An'anaviy retseptlar

Tovuq soniga ishonadigan Po'Boy retsepti

Tovuq soniga ishonadigan Po'Boy retsepti

Da Kafe Adelaida va Swizzle Stick Bar, Chef Kris Lyusk frantsuz bagetini qovurilgan bilan to'ldirdi tovuq soni confit, pomidor va tuzlangan bodring, bu klassik Luiziana uslubidagi pastki sendvichning talqinini yaratish uchun.

Tarkibi

Ishonch uchun:

  • 6 ta suyaksiz terisiz tovuq sonlari
  • 3 choy qoshiq tuz
  • 2 chiziqli pastırma
  • 1 piyoz, tug'ralgan
  • 1 sabzi, tug'ralgan
  • 1 boshli selderey, tug'ralgan
  • 4 chinnigullar sarimsoq
  • ¼ funt sariyog '
  • 2 dafna yaprog'i
  • 2 kekik novdasi
  • 2 stakan kanola yog'i

Aioli uchun:

  • 1 tuxum
  • 2 untsiya sirkasi
  • 1 tish sarimsoq, maydalangan
  • 1 untsiya agave nektar
  • 2 stakan kanola yog'i
  • Tuz, ta'mga

Sandviç uchun:

  • 1 boshli selderey, mayda tug'ralgan
  • 1 qizil piyoz, mayda tug'ralgan
  • Tuz va yangi maydalangan qalampir, ta'mga
  • 1 bo'lak frantsuz noni, 4 bo'lakka bo'linadi
  • 12 ta tuzlangan bo'lak
  • 2 ta pomidor, bo'laklarga bo'lingan

Yo'nalishlar

Ishonch uchun:

Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.

Tovuq sonlarini tuz bilan to'kib tashlang va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.

Qovurilgan idishda tovuq, pastırma, piyoz, sabzi, selderey, sarimsoq, sariyog ', dafna yaprog'i, kekikni birlashtirib, yog' bilan yoping. Pechga qo'ying va folga bilan qoplangan holda 4 soat davomida pishiring. Tandirdan olib tashlang va aralashmani muzlatgichda bir kechada sovushini kutib turing, shunda ham yog 'aralashmasiga botiriladi.

Aioli uchun:

Tuxum, sirka, sarimsoq va agavani oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda birlashtiring. Oziq -ovqat protsessorini past tezlikda aylantiring va emulsiya bo'lmaguncha asta -sekin tuxum aralashmasiga moy seping. Aioli ta'mga ko'ra tuz bilan seping.

Sandviç uchun:

Ertasi kuni tovuqni yog'dan olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling. 1-1 ½ stakan aioli, selderey va qizil piyoz bilan birlashtiring. Aralashmani ta'mga ko'ra tuz va murch seping. Aralashmani tuzlangan va pomidorli iliq frantsuz noniga tarqating.


Zaytun moyi va#8211Cipolline piyoz bilan tovuqni yig'ish

Ko'p yog'li pishirganda nima bo'ladi? Sehr. Yog 'issiqlikni havodan ko'ra samaraliroq o'tkazgani uchun, bu tovuqning sonlari singari, unda joylashgan ovqatlar ham juda nam bo'lib chiqadi va yog'ning ta'mi bilan to'yingan.


Sharhlar

Ishonch uchun ajoyib retsept! Men bir nechta tuzatishlar qildim, konservalangan organik kanellini loviyalaridan foydalandim, chunki men chaqirilganlarni topa olmadim - juda yaxshi ishladi. Bu AJOYIQ! Men boshqa sharhlovchining fikriga qo'shilaman-non bo'laklarini tejamang. Men ham tovuqli andouille kolbasasidan foydalandim va u yaxshi ishladi.

Bu ajoyib taom edi. Yakshanba uchun ideal. Men tovuq sonlarini oldinga, shuningdek loviya pishirdim. U boy va mazali bo'lib chiqdi. Bizda oddiy salat va yangi pishirilgan bug'doy noni bor edi. Men buni qayta -qayta qilaman.

Bu ajoyib retsept. Ha, bu juda ko'p harakatlarni talab qiladi. Ammo bir qator narsalarni oldindan tayyorlash mumkin. Boy, qoniqarli, har xil to'qimalarga va lazzatlarga ega. Menga loviya va hamma narsa qanday tayyorlanishi va birlashishi yoqdi. Bundan tashqari, ta'sirli ko'rinish. Men kolbasani boshqa ingredientlarga qo'shishdan oldin yog'ni bir oz pishirish uchun ozgina pishirdim. Men tabiiy, konservantsiz dudlangan kolbasadan foydalandim. Ko'rinib turibdiki, skovorodkada juda katta miqdordagi suyuqlik bor, lekin u uzoq vaqt pishgani uchun bu ta'mni kuchaytiradi. Bu to'liq taom beradi, faqat sabzavot qo'shing. Qolgan narsalar ko'p bo'ladi (agar oila yoki olomonga tayyorgarlik ko'rilmasa), ular ertasi kuni yaxshiroq bo'ladi. Yaxshi kech kuz yoki sovuq ob -havo retsepti.

Ajoyib!. Biz ziyofat uchun kassulani yasashga qaror qildik (16 mehmon) va bizni tong ottiradigan retseptni ko'rib chiqdik. Bu o'z-o'zidan yaxshi edi, chunki biz 2 kun oldin konfet tayyorladik, loviya quritib, ertasi kuni quritdik, bizga faqat loviya aralashmasini tayyorlash, yig'ish va pishirish kerak edi. Tayyor taom ajoyib ko'rinishga ega bo'ldi.

Ajoyib qishki taom, ajoyib ta'm. Non bo'laklarini tejamang!


Tovuq oyoqlarini kartoshka va qovurilgan tuxum bilan to'ldiring

Kekik barglarini tuz va limon qobig'i bilan aralashtiring. Tovuq oyoqlarini surting, so'ngra 1 soat sovutib oling. Pechni 140C/120C fanat/gazgacha qizdiring 1.

Tovuqni oshxona qog'ozi bilan quriting. Qolgan ingredientlar bilan kichik qovurilgan idishga joylashtiring. Tandirda 2-2 1/2 soat pishguncha pishiring, so'ng yog'dan olib tashlang va panjara ustiga to'kib tashlang. Yog'ni zaxiralang va to'kib tashlang - bu sabzavotni qovurish yoki ko'proq konfet tayyorlash uchun juda yaxshi. Sarimsoq va sarimsoqni zaxiralang.

Xash tayyorlash uchun 1 osh qoshiq quyilgan yog'ni quyi dipli qovurilgan idishga qizdiring. Kartoshkani qo'shing va yumshoq bo'lguncha taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Cho'chqa go'shti qo'shing va pishganicha pishiring, bo'lguncha aralashtiring. Piyoz, qalampir, sarimsoq va sarimsoq qo'shing (terisidan siqilgan). Piyoz yumshaguncha va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar yana 5 daqiqa pishiring. Sezon, keyin ismaloq, qayla va maydanoz qo'shing. Barglari quriguncha aralashtiring. Bir stakan sirka qo'shing.

Tuxumni qaynab turgan suvda 3 daqiqa qaynatib oling, keyin oshxona qog'oziga to'kib tashlang. Tovuqni xash, tuxum va maydanoz sepib xizmat qiling.


Tovuq oyog'i Confit bilan pishirish

ender tovuq oyog'i konfit - bu o'rdakning klassik konfetini yangi qabul qilish va sevimli taomlaringizga ajoyib qo'shimcha.

Chunki u to'liq tayyor va isitishga tayyor, bizning tovuq oyog'i-bu eng qulay taom. Confit (talaffuzi kuhn-haq)-Fransiyaning janubi-g'arbiy qismidagi Gascony shahrining o'ziga xos xususiyati va muzlatishdan oldin go'shtni saqlashning an'anaviy usuli. Ishonchli jarayon-o'rdak yog'ida aromatik moddalar bilan sekin pishirish-yumshoq, suyakdan tushadigan go'sht hosil qiladi. Uyda qilish juda oddiy bo'lsa -da, ko'p vaqt talab etiladi. Shuning uchun biz buni siz uchun qildik.

Tovuq baraban va sonidan iborat, bizning konfitektimiz ko'p qirrali va zavq olish oson. Bu erda tovuq go'shti bilan qanday pishirish haqida bir nechta fikr.


Cook va#x27s eslatmalari:

O'zingiz yoqtirgan ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, bu usul avvalgidek qoladi.

Agar sizda vakuumli yopishtiruvchi bo'lmasa, zip-plastmassa qoplardan foydalanishingiz mumkin. Xaltalaringizni muhrlash uchun, fermuarli sumkani asta-sekin suvga tushiring, shunda suv bosimi havoni sumkadan chiqarib yuboradi, so'ng yopiladi.

Tovuqning xavfsiz harorati haqida qo'shimcha ma'lumot olish uchun siz "sous vide pishirish tovuq pasterizatsiyasini" qidirishingiz mumkin. Siz tovuqni 1,5 soatdan ko'proq ushlab turishingiz mumkin. U pishmaydi, chunki u belgilangan suv haroratidan oshmaydi. 4 soatdan oshmang, chunki go'shtning tuzilishi va ta'mi o'sha paytda o'zgara boshlaydi.


Frantsuz retsepti: Rebeka Peppler va#8217s tovuq konfiti

Oxirgi oshxona kitobini yozganda, “À Jadval: Frantsuz taomlarini tayyorlash va iste'mol qilish uchun retseptlar (Chronicle Books, 30 dollar), Parijda yashovchi Rebeka Peppler o'rdak konfiti uchun retseptni o'z ichiga oladi, bu frantsuz taomidir. Ammo keyin u o'rdak konfeti, hatto Frantsiyada ham, yiliga bir marta bo'ladigan haqiqatni qabul qildi.

Buning o'rniga, u tovuqning sonlarini ancha arzonroq qilib qo'ydi (u taomni berishdan bir kun oldin tajribali) va voila: asosiy, ammo o'ta oson taom. U buni har doim qiladi.

Tovuq konfiti

Tarkibi

6 dan 8 tagacha, suyakli tovuq sonlari (taxminan 4 funt)

1½ osh qoshiq mayda dengiz tuzi, kerak bo'lganda ko'proq

1 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir, kerak bo'lganda ko'proq

4 ta sarimsoq chinnigullari, maydalangan, ortiqcha 2 ta sarimsoq boshi, tozalanmagan va o'zaro kesilgan holda

2 ta katta pırasa, qattiq tashqi qatlami va quyuq tepalari olib tashlanadi, ikkiga bo'linadi, tozalanadi va 1 dyuymli bo'laklarga bo'linadi

5-6 stakan zaytun moyi

1½ stakan yashil zaytun, masalan, Picholine yoki Lucques

Tovuqni qog'oz sochiq bilan quriting va tuz va murch seping. Limon bo'laklari, sarimsoq chinnigullari, kekik va dafna yaprog'i bilan birga idishga o'tkazing va qopqog'i yoki tepaga qaragan kechki ovqat plitasi bilan yoping. Sovutgichda bir kechada qoldiring.

Pechni 275 darajaga qizdiring.

Piyoz va sarimsoq boshini yarmini katta Gollandiyalik pechning pastki qismiga qo'ying. Tovuq go'shti, limon bo'laklari va o'tlarni qo'shing. Yog 'tushiring (u tovuqni to'liq yopishi kerak) va qozonni mahkam yopiq qopqoq bilan yoping. 2 soat pishirib, keyin qozonga zaytun qo'shing va yana 15 daqiqa o'choqqa qayting.


Qushni jazlash

YOQING | Bu soddalashtirilgan o'rdak konfiti tovuq sonlari va ko'p sarimsoqdan foydalanadi.

Mening oshxonamdagi stol tortmasiga o'lik tovuqni tepada ushlab turgan yosh qizning kichik sepia surati joylashtirilgan. 6 yoshdan oshmagan o'sha qiz Fla shtati, Pahokee sholg'omida yalangoyoq turibdi, onam o'ljasini kutayotgan buvimning quchog'iga topshirish uchun ketayotgan edi. kim sovg'ani qaynoq suvli idishga tashlasa. Tovuq retsepti 80 yil oldin shunday boshlangan.

Bugungi kunda kechki ovqatni shaxsan so'yish unchalik majburiy emas, lekin ovqatlanuvchilarning qushga bo'lgan ishtiyoqi so'nmagan. Endi amerikaliklar tovuqni avvalgidan ko'ra ko'proq iste'mol qiladilar. 1940 yilda oilalar baliq va qisqichbaqasimon baliqlar kabi bir xil miqdorda parranda go'shtini iste'mol qilishdi: yiliga 16 funt. Ammo o'sha o'n yilliklar dramatik o'sishga olib keldi va bu raqam yiliga 75 funtga etdi, bu boshqa go'sht turlaridan, shu jumladan mol go'shtidan ham ko'proq.

Hamma joyda uchraydigan tarkibiy qismga yaqinlashganda, modalar yoki xayoliy texnikalarga tushib qolish vasvasasi bo'lishi mumkin. Men 35 yillik professional oshpaz sifatida minglab tovuqlarni pishirganman. Men ularni qovurdim, qovurayapman, to'ldirganman va qoqib qo'yganman. Ammo men yo'lda bildimki, ba'zida stolda kechki ovqatni qabul qilishning eng radikal usuli - eski ishlarga qaytish.

Men yoqtirgan usullardan biri, masalan, butun tovuqni tayyorlashning qadimgi xitoy usulidir, u yoqilg'i tejamkor bo'lishidan tashqari, tovuqlar uchun Paxokidagi onam singari yupqa tovuqlar uchun ishlab chiqilgan. Sovuq suvli idishga solingan tovuq qaynatiladi, so'ngra olov tezda o'chadi. Tovuq pishirilgunga qadar qozon yopiq holda qoladi, taxminan uch soat. Va bu hammasi. Bunday parsimonlikdan go'shtli va baxmal go'sht va bulyon olinadi, bu penitsillin kabi kuchli iksirdir. Bu faqat bitta ingredientni oladi. Tovuqni mayonez va selderey bilan maydalangan bo'laklarga solib qo'yish mumkin, yoki mening sevimli, ziravorli vinaigrette - bu texnikaning Sharqiy kelib chiqishi.

Garchi bugungi tovuqlarning "ta'mi yo'q" degan umumiy yig'i bo'lsa -da, sinov va xato menga ularni yalang'och (qushlar) pishirish dahshatli ta'mga olib kelishi mumkinligini o'rgatdi. Yana bir sevimli ingredientli retsepti, ta'mi hayratlanarli darajada ... tovuq go'shtini beradi. Kichkina, sayoz qovurilgan idishni ishlatish - tovuqni ushlab turadigan darajada katta - chunki siz qush sharbatining bug'lanishidan ko'ra ko'lmak bo'lishini xohlaysiz. Faqat oxirida, o'yib bo'lgandan so'ng, men sharbatlarga tuz va qalampir qo'shaman yoki teriga sarimsoq-sariyog 'bilan sayoz porlashni beraman, ko'pikka qadar chayqatiladi. Unga boshqa hech narsa kerak emas.


  • 2 dona 15 dona banka oq loviya, yuvilgan
  • 3/4 chashka yangi bug'doy nonlari (maslahatga qarang)
  • 2 osh qoshiq zaytun moyi, bo'linadi
  • 1 kilogramm suyaksiz, terisiz tovuq sonlari, yog'dan kesilgan va uchdan biriga bo'lingan
  • 1 katta piyoz, tug'ralgan
  • 6 chinnigullar sarimsoq, taxminan tug'ralgan
  • ½ choy qoshiq quritilgan bibariya
  • ½ choy qoshiq quritilgan kekik
  • ½ choy qoshiq yangi maydalangan qalampir
  • ½ chashka quruq oq sharob
  • ½ chashka kamaytirilgan natriyli tovuq suvi
  • ½ stakan suv
  • 1/2 dyuymli bo'laklarga bo'laklangan, kam yog'li kurka kielbasa
  • 2 osh qoshiq mayda tug'ralgan maydanoz

Kichik idishga 1/2 chashka loviya soling va vilkalar bilan ezib tashlang. Qolgan loviya qo'shing va bir chetga qo'ying.

Kichik idishga non bo'laklarini 1 osh qoshiq yog'i bilan to'kib tashlang. Katta skovorodkani o'rta-yuqori olovda qizdiring. Non bo'laklarini qo'shing va tez -tez aralashtirib, tiniq va tiniq bo'lgunga qadar 2 dan 3 minutgacha pishiring. Plastinaga o'tkazing va bir chetga qo'ying.

Qolgan 1 osh qoshiq yog'ni skovorodkada o'rta olovda qizdiring. Tovuqni bir qatlamga qo'shing va qizarguncha pishiring, bir tomonga 2 dan 3 minutgacha aylantiring. Plitaga o'tkazish.

Piyoz va sarimsoqni skovorodkaga qo'shing va pishiring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring, piyoz yumshaguncha, taxminan 5 daqiqa. Bibariya, kekik va qalampir qo'shing va taxminan 30 soniya davomida xushbo'y bo'lguncha aralashtiring. Sharob qo'shing, olovni yuqori darajaga ko'taring va pishiring, jigarrang bo'laklarni olib tashlash uchun yog'och qoshiq bilan aralashtiring, sharob taxminan 1-2 daqiqa kamayguncha. Bulyon, suv, kielbasa qo'shing, saqlangan loviya va tovuq qaynatiladi. Issiqlikni kamaytiring, qopqog'ini yoping va tovuq tayyor bo'lgunga qadar 3-5 daqiqa qaynatib oling. Qovurilgan non va maydanoz bilan tepaga.

Oldindan maslahat bering: qopqog'ini yoping va 3 kungacha muzlatib qo'ying.

Maslahat: Yangi non bo'laklarini tayyorlash uchun: Qattiq qobiqlarni sendvich nonidan kesib oling. Nonni bo'laklarga bo'ling va uni maydalagichda maydalang. Bir bo'lak non taxminan 1/3 chashka bo'laklarini hosil qiladi.


Buni qanday qilish kerak

Tovuqni quritib oling. "Bu tuz va qalampirning bir xilda bo'lishiga yordam beradi." Tuz va qalampirni aralashtiring va tovuq ustiga seping. 4 yoki 5-qt qo'ying. Gollandiyalik pech va ustiga sarimsoq va kekik novdalarini joylashtiring. Qopqoq bilan yoping va kamida 12 soatgacha sovutib turing

Pechni 200 ° ga oldindan qizdiring. Tovuqqa o'rdak yog'ini pechka ustiga qo'ying, eng past olovda, yog 'eriguncha, taxminan 20 daqiqa. Agar u bo'lmasa tovuqni to'liq yopishi kerak, ko'proq qo'shing. Go'sht pirsingda juda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, kamida 8 soat va

Qisqichlardan foydalanib, tovuqni 9 dan 13 dyuymgacha ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. pishirish idishi va sovutib oling. Eritilgan yog'ning sovishini kuting, so'ng idishga soling va kelajakda ishlating. Idishning tagida sarimsoq va o'tlarni, shuningdek jelatinlangan go'sht sharbatlarini qoldiring. Agar siz hamma tovuqni zudlik bilan ishlatishni rejalashtirmasangiz, uni muzlatgichda bir necha oy ushlab turadigan, hali ham suyuq yog' bilan yoping. (Aslida, qadim zamonlarda oshpazlar uni bir necha hafta davomida salqin xona haroratida ushlab turishgan.) “Siz yog'ni pishirish uchun ishlatishingiz mumkin. Keyingi safar qovurilgan tovuqni, zaytun moyi o'rniga, bu yog'ni ustiga qo'ying. Yoki panjara qilingan nonga surting. ”

Konfitdan foydalanish uchun uni maydalang: chuqur, keng skovorodkada yog'ni qoshiq qiling. Agar tovuq yog'da sovutilgan bo'lsa, uni pishirish varag'iga o'tkazing va yog'ni tozalang.

Yog 'chuqur termometrda 275 ° dan 300 ° gacha bo'lguncha o'rta olovda qizdiring. Tovuq oyoqlarini, terisini pastga qaratib qo'shing. "Agar ular chindan ham chayqalmasa, yog 'etarlicha issiq emas. Bundan tashqari, sovuq tovuq oyoqlari yog'ingizning haroratini pasaytiradi, shuning uchun issiqlikni 350 ° ga ko'taring.

Issiqlikni 275 ° dan 300 ° gacha ushlab turish uchun pishiring, tovuq engil qizarib pishguncha 10-12 minut bo'lguncha, bir marta aylantiring. "Tovuqning chiroyli tiniq terisini olishga e'tiboringizni qarating, faqat kerakli vaqtga emas." Qisqichbaqa yordamida (va agar kerak bo'lsa, yupqa qoshiq bilan), juda nozik va nozik tovuqni ushlab turish uchun, tovuqni drenajlash uchun qovurilgan pishirish varag'ining ustiga qo'yilgan tokchaga o'tkazing. Endi u ovqatlanishga tayyor.

*Bu yog'larni qassob do'konlarida va oziq-ovqat do'konlarida toping.