An'anaviy retseptlar

To'q shokoladli ganache retsepti

To'q shokoladli ganache retsepti

  • Retseptlar
  • Idish turi
  • Kek
  • Kek bezash
  • Muzlash
  • Shokoladli muzlash
  • Shokoladli ganache

Bu qora shokoladli ganache retsepti oddiy bo'lishi mumkin emas. U ikkita ingredientdan iborat va uni har xil usulda ishlatish mumkin! Siz uni keklarni yopish yoki muzlatish uchun ishlatishingiz mumkin, uni trubkalashingiz va ipak silliq burmalar hosil qilishingiz mumkin yoki uni sovutib, kakao kukuniga o'ralgan holda o'zingiz shokolad qilishingiz mumkin.


London, Angliya, Buyuk Britaniya

5 kishi buni qildi

TarkibiXizmat qiladi: 16

  • 400 g qora shokolad
  • 375 ml er -xotin krem

UsulTayyorlanishi: 10 minut ›Tayyorlanishi: 10 min

  1. Shokolad va qaymoqni qaynab turgan suvli qozon ustida eritib oling.
  2. Ganache silliq ko'rinmaguncha aralashtirib turing.
  3. Sovutguncha qoldiring, shunda u xohlagan usulda ishlatishga tayyor!

Yaqinda ko'rilgan

Sharhlar va reytinglarO'rtacha global reyting:(0)

Ingliz tilida sharhlar (0)


To'q rangli shokoladli ganacheli mini shokoladli keklar

Bu kichkina keklarni bir -ikki kun oldin pishiring, shunda ularning boy, shokoladli ta'mi gullashi mumkin. Ganacheni bir hafta oldin tayyorlash mumkin va uni muzlatgichda qaynab turgan suvli qozonda yoki mikroto'lqinli pechda bo'shashguncha to'kib tashlang. Keklarni yig'ish va xona haroratida to'rt soatgacha saqlash mumkin. Martadan shokoladli bukleler tayyorlash bo'yicha tajribali qo'llanma uchun marthastewart.com/chocolate-curls ga o'ting.


Shokoladni tishli pichoq yordamida maydalash juda oson.

Shirin fondu: Issiqlik ganachei yoki mikroto'lqinli pechda yoki ikkita qozonda har qanday o'zgarish. Cho'milish uchun yangi rezavorlar, ananas kublari va zefir bilan xizmat qiling.
Meksikalik issiq shokolad: 1 stakan issiq sutga 5 osh qoshiq ganache va bir chimdik qalampir qo'shing. Ustiga ko'pirtirilgan qaymoq soling.
Muzlash oson: Pishloq, pirojnoe yoki pirojnoe ustiga xona haroratidagi sosni surting.
Shokoladli truffle: Asl retsept bo'yicha shokolad miqdorini ikki baravar oshiring (jami 450 g). Krem qo'shgandan so'ng, qozonga qayting va shokolad to'liq eriguncha o'rta darajada aralashtiring. Sovutgich qattiq bo'lguncha. Qoplang va 1-dyuymga aylantiring. sharlar. Sovutgich qattiq bo'lguncha. Qovurilgan hindiston yong'og'i yoki teng miqdordagi kakao kukuni va elakdan o'tkazilgan shakar qo'shing.


Tegishli video

Bu retseptni ko'rib chiqqan birinchi bo'ling

Siz bu retseptni boshqa oshpazlar va#x27 reytinglari bilan o'rtacha hisobda bir, ikki, uch yoki to'rtta vilka bilan baholaysiz. Agar xohlasangiz, yozma sharhlar bo'limida siz ham ijobiy yoki salbiy sharhlaringizni, shuningdek har qanday maslahatlar yoki almashtirishlarni baham ko'rishingiz mumkin.

Epikur havolalari

Kond Nast

Yuridik bildirishnoma

© 2021 Konde Nast. Barcha huquqlar himoyalangan.

