi) qo'shishingiz mumkin. va pishloq daryolari. Nonushta uchun hot -doglar? Nega yo'q?

Janubiy Afrikalik

Bir paytlar Janubiy Afrikada hukmronlik qilgan Boers, bir necha dona va quritilgan kolbasalarni, shu jumladan quritilgan kiyimlarni, koriander urug'i bilan xushbo'y Slim Jimga o'xshatdi. Yoxannesburgda "Boerewors rulosi" deb nomlanuvchi bulochkada och kulrang to'n keng tarqalgan (nomi madaniy kelib chiqishiga xiyonat qiladi), odatda pomidorning ta'mi chakalakaning ritmik, afrikalik nomi bilan faxrlanadi. Upper East Side Janubiy Afrikadagi vino barida ikkalasini ham toping Kaia (1614 3-aveny, 212-722-0490). Qurg'oqchilar bilan birga.

Ispan

Ispaniyaning asosiy kolbasasi - chorizo ​​butun dunyo bo'ylab tarqaldi va uning mustamlakachilik imperiyasi ta'sirida bo'lgan ko'plab oziq -ovqat madaniyatlari tomonidan qayta talqin qilindi. Uy maysazorida kolbasa dumaloq, yog'li, sharob bilan ishlangan, qalampir bog'langan va tuzilishi quruq. U o'z-o'zidan tapa sifatida xizmat qiladi (ba'zida yonib ketadi), lekin paella va guruchga asoslangan boshqa idishlarga ham qo'shiladi. Chorizo ​​at ilovasi sifatida ajoyib tarzda xizmat qildi El -Kiyote (226 Vt 23-St, 212-929-1855) "Chelsi" mehmonxonasida gulga o'xshash stolga keladi va kolbasa odatdagidek xizmat qiladi. Ispaniya restorani (113 Vt 13-ko'chasi, 212-203-5719) Grinvich qishlog'ida, ko'pincha old hammomda bepul tapa sifatida. Ikkala joy ham Valensianing paella komponenti sifatida ishlatiladi. Da Boqueria (53 Vt 19-St, 212-255-4160) chorizo ​​tostda qovurilgan bedana tuxumi bilan mazali tarzda xizmat qiladi.

Qon kolbasasi morcilla ham Ispaniyada ixtiro qilingan va hozirda mavjud Toro (85-chi Ave, 85, 212-691-2360) olma yog'i bilan bezatilgan. "Chelsi" ning basklar restorani Txikito (240 9-Ave, 212-242-4730) ham juda chiroyli, qizarib pishgan versiyaga xizmat qiladi.

Siamning shimoliy chekkalarida, ayniqsa, kolbasa narsa. Ular tez-tez qovurilgan er yong'oqlari, xom zanjabil parchalari va qush (yoki qush ko'zlari) chili deb nomlanuvchi pushti o'lchamdagi qalampir bilan atıştırmalık sifatida beriladi. Eng o'ziga xos - bu donli cho'chqa go'shti va guruchdan tayyorlangan, achitilgan va keyin qisman quritilgan Isan mintaqasining mashhur nordon kolbasasi. Turg'un shakli, ta'mi dunyoning havolalari orasida deyarli noyobdir. Prospekt balandliklari O'simliklar muhabbat uyiga qarang (Vashington shoh ko'chasi, 622, Bruklin, 718-622-0026), bir oz quruqroq va bir oz kamroq nordonroq, lekin ayni paytda juda katta aylananing o'ziga xos variantini taklif qiladi. Larb Ubol (480 9-ave, 212-564-1822) versiyasi.

Isan nordon kolbasa bilan bir xil qo'shimchalar bilan xizmat qilingan, Chiang May kolbasasi, odatda, donli, sarimsoq, shirin va har doim panjara qilinadi. Qalin zanjabil bo'laklari bo'lgan silantro bilan qoplangan versiyani toping Tayland tili (36 E 8-St, 212-529-2363), NYU kampusining shimolida. Xuddi shu kolbasa Elmxurstning ajoyib taomida salat va qovurilgan guruchga kiradi Chao Tay (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

Robert Sietsemaning "Cachapas Y Mas" qo'shig'i.

Venesuela ko'cha taomlari ispancha uslubdagi korizolarni mustahkam qiladi. Ularni Quyi Sharqiy tomondan bir nechta ko'rinishda oling Patakon Pisao (Essex ko'chasi, 139, 646-678-5913): arepalarda, tuxum va qora loviya bilan burritoga o'xshash takuchoda, va patakonlarda-maydalangan va qovurilgan yashil chinor bo'laklarini nonga almashtiradigan sendvichlar. Invudda, Kachapas va Mas (Dyckman ko'chasi, 107, 212-304-2224), Patacon Pisao-ni yo-yos taklif qilishdan ko'ra yaxshiroq qiladi, bunda mayiz bilan o'ralgan chorizo, salat, pomidor va piyozni to'ldirish uchun sendvich non vazifasini bajaradi. -asosli kiyinish.

VETNAMLAR

Vetnamning ba'zi joylarida-masalan, Xoshimin shahridan janubi-g'arbda Mekong daryosi deltasi-"tam tam" deb nomlangan guruchli idishga xitoy uslubidagi lap cheong qo'shilgan. Kolbasa cho'chqa go'shti va qovurilgan tuxum qo'yilgan plastinka bilan bo'lishishini toping Fo Kamalak (42 New Dorp Plaza S, Staten oroli, 718-987-1084), temir yo'l stantsiyasining tepasidagi Nyu-Dorp mahallasida. Xitoy shaharchasida uzoq vaqtdan beri Paster Gril va Noodle (Baxter ko'chasi, 85, 212-608-3656) xuddi shu kolbasani o'z ichiga oladigan hashamatli qovurilgan guruchni taklif qiladi, bu erda "Vyetnam kolbasasi" deb nomlanadi.


Nyu -York shahrining ajoyib kolbasa dunyosi

Kolbasa ta'rifi oddiy, to'g'rimi? Noma'lum kelib chiqqan maydalangan go'sht, odatda hayvonlarning ichaklaridan yasalgan cho'zilgan qobiq ichiga mahkamlanadi. Ehtimol, dunyodagi kolbasalarning yarmi bu ta'rifga to'g'ri kelmaydi. Dumaloq shakldagi xushbo'y hidli nonushta kolbasalari haqida nima deyish mumkin? Yoki terisi bo'lmagan Bolqon javobi? Yoki dengiz mahsulotlari kolbasalari va sabzavotsiz franklar, ular tarkibida go'sht yo'qmi? Shubhasiz, kolbasa olami juda uzoq, har xil misollar bor, hatto ba'zilarini kolbasa emasdek ko'rsatishadi. Shunday bo'lsa -da, aniqlovchi xususiyatlardan qat'i nazar, hamma ham kolbasani yaxshi ko'rmaydimi?

Tishlaganingizda ochiladigan ko'mirli panjara bilan kim bahslasha oladi? Eng qadimgi kolbasa qadimgi yunonlar tomonidan qilingan bo'lishi mumkin. Qon kolbasalari maxsus nom bilan tekshiriladi Odisseya (Miloddan avvalgi VIII asr): "Xuddi buyuk olov yonidagi odam kolbasani yog 'va qonga to'ldirib, u yoqqa -bu yoqqa burdi va uni tezda qovurishni juda xohlaganidek ..." Yunon dramaturgi Epicharmus komediya yozganini ham bilamiz Orya ("Kolbasa"). Faqat parchalar qolgan, ammo olimlarning fikriga ko'ra, hatto qadimgi yunon davrida ham kolbasa haqidagi fallik hazillar keng tarqalgan edi.

Rimliklar bu an'anani davom ettirdilar. Aslida, bizning inglizcha "kolbasa" so'zi va ispancha "salchicha" so'zi lotincha "salsus" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "tuzlangan" degan ma'noni anglatadi - bu erta kolbasa qanday saqlanib qolganini ko'rsatadi. Lekin siz: "Qadimgi yunonlar va rimliklarni vidolashing, xitoyliklar ham kolbasa kabi oddiy narsani ixtiro qilgan bo'lsa kerak", deb aytayotgan bo'lishingiz mumkin. Afsuski, yo'q, "lap cheong" deb nomlangan eng qadimgi xitoy kolbasasi 1890 -yillarga to'g'ri keladi va ular Evropa modellaridan ilhomlangan bo'lishi mumkin (garchi ba'zi manbalarda Xitoyda miloddan avvalgi 589 -yilda ham shunga o'xshash idishlar borligi aytilgan bo'lsa -da).

Yaxshiyamki, Nyu -Yorkda o'nlab turli madaniyatlarning cheksiz xilma -xil "naychali bifteklari" bor ko'rinadi. Bizda gimayamiz bo'lgani kabi, biz ham hurmatli so'zlarimiz bor, Himoloydan yangi kelgan kolbasa. Bu erda ishlab chiqarilgan mamlakat bo'yicha tashkil etilgan kolbasalarning qisman ro'yxati. Iltimos, biz o'tkazib yuborganlarni bizga xabar bering.

Amerikalik

Haqiqiy Amerika kolbasalaridan biri - adaçayı nonushta kolbasasi, ehtimol janubda paydo bo'lgan. U mayda havolalarda, terisiz piroglarda va shahar atrofidagi qassob do'konlarida topilgan katta hajmli bulbulli quvur shaklida mavjud. Tuxumli sendvich ishlab chiqaradigan har bir deli va bodegada adaçayı kolbasasini joylashtiradigan versiya bor, lekin sho'r ta'mini qidiring. Gudzondagi baland ko'cha (Gudson ko'chasi, 637, 917-388-3944) G'arbiy qishloqda, u erda yon tomonida achchiq qalampir qo'yilgan va Bodega nomi bilan mashhur pechene ustida xizmat qilinadi.

Garchi u Germaniyada paydo bo'lgan bo'lsa -da, amerikalik kolbasa - bu oshpaz, to'ng'iz, ochiq, suzuvchi yoki hot -dog deb ham ataladigan frankfurter. Havolalar ingichka va pushti rangga ega bo'lib, dastlab Koney orolidagi butun go'shtli go'sht aralashmasidan qilingan-hotdogning birinchi uyi-va Charlz Feltman tomonidan aravalardan 1869 yildan boshlab tarqatilgan. prototip, xantal va ixtiyoriy tuzlangan karam yoki yunon piyozi bilan to'ldirilgan. Eng yaxshisi hali ham asos solgan Feltmanning homiysi Natan Xandverker stendida topilgan Natan mashhur (1310 Surf Ave, Bruklin, 718-333-2202) 1916 y.

Shaharning mashhur frankfurterining boshqa klassik dispanserlari o'z ichiga oladi Greyning Papayasi (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86-chi ko'chasi, 212-369-0648), 1932 yilda asos solingan va Fulton hot -dog qiroli (472 Fulton ko'chasi, Bruklin, 718-858-9799), shuningdek, yuzlab ko'cha aravalari. Nyu -York, shuningdek, yangi navlarning bir nechta etkazib beruvchilariga ega. Yassi panjara ustida pishirish yoki issiq suvda pishirish o'rniga, Crif itlari (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Bruklin, 718-302-3200) Nyu-Jersi shtatida pishirilgan pishirish usulida, ba'zida cho'chqa go'shti bilan o'ralgan, o'z imzosini pishiradi. Rutt kulbasi (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), bu erda ziravor sifatida yangi xantal/tuzlangan taom beriladi. Jersi franklari haqida gapirganda, ular ko'pincha Nyu -Yorkka o'xshaydi. Bulvar ichimligi (48 Journal Square Plaza, Jersi Siti, NJ, 201-656-1855) piyozli chili sosini taklif qiladi (chindan ham, yunon go'shtli go'shtli ziravorlar), bu ko'plab Jersi franklarini Texasni sevuvchilar deb ta'riflashga sabab bo'ladi.

Texas uslubidagi barbekyu shuningdek, kolbasa mahsulotlariga ham katta e'tibor beradi, ba'zida sigir go'shtidan, asosan, tutun bilan ishlangan tabiiy korpusda tayyorlanadi. Hill Country Barbekyu bozori (30 Vt 26-St, 212-255-4544 345 Adams St, Bruklin, 718-885-4608). Texasda an'anaviy taxallus - "qaynoq ichak". Shahardagi boshqa barbekyu joylari, masalan Qudratli Quinn (103-chi 2-Ave, 212-677-3733 boshqa joylar), cho'chqa go'shti kolbasasini oddiyligida ishlating. Shuningdek, Texas tomirida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa kolachalardan birida asosiy rol o'ynaydi. Bruklin Kolache kompaniyasi (520 Dekalb prospekti, Bruklin, 718-398-1111). Pishiriqning o'zi sobiq Chexoslovakiyada, immigrantlar Texasga olib kelishidan oldin paydo bo'lgan.

ARGENTIN VA URUGUAYAN

Argentina va qo'shni Urugvay-Janubiy Amerikaning kolbasani yaxshi ko'radigan ikkita respublikasi, ular chorizo ​​va morcillaga, Ispaniyadan meros bo'lib o'tgan ikkita retseptga e'tibor berishadi, garchi birinchisi Italiyaning Janubiy Amerikadagi mujassamlanishiga ta'sirini ko'rsatadi. Har ikki mamlakatning parrilada ("barbekyu") an'anasi har doim Elmxurstda joylashgan ko'mir yoki hech bo'lmaganda gaz olovida qovurilgan chorizo ​​va morcillani o'z ichiga oladi. La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), Uilyamsburgda El Almacen (557 Driggs ave, Bruklin, 718-218-7284) va Sharqiy qishloqda Buenos -Ayres (513 E 6-chi ko'chasi, 212-228-2775). El -Almacenning dam olish kunlari o'tkaziladigan kechki ovqatida, Argentina poytaxtidagi aravachalar va derazalardan sotiladigan choripan - mashhur chorizo ​​sendvichidan qo'shimcha bahramand bo'lishingiz mumkin.

BALKAN

Sobiq Yugoslaviyani o'z ichiga oluvchi mamlakatlarda va uning atrofidagi hududlarda javoblar malika bo'lib, ko'pincha uning javobi bilan ataladi. Bu terisiz kolbasa miltiq qobig'ining kattaligi va shakliga to'g'ri keladi va odatda uni ishlab chiqaruvchilarning diniga va millatiga qarab qo'zichoq, cho'chqa va mol go'shti kombinatsiyasidan tayyorlanadi. U dumaloq sendvichda kajmak (yopishtirilgan qaymoq) va ajvar (qizil qalampir ta'mi) yoki o'z-o'zidan hammaga yoqadigan Bolqon gamburgeri stendida, laganda bo'ladi. Bosna ekspress (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), Ridgevuddagi M treklari ostida-yoki Gurra kafesi (2325 Artur Ave, Bronks, 718-220-4254) Belmont mahallasida. Xuddi kolbasa bistro sharoitida Sharqiy qishloqni tekshiring Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), bu erda kobasice deb nomlangan terilari bo'lgan kolbasalar ham mavjud.

Ingliz

Buyuk Britaniyadan kelgan arxetipik kolbasa-bu banger, cho'chqa go'shti (yoki ba'zida mol go'shti) kolbasasi, odatda tog'li kartoshka pyuresi, piyoz sosli va qovurilgan piyoz bilan banger va pyure deb ataladigan idishda xizmat qiladi. pub guruhi va ishchilar sinfining ingliz tili. Kolbasa tayyorlash ovozidan kelib chiqqan "banger" so'zi Avstraliyada taxminan bir asr oldin paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi. Siz shahardagi bir nechta gastropublarda, shu jumladan Moliyaviy okrugda ajoyib ijrolarda bangerlar va mash olishingiz mumkin. Uliss (95 Pearl ko'chasi, 212-482-0400) va Yuqori Sharq tomoni Jons Vud quyish zavodi (401 E 76-chi ko'chasi, 212-249-2700). G'arbiy qishloqda, Choy va hamdardlik (Greenwich Ave, 108, 212-989-9735), ehtimol, taomning eng haqiqiy versiyasini taklif qiladi. (Bu bilan biz gussed yoki bistro-muzlamagan demoqchimiz.) Kolbasa, shuningdek, qovurilgan tuxumni kolbasa va maydalangan bo'laklarga yopishtirib beradigan skotch tuxumida muhim rol o'ynaydi. Myers Kesvik (Gudson ko'chasi, 634, 212-691-4194).

XITOY

Lap cheong (yoki lap chong) - bu Xitoyning eng mashhur kolbasasining kantoncha nomi, tili biroz shirin bo'lgan, och qizil va quritilgan ish. Buni Xitoyning chakana savdo do'konlarida bir-biridan farq qiladigan ikkita tayoqchaga osilgan holda ko'ring, ulardan ba'zilari ingichka jim usulida qo'lda kolbasa sifatida iste'mol qilinadi, garchi uning eng ko'p ishlatilgani qovurilgan guruch yoki qovurilgan qovurilgan bo'lsa. Da Zingning ajoyib guruchlari (Ludlou ko'chasi, 122, 212-253-5808) Quyi Sharqiy tomonda "kolbasaga solingan guruch" belgisida lap cheong topiladi, Chinataun shahridagi Gonkong uslubidagi korxonalar uni loydan yasalgan guruchda tez-tez ko'rsatadilar. Qirol oshxonasi (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8-Ave, Bruklin, 718-853-1288).

Tayvanda yana ikkita kolbasa turi mashhur: biri sosiskaning uzunligiga o'xshash yopishqoq guruch bilan to'ldirilgan, ikkinchisi - Vena kolbasasidek qisqa - pushti, nam, cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan va lap -chongga o'xshash xushbo'y hidi bor. Mashhur ko'cha snackida guruch kolbasasi bo'linadi va uning ichiga cho'chqa go'shti kolbasasi qo'yiladi. Butun majmuani da chang bao xiao chang deb atashadi va uni Flushing -dan olishingiz mumkin Red Bowl noodle do'koni (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) binoning Main Street tomonidagi ko'cha taomlari oynasida. Tayvanlik boshqa kolbasa xiang chang ("xushbo'y kolbasa") lap -cheongga o'xshaydi, lekin u yanada shirin va xushbo'y. Buni Elmhurstda topish mumkin Tayvan taomlari (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), bu erda xom sarimsoq bo'laklari bilan bo'laklarga bo'linadi.

DOMINIKAN VA PUERTO RIKAN

Morcilla-bu ikkala orol oshxonasining asosiy xususiyati va cho'chqa go'shti menyusining o'zgarmas qismi kuchifritos. Qumli kolbasa Ispaniyada paydo bo'lgan va La Isla Kuchifritos (1439 Myrtle Ave, Bruklin, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronks, 718-665-3600), ayniqsa, cho'chqa go'shti au jusida xizmat ko'rsatiladigan arzon narxda yaxshi tasvirlangan (cho'chqa tili bilan bog'lab ko'ring). Sharqiy Xarlemdagi tushlik peshtaxtasidagi morcilla Kuchifritos (168 E 116-chi ko'chasi, 212-876-4846) ham tavsiya etiladi. Uzun va qalin kolbasa longanizasini klassik Vashington Xayts restoranida guruchli idishlar, sendvichlar va panjara kombinatsiyalarida topish mumkin. Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

Fransuz

Frantsuzlar saucisson à l'ail deb nomlangan qalin sarimsoqli kolbasa bilan mashhur bo'lib, u odatda ilova, asosiy taom yoki bar taomlari sifatida ishlaydi, odatda qaynatiladi, lekin ba'zida pishiriladi yoki qovuriladi. Undan zavqlanishning bir usuli - bu xamirga o'ralgan, pishiriq yoki pishiriqda. Buni shaharning eski bistroslaridan, shu jumladan Teatr tumanidan toping Va Bien haqida (311 Vt 51-ko'chasi, 212-265-0190). Albatta, kolbasa frantsuzlar uchun juda qadrlidir Mimi (185 Sullivan ko'chasi, 212-418-1260) Grinvich qishlog'ida. Ayni paytda DBGB oshxona va bar (299 Bowery, 212-933-5300) frantsuz kolbasalarining keng assortimentiga ixtisoslashgan, ba'zilari an'anaviy, ba'zilari galli tomirda ixtiro qilingan. Va ko'pgina frantsuz restoranlari va vino barlarida, eng kamida bitta turdagi salam tipidagi frantsuz quritilgan kolbasasi bo'lgan, "saucisson sec" nomi bilan ma'lum bo'lgan tovoqlar bor.

GERMAN

Robert Sietsema, Zum Shnayderdagi nemis kolbasasi.

Nemislar dunyodagi eng katta kolbasa sevuvchilaridan biri. Bavariya restoranlarida mavjud bo'lgan tovuqlarning assortimenti juda ta'sirli, ularning go'shti asosan dana va cho'chqa go'shti kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Kolbasa slingerlarining onasi-Staten orolidagi 1800-yillarning o'rtalari Killmeyerning Eski Bavariya mehmonxonasi (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), bu erda uchta kolbasa lagan afsonaviy bo'lib, tanlov bratwurst, füme bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst va kielbasy uchun o'tkaziladi. Shunga o'xshash tanlovni, shuningdek kamroq tarqalgan krainerwurstni Glendale's -da topish mumkin Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Yuqori Sharq tomonida, Germaniyaning Yorkvill mahallasidan qolgan. Heidelberg (1648 2-ave, 212-628-2332)-bu sizning joyingiz. Kolbasa ro'yxati nemis mashinalari nomi bilan nomlangan Salom Berlin (626 10-Avenyu, 212-977-1944) zamonaviyroq tanlovni va Bavyeradan ilhomlanganini, shu jumladan kurriwurstni taklif qiladi. Hattoki yangicha yondashuv - vurstlarga bo'lgan yondashuv Berlin Currywurst (75-chi aveny, 75, 646-827-3689) Chelsi bozorida, bu erda siz tanlagan kolbasa bilan to'ldirilgan nonushta sendvichini, shu jumladan bolani olishingiz mumkin. Nyurnberg shahrida o'ziga xos bo'lmagan kichik tuynukli nemis kolbasasi joylashgan bo'lib, uni faqat shvinsvurstl deb nomlangan o'tli xushbo'y hidi bor. Zum Shnayder (107 Avenue C, 212-598-1098) Sharqiy qishloqda.

YUNON

Kolbasa ixtirochilari sifatida yunonlar yaqin munosabatlarni saqlab qolishadi va deyarli har bir yunon menyusida kamida bitta yoki ikkita mintaqaviy nav mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi terisiz. Sheftalia-kiprli cho'chqa go'shtli kolbasalar, ular qobig'i bo'lmagan (ba'zida ular kaul yog'iga o'ralgan) oval shaklidagi köftalarga o'xshaydi, xuddi loukaniko cho'chqa go'shti yoki qo'zidan (yoki ikkalasidan) qizil sharobda marinadlangan va arpabodiyon bilan xushbo'y. va apelsin qobig'i, keyin qo'y yoki cho'chqa ichak terisiga o'ralgan. Ikkalasi ham mavjud Zenon Taverna (34-10 31-Ave, Queens, 718-956-0133) Astoriyada. Loukaniko -ni bu erda ham topish mumkin Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) East Village va Astoriyada. Qo'zi kolbasalarini xohlaysizmi? Yuqori G'arbiy tomon Kefi (Kolumb shoh ko'chasi, 505, 212-873-0200) qo'zichoqdan tayyorlangan sheftaliya versiyasini taklif qiladi.

HIMALAYAN

Dunyoning eng baland tog'larini bosib oladigan va egallab oladigan mamlakatlarda, asosan, gemoglobinni tatib ko'radigan va juda sodda xizmat qiladigan, boy qonli kolbasa oshxonaning asosiy elementi hisoblanadi. Dilimlangan va maydalangan gyumani toping Butan Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) Woodside yoki shaharning birinchi Tibet restoranida, Phayul (37-65 74-St, Queens, 718-424-1869), Jekson Xaytsda.

ITALIYA

Etik shaklidagi mamlakatda kolbasalar ko'p bo'ladi, ular ikki turga bo'linadi: yangi va quritilgan. Ikkala tur ham bu erda, ham mahalliy, ham importda mavjud. Har doim cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan yangi turdagi, odatda, oddiy yoki arpabodiyon, ham shirin, ham issiq ta'mga ega. "Shirin" - bu noto'g'ri ism, bu achchiq emas degan ma'noni anglatadi. Pitsa sotuvchilar yangi italyan kolbasalari bilan shaharga borishadi. Da Sal pizza (119 Wyckoff Ave, Bruklin, 718-386-5299), Bushvikda, arpabodiyonli xushbo'y bog'ichni yopishqoq pishiriq ichiga joylashtiradigan kolbasa rulosi bor. Biz topgan, yam va pishloqli, eng yaxshi italyan kolbasa bo'lagi Yuqori G'arbiy tomonda T & amp pizza (Amsterdam prospekti 411, 212-787-4093).

Robert Sietsemaning "Jo & amp Pat's" dan bir tilim pepperoni.

Ajoyib italyan kolbasa oq loviya bilan xizmat qiladi Altro Paradiso kafesi (234 Spring St, 646-952-0828) Sohaning chekkasida va klassik ko'cha taomida piyoz va qalampir bilan qovurilgan kolbasani toping. Leoning Casa Kalamari (8602 3-avenyu, 718-921-1900) Bay Ridjda. Italiya kolbasasini aperitif yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladigan boshqa restoranlarga Hamilton Heights kiradi. Bono Trattoriya (3658 Broadway, 646-682-9249) va shahar markazidagi yo'llar Grotto (69 Nyu-St, 212-809-6990), bu erda italyan qahramonida brokkoli quturgani bilan xizmat qilinadi.

Pepperoni - bu odatda pitseriya bilan bog'liq bo'lgan boshqa kolbasa. Shunga qaramay, bu Italiyada deyarli noma'lum va ehtimol bu erdagi italyan-amerikaliklar qo'shiqchilarining ispan va portugal xorilaridan ilhom olgan bo'lishi mumkin. Bizning sevimli ikkita pepperoni bo'laklari Astoriyada topilgan Salerno pitseriyasi (29-24 30-ave, Queens, 718-777-1500) va da Jo va amp Pat (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) Castleton burchaklarida. Soppressata va kacciatorini kabi quritilgan salamis deyarli har bir italyan restorani salumi laganida uchraydi.

YAPON

An'anaviy yapon oshxonasida kolbasa deyarli noma'lum. Biroq, ular kanonga ikkita vektor orqali kirgan. Birinchisi, izakayalar (gastropublar) va menyuga ko'plab begona ta'sirlarni import qilib, ularni yaponcha qilib ko'rsatadigan saq barlari orqali. Sharqiy qishloqning klassik menyusiga Berkshir cho'chqa go'shti (ingliz zotidan yasalgan, ingliz zotidan qilingan) aniq ta'mga ega. Sake Bar Desibel (240 E 9-chi ko'chasi, 212-979-2733). Ikkinchi holda, dudlangan kolbasani amerikalik "tutun bog'ichi" ga o'xshash narsa karri sousiga botiriladi. Bunga beysbol mavzusida guvoh bo'ling Boring! Boring! Karri (273 Vt 38-St, 212-730-5555 boshqa joylar), qalin jigarrang sosni so'rib olish uchun maydalangan karam va ulkan oq guruch bilan xizmat qiladi.

KOREYA

Sevimli koreys kolbasasi tez orada mamlakat shimolidan kelib chiqqan (ba'zida sundae deb yoziladi). U qon va guruch yoki arpa bilan to'ldirilgan, garchi ba'zi versiyalarda donli kartoshka kraxmalli vermicelli o'rnini bosadi. Teri sigir yoki cho'chqaning ichaklari bo'lishi mumkin va kolbasa odatda bug'lash yoki yumshoq qaynatish orqali tayyorlanadi. Gowanus koreys barbekyu-cum-karaoke salonida ajoyib versiya mavjud Insa (328 Duglass St, Bruklin, 718- 855-2620), piyoz va perilla (shiso) tuzi bilan qoplangan. Soondae, shuningdek, Koreatown-ning uzoq vaqtdan beri davom etadigan stadionida ikkita plastinka o'lchamida mavjud Gammeeok (9-Vt 32-chi ko'chasi, 212-868-1180). Lekin nima uchun haqiqiy kolbasa bo'yicha mutaxassis uchun Myurrey Xillga (Kvinsdagi) tashrif buyurmaysiz? Byungchun Soondae (15603 Shimoliy Blvd, Kvins, 718-460-1044)?

Budae jjigae yoki "armiya pishirig'i" - bu amerikalik G.I. 1940-1950 yillarda Koreyada bo'lish. Paket ramen, qo'ziqorin, tofu va kimchedan tashqari, sosiska yoki shunga o'xshash Evropa uslubidagi kolbasalarni ham o'z ichiga oladi. Manxettenning Koreya shaharchasida, Yangi vonjo (23 Vt 32-St, 212-695-5815)-qattiq, ko'mir bilan ishlangan barbekyu bilan birga. Chelsi bozorida, Mokbar (75 9-ave, 75, 646-964-5963) armiya bug'ining ramenga asoslangan versiyasini taklif qiladi.

MEKSIKA

Meksika kolbasasining asosiy qismi chorizo ​​bo'lib, u ancha oldin Ispaniyada paydo bo'lgan va u erga mustamlakachilar olib kelgan. Zamonaviy zamonda kolbasa ikki xil ko'rinishga ega: biri ajoyib kauchuk, teridan ishlangan bog'ich shaklida, ikkinchisi, ko'pincha pishirishdan oldin tashlanadigan plastik qobiqda, terisidan tozalangan go'sht go'shti. sendvichlar va antojitolar. Oaxacan tlayudasining tepasida qulab tushgan ikkinchi versiyani toping-stol qobig'idagi pizza kabi. La Loba Kantina (709 Cherkov Ave, Bruklin, 347-295-1141) Flatbushning chetida yoki molotes deb nomlangan chuqur qovurilgan takosga kiritilgan. Xochimilco oilaviy restorani (653 Melrose Ave, Bronks, 718-402-5400) Melrose shahrida.

Paul Crispin Quitoriano tomonidan Flatbushdagi La Loba Cantinada Oaxacan tlayuda.

"Klassik chorizo ​​taco ko'pincha kartoshkani o'z ichiga oladi, chunki ular buni Sharqiy qishloqda qilishadi Saragoza Meksika taomlari va oziq -ovqat (Avenyu A 215, 212-780-9204). Terisiz chorizo ​​- bu har qanday torta, cemita yoki pambazoda mavjud bo'lgan mashhur sendvich plomba. Koronadagi ajoyib yuk tashish oynasida, Tortas Neza (Ruzvelt shoh ko'chasi, 96-15, Kvins, telefon yo'q), siz chorizo ​​va hot-dog'lar (Meksikada salchichas nomi bilan mashhur) bo'lgan Toluqueña-ga buyurtma berib, kolbasangizni ikki barobar ko'paytirishingiz mumkin. Siz pivo bilan yuvib tashlasangiz, bu katta sendvichni qo'shni Bar Xuanda eyishingiz mumkin. Teridan tikilgan chorizoning lyuks versiyasi bu erda joylashgan ABC Cocina (38 E 19-St, 212-677-2233) Flatironda.

O'rta Sharq

Kolbasa Yaqin Sharq mamlakatlarida mashhur, terisi ham, terisi ham, qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin hech qachon cho'chqa go'shti emas. Taniqli Falastin restoranida Tanorin (7523 3-Avenyu, Bruklin, 718-748-5600) Bay Ridjda, u o'nlab yillar oldin gastrol sifatida boshlangan va nafis restoranga aylangan, sujuk-Yaqin Sharqqa armanlar tomonidan olib kelingan qalin sarimsoqli qo'zichoqli kolbasa. issiq, dilimlenmiş va qarag'ay yong'oqlari bilan sepilgan holda xizmat qildi. Hell's Kitchen Druse restoranida Gazalaning joyi (709 9-aveny, 212-245-0709), yengil pomidor sosida cho'chqa go'shtli qisqa kafta suzadi. Yuqori G'arbiy Yandagi kosher Isroil Gril 212 (212 Vt 80-chi ko'chasi, 212-724-7455) ancha kattaroq versiyasini taklif qiladi.

Nyu -Jersi shtatining Paterson shahri Yaqin Sharq va Turkiya kolbasalari joylashgan joy bo'lib chiqadi. Da Nurining oilaviy restorani (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), makanek deb nomlangan Livan qo'zisi yoki mol go'shti kolbasasi maydanoz va limon bilan mazali mo'l-ko'llikda xizmat qiladi. Biroz pastda, Suriya restorani Halab (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), mashhur qalampir bog'langan Halab kaboblari, kaftaning yaqin qarindoshi.

Shimoliy Afrikalik

Robert Sietsema tomonidan "Boulud" kafesidagi birlashma.

Eng sevimli Shimoliy Afrikalik kolbasa - merguez, Tunis, Jazoir va Marokashda hamma joyda uchraydi. Odatda, u ingichka, cho'zilgan va qo'zichoq yoki qo'ydan tayyorlanadi, lekin ba'zida qalinroq va mol go'shti bilan bo'rtib chiqadi. Bu ko'p qirrali bo'lmasa ham, "qirollik" kuskus, yassi non sendvichi, pirojnoe to'ldirish yoki guruch bilan pishirilgan oddiy gril-upni o'z ichiga oladi. Kichik Marokash Kafeni to'xtatib turish (Klinton ko'chasi, 3, 212-677-5415) Quyi Sharq tomonida mergez bagetdagi ajoyib tuxum sendvichiga kiritilgan. Kolbasa uy qurilishi va Uilyamsburgda chuqur ta'mga ega Bar Umar (188 Grand St, Bruklin, 718-388-0411), ehtimol shahardagi yagona jazoir restorani va Parijning uzoq yillik tashkilotining avlodlari. Darhaqiqat, frantsuz bistrolari mergesning ikkinchi uyi bo'lib xizmat qiladi, bu esa bu erda va Frantsiyada bistro yo'l haqining asosiy qismiga aylandi. Oltinchi bar (502 6-ave, 212-691-1363) Grinvich qishlog'ida, Marokash egilgan bistro, tushlikda yoki kechki ovqat paytida pituda mayin merguez sendvichini yig'adi. Tushlikda Daniel Buludniki Boulud kafesi (20 E 76-chi ko'chasi, 212-772-2600) Yuqori Sharqiy tomonda ko'pincha uyda ishlab chiqarilgan hayratlanarli darajada yaxshi versiya mavjud.

POLISHA

Kielbasa-Polshadagi kolbasaning bir nechta turlarining umumiy nomi, eng keng tarqalgani dumaloq cho'chqa go'shti kolbasasi bo'lib, dudlangan va ba'zida ikki marta chekiladi. Eng yaxshi misollar, shu jumladan, Greenpoint -ga boring Kristinaning (Manxetten shoh ko'chasi, 853, Bruklin, 718-383-4382), bu erda kolbasa tuxumli nonushtaning asosiy elementi hisoblanadi, lekin u sho'rva, kartoshka pyuresi va tuzlangan karam bilan xizmat ko'rsatuvchi sifatida xizmat qiladi. Da Kichik Polsha (200-chi 2-aveny, 212-777-9728) Sharqiy qishloqda, qo'shimcha tutun uchun, pastelga o'ralgan kielbasa entrée keladi. Siz Bayel -Ridjda kielbasa -ni oddiy dastur sifatida yoki pishloq bilan to'ldirishingiz mumkin Polonika (7214 3-Ave, Bruklin, 718-630-5805).

RUS

1930-yillardan boshlab, ruslar turli xil Evropa uslubidagi kolbasalarni, shu jumladan "shifokor kolbasasi" deb atashadi, ular ko'proq dudlangan, oshqozon muammolari bo'lganlar uchun katta foyda keltiradi. Import qilingan tez ovqatlanish tarmog'ida Teremok (358 7-aveny, 917-472-7322), siz bu xushbo'y o'tlarni kashka bilan aralashtirib yoki er-xotin tomonidan nonushta krepiga ("blin" ko'plik "blini" deb ataladi) qo'shishingiz mumkin. va pishloq daryolari. Nonushta uchun hot -doglar? Nega yo'q?

Janubiy Afrikalik

Bir paytlar Janubiy Afrikada hukmronlik qilgan Boers, bir necha dona va quritilgan kolbasalarni, shu jumladan quritilgan kiyimlarni, koriander urug'i bilan xushbo'y Slim Jimga o'xshatdi. Yoxannesburgda "Boerewors rulosi" deb nomlanuvchi bulochkada och kulrang to'n keng tarqalgan (nomi madaniy kelib chiqishiga xiyonat qiladi), odatda pomidorning ta'mi chakalakaning ritmik, afrikalik nomi bilan faxrlanadi. Upper East Side Janubiy Afrikadagi vino barida ikkalasini ham toping Kaia (1614 3-aveny, 212-722-0490). Qurg'oqchilar bilan birga.

Ispan

Ispaniyaning asosiy kolbasasi - chorizo ​​butun dunyo bo'ylab tarqaldi va uning mustamlakachilik imperiyasi ta'sirida bo'lgan ko'plab oziq -ovqat madaniyatlari tomonidan qayta talqin qilindi. Uy maysazorida kolbasa dumaloq, yog'li, sharob bilan ishlangan, qalampir bog'langan va tuzilishi quruq. U o'z-o'zidan tapa sifatida xizmat qiladi (ba'zida yonib ketadi), lekin paella va guruchga asoslangan boshqa idishlarga ham qo'shiladi. Chorizo ​​at ilovasi sifatida ajoyib tarzda xizmat qildi El -Kiyote (226 Vt 23-St, 212-929-1855) "Chelsi" mehmonxonasida gulga o'xshash stolga keladi va kolbasa odatdagidek xizmat qiladi. Ispaniya restorani (113 Vt 13-ko'chasi, 212-203-5719) Grinvich qishlog'ida, ko'pincha old hammomda bepul tapa sifatida. Ikkala joy ham Valensianing paella komponenti sifatida ishlatiladi. Da Boqueria (53 Vt 19-St, 212-255-4160) chorizo ​​tostda qovurilgan bedana tuxumi bilan mazali tarzda xizmat qiladi.

Qon kolbasasi morcilla ham Ispaniyada ixtiro qilingan va hozirda mavjud Toro (85-chi Ave, 85, 212-691-2360) olma yog'i bilan bezatilgan. "Chelsi" ning basklar restorani Txikito (240 9-Ave, 212-242-4730) ham juda chiroyli, qizarib pishgan versiyaga xizmat qiladi.

Siamning shimoliy chekkalarida, ayniqsa, kolbasa narsa.Ular tez-tez qovurilgan er yong'oqlari, xom zanjabil parchalari va qush (yoki qush ko'zlari) chili deb nomlanuvchi pushti o'lchamdagi qalampir bilan atıştırmalık sifatida beriladi. Eng o'ziga xos - bu donli cho'chqa go'shti va guruchdan tayyorlangan, achitilgan va keyin qisman quritilgan Isan mintaqasining mashhur nordon kolbasasi. Turg'un shakli, ta'mi dunyoning havolalari orasida deyarli noyobdir. Prospekt balandliklari O'simliklar muhabbat uyiga qarang (Vashington shoh ko'chasi, 622, Bruklin, 718-622-0026), bir oz quruqroq va bir oz kamroq nordonroq, lekin ayni paytda juda katta aylananing o'ziga xos variantini taklif qiladi. Larb Ubol (480 9-ave, 212-564-1822) versiyasi.

Isan nordon kolbasa bilan bir xil qo'shimchalar bilan xizmat qilingan, Chiang May kolbasasi, odatda, donli, sarimsoq, shirin va har doim panjara qilinadi. Qalin zanjabil bo'laklari bo'lgan silantro bilan qoplangan versiyani toping Tayland tili (36 E 8-St, 212-529-2363), NYU kampusining shimolida. Xuddi shu kolbasa Elmxurstning ajoyib taomida salat va qovurilgan guruchga kiradi Chao Tay (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

Robert Sietsemaning "Cachapas Y Mas" qo'shig'i.

Venesuela ko'cha taomlari ispancha uslubdagi korizolarni mustahkam qiladi. Ularni Quyi Sharqiy tomondan bir nechta ko'rinishda oling Patakon Pisao (Essex ko'chasi, 139, 646-678-5913): arepalarda, tuxum va qora loviya bilan burritoga o'xshash takuchoda, va patakonlarda-maydalangan va qovurilgan yashil chinor bo'laklarini nonga almashtiradigan sendvichlar. Invudda, Kachapas va Mas (Dyckman ko'chasi, 107, 212-304-2224), Patacon Pisao-ni yo-yos taklif qilishdan ko'ra yaxshiroq qiladi, bunda mayiz bilan o'ralgan chorizo, salat, pomidor va piyozni to'ldirish uchun sendvich non vazifasini bajaradi. -asosli kiyinish.

VETNAMLAR

Vetnamning ba'zi joylarida-masalan, Xoshimin shahridan janubi-g'arbda Mekong daryosi deltasi-"tam tam" deb nomlangan guruchli idishga xitoy uslubidagi lap cheong qo'shilgan. Kolbasa cho'chqa go'shti va qovurilgan tuxum qo'yilgan plastinka bilan bo'lishishini toping Fo Kamalak (42 New Dorp Plaza S, Staten oroli, 718-987-1084), temir yo'l stantsiyasining tepasidagi Nyu-Dorp mahallasida. Xitoy shaharchasida uzoq vaqtdan beri Paster Gril va Noodle (Baxter ko'chasi, 85, 212-608-3656) xuddi shu kolbasani o'z ichiga oladigan hashamatli qovurilgan guruchni taklif qiladi, bu erda "Vyetnam kolbasasi" deb nomlanadi.