Saytning istalgan qismida foydalanish va/yoki ro'yxatdan o'tish bizning Foydalanuvchi Shartnomamizni (1/1/21 da yangilangan) va Maxfiylik siyosati va Cookie bayonotini (1/1/21 da yangilangan) qabul qilinganligini bildiradi.

Bu saytdagi materiallarni qayta yozish, tarqatish, uzatish, keshlash yoki boshqa usulda ishlatish mumkin emas, faqat Condé Nastning yozma ruxsatisiz.


Qora shokoladli ganache

  1. Kremni kichik idishga o'rta olovda joylashtiring. Vaqti -vaqti bilan aralashtirib pishiring, qaynab ketguncha, lekin qaynab ketmaydi ++.
  2. Shokoladni katta idishga joylashtiring va qaymoq qo'shing, bir marta aralashtirib, idish tagidagi shokoladni olib tashlang. 2 daqiqa turishga ruxsat bering.
  3. Ganacheni bir hil bo'lguncha muloyimlik bilan aralashtiring. 2¾ stakan tayyorlaydi

+ Agar xohlasangiz, mayda maydalash uchun siz maydalangan shokoladni maydalagichga qo'yishingiz mumkin.

++ Agar sizda shakar termometri bo'lsa, undan kremning haroratini o'lchashda yordam bering. Kremni 85-95 ° C (185-200 ° F) haroratda olovdan olib tashlang. Bu xuddi pastdan puflay boshlaganga o'xshaydi. Agar siz tasodifan qaymoqni qaynatib qo'ysangiz, qaytadan boshlash yaxshidir, chunki bu ganacheni bo'linishiga olib kelishi mumkin.


Retsept kalkulyatori vositasi

Ushbu vositadan foydalanib, siz ushbu retseptni o'z xohishingizga ko'ra o'zgartirishingiz mumkin. Yuqoridagi ingredientlar uchun yangi og'irliklar yaratish uchun quyidagi ikkita maydondan foydalaning.

QADAM 1. Har bir birlik uchun shaxsiy vazningizni kiriting
"Har bir birlik uchun maxsus vazn" bu retsept bo'yicha birlik vazniga yuklangan, lekin agar kerak bo'lsa, uni o'zgartirish mumkin. Agar siz faqat birliklar (yoki porsiyalar) sonini o'zgartirishni xohlasangiz, birlikdagi joriy vaznni qoldiring.

QADAM 2. Maxsus birliklar sonini kiriting
Bu retsept bo'yicha berishni xohlagan birliklar (yoki porsiyalar) soni.

QADAM 3. Hisoblash -ni bosing
Sizning tuzlangan retseptingiz uchun yangi og'irliklar yuqoridagi jadvalda ko'rsatiladi.

QADAM HARAKAT Tafsilot VAZIYAT
1 O'lchov Barcha ingredientlarni torting.
2 QAYNAT Kremni qizdiring va qaynatib oling. Krem bir necha soniya davomida qaynab turgan vaqtda olovni o'chiring.
3 VISK Kremni shokoladga to'kib tashlang va ko'pirtiring. Shokolad eritiladi
4 QO'ShING Sariyog 'bo'laklarini qo'shing va barchasini aralashtiring. Yog 'eritiladi
5 Do'KON Xona haroratida o'tirishga ruxsat bering. Ganache silliq va sozlangan
  • Siz shokolad bo'laklarini olovni o'chirgandan so'ng qaymoqqa qo'yishingiz yoki shokolad bo'laklariga qaynoq qaymoq quyishingiz mumkin. Ikkalasi ham bir xil ishlaydi, lekin shokoladga qaymoq quyish, agar tezroq chayqalmasa, qozon tagida shokolad yoqilishidan biroz xavfsizroq bo'ladi. Xavf shundaki, aralash shokolad to'liq erimaguncha sovib ketishi mumkin.
  • Shokolad pishirish yaxshi ganachega olib keladi, lekin kakao moyi bilan qo'shilgan kukvertlar ganacheni yanada mazali qiladi.
  • Qalinlashgan kremni yangi qaymoq bilan almashtirish mumkin.
  • Ishlatilgandan so'ng, har doim idishning yon tomonlarini qirib tashlang va yopishqoq plyonka bilan yoping.
  • Yuvilgan qo'llardan yoki nam sochiqlardan suv oqmasin.
  • Uni shisha idishda yoki mikroto'lqinli pechda saqlanadigan plastik idishlarda saqlang, shunda siz mikroto'lqinli pechda qayta qizdirasiz va yumshata olasiz.

Sizga ham yoqishi mumkin


To'q rangli shokoladli ganache


Issiq bo'lganda, ganache sovuqda boy shokolad sousining mustahkamligiga ega, u qattiq sirga aylanadi. Shu sababli, ganache sos sifatida ham, pirojnoe uchun sir sifatida ham ishlatilishi mumkin. Retseptlar turlicha-qaymoq va shokoladning nisbati boshqacha, ba'zilari esa sariyog'ni o'z ichiga oladi, shuning uchun ganache sovuqda yanada mustahkam o'rnashadi. Sariyog 'bilan tayyorlangan ganachening ta'mi va tuzilishini tasavvur qilish uchun sovuq muzqaymoq ustida shokolad qotib qolgan issiq zamburug' haqida o'ylab ko'ring. Klassik ganache, teng qismli krem ​​va shokoladdan tayyorlangan bo'lsa -da, qotib qoladi, lekin sariyog 'bilan qilinganidek keskin emas. Ganache qamchilaganda, u bekamu -ko'st oqarib ketadi va mukammal sovuqqa aylanadi. Kekni muzdan tushirishning bir usuli - qatlamlar orasiga qamchilangan ganacheni, yuqori va yon tomonlarga esa ochilmagan ganacheni ishlatishdir. Mana klassik retsepti, teng qismlarga og'ir krem ​​va achchiq shokolad. Oq shokolad versiyasi uchun qarama -qarshi variantni ko'ring.


Bu qora shokoladli keklar eng chuqur va boy shokoladli ta'mga to'la! Nam shokoladli keklarning tepasida yumshoq, qaymoqli va chirigan qora shokoladli ganacheli muzqaymoq bor!

To'q rangli shokoladli keklar:

  • 1 stakan + 2 osh qoshiq barcha maqsadli un
  • & frac12 stakan shakarsiz kakao kukuni
  • 14 stakan qora kakao kukuni
  • va 34 osh qoshiq tuz
  • 1 va 18 osh qoshiq pishirish soda
  • & frac 12 osh qoshiq pishirish kukuni
  • & frac34 stakan tuzsiz sariyog ', xona harorati
  • 1 stakan + 2 osh qoshiq granüllangan shakar
  • 2 ta katta tuxum, xona harorati
  • 6 osh qoshiq smetana, xona harorati
  • 2 va & frac12 osh qoshiq sof vanil ekstrakti
  • 2 va & frac12 choy qoshiq tez tayyor qahva granulalari
  • 1 stakan + 2 osh qoshiq sariyog ', xona harorati

To'q rangli shokoladli ganchli muzqaymoq:

  • 1 stakan qora shokolad chiplari
  • & frac12 stakan og'ir smetana
  • 1 stakan tuzsiz sariyog ', xona haroratiga yumshatilgan
  • va 14 choy qoshiq tuz
  • 3 stakan shakar kukuni, elakdan o'tkaziladi
  • & frac14 chashka shakarsiz kakao kukuni, elakdan o'tkaziladi
  • & frac14 chashka qora kakao kukuni, elakdan o'tkaziladi
  • 1 va & frac12 osh qoshiq toza vanil ekstrakti

Ixtiyoriy bezaklar:


Ganache shokoladini qanday tayyorlash mumkin

Shunday qilib, shokoladli ganache tayyorlash uchun sizga shokolad va ko'pirtirilgan krem ​​kerak bo'ladi. Rostini aytsam, men odatda shokoladli chiplardan foydalanaman, lekin siz ham yaxshi pishirish paneli ishlatishingiz mumkin. Men ilgari Ghirardelli barlarini ishlatganman va ular juda yaxshi ishlaydi. Agar siz pishirish panelidan foydalansangiz, shokoladni mayda bo'laklarga bo'lishni xohlaysiz. Siz ularni kichkina bo'lishni xohlaysiz, ular iliq krem ​​qo'shilsa, ular juda oson eriydi. Shokolad chipining o'lchamini o'ylab ko'ring.

Krem haqida gap ketganda, men ba'zilarga qaraganda kamroq qo'shaman. Men ganacheni bir oz quyuqroq qilib qo'yaman va u bilan ishlashni afzal ko'raman, lekin agar siz uni biroz yupqalashtirmoqchi bo'lsangiz, har doim bir yoki ikki osh qoshiq qo'shishingiz mumkin.

Ishni boshlash uchun shokoladli chiplaringizni o'rta kattalikdagi idishga qo'shing va keyin og'ir kremni qizdiring. Men qaymoqni mikroto'lqinli pechda stakan o'lchagichda isitaman, lekin siz uni pechning ustidagi qozonda ham qilishingiz mumkin. Agar siz mikroto'lqinli pechdan foydalansangiz, unga ko'p vaqt kerak bo'lmaydi, lekin uni mikroto'lqinli pechga qo'ymang va ketmang. Siz uni yaxshi va issiq bo'lishini xohlaysiz, lekin u puflay boshlagach, uni tezda mikroto'lqinli pechdan olib tashlang, aks holda u pufakchadan tepaga chiqib ketadi va hamma yoqqa ketadi!

Ha, men buni qiyin yo'l bilan o'rgandim.

Kremingiz qizdirilganda, uni shokoladli bo'laklarga to'kib tashlang va 3-5 daqiqaga qoldiring. Agar xohlasangiz, idishni shaffof o'rash bilan yopishingiz mumkin, issiqda ushlab qolish uchun.

Sekin -asta shokoladli ganache va qaymoqni ko'pirtiring. Siz buni juda tez qilishni xohlamaysiz, aks holda ganacheda ko'proq havo pufakchalari paydo bo'ladi. Yaxshilab bir hil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, so'ngra ishlatishga tayyor bo'ladi.


To'q rangli shokoladli Ganache pirogi

O'rta kattalikdagi aralashtiruvchi idishda yoki katta o'lchamdagi Pyrex (yoki oziq -ovqat protsessorida yoki blenderda) graham krakerlarini parchalab maydalang. Bir piyola ichida Graham krakerini sariyog'ining yarmi bilan aralashtiring, 2 osh qoshiq eritiladi. Yaxshilab aralashtiring. Yog 'bilan yog'langan Pyrex pirogining pastki qismini metall osh qoshiq bilan bosing va tekislang va qobig'ini 375 da 7 daqiqa pishirib, keyin o'choqdan chiqarib oling va sovushini kutib turing.

Ganacheni to'ldirishning ikkinchi bosqichi:

1-1/2 stakan bodom sutini yumshoq qaynatilguncha pechkadagi skovorodkada qizdiring. Issiqlikni eng past darajaga tushiring va sotib olishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi quyuq shokoladdan kichik bo'laklarga bo'linib, 2, 3 oz konfet (jami 6 oz) qo'shing. To'liq erishi uchun tez -tez aralashtiring, taxminan 3 daqiqa. Keyin olovni o'chiring va idishni pechdan butunlay chiqarib oling. Zudlik bilan 2 osh qoshiq yumshatilgan yoki eritilgan sariyog ', 1/4 dan 1/2 choy qoshiq tuzni tatib ko'ring. Ehtiyotkorlik bilan tatib ko'ring (men salqinlash uchun ozgina puflayman, shuning uchun og'zim issiq emas, yonmaydi). Agar ta'mi achchiq bo'lsa, sizga bir choy qoshiq shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiring. Ganashni 5 daqiqa sovutib turing, so'ngra sovutilgan pirog qobig'iga quying. 15 daqiqa yoki undan ko'proq sovushini kutib turing, so'ngra yopiq holda muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilish uchun yana xona haroratiga keltiring